Beschrijving van de winterpaddestoel. Nuttige stoffen in het vruchtlichaam van de honingzwam. Welke eigenschappen heeft het op het lichaam, mogelijke negatieve gevolgen bij misbruik. Recepten met flammulina fluweelzacht been.
Schade en contra-indicaties voor het gebruik van flammulina
Ondanks al zijn voordelen, is winterpaddestoel niet voor iedereen geschikt. Rij is moeilijk te verteren, het is gemakkelijk om het te verwarren met oneetbare soorten. Zelfs jonge, visueel aantrekkelijke paddenstoelen kunnen schadelijke stoffen bevatten die uit de omgeving zijn gehaald.
Sommige mensen kunnen vermoeidheid, ongemak en energieverlies ervaren na het eten van een grote hoeveelheid honingzwam in voedsel. Deze bijwerking is te wijten aan de overmatige hoeveelheid vezels en andere complexe stoffen die moeilijk verteerbaar zijn en van paddenstoelen een zwaar voedsel maken. Als je lichaam er niet aan gewend is, kan zelfs een kleine hoeveelheid paddenstoelen onaangenaam zijn.
In zeldzame gevallen (bijvoorbeeld als paddenstoelen vreemde stoffen hebben opgehoopt) kunnen na het eten van winterhoning misselijkheid en diarree optreden. Wormachtige exemplaren, evenals verdonkerde of sterk verkleurde exemplaren op de snijplaats, moeten worden weggegooid.
Absolute contra-indicaties voor winterpaddestoelen:
- Allergie … Zoals hierboven vermeld, heeft flammulina het vermogen om de immuniteit te verbeteren en de weerstand tegen allergenen te vergroten. Soms kunnen deze paddenstoelen echter zelf onaangename symptomen veroorzaken, die zich manifesteren in de vorm van jeuk, huiduitslag, droge slijmvliezen, bloedingen.
- Zwangerschap en borstvoeding … Contra-indicaties voor winterschimmel zijn perioden waarin het vrouwelijk lichaam bijzonder kwetsbaar is. Het is beter om op zulke momenten geen ryadovka te gebruiken. Dit minimaliseert mogelijke bijwerkingen die de ontwikkeling van uw baby bedreigen.
- Geneesmiddelinteracties … Winterhoning kan de opname van bepaalde medicijnen beïnvloeden, overleg hierover met uw arts. Anders kunnen hoofdpijn, angst en angst optreden, in extreme gevallen kan zich een psychose met hallucinaties ontwikkelen.
Recepten voor winterchampignons
Let er bij het kiezen van een winterchampignon bij aankoop op dat deze stevig genoeg is en niet verdonkerd. Verse Flammulina is gekoeld tot een week houdbaar, bij voorkeur in een luchtdichte verpakking.
Recepten met flammulina fluweelzacht been
- Champignons met pittige uiensaus … Neem 400 g winterchampignons, 2 eetlepels olie, 2 teentjes knoflook (gehakt), 3 eetlepels sojasaus, een halve theelepel suiker, een klein bosje sjalotten, fijngehakt. Was de champignons grondig, scheid ze per stuk, snijd ze in reepjes (als je klassieke lange enoki gebruikt, hoef je deze niet te snijden). Kook honingpaddestoelen 2-3 minuten in kokend water, giet het water af. Smelt boter in een koekenpan op middelhoog vuur, voeg knoflook, sojasaus, suiker en ui toe. Champignons toevoegen en 10 minuten laten sudderen. Als ze dun genoeg zijn of voorzichtig gesneden, is het gerecht klaar om te serveren.
- Champignonpannenkoekjes in Koreaanse stijl … Bereid 200 g winter-enoki-paddenstoelen, 2 eetlepels bloem, 1 tl. plantaardige olie + een beetje om te bakken, 2 grote eieren, 20 g fijn geraspte wortelen, 10 g uien, 5 g knoflook of groene uien, zout, zwarte peper naar smaak. Snijd de champignons in reepjes, haal de hoedjes van de poten. Voeg boter en bloem toe en meng de ingrediënten goed. Voeg lichtgeklopte eieren, groenten en kruiden toe aan het mengsel. Verwarm een koekenpan voor met een beetje olie en leg de voorbereide massa erop en vorm pannenkoeken of pannenkoeken. Bak ze aan beide kanten bruin en leg ze op papieren servetten om het vet te verwijderen.
- Champignonomelet met spek … Om dit gerecht te bereiden, neem: 300 g winterchampignons, een half glas gehakte groene uien, een kleine wortel (geraspt), 4 eieren, 5-6 reepjes spek, olie om te frituren, zout en peper. Meng champignons, groene uien, wortelen en eieren in een kom, breng op smaak met zout en peper. Bak het spek aan beide kanten in een goed verwarmde koekenpan en giet het ei-champignonmengsel erover. Als de omelet aan de ene kant goed gaar is, draai je hem om naar de andere kant.
- Paddenstoelenpasta in Oosterse stijl … Neem 50 gram sperziebonen, een theelepel olijfolie, een eetlepel gehakte knoflook, 2 kopjes kippenbouillon, 2 kopjes water, 1 rode chili (gehakt), 2 teentjes knoflook, een eetlepel sojasaus, een eetlepel van vissaus, en een eetlepel gemalen zwarte peper, een theelepel rijstwijnazijn, 500 g noedels, 500 g honingpaddestoelen, 3 gesnipperde uien, 1/3 kopje hele basilicumblaadjes, 1/4 kopje korianderblaadjes. Breng water in een pan aan de kook, voeg bonen toe, kook ongeveer 2 minuten. Giet het water af, laat de bonen afkoelen. Verhit olijfolie in een kleine koekenpan. Laat op middelhoog vuur staan, voeg gehakte knoflook toe en bak goudbruin (2-3 minuten). Haal van het vuur. Meng de kippenbouillon, het water, de rode peper en de tweede knoflook. Breng aan de kook, kook ongeveer 3 minuten. Voeg sojasaus, vissausen, peper en rijstwijnazijn toe en kook nog 2 minuten. Voeg sperziebonen en noedels toe, kook gedurende 3 minuten. Voeg champignons en uien toe, kook nog 5-10 minuten tot ze gaar zijn (afhankelijk van het soort pasta). Giet af, meng noedels met basilicum en koriander, bestrooi met gebakken knoflook erover.
- Traditioneel Japans rundvlees met champignons … Dit gerecht is een veelgevraagde gast op de Aziatische tafel tijdens vrijdagfeesten, wanneer mensen na het werk bij elkaar komen om te ontspannen. Het bijzondere is dat alle ingrediënten worden bereid in een pot met een afkooksel, die op tafel staat, en je kunt die ingrediënten toevoegen die je zelf goed vindt. Voor de bouillon heb je nodig: 1, 5 kopjes water, 2/3 kopje sojasaus, 2/3 kopje witte suiker, 1/3 kopje sake. De overige ingrediënten zijn: 450 g dun gesneden rundvlees, 400 g gesneden tofu, een halve kleine kool, 200 g noedels, 200 g enoki, een grote bos groene uien, 1 eetlepel plantaardige olie, 4 eieren. Combineer water, sojasaus, suiker en sake in een pan om bouillon te maken. Verhit olie in een diepe braadpan, leg de plakjes rundvlees erin, bak ze bruin. Giet een beetje bouillon erbij, breng aan de kook. Voeg tofu, kool, noedels, champignons en groene uien toe; sudderen tot ze zacht zijn (ongeveer 5 minuten). Zo'n gerecht wordt geserveerd in aparte borden, waarop ze sausboten aanbieden met vers gebroken en roerei in plaats van dressing.
Interessante feiten over flammulina fluweelzacht been
Hoewel paddenstoelen rijk zijn aan ijzer, zink en andere voedingsstoffen, moeten ze in beperkte hoeveelheden worden gebruikt. Van de bijna 200.000 soorten paddenstoelen is slechts 10% eetbaar, waarvan de meeste voorbehandeling nodig hebben.
In het wild groeien winterpaddestoelen op de stronken van essen, moerbeien en ander hardhout. De wilde variëteit Flammulina is te vinden in loofbossen van september tot maart, vandaar de naam "winterpaddestoel". In het Chinees wordt de ryadovka de gouden naald of gewoon de gouden paddenstoel genoemd.
De gecultiveerde variëteiten onderscheiden zich door een langwerpige stengel en een witte kleur van het vruchtlichaam, die ontstaat doordat paddenstoelen niet aan licht worden blootgesteld.
Naast antioxidanten bevat enokitake ergothioneïne. Dit aminozuur wordt actief gebruikt in geneesmiddelen tegen kanker, met een hoog percentage succesvolle genezing van ziekte. Onderzoek van de National University of Singapore en voor het eerst gepubliceerd in 2005 toonde aan dat de stengel van een winterpaddestoel grote hoeveelheden van het eiwit "FIP-fve" bevat. Het is een krachtig anticarcinogeen dat ook het cardiovasculaire systeem beschermt en het immuunsysteem versterkt.
Bekijk de video over Flammulin:
Winterchampignons zijn een uitstekend ingrediënt voor soepen, salades, hoofdgerechten en snacks. Ze zien er geweldig uit als ze worden geserveerd en passen bij bijna elk product. In kleine hoeveelheden mogen ze zelfs worden geconsumeerd door mensen met een verminderde gezondheid, bijvoorbeeld die lijden aan gewichts- en spijsverteringsproblemen, patiënten met artritis, lupus, seizoensgebonden verkoudheid. Honingpaddestoelen zijn rijk aan aminozuren en vitamines, ze zijn gemakkelijk thuis of op een persoonlijk perceel te kweken.