Hoe bonenstoofpot koken? Wat zijn de geheimen en subtiliteiten van koken? TOP 5 meest succesvolle casouletrecepten. Videorecepten.
Casule is een zeer stevig Frans vleesgerecht. Historici beweren dat het recept is gemaakt tijdens de 14e-eeuwse oorlog in Frankrijk, toen de gemeenschappelijke inspanningen van de stedelingen voedsel verzamelden om de troepen van de verdedigers van de belegerde stad te ondersteunen. Er wordt aangenomen dat de naam van het gerecht afkomstig is van de aardewerk "cassette" waarin het werd gekookt. Tot op de dag van vandaag zijn de geschillen tussen de drie provincies, die beweren de schepper van de "echte Kasule" te zijn, echter niet verdwenen. Daarom wordt algemeen aangenomen dat deze heerlijke stoofpot drie versies heeft: casoulet uit Toulouse, casoulet uit Costelnaudary en casoulet uit Carcassonne. De beroemde chef-kok Prosper Montane formuleerde op de een of andere manier met veel succes een uitspraak die nu overal wordt gebruikt: als Kasule de god van de Occitaanse keuken is, dan zijn de drie typen God de Vader, God de Zoon en de Heilige Geest één en niet vernietigd. Wat de waarheid ook is, dit recept is uniek op zijn eigen manier en verdient een aparte plaats in de geschiedenis en kookboeken.
Kenmerken van casoulet koken
Elke chef probeert zijn eigen smaak aan het bereide gerecht toe te voegen, gebaseerd op het klassieke recept. En in het geval van casoulet in het Frans, waar de kookmogelijkheden langs de kust om de twee kilometer veranderen, zullen er veel nuances zijn. Stoofschotels, die zo omvangrijk zijn in de lijst met ingrediënten, zijn al lang geen dagelijks voedsel meer. Sommige opties kennen een voorbereidingsfase van meerdere dagen. Maar toch, er zijn algemene kookregels, die ervoor zorgen dat iedereen kan genieten van de ware smaak van de traditionele Franse keuken.
Regels voor het koken van Casule:
- Om dit gerecht te bereiden, moet u zich houden aan bepaalde verhoudingen van de verhouding van de hoofdingrediënten. Vlees moet minimaal 30% zijn en bonen - 70%.
- De juiste casoulet werkt alleen bij het stoven in een hittebestendige (aardewerken) schaal.
- Bonen kunnen het beste vers of gedroogd worden gebruikt en de avond voor het koken in warm water worden geweekt.
- Gekonfijte is een verplicht ingrediënt in elke casoulet - in feite dezelfde stoofpot, maar het zou juister zijn om gestoofde ganzen- of eendenbouten alleen te gebruiken. Ze worden vooraf apart van het hoofdgerecht bereid.
- Om de spijsvertering te verbeteren bij het eten van zo'n calorierijke maaltijd, wordt deze het best geserveerd met rode wijn.
- Bij het koken van vlees moet je af en toe de bovenste laag bouillon verwijderen, hierdoor wordt het gerecht minder vet.
- Als je tijdens het stoven merkt dat de bovenste bonen beginnen uit te drogen, giet er dan bouillon over.
- Bestrooi het gerecht in sommige gevallen voor het stoven met gemalen witbroodkruim om een heerlijke knapperige korst te creëren.
TOP 5 recepten voor casoulet
Zo'n buitengewone, maar op zijn eigen manier smakelijke en bevredigende stoofpot werd niet alleen door de Fransen genoten. In de loop van de tijd is het casoulet-recept gevorderd, veranderd en nu kan het gerecht op de tafel van elke gastvrouw staan, zelfs op het meest afgelegen punt van de planeet van Frankrijk. Dit artikel bevat de meest succesvolle recepten voor de implementatie ervan.
Kasule van Castelnaudary
Dit recept wordt ook wel Kasule-Vader genoemd. Dit komt door de oplossing van het geschil over de ware oorsprong van het gerecht. Zoals de naam al aangeeft, is het deze stoofpot die wordt bereid in de regio Languedoc, de gemeente Castelnaudary. Het kan niet worden opgeklopt, het moet grondig worden gekookt. Het gerecht is perfect voor een familiediner. Origineel serveren in aardewerk zorgt voor een ontspannen sfeer en versterkt het gevoel van gezelligheid.
- Calorische inhoud per 100 g - 198 kcal.
- Porties - 6
- Kooktijd - 16 uur
Ingrediënten:
- Varkensvlees - 300 g
- Eendenpoten - 4 st.
- Varkenshuid - 150-200 g
- Varkensworst (in natuurdarm) - 4 st.
- Witte bonen - 300 g
- Boluien - 4 st.
- Wortelen - 4 stuks.
- Knoflook - 2 teentjes
- Zout en kruiden naar smaak
Hoe casoulet van Castelnaudary stap voor stap te bereiden:
- De bonen moeten 12 uur worden voorgeweekt in licht gezouten water.
- Vervolgens beginnen we met het bereiden van de bouillon. Om dit te doen, wast u de varkenshuid en het varkensvlees grondig, snijdt u het in dunne plakjes en doet u het in een diepe bak, vult u het met water. Breng aan de kook, giet het water af en vul het opnieuw met water. Het is beter om kokend water te nemen, dan geeft het vlees minder smaak en aroma aan het water. Voeg zout en kruiden toe, laat 40 minuten op laag vuur koken. De bouillon moet worden gefilterd.
- Haal de bonen uit het water en voeg ze toe aan de gezeefde bouillon en kook ongeveer een uur. De bonen moeten zacht zijn, maar niet gekookt.
- Eendenbouten moeten grondig worden gestoofd in hun eigen sap. Om dit te doen, worden ze gewassen met water, gezouten en in een goed verwarmde koekenpan geplaatst, goudbruin gebakken, daarna wordt het vuur verlaagd en afgedekt met een deksel. Het product moet dus ongeveer 30-40 minuten wegkwijnen, het vlees regelmatig water geven met zijn eigen sap of een beetje water toevoegen zodat de schil niet hard wordt.
- Bak vervolgens het reeds gekookte varkensvlees en de rauwe worstjes in goed verwarmde olie goudbruin. U hoeft de gekookte schil niet te bakken.
- Snijd de wortelen en uien in kleine halve ringen, hak de knoflook fijn.
- De volgende stap is het "oppakken" van het gerecht. Leg de varkenshuid op de bodem van een hittebestendige bak, daarop een derde van de bonen, dan vlees en groenten, weer bonen, dan worstjes en eendenbouten, dan de rest van de bonen.
- Dit alles wordt met bouillon gegoten en een uur naar de oven gestuurd.
Casule uit Carcassonne
Dit is het tweede klassieke Kasule-Son-recept. Het belangrijkste verschil is het gebruik van lam. Een uiterst bevredigend en zeer aromatisch gerecht zal gasten en geliefden verrukken. De voorbereiding ervan vereist aanzienlijke kosten en vaardigheden, maar het resultaat is alle verwachtingen waard.
Ingrediënten:
- Lam - 300 g
- Wortelen - 1 st.
- Boluien - 1 st.
- Groene paprika - 1 st.
- Witbroodbeschuit - 150 g
- Harde kaas - 100 g
- Rode halfdroge wijn - 1 glas
- Witte bonen - 300 g
- Knoflook - 1 teentje
- Zout, peper, paprika, salie en dille naar smaak
Hoe casoulet uit Carcassonne stap voor stap te bereiden:
- Week de bonen 5-6 uur. Kook vervolgens in gezouten water tot het zacht is.
- Verwijder overtollig vet van lamsvlees, snij in kleine stukjes met een zijde van 2 cm, bak in een pan goudbruin.
- Snijd wortelen in halve ringen, peper in vierkanten vergelijkbaar met vlees. Snipper de ui en knoflook en voeg toe aan de pan. Schenk er een glas wijn bij en laat alles samen 40 minuten stoven.
- Maal de beschuit en meng met geraspte kaas.
- Doe het vlees met groenten in een bakvorm, voeg daar bonen toe, bedek alles met paneermeel.
- Bak in de oven op 160 graden.
- Je kunt in dezelfde bak serveren als waarin het gerecht gebakken is.
Casule met worstjes uit Toulouse
Toulouse is een van de grootste culturele centra van Frankrijk. Samen met zijn andere kenmerken benadrukken toeristen een groot aantal verschillende worsten. Het is met de worsten van Toulouse dat de eigenaardigheid van de bereiding van casoulet in deze regio is verbonden. Als je niet het geluk hebt om geschikte worsten te krijgen, hoef je niet boos te zijn, ze zijn heel gemakkelijk zelf te maken.
Ingrediënten:
- Witte jonge bonen - 500 g
- Varkens- of lamsvlees (je kunt twee soorten combineren) - 400 g
- Wortelen - 3 st.
- Uien - 3 st.
- Zoete Bulgaarse peper - 2 st.
- Knoflook - 2 teentjes
- Ganzenvet - om in te bakken
- Varkensvlees huid - 300 g
- Dille, rozemarijn, zwarte peper, laurier en zout naar smaak
- Varkensnek voor worstjes - 1 kg
- Reuzel - 200 g
- Gewassen darmen - voor worsten
Stapsgewijze bereiding van casoulet met worst uit Toulouse:
- Eerst moet je de worsten bereiden. Om dit te doen, maalt u 1 kg varkensvlees, een ui en reuzel in een vleesmolen, voegt u zout en kruiden naar smaak toe, mengt u grondig en vult u de darm met een speciaal mondstuk.
- Week de bonen vooraf en kook ze in water samen met de gehakte varkenshuid en kruiden.
- Snijd het vlees in stukken en bak in ganzenvet goudbruin.
- Snijd wortelen, uien, paprika's en knoflook in kleine stukjes en stuur ze naar het vlees. Ook de groenten bakken we lichtjes.
- Leg in lagen op de bodem van de bakvorm: vlees, bonen, worstjes. Dit alles vullen we met bouillon uit de schil met kruiden, die overblijft na het koken van de bonen.
- Bestrooi met dille en rozemarijnkruiden en zet in de oven. We bakken op 160 graden tot het vocht volledig verdampt is.
Eend Kasule
Dit Franse casouletrecept is meer aangepast aan de moderniteit en gepresenteerd in een vereenvoudigde interpretatie. Sommige componenten werden vervangen door halffabrikaten, alleen gevogelte bleef van het vlees over, wat het gerecht minder vet maakt, maar over het algemeen heeft de technologie zijn gevoel en subtiliteit van uitvoering niet verloren. Deze combinatie is heel goed in staat om alle veelzijdigheid van de nationale Franse keuken over te brengen, om elke fijnproever met een voortreffelijke smaak te plezieren in een meer dieetversie.
Ingrediënten:
- Eendenstoofpot - 500 g
- Witte bonen uit blik - 250 g
- Rode bonen uit blik - 250 g
- Uien - 1 st.
- Wortelen - 1 st.
- Paprika - 1 st.
- Tomaten - 2 stuks.
- Spek - 100 g
- Knoflook - 1 teentje
- Paneermeel - 300 g
- Zout en kruiden naar smaak
Stap voor stap bereiding van eend casule
- Snijd het spek in dunne plakjes en bak het vet eruit in een koekenpan.
- Snijd de ui in halve ringen en stuur deze naar het spek, voeg daar gehakte knoflook toe.
- Snijd de wortel, paprika en tomaten in blokjes en voeg toe aan de pan. Groenten 15 minuten laten sudderen. Als het sap van de groenten niet genoeg is, kun je een beetje water toevoegen, de stoofschotels mogen niet verbranden of te droog zijn.
- We wassen de bonen in blik goed in een zeef of vergiet onder stromend water en verdelen in twee delen.
- In een hittebestendige container leggen we een deel van de bonen erop - de stoofpot, dan het tweede deel van de bonen en gebakken groenten.
- Bestrooi de hele schaal met paneermeel en bak in de oven goudbruin.
Casule met zeevruchten
Het recept voor dit gerecht is verre van het klassieke. Toch blijkt het eten ongewoon lekker en mals te zijn. Voor degenen die om verschillende redenen geen vlees eten, of voor liefhebbers van "zeevruchten", is deze optie erg handig.
Ingrediënten:
- Visfilet - 500 g
- Verse inktvisringen - 200 g
- Gepelde garnalen - 200 g
- Jonge witte bonen - 500 g
- Uien - 2 stuks.
- Crème - 150 g
- Boter - 100 g
- Spek - 100 g
- Harde kaas - 150 g
- Meel - 2 eetlepels
- Zout en Provençaalse kruiden naar smaak
- Sla - om te serveren
Stapsgewijze bereiding van casoulet met zeevruchten:
- Week de bonen enkele uren van tevoren en kook ze dan tot ze half gaar zijn in lichtgezouten water.
- Snijd het spek in kleine reepjes en bak ze in een pan.
- Snipper de ui en voeg toe aan het spek, bak tot ze goudbruin zijn.
- De boter moet in de magnetron worden gesmolten en met de room worden gemengd, en giet dan de resulterende massa in onze koekenpan. Bestrooi met bloem en roer om de massa dikker te maken.
- Voeg dan de bonen toe en meng goed.
- Snijd de visfilet in kleine blokjes met een zijde van 1-1,5 cm.
- Vis, inktvis en garnalen worden als laatste toegevoegd. Vervolgens wordt het gerecht bestrooid met zout en kruiden, gestoofd gedurende 15 minuten.
- Doe de resulterende stoofpot in een aardewerken of hittebestendige schaal, bestrooi met kaas erover en zet in de oven, voorverwarmd tot 180 graden, gedurende 15 minuten.
- Haast je na het koken niet om het uit de oven te halen, laat het gerecht afkoelen en trekken. Serveer in porties, verspreid over slablaadjes.
