Samenstelling en caloriegehalte van berberis. Nuttige eigenschappen, mogelijke schade en contra-indicaties voor het product. In welke gerechten te gebruiken?
Schade en contra-indicaties voor het gebruik van berberis
Zoals elke bes heeft berberis zijn eigen contra-indicaties en kan het schadelijk zijn wanneer het wordt geconsumeerd.
Wie wordt niet aanbevolen om berberis en producten met de inhoud ervan te gebruiken:
- Zwangere vrouwen, tijdens bloeding … Het wordt afgeraden om medicijnen te nemen met deze plant, evenals de bessen tijdens de zwangerschap en met bloedingen met onvolledige scheiding van de placenta van de wanden van de baarmoeder, met bloeding tijdens de menopauze.
- Patiënten met cholelithiasis, levercirrose en complexe hepatitis … Afkooksels en tincturen van berberis, met een sterk choleretisch effect, kunnen exacerbaties bij deze ziekten veroorzaken.
- Patiënten met bloedstolsels … Berberis- en bessenpreparaten verhogen de bloedstolling en vernauwen de bloedvaten, daarom worden ze niet aanbevolen voor dergelijke gezondheidsproblemen.
- Aan een persoon met individuele intolerantie … Berberisfamilie heeft de neiging om ongewenste reacties te veroorzaken bij mensen die vatbaar zijn voor allergieën.
- Patiënten met lage bloeddruk … Berberisbessen en zijn preparaten verlagen de bloeddruk, dus ze zijn gecontra-indiceerd voor hypotensieve patiënten.
- Kinderen onder de 12 jaar … Vanwege de hoeveelheid werkzame stoffen in de berberis, mogen de vruchten van deze plant niet aan kleine kinderen worden gegeven.
Berberis recepten
We kennen allemaal berberissnoepjes als snoepjes gemaakt van berberisbessen. Maar dit is niet het enige product van deze plant. Omdat het een breed scala aan geneeskrachtige effecten op ons lichaam heeft, wordt het ook gebruikt om jam, gelei, sap en siroop te maken. Het wordt toegevoegd aan vleessaus. Het is erg populair in Aziatische en Kaukasische keukens, waar pilaf en vleesgerechten niet worden gekookt zonder berberis. Droge bessen worden gebruikt om een poeder te maken voor kruiden voor barbecue, lula-kebab.
Berberis recepten:
- Robijnrode berberisjam … Voor dit recept hebben we 1 kg bessen nodig. Vul eerst de berberisvruchten met warm water gedurende 8-10 uur. Dan laten we de vloeistof weglopen, verwijderen de botten. Vervolgens maken we siroop van 1,5 kg suiker en 0,5 liter water. Vul ze met bessen en kook de jam gaar. Geniet van je thee!
- Berberisgelei … Componenten: 1 kg bessen, 1 glas water, 1-1,5 kg suiker. Vul eerst de berberisvruchten met water en verwarm ze tot ze zacht zijn. Daarna filteren we ze door een zeef. Voeg suiker toe aan de resulterende massa en kook tot de gewenste dichtheid. Giet in gesteriliseerde potten en sluit af met tinnen deksels.
- Berberismarmelade … Eerst moet je spoelen met 1 kg berberis. Kook de bessen vervolgens 5-10 minuten en giet de vloeistof af. Nu verwijderen we de zaden, voegen 750 g suiker toe en steken opnieuw in brand. Onder voortdurend roeren, kook onze marmelade tot ze ingedikt is. Daarna verspreiden we de massa op een bord, drogen het, bestrooien met suiker en snijden in stukjes. Zo'n zelfgemaakt dessert is qua smaak niet inferieur aan welke winkel dan ook, om nog maar te zwijgen van de voordelen, omdat deze delicatesse volkomen natuurlijk is.
- Berberisjam … We hebben 1 kg bessen, 1,5-2 kg suiker en een glas water nodig. Eerst koken we de siroop, maar voor de bereiding nemen we slechts 600 g suiker. We wassen de bessen, doen ze in een geëmailleerde pan. Dan moet het worden gegoten met gekoelde siroop. We staan een dag aan, dan moet de vloeistof worden afgetapt. Voeg daarna opnieuw water toe aan de bessen en laat ze 24 uur staan. Giet de siroop opnieuw af, breng aan de kook, voeg suiker toe en giet de bessen erbij. Nu koken we de jam tot hij zacht is - totdat de bessen transparant zijn. Geniet van je thee op lange winteravonden!
- Pilaf met berberis … Ingrediënten: 2 kopjes rijst, 3 middelgrote wortelen, dezelfde hoeveelheid uien, 1 paprika, 0,5 kopjes berberis, 500 g vlees. Zout, laurierblaadjes en zonnebloemolie zijn ook essentiële ingrediënten voor de bereiding van ons gerecht. We koken 4 porties. Snijd het vlees eerst fijn en bak het. Daarna wassen, schillen en hakken we de paprika's, uien en wortels. Dan bakken we ze ook, maar niet samen met het vlees, maar apart. Nu spoelen we de rijst en berberis en voegen ze toe aan de groenten. We bereiden de grutten zo dat ze goudbruin zijn. Meng alle bereide producten voor pilaf, zout, peper en voeg laurierblaadjes toe. Vul daarna met water zodat het de rijst bedekt. Sudder het gerecht op laag vuur, in een kom met een deksel. De vloeistof is verdampt - de pilaf is klaar. Eet smakelijk!
- Berberissaus … We hebben 1 kg berberisbessen nodig, evenals 250 g suiker en kruiden: kaneel, gember en kruidnagel. Was eerst het fruit en kook tot het zacht is. Daarna vegen we het door een zeef. Voeg vervolgens suiker en kruiden toe, meng en opnieuw in brand. Roer tijdens het kookproces zodat onze saus niet aanbrandt. De massa is met driekwart afgenomen - het gerecht is klaar. Met een uitstekende en tegelijkertijd ongewone zoetzure smaak, zal de saus een aanvulling zijn op vleesgerechten.
- Gezouten berberis … Uitstekend geschikt als bijgerecht bij vleesgerechten. We zetten de gewassen berberisbessen op twijgen in voorbereide potten. Bereid de pekel van 3 kopjes water en 1/4 kopje zout. Koel en vul de vruchten. We verzegelen met nylon doppen. Als er schimmel verschijnt, moet u de pekel vervangen.
- Ingelegde berberis … Dit gerecht wordt op dezelfde manier geserveerd als het vorige. We wassen, drogen de bessen en doen ze in potten. Daarna bereiden we de marinade: voor 1,5 kg berberisvruchten - 900 ml azijn, 800 g suiker, 50 pimenterwten, een snufje kaneel, 50 stukjes kruidnagel en 1 el. een lepel zout. Giet de bessen met de afgekoelde marinade, sluit de potten.
- berberis pastila … Deze zure smaak en gezonde delicatesse wordt bereid uit 300 g berberis, 200 g suiker en 50-100 g poedersuiker. Kook eerst de bessen. Daarna wrijven we ze door een zeef, mengen de resulterende massa met suiker en kloppen het vervolgens met een blender en doen het in blikken, ingevet met olie. Daarna de marshmallow drogen in de oven, mooi snijden en bestrooien met poedersuiker.
- Geassorteerde compote … Vanwege de zeer sterke concentratie aan werkzame stoffen is het aan te raden deze drank niet uit de berberis zelf te bereiden, daarom zullen wij een assortiment samenstellen. De beste combinatie van producten voor compote is berberis, appels en peren, of de peren zelf. Componenten: 1 liter water, 1 kg appels, 200 g berberis en 300-500 g suiker (afhankelijk van de zuurgraad van de appels). Kook eerst de siroop. Daarna wassen we de appels en de berberis. Verwijder bij fruit het klokhuis en de stelen en snijd ze vervolgens in vier delen. Leg daarna het voedsel voor de compote in lagen in potten en vul deze met siroop. Pasteuriseer nu 25-30 minuten. We sluiten af met deksels.
- Tinctuur van berberis met rum … We hebben de volgende producten nodig: 500 g berberis, 1 liter wodka of maneschijn, 50 ml rum, 250 ml water. Is dat alles? Natuurlijk niet. We kunnen niet zonder 200 g suiker, 0,5 citroen (schil) en 2 cm kaneelstokjes. Was eerst de berberisbessen, doe ze in een pot van 2 liter en voeg de schil en kaneel toe. Daarna vullen we alles met wodka en rum. Sluit de container goed af en laat 3 weken op een koele, donkere plaats staan. Daarna laten we de vloeistof weglopen en knijpen we de bessen grondig uit. We maken siroop van water en suiker en voegen deze toe aan de uitgelekte infusie. Meng goed en filter, de meest acceptabele manier is door watten. Dan bottelen we het. Na 4 maanden kun je genieten van de goddelijke smaak van de tinctuur.
- Berberis likeur met gember … Neem 1 kg berberis, meer bepaald bessen, een halve kilo suiker, alcohol heeft 1 liter nodig. Daarnaast heb je 1 vanillestokje nodig (kan vervangen worden door vanillesuiker) en een stukje droge gember. We wassen en drogen de vruchten, brengen ze over in een pot van twee liter. Voeg 1 vanillestokje of 8 g vanillesuiker, gember en suiker toe. Vul met wodka. Daarna moet je de drank op een koele donkere plaats laten staan en daar 4 weken bewaren. Schud de container van tijd tot tijd. Daarna laten we de vloeistof weglopen en persen we de bessen. We filteren door watten en fles. Deze drank mag niet worden misbruikt, hij wordt gedronken voor medicinale doeleinden. Gebruik ongeveer 20 ml sterke drank per dag. Goedgekeurd voor gebruik een maand nadat we het hebben gebotteld.
Interessante feiten over berberis
Berberisfamilie is een van de beste honingplanten. De heilzame eigenschappen zijn al heel lang bekend bij de mensheid, sinds de tijd van het oude India en het oude Babylon.
Lange tijd staat deze plant in het middelpunt van de belangstelling van wetenschappers van de Universiteit van Göttingen en het Centrum voor Milieuwetenschappen. Helmholtz in Duitsland. Ze leerden dat berberis een zeer onafhankelijke plant is, d.w.z. hij beslist zelf wanneer hij beschadigd fruit afwerpt, dankzij zijn goede structurele geheugen.
Karl Linnaeus geloofde dat de Berbers deze plant vanuit Libië en Tunesië naar de noordelijke Middellandse Zeekust brachten. En daarom noemde hij het Berberis, wat "berberis" betekent. Daarnaast beschreef de monnik Constantijn de Afrikaan de planten van dit gebied en gebruikte deze naam in zijn boek in de 11e eeuw. Ondanks deze historische feiten zijn wetenschappers in onze tijd geneigd te geloven dat de berberis zijn naam heeft gekregen van het woord "barbaar", van de Germaanse stammen die door de oude Romeinen werden genoemd. Deze barbaren vielen het rijk vele, vele jaren geleden binnen. Berberisbessen worden in september geoogst. Als ze vers zijn, verslechteren ze snel, dus ze moeten onmiddellijk worden verwerkt.
Tegenwoordig wordt een gele kleurstof verkregen uit de schors van berberis. Hout wordt gebruikt bij draaiwerk en soms bij inlegwerk. En de Himalaya soorten van deze plant worden ook gebruikt voor mozaïekwerk.
Bekijk een video over berberis:
Met een grote hoeveelheid voedingsstoffen verdient berberis het om zijn bessen of preparaten met hun gebruik een plaats te geven in uw EHBO-koffers en kelders. Ik zou willen opmerken dat dit nu allemaal te koop is, maar het is gezonder en lekkerder om het met je eigen handen te koken.
