Beschrijving van het Berbere kruidenmengsel. Caloriegehalte en samenstelling. Waarom de smaakmaker nuttig is, en waarom sommigen wordt geadviseerd om het niet te eten. Welke gerechten de pittige mix bijzonder harmonieus aanvult. Welnu, hier is slechts een korte lijst van de heilzame eigenschappen van de Ethiopische smaakmaker. Door bepaalde ingrediënten toe te voegen en te veranderen, kun je de aard van het effect van het kruidenmengsel op het lichaam reguleren. Door 7 of meer typische Berbere-kruiden te mengen, krijg je dus niet alleen een geurige pikante smaakmaker, maar ook een krachtige vitaminecocktail die je lichaam zal schudden en alle organen en systemen in het juiste ritme laat werken.
Schade en contra-indicaties voor het gebruik van Berbera
We weten echter allemaal dat sterke kruiden (en alle kruiden waaruit de berbera bestaat, daar zeker aan kunnen worden toegeschreven), gezien het gehalte aan een enorme hoeveelheid biologisch actieve stoffen, niet alleen het lichaam ten goede kunnen komen, maar ook in aanwezigheid van bepaalde ziekten ernstige schade veroorzaken. Ondanks het feit dat we bij Ethiopische kruiden te maken hebben met een combinatie van een aantal sterke kruiden, moet men begrijpen dat er speciale aandacht moet worden besteed aan het gebruik ervan en bij bepaalde gezondheidsproblemen.
Het kruiden is absoluut verboden in aanwezigheid van ernstige ziekten van het spijsverterings- en cardiovasculaire systeem, omdat sterke kruiden irritatie van het maagslijmvlies of een verhoging van de hartslag kunnen veroorzaken.
Voor zwangere vrouwen, vrouwen die borstvoeding geven en jonge kinderen, evenals voor mensen met allergieën, moet grote zorg worden besteed aan het kruiden. Individuele intolerantie voor de componenten van sterke specerijen is een veel voorkomend iets met een neiging tot allergieën.
Eerlijk gezegd raden we u aan om, als u een chronische ziekte of andere gezondheidsproblemen heeft, vooral die welke verband houden met medicatie, uw arts te raadplegen voordat u berbera in uw dieet introduceert.
Om bepaalde onaangename symptomen van een overdosis te voorkomen, wordt berbera-kruiden niet aanbevolen, zelfs niet voor absoluut gezonde mensen om het te misbruiken.
Berberse recepten
Dus, zoals we hierboven al zeiden, is de smaakmaker vooral wijdverbreid in Ethiopië en Eritrea, en ondanks het feit dat het momenteel populair is in andere landen, is het onwaarschijnlijk dat je Berbera in Russische supermarkten zult vinden. Dit is echter niet zo'n groot probleem voor degenen die echt een gerecht willen koken met dit hete mengsel, de beste met de hand gemaakte specerij is immers berbere. Wees niet ontmoedigd als je de exotische bessen van rue en azhgon niet kunt vinden, ze kunnen worden vervangen door respectievelijk salie of rozemarijn en komijn of komijn. Bovendien beweren echte kenners van de smaakmaker dat het hoofdingrediënt in berbere rode peper is, terwijl de rest van de ingrediënten een echte deal zijn, zoals ze zeggen.
Om een droge berbere te bereiden, moet u eerst de gemalen hete rode peper bakken en vervolgens geleidelijk extra ingrediënten toevoegen. De verhoudingen worden alleen bepaald door uw smaakvoorkeuren, maar de geschatte verhouding is als volgt: voor 5 eetlepels rode peper zijn er ongeveer 1 eetlepel andere componenten. Als je het meest scherpe mengsel wilt, voeg dan meer rode en zwarte peper toe, als je zoete tonen wilt - "speel" met kruidnagel en kaneel.
Met betrekking tot het verkrijgen van Berbere-pasta zijn alle bovenstaande aanbevelingen relevant, met één uitzondering: als gemalen kruiden worden gebruikt in het droge mengsel, dan zijn voor de pasta alle ingrediënten die vers kunnen worden genomen, bijvoorbeeld chilipepers, gember, enz.., vers genomen,maar grondig verpletterd.
Dus als je je eigen berbere-mengsel hebt bereid, is het tijd om het in de keuken te gebruiken. Hier zijn enkele recepten om je te helpen:
- Pittige borst met couscous … Bereid de marinade voor - meng droge berbere (2 eetlepels), zout (1 theelepel) en plantaardige olie (3 eetlepels), leg de kipfilet erin en laat het vlees een half uur op kamertemperatuur weken. Haal de kip uit de marinade en bak op hoog vuur in een koekenpan, de taak in dit stadium is een smakelijke goudbruine korst. Leg het vlees in een ovenschaal, kook in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 20-25 minuten. Bereid de knoflooksaus: Combineer natuurlijke suikervrije yoghurt (200 ml) met knoflook (1 teentje), zout en peper naar smaak. Kook couscous (400 gram), voeg olijfolie (2 eetlepels) en limoensap (3 eetlepels) toe aan de voorbereide ontbijtgranen. Kook de sperziebonen (150 gram) en doe ze samen met de fijngehakte peterselie (30 gram) bij de couscous. Leg de geurige borst en couscous op een bord, bestrooi de schaal met granaatappelpitjes (200 gram) en gepureerde fetakaas (200 gram).
- Ethiopische Linzenstoofpot … Verhit in een diepe koekenpan de olie (6 eetlepels), fruit de gesnipperde uien en rode uien (elk 1 kop) gedurende 7 minuten op hoog vuur en laat dan dezelfde hoeveelheid op laag sudderen. Voeg gehakte knoflook (2 koppen) toe, kook nog een paar minuten. Doe de berbere vervolgens droog of in de vorm van een pasta (15 gram) en kook nog 1-2 minuten. Voeg water (3 kopjes) toe en voeg linzen toe (300 gram). Breng aan de kook en laat dan 45 minuten sudderen. Voeg water toe terwijl de vloeistof kookt. Als je klaar bent, breng op smaak met zout en serveer met verse tomaten, gehakt zoals je wilt. Trouwens, als je niet van linzen houdt, kun je deze in het recept vervangen door boekweit.
- Lamsvlees met berbere … Bereid alle ingrediënten voor: schil de lamsschouder (1,5 kg) van vet en films, snijd in blokjes; snijd aardappelen (300 gram), wortelen (200 gram), courgette (200 gram) in grote reepjes, uien (1 stuk) - halve ringen, tomaten (200 gram) - in cirkels. Bak het vlees in een diepe koekenpan op hoog vuur aan alle kanten goudbruin. Zet vervolgens het vuur lager, voeg alle groenten in één keer toe (behalve tomaten), droge berbere of in de vorm van een pasta (2 eetlepels), giet er een beetje water bij en sluit het deksel. Laat ongeveer een uur sudderen, af en toe roeren en indien nodig water toevoegen. Tomaten toevoegen, nog 10 minuten laten sudderen. Open het deksel, verdamp alle vloeistof, zout en serveer met olijven.
Hier zijn slechts enkele van de toepassingen in Berberse recepten, maar je kunt altijd je fantasie de vrije loop laten. Thuis worden geen kruiden toegevoegd, behalve aan desserts. Soepen, vleesgerechten, stoofschotels, salades en zelfs granen krijgen een geheel nieuwe smaak met deze hete smaakmaker. En als je jezelf als een pittige liefhebber beschouwt, zal deze smaak je zeker bevallen.
Interessante feiten over Berber
Slechts één meer populaire smaakmaker in Ethiopië - mitmita - kan concurreren met berber in scherpte. Trouwens, in wezen lijken deze pittige mengsels erg op elkaar, beide worden bereid op basis van hete rode peper met toevoeging van bepaalde kruiden. Berbera wordt echter gebruikt in het kookproces, terwijl mimita dient om een unieke smaak te geven aan kant-en-klare gerechten - het kan zelfs eenvoudig op een gewone cake worden gesmeerd.
Met de juiste bewaring is de smaakmaker tot zes maanden houdbaar zonder verlies van smaak, aroma en gezondheid. Het droge mengsel moet worden bewaard in een donkere, goed gesloten container en het pasteuze mengsel moet in de koelkast worden bewaard, opnieuw in een goed gesloten container of in een gewone plastic container.
In Ethiopië heeft elk gezin zijn eigen manier om berbera te koken. De geheimen van het zelfgemaakte kruidenmengsel worden strikt bewaard en doorgegeven van generatie op generatie.
Ondanks het feit dat we al herhaaldelijk hebben vermeld dat berbere veel variatie in het recept toelaat, hebben we toch iets om je mee te verrassen als het om dit onderwerp gaat. In Afrika wordt de smaakmaker vaak aangevuld met een bijzonder exotisch ingrediënt - insectenpoeder natuurlijk niet allemaal op een rij, maar bepaalde soorten sprinkhanen en sprinkhanen. De voedingswaarde van de smaakmaker neemt natuurlijk toe, maar misschien zal dit feit je waarschijnlijk niet motiveren om het Ethiopische mengsel in deze variatie te proberen. Dus als je in Afrika bent en een pittige berbere-mix mee naar huis wilt nemen, vraag dan zeker bij straatverkopers naar de ingrediënten.
Bekijk een video over Berber:
Berbere is nog steeds een exotisch kruidenmengsel voor ons land, waardoor het niet gemakkelijk te vinden is in de schappen van Russische supermarkten. U kunt het echter zelf koken en ingrediënten die in ons land niet erg populair zijn, vervangen door meer bekende. Berbere heeft niet alleen een scherpe scherpe smaak die alle liefhebbers van pittig eten zal aanspreken, maar heeft ook grote voordelen. Als de contra-indicaties van de smaakmaker niet op u van toepassing zijn, neem het dan zeker op in uw dieet!