Wat is een kaymak, een verscheidenheid aan kookrecepten. Voedingswaarde van een zuivelproduct, chemische samenstelling. Voordelen en nadelen bij consumptie, recepten en interessante feiten. De voordelen van kaymak-crème zijn bewezen bij introductie in het dieet van ouderen, atleten, patiënten die verzwakt zijn door de ziekte, kleine kinderen en zwangere vrouwen. Het is wenselijk dat de laatste een zuivelproduct krijgt in de vorm van een dessert, gezoet, na langdurige warmtebehandeling in een oven of oven.
Contra-indicaties en schade van kaymak
Het ontstaan van een allergie voor een zuivelproduct is niet uitgesloten. Toegegeven, er werd opgemerkt dat de negatieve reactie van het lichaam vaak niet werd veroorzaakt door de gefermenteerde schuimen zelf, maar door extra ingrediënten die werden geïntroduceerd om de smaak te verbeteren.
Zoute kaymak kan schade toebrengen in geval van verminderde nierfunctie, atherosclerose, jicht. Als u in het verleden soortgelijke aandoeningen heeft gehad, moet u kaas kiezen met een minimale hoeveelheid zout of zoet. Je moet geen nieuwe smaak voor coeliakie leren kennen.
Het wordt aanbevolen om het gebruik te beperken van degenen die dromen van afvallen, met obesitas, met een neiging tot constipatie en verhoogde winderigheid.
Wrongelmassa bereid volgens een uitdrukkelijk recept van zelfgemaakte zure room wordt niet gegeven aan kleine kinderen en zwangere vrouwen.
Kaymak-recepten
Gefermenteerde schuimen worden geserveerd met pannenkoeken en dumplings, gesmeerd op brood? als boter wordt het geïntroduceerd als ingrediënt in vulling voor taarten, soepen, granen en sauzen.
Recepten van Kaymak thuis:
- Zachte kaas … Kaymak, gemaakt volgens een Tataars of Balkan-recept, wordt in een vergiet gegooid om overtollige vloeistof te glas, en vervolgens in gaas gewikkeld dat in meerdere lagen is gevouwen en gedurende 6-8 uur onder een pers wordt geplaatst. Als het de bedoeling is dat de kaas volgens het recept van de Don Kozakken wordt gemaakt, worden de schuimen bruin totdat zich een dichte korst vormt. Zet de room met een korst op ijs, koel af en zet hem dan 3-5 uur in de koelkast. Dan onderbreken ze alles met een mixer, laten het een uur staan en verwijderen pas daarna de overtollige vloeistof. De dikke wordt in kaasdoek gewikkeld en, zoals reeds beschreven, onder verdrukking verwijderd. Bij het roeren van de wrongel kunt u kruiden of droge kruiden toevoegen.
- Kaymak-taart … Snelle gist, 1 theelepel, giet 3 el. ik. gekookt warm water, verdund, 15 minuten laten rijzen. Meng de geactiveerde gist met warme gekookte melk (iets minder dan een half glas), voeg 1 ei toe, voeg 1 theelepel toe. kristalsuiker en de helft van het zout. Giet bloem - ongeveer 350 g, kneed het elastische deeg. Ze maken het 1 uur schoon, verkreukelen het, laten het opnieuw brouwen, bedekken het met gaas om niet op te winden. Op dit moment kun je de vulling doen. Eieren, 3 stuks, worden onderbroken met kristalsuiker en zout. De hoeveelheid losse onderdelen zit aan de punt van het mes. Je kunt wat meer suiker nemen, aangezien de kaas op zich al zout is, maar zonder zout krijg je geen schuim uit de eieren. Verse kaymak wordt in de eimassa gegoten, die qua structuur lijkt op een kaasmassa. Roer tot het volledig homogeen is en zet in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180°C, leg er een bakplaat in voor 2-3 minuten. Daarna smeren ze het in met zonnebloemolie, leggen een laag gerold deeg, vormen zijkanten, gieten de vulling uit. Bedek met een dunner deegvel, knijp voorzichtig en prik de gaten met een vork zodat het deeg niet barst tijdens het bakken. Bak 25 minuten, haal uit de oven, prik opnieuw met een vork en zet nog 10-15 minuten in de oven. Serveer de cake gekoeld zodat de vulling niet uitloopt.
- Wafelcake … Combineer 1, 5 kopjes bloem, 1 - melk, half verdund met water, 1 ei, 1 el. ik. kristalsuiker, bakpoeder op de punt van een mes (of 1/2 theelepel frisdrank, geblust met citroensap). Het resulterende deeg moet qua consistentie op dikke zure room lijken. Het oppervlak van het wafelijzer is bedekt met zonnebloemolie en de wafels worden gebakken. Afkoelen. Kaymak wordt gemengd met fijngehakte abrikozen, wafels worden gevuld met vulling. De bovenkant wordt gegoten met gesmolten karamel, laat uitharden en versierd met warme chocolademelk. Voor het opdienen wordt het dessert 3-4 uur in de koelkast verwijderd. Om karamel te maken, smelt u 400 g suiker in een koekenpan zodat deze niet verbrandt. Wanneer het in melasse verandert, giet er een dunne stroom verwarmde melk met boter in - 300 ml en 45 g. Roer. Breng aan op de wafels tot de karamel hard wordt.
- Vla … Kaymak, gemaakt volgens een snel recept, 3 glazen, klop met een mixer tot het volume 1,5-2 keer toeneemt, voeg geraspte chocolade toe en zet het terug in de koelkast.
- Salade … Giet kaymak - 3 eetlepels, spinazie - 20 g, 1 tomaat in een diepe slakom. Meng, bestrooi met chiazaad. Breng op smaak met olijfolie en balsamicoazijn.
- Khanum … Breek het ei, giet 300 ml water, voeg wat zout toe - klop alles. Giet bloem in een dunne stroom en kneed het harde deeg. Verwijder om onder kaasdoek te staan. Snijd in kleine stukjes 3 aardappelen, 2 uien, meng met 500 g gehakt of gehakt, een derde glas dichte kaymak. Kruiden worden erin gegoten - komijn, piment en zwarte peper. Het deeg wordt in een dunne laag uitgerold, de vulling wordt erop gelegd, de rol wordt opgerold. Zet het 40 minuten in een dubbele boiler. Warme cake wordt ingevet met boter. Geserveerd met vloeibare kaymak.
- Avocadosalade … Slablaadjes worden op de bodem van de slakom gelegd (u kunt een ijsberg gebruiken). Apart mengen: 3 tomatenblokjes, avocado, 2 komkommers (schil, grote zaden verwijderen), 100 g ontpitte olijven en 100 g kaymak. Breng op smaak met citroensap. Verspreid over slablaadjes, bestrooi met sesamzaadjes en zonnebloempitten.
Kaymak kan worden toegevoegd aan salades, soepen of warme gerechten. U kunt terugkeren naar de vloeibare toestand door te roeren met water. Alleen om je dorst te lessen met zo'n drankje zal niet werken - een te hoog vetgehalte en een uitgesproken zoute smaak.
Interessante feiten over Kaymak
Historici die de keukens van verschillende landen bestuderen, geloven dat dit zuivelproduct een van de oudste is. De volkeren van Centraal-Azië, het Balkan-schiereiland, de Krim, de Kaukasus, de Wolga en Bashkiria beschouwen het als een nationaal gerecht.
Er zijn meer dan 100 recepten om gefermenteerde schuimen te maken en soms herken je het originele product alleen aan de naam. De veiligste wordt beschouwd als kaymak, bereid volgens het Azerbeidzjaanse recept. Als grondstof wordt gekookte melk gebruikt.
Kaimak is praktisch het enige zuivelproduct dat de vertegenwoordigers van het Mongoloid-ras assimileren. En in Turkije wordt kaas met honing als een traditioneel ontbijt beschouwd.
Hoe kaymak te koken - bekijk de video:
Het is onmogelijk om thuis een echte kaymak te maken vanwege het gebrek aan vette verse melk. Maar dit betekent niet dat de kennismaking met een nieuwe smaak moet worden uitgesteld tot het reizen naar de regio's waar het wordt gemaakt. Op het grondgebied van het voormalige GOS vindt u in supermarkten thermoverpakkingen met Kaymak-kaas of plastic potten met gefermenteerd melkschuim. Dergelijke producten kunnen veilig worden geïntroduceerd in het dieet van consumenten van alle categorieën.
