Kenmerken van roomkaas, thuis koken. Calorie-inhoud, chemische samenstelling, voordelen en nadelen bij consumptie. Recepten voor een kaaslunch en interessante weetjes over het product.
Roomkaas is een gefermenteerd melkproduct met een delicate textuur en een matige of neutrale smaak, die bij de productie niet gerijpt hoeft te worden. Andere namen: roomkaas, roomkaas. Het kan worden gemaakt van verschillende soorten melk - koe, geit, schaap, buffel. De smaak is romig, de kleur is wit, mat, de consistentie is dicht, gemakkelijk uit te smeren op brood. Ongeacht de grondstof wordt tijdens de voorbereiding voor de verkoop geen aanvullende verwerking uitgevoerd - roken of smelten is niet vereist.
Hoe wordt roomkaas gemaakt?
In de beginfase lijkt de bereiding van het product op de industriële productie van zure room. Melk wordt gepasteuriseerd op 85°C. Er worden starterculturen geïntroduceerd, bestaande uit een complex van verschillende stammen van aromatische culturen en melkzuurstreptokokken. Vervolgens worden de gefermenteerde grondstoffen in ketels geplaatst en worden speciale high-speed mixers aangezet.
Het mengsel wordt geroerd bij een temperatuur van 78-80 ° C totdat een stabiele emulsie met een uniforme consistentie is verkregen. In dit stadium worden citroenzuur en calciumchloride aan de samenstelling toegevoegd.
Het is mogelijk om specerijen, smaken, kruiden, notenmengsel, rozijnen, gedroogde abrikozen en soortgelijke smaakmakers toe te voegen.
De roommassa wordt afgekoeld tot 35°C en verzonden voor verpakking. Het eindproduct wordt in een koelkast geplaatst, waar het binnen 2 dagen de vereiste consistentie verkrijgt - dichtheid en viscositeit.
Er zijn verschillende manieren om je eigen roomkaas te maken:
- Klassiek recept … 0,5 liter melk (3,2% vet), 200 ml room (20%) wordt in een pan met hoge wanden en een dikke bodem gegoten en 250 g zure room (20%) wordt uitgesmeerd. Het is beter om alle producten in de winkel te kopen - zelfgemaakte zijn te vet. Kneed en laat op kamertemperatuur staan om te gisten. Het duurt 6-9 uur om een strakke bos te krijgen die veerkrachtig is wanneer erop wordt gedrukt. Zet de pan voorzichtig op laag vuur om hem niet te vernietigen, verwarm hem tot de wei scheidt. Breng niet aan de kook. De pan wordt van het vuur gehaald en nog 12 uur opzij gezet. Het is raadzaam om de container in te pakken om een snelle rijping te garanderen. Vervolgens wordt het verhoogde stolsel in gaas gesuspendeerd om het serum af te voeren. Na 6 uur proef je de wijn.
- Vriesbereiden … Pakketten met 4% gefermenteerde gebakken melk, 900 g, dezelfde hoeveelheid vette kefir en 800 g 25% zure room worden in de vriezer geplaatst. Vervolgens worden de ijsbriketten in een linnen zak gelegd en opgehangen. Schud af en toe terwijl u de inhoud mengt. Na 10 uur, wanneer de wei volledig is uitgelekt, wordt de roomkaas in een pan geplaatst of in vormen gelegd en in de koelkast geplaatst. De kaas is klaar in 4-6 uur.
- Hoe maak je mascarpone roomkaas? … Dit is een ingewikkelder recept. Daarbij moet u een culinaire thermometer gebruiken. 2 soorten room met verschillend vetgehalte, elk 1 liter - 25% en 30% worden in een geëmailleerde pan gegoten. Verwarm tot 85 ° C, giet 90 ml vers citroensap erbij, meng. Haal van het vuur en wacht tot de massa dikker wordt. De wrongellaag wordt overgebracht op een linnen doek, in een knoop gebonden en in de koelkast boven een steelpan gehangen. Laat 24-30 uur staan. De romige, dichte massa kan zelfgemaakte mascarpone worden genoemd.
- Huisgemaakte Philadelphia Kaas … Meng 1 liter natuurlijke zelfgemaakte yoghurt met 0,5 liter magere zure room (20%). Aanzuren met citroensap (1-1, 5 el. L.) En zout toevoegen. Het verschil met de rest van de recepten is dat er geen verwarming nodig is, aangezien de initiële producten kant-en-klaar en gepasteuriseerd zijn. Het verschil met andere kaassoorten is dat de wrongelmassa niet wordt opgehangen, maar onder druk wordt gezet. Je kunt het om de dag proeven.
De gemakkelijkste manier om roomkaas thuis te maken, is van zure room. Melk, ongeveer een glas, wordt gemengd met vette zure room, verwarmd tot de eerste bubbels en giet er een beetje citroensap in, niet meer dan een eetlepel. Wacht tot de inhoud van de pan gestremd is en de hitte tot de minimumwaarden dempt. Roer constant. Laat staan totdat het is afgekoeld tot kamertemperatuur - een dicht stolsel stijgt naar de oppervlakte en scheidt zich van de wei. Bedek de zeef met gaas, gevouwen in 4 lagen, en keer de inhoud van de container erin. Wei kan worden gebruikt voor pannenkoeken of ander deeg, en kruiden, zout of zoetstof worden toegevoegd aan de afgescheiden kaasmassa als u van plan bent een dessert te maken. Wikkel de kaas in een strakke knoop, hang hem zo dat de wei scheidt en na een uur wordt onderdrukking op de knoop geplaatst. Laat een nacht in de koelkast staan. Ontvouwen in de ochtend en laten drogen. Een heerlijk ontbijt staat klaar.
Samenstelling en caloriegehalte van roomkaas
De voedingswaarde van een product is afhankelijk van de samenstelling van de grondstoffen en smaakverbeterende toevoegingen.
Het caloriegehalte van roomkaas gemaakt op basis van koemelk is 350 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 6, 15 g;
- Vet - 34, 44 g;
- Koolhydraten - 5, 52 g;
- Anorganische stoffen - 1, 27 g;
- Water - 52, 62 g.
Vitaminen per 100 g
- Thiamine - 0,023 mg;
- Riboflavine - 0,23 mg;
- Nicotinezuur - 0,091 mg;
- Pantotheenzuur - 0,517 mg;
- Vitamine B6 - 0,056 mg;
- Foliumzuur - 9 mcg;
- Choline - 27,2 mg;
- betaïne - 0,7 mg;
- Vitamine B12 - 0,22 mcg;
- Vitamine A - 308 mcg;
- Retinol - 303 mcg;
- Luteïne + Zeaxanthine - 7 mcg;
- Vitamine E (als alfa-tocoferol) 0,86 mg
- Tocoferol - 0,45 mg;
- Vitamine K (phylloquinon) - 2,1 mcg;
- Menachinon - 48,7 mcg.
Mineralen per 100 g
- Calcium, Ca - 97 mg;
- IJzer, Fe - 0, 11 mg;
- Magnesium, Mg - 9 mg;
- Fosfor, P - 107 mg;
- Kalium, K - 132 mg;
- Natrium, Na-314 mg;
- Zink, Zn - 0,5 mg;
- Koper, Cu - 0,018 mg;
- Mangaan, Mn - 0,011 mg;
- Selenium, Se - 8,6 mcg.
Suiker per 100 g
- Lactose - 3, 76 g;
- Zetmeel - 0,35 g.
Vetzuren per 100 g:
- Verzadigd - 20,2 g per 100 g;
- Enkelvoudig onverzadigd - 8, 907 g;
- Meervoudig onverzadigd - 1,483 g;
Cholesterol - 101 mg per 100 g.
Aminozuren in roomkaas:
- Glutamine - zonder dit wordt het metabolisme verstoord, vitamines en mineralen worden niet opgenomen.
- Asparaginezuur - normaliseert het endocriene systeem en is een bouwstof voor eiwitstructuren.
- Leucine - zonder dit is het onmogelijk om een mooi figuur te vormen en het gewicht op hetzelfde niveau te houden.
- Lysine - ondersteunt de leverfunctie en is betrokken bij het hematopoëtische systeem.
- Proline - Verhoogt de collageenproductie, wat essentieel is voor gezond kraakbeen en ligamenten.
De roomkaas bevat alle soorten melkeiwit
- Caseïne - het hoofdbestanddeel van koemelk, bevat de volledige set aminozuren en normaliseert de bloedsuikerspiegel.
- Lactoalbumine - Zuivelproducten danken het aan hun voedingswaarde.
- Globuline - onderdrukt ontstekingen en helpt bij het herstellen van slopende ziekten.
Het eiwitgehalte is afhankelijk van de grondstof. Als roomkaas wordt gemaakt van buffelmelk en wei van verschillende soorten, zullen globuline en albumine de overhand hebben, runder- of geitencaseïne zullen zegevieren.
De voordelen en nadelen van kaasroom worden bepaald door lactose, melksuiker. Uit deze stof wordt melkzuur geproduceerd, dat een omgeving creëert voor de ontwikkeling van de darmflora en de belangrijkste energiebron is. Bij veel mensen veroorzaakt lactose echter darmklachten. Het blijkt een vicieuze cirkel: zonder lactose kunnen lactobacillen niet bestaan, maar als ze er niet zijn, wordt melksuiker niet opgenomen. Mensen moeten overstappen op een speciaal dieet waarmee ze normaal kunnen blijven functioneren. Het is vooral moeilijk voor ouders van kinderen met lactose-intolerantie om met dit probleem om te gaan.
Nuttige eigenschappen van roomkaas
De dagelijkse introductie van een kleine hoeveelheid van een product in de voeding stelt u in staat om metabolische processen te normaliseren en geeft u energie, wat voldoende is voor alle soorten activiteiten.
De voordelen van roomkaas worden geleverd door een rijke vitamine- en mineralensamenstelling:
- Verhoogt de opname van vetoplosbare vitamines.
- Voorkomt de vorming van stenen in de galwegen en nieren, lost schadelijke cholesterol op die zich in het lumen van bloedvaten heeft afgezet.
- Sluit celmembranen af.
- Stimuleert de synthese van antilichamen, heeft ontstekingsremmende en immuunversterkende effecten.
- Heeft antioxiderende eigenschappen, isoleert vrije radicalen die de lever binnenkomen.
- Normaliseert het werk van het zenuwstelsel.
- Ondersteunt visuele functie.
- Vermindert het destructieve effect van ongunstige omgevingsfactoren - ultraviolette straling, virale en bacteriële aanvallen.
- Herstelt het evenwicht van de darmmicroflora.
- Verhoogt de botsterkte en verbetert de kwaliteit van de ligamenten.
- Het heeft een hepatoprotectief effect.
- Het versnelt de spijsverteringsprocessen, stelt u in staat om constipatie kwijt te raken.
Zoals alle zuivelproducten verlengt kaascrème de jeugd, verbetert de kwaliteit van de huid en het haar. Het is vooral nuttig voor zwangere vrouwen om zachte kaas te eten - het draagt bij aan de vorming van een gezonde neurale buis en botweefsel van de foetus. Inleiding tot het dieet op oudere leeftijd stelt u in staat om een stabiele hartslag te behouden.
Contra-indicaties en schade van roomkaas
Mensen met lactasedeficiëntie mogen dit product niet op het menu zetten, ook niet als de grondstof buffelmelk of wei is. Weliswaar in kleine hoeveelheden, maar er zit wel melksuiker in. De uitzondering is kaas gemaakt van sojamelk, maar de kwaliteit en smaak zijn anders dan echte kaasroom.
De schade van roomkaas kan worden veroorzaakt door misbruik bij personen die lijden aan obesitas, urolithiasis en cholelithiasis, jicht of chronische reuma. Het product bevat een hoog gehalte aan purines, wat een nieuwe exacerbatie kan veroorzaken.
Bij frequente aanvallen van tachycardie en verminderde nieruitscheidingsfunctie moet de voorkeur worden gegeven aan ongezouten of zoete kazen en in geval van een zieke lever, caloriearme kazen.
Jonge kinderen en zwangere vrouwen wordt geadviseerd om gewoon voedsel of suikerhoudende opties te consumeren.
Als na het eten onaangename gewaarwordingen optreden - brandend maagzuur, zwaarte in de maag, moet u een ander type product kiezen of de hoeveelheid ervan beperken.
Roomkaas recepten
In het dieet van volwassenen kun je op zichzelf een zacht gefermenteerd melkproduct introduceren - op basis daarvan gebruiken in sandwiches, salades, soep en desserts maken. Maar kinderen wordt geadviseerd om zelfgemaakte roomkaas te maken - er worden vaak veel conserveermiddelen of smaakstoffen in de winkel geïntroduceerd.
Om mogelijke schade te voorkomen, is het raadzaam om goed te lezen wat er op de verpakking staat, of om de voorkeur te geven aan bekende merken. Houd er rekening mee: de kosten van een kwaliteitskaascrème kunnen niet laag zijn. 125 g Philadelphia kan bijvoorbeeld worden gekocht voor 90-125 roebel.
Roomkaas recepten:
- Kippenlever in saus … De lever wordt gewassen, de overtollige vloeistof wordt afgescheiden en in tweeën gesneden. Licht gebakken in boter onder het deksel. Voeg in dezelfde koekenpan rode paprika toe, snij in reepjes en haal van het vuur. Smelt de boter, voeg een beetje bloem toe, giet de room erbij en leg er een paar plakjes roomkaas op. Verwarm, af en toe roerend, tot het mengsel homogeen wordt. Doe de lever in de saus, sluit het deksel, stoof tot het gaar is. Geserveerd met pepers en allerlei garnering.
- Kaassoep … Groenten bereiden: 3 aardappelen, wortelen en uien. De wortelen worden ingewreven en de uien worden gesnipperd, alles wordt gebakken in zonnebloemolie. De aardappelen worden in blokjes gesneden en gekookt - er wordt zoveel water gegoten dat het niet te vloeibaar wordt na het toevoegen van de rest van de ingrediënten. Als de aardappelen praktisch gaar zijn, giet je de braadpan in de pan, een handvol fijne vermicelli en besmeer je 200 g roomkaas. Kook, onder voortdurend roeren, om de kaas op te lossen en de soep een gladde consistentie te geven. Als de pasta gaar is, kun je hem serveren. Bestrooi elk bord met gesneden greens.
- Kaassalade … Bieten koken, schillen, in blokjes snijden. Karamel wordt gekookt vanaf 4 el. ik. suiker, giet er 3 el. ik. wijnazijn, 2 eetl. ik. water en zout. Zodra het mogelijk is om een homogene consistentie te verkrijgen, de bieten erin gieten, karamelliseren. Meng honing afzonderlijk - 1 eetl. l., 1 theel. balsamicoazijn en mosterd, 1 eetl. ik. olijfolie, klop en giet er nog eens 100 ml olie bij. Bieten worden gemengd met zachte geitenkaas - 100 g, gesneden wortelsalade en gemalen walnotenpitten, gekruid met oliedressing.
- Universele crème voor desserts … 400 g zachte kaasroom (ongezouten en niet pittig) wordt opgeklopt met dezelfde hoeveelheid poedersuiker, een pakje vanilline en gesmolten boter - 100 g. Voordat desserts met een luchtig mengsel worden versierd, moet het minstens 30 -40 minuten.
- Tiramisu … Dooiers, 3 stuks, Klop met suiker - 6 el. l., roer 500 g mascarpone-kaas erdoor - geïnjecteerd in kleine porties zodat er geen klontjes verschijnen. Wanneer het je lukt om een homogeen mengsel te krijgen, voeg dan 3 eiwitten toe en klop opnieuw. Leg op een bakplaat, die is bedekt met perkament, een laag gebroken Savoyardi-koekjes (of een andere, naar uw smaak), bestrooi met vers gezette sterke koffie. Even laten intrekken en daarna een laag crème aanbrengen. Zet de koekjes weer uit en giet weer over de koffie. Herhaal de laag room, bestrooi royaal met cacao en zet in de koelkast. U kunt het dessert niet eerder dan 3 uur later proeven.
Interessante feiten over roomkaas
Er wordt aangenomen dat de oude Grieken de eersten waren die een delicaat zuivelproduct maakten. Dat wil zeggen, de voorouder van alle variëteiten is "Feta". En pas toen werden de recepten verbeterd en bood elk land zijn eigen bereidingsmethoden aan. Er verschijnen nog steeds nieuwe soorten.
Voordat u roomkaas koopt, is het raadzaam om erachter te komen hoe de belangrijkste soorten, gemaakt volgens klassieke recepten, verschillen (zie de tabel).
| Specificaties: | Feta | Philadelphia | Neuchâtel | Mascarpone |
| Melk | Geit of schaap | Geit | Geit | Buffels |
| Kleur | Wit of lichtbeige | wit | Romig, karamel | wit |
| Structuur | Zacht, gemakkelijk te verkruimelen | Rekbaar, kan op brood worden gesmeerd | Matig dicht, zacht, elastisch | Makkelijk te verspreiden |
| Smaak | Brak | Afhankelijk van additieven | Een beetje pittig, fris | Romig |
| Geur | Specifiek, niet voor iedereen prettig | Romig | Gietvorm | Delicaat, melkachtig |
Interessant is dat de Philadelphia per ongeluk is uitgevonden. De Amerikaanse melkboer Lawrence probeerde de originele Neuchâtel-smaak na te bootsen, maar faalde. Maar het bleek een andere kaas, zachter, met een minder uitgesproken geur. Later werd dit recept gekocht door het bedrijf Kraft Foods, dat de handelsnaam registreerde.
Wanneer Neuchatel rijpt, vormt zich een prachtige korst, die bijna volledig is begroeid met witte schimmel. Daarnaast onderscheidt het ras zich van soortgelijke producten door de toevoeging van stremsel tijdens de fermentatie.
Italiaanse kazen - "Mozzarella" en "Ricotta" - kunnen in één groep worden gecombineerd. Ricotta wordt gemaakt van whey die overblijft bij de bereiding van het eerste product. Natuurlijk is het minder vet, de kleur is niet zo wit, maar eerder geelachtig of grijsachtig. Maar de kwaliteiten en nuttige eigenschappen zijn vergelijkbaar.
Op de foto ziet de roomkaas er zo smakelijk uit dat het onmogelijk is om het kopen te weerstaan. Maar voordat je naar de winkel gaat, moet je wel je keuze maken, want het assortiment is enorm. De smaak verandert afhankelijk van de toevoegingen. Om u niet te vergissen, kunt u "Assorted" kopen, dat verschillende variëteiten omvat. Dergelijke sets worden aangeboden door Hochland, president, Cheese Gourmet.
Na aankoop van de kaascrème moet deze worden bewaard in een gesloten container - een glazen pot met een strak deksel, plastic container of folie van voedingskwaliteit. Sommige huisvrouwen zetten pittige kazen in pekel, waar de smaak wordt versterkt. Invriezen is ongewenst - de smaak en consistentie veranderen vaak na langdurige opslag.
Hoe roomkaas te maken - bekijk de video:
