Wat is het product en waarom is het populair geworden? Waarom zijn roggezemelen nuttig? Mogelijke schade bij consumptie, gebruik bij het koken en interessante feiten over een nuttig product.
Roggezemelen zijn een bijproduct dat overblijft bij de verwerking van rogge en wordt gebruikt als voedseladditief. De kleur is bruin, de structuur is vloeiend, de afmetingen zijn afhankelijk van de fabricagetechnologie. Het kan worden gekocht in de vorm van vlokken die eruitzien als een schil van boekweitkorrels, in de vorm van gedispergeerd poeder en in de vorm van balletjes. De smaak wordt als volgt omschreven: zoals overgedroogde granen of gaar crackers van grijs brood. Het product wordt in het dieet geïntroduceerd door mensen die afvallen, atleten, mensen die hun dieet volgen, gebruiken het als ingrediënt om te koken.
Kenmerken van de vervaardiging van roggezemelen
Voorheen werd dit product van de maalderij alleen in de landbouw gebruikt - voor veevoer en als meststof. Na speciale studies bleek dat de graanschil veel meer nuttige stoffen bevat dan het restgraan, en begon het daarom te gebruiken in de voedingsindustrie.
Hoe zemelen worden gemaakt?
- In de graanreinigingsafdeling wordt het originele product ontdaan van vreemde verontreinigingen - puin en aardestof. Het graan wordt door een zeef gehaald, met lucht geblazen en door magneten om metaaldeeltjes te verwijderen. Sommige boerderijen hebben speciale apparaten geïnstalleerd voor de selectie van stenen.
- Scheiding van de vruchtschaal wordt uitgevoerd in speciale natte schilmachines. Het graan wordt intensief gemengd onder de druk van water verwarmd tot 40°C. Deze schelpen zijn zemelen.
- De verrijking vindt plaats na secundaire graanreiniging. Aan de grondstof voor de zemelen worden niet eerder uitgezeefde deeltjes toegevoegd, die na rijping naar de bodem van de bunker zakken. Het eindproduct wordt aangevuld met een kleine hoeveelheid ziektekiemen.
- Op speciale apparatuur worden roggezemelen gestoomd en verdicht om de schimmel te verwijderen die schimmel kan veroorzaken.
Afzonderlijk lossen ze het probleem op van het klaarmaken van roggezemelen voor de verkoop. Het product wordt gedroogd en vervolgens vermalen tot meel of gegranuleerd. Daarna worden ze verpakt en geëtiketteerd.
Roggezemelen kun je zelf maken. Vang de rogge op, spoel de oren af en droog, leg op een snijplank en rol met een deegroller om de korrels te pellen. Als er weinig korrels zijn, worden ze met de hand gepeld. Vervolgens worden de schelpen van de oren gedroogd en geplet. Dit proces is vrij arbeidsintensief, het vereist doorzettingsvermogen - de selectie van granen uit de schil kost veel tijd. Het is nogal moeilijk om roggezemelen thuis schoon te maken zoals in een korenmolen.
Het is beter om een product in een winkel te kopen - het is niet duur. Gemalen graandarmen worden verkocht zonder toevoegingen en korrels kunnen zout, smaakstoffen of kleurstoffen bevatten. Ze kunnen ook worden verrijkt met een vitamine- en mineralencomplex, gedroogde groenten en zoetstoffen. Alle informatie over de samenstelling staat op de verpakking.
Belangrijk! De houdbaarheid van roggezemelen is 15-30 dagen vanaf de uitgiftedatum. Het hangt af van het vochtgehalte en de kwaliteit van de verpakking. Bewaar ze thuis op een droge, donkere plaats.
Samenstelling en caloriegehalte van roggezemelen
De voedingswaarde van graandarmen voor en na het persen verschilt aanzienlijk. Bij het samenstellen van een dagmenu dient met dit verschil rekening te worden gehouden.
Het caloriegehalte van roggezemelen, verrijkt met een vitamine- en mineralencomplex en aangevuld met zout, kan oplopen tot 240 kcal, gewoon, niet gegranuleerd - 114,2 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 12,2 g;
- Vet - 3,4 g;
- Koolhydraten - 8,7 g;
- Voedingsvezels - 43,6 g;
- As - 5 g;
- Water - 13,8 g.
Vitaminen per 100 g
- Vitamine A - 16,6 mcg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,54 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,28 mg;
- Vitamine E, alfa-tocoferol - 1,5 mg;
- Vitamine PP - 2,07 mg;
- Niacine - 2,07 mg
Macronutriënten per 100 g
- Kalium, K - 1207 mg;
- Calcium, Ca - 230 mg;
- Magnesium, Mg - 448 mg;
- Natrium, Na - 60 mg;
- Fosfor, P - 310 mg.
Micro-elementen per 100 g
- IJzer, Fe - 10 mg;
- Jodium, I - 60 mcg;
- Kobalt, Co - 4 ug;
- Mangaan, Mn - 6,98 mg;
- Koper, Cu - 759 g;
- Zink, Zn - 4,31 mg.
Verteerbare koolhydraten per 100 g
- Zetmeel en dextrines - 7,3 g;
- Mono- en disacchariden (suikers) - 1,4 g.
De belangrijkste samenstelling van roggezemelen: bèta-glucaan - het oplossen van schadelijke cholesterol en bindende vetzuren, evenals plantaardige vezels of voedingsvezels. Dat is de reden waarom het product populair is bij mensen die afvallen. De maag vult zich, er wordt een signaal gestuurd naar het centrum van de hersenen dat verantwoordelijk is voor de eetlust - er is een gevoel van verzadiging verschenen. De hoeveelheid voedsel die gepland was om te worden gegeten, kan veilig worden verminderd - dit heeft geen invloed op de stemming en veroorzaakt geen prikkelbaarheid.
Nuttige eigenschappen van roggezemelen
Het product wordt aanbevolen om in de voeding te worden opgenomen als er een voorgeschiedenis is van diabetes mellitus, dysbiose, disfunctie van de pancreas en galblaas.
De voordelen van roggezemelen voor het lichaam
- Ze stimuleren de peristaltiek, elimineren constipatie, verbeteren de spijsvertering, helpen bij het verwijderen van gifstoffen en verwijderen gifstoffen.
- Ze hebben een antioxiderende werking, isoleren vrije radicalen die in het darmlumen reizen, voorkomen de ontwikkeling van darm- en maagkanker.
- Ze hebben milde diuretische eigenschappen.
- Normaliseert de hartslag en verbetert de spijsvertering.
- Verlaagt de bloedglucosewaarden.
- Versnel de impulsgeleiding - signaaloverdracht wordt stabieler.
- Verlaagt de bloeddruk.
- Vermindert het risico op coronaire hartziekte, atherosclerose.
- Elimineer stagnatie van gal, help pijnlijke symptomen bij leverziekten te verlichten.
- Ze hebben antiseptische eigenschappen.
- Ze verhogen de snelheid van metabolische processen, vertragen de ontwikkeling van leeftijdsgerelateerde veranderingen.
- Versterk de afweer van het lichaam en help SARS tijdens het epidemische seizoen te voorkomen.
- Ze stoppen de afgifte van histamine en bevrijden het lichaam snel van allergenen.
- Ze creëren ideale omstandigheden voor de ontwikkeling van gunstige darmmicroflora.
- Helpt het lichaam aan te vullen met B-vitamines, wat vooral gunstig is voor vegetariërs.
De gunstige eigenschappen van roggezemelen voor gewichtsverlies zijn gebaseerd op de volgende acties: ze verminderen de opname van koolhydraten en zijn een adsorbens, verlichten snel het spijsverteringsstelsel. Daarnaast bevat dit product veel meer B-vitamines dan andere soorten zemelen.
Voor zwangere vrouwen zullen geëxfolieerde roggeschillen helpen bij het omgaan met veel van de problemen die zich op dit moment voordoen. Elimineer constipatie, verminder het risico op aambeien, voorkom verergering van cystitis.
Contra-indicaties en schade aan roggezemelen
Het is onmogelijk om het dieet door dit product uit te breiden in het geval van infectieziekten, exacerbaties van maagzweren, pancreatitis. Absolute contra-indicaties zijn intestinale diverticulose, vitaminetekort, verklevingen, hepatitis B en C, individuele intolerantie.
De schade van roggezemelen kan optreden bij ongeletterd gebruik en een onjuist drinkregime. Je mag niet meer dan 30 g (3-4 eetlepels met een glaasje) per dag eten, te beginnen met één eetlepel, als het product in zijn pure vorm wordt gegeten. Ten eerste is het beter om fijne kaf te kopen of de korrels te weken, en pas dan, als de maag eraan gewend is, over te gaan tot grof malen. U moet drinken uit 2 liter vloeistof, behalve soep en tonics. Als u de aanbevelingen overtreedt, kunt u de ontwikkeling van constipatie en de vorming van fecale stenen veroorzaken.
Het is onmogelijk om kinderen jonger dan 3 jaar te "laten kennismaken" met een nieuwe smaak: de darmflora wordt niet voldoende gevormd en een toename van de belasting kan de ontwikkeling van dysbiose veroorzaken. Ook tijdens het geven van borstvoeding dient u de consumptie te beperken.
Een pauze is vereist tijdens de opname: een herstelperiode - 2 maanden, daarna 3-4 weken rust. Als dit niet wordt gedaan, kan irritatie van de slijmvliezen optreden, kunnen maagzweren en chronische diarree optreden.
Recepten met roggezemelen
Fijngemalen graandarmen worden toegevoegd aan deeg, salades, soepen en zelfs desserts. Als u het tijdens het kneden in het deeg giet, kunt u de "schade" van meelproducten verminderen.
Heerlijke recepten met roggezemelen:
- Salade met krabsticks … De stokjes worden in gelijke stukken gesneden, gemengd met groenteplakken - komkommers, tomaten en zuurkool, voeg 2 el toe. ik. zemelenmeel, zout toevoegen. Breng op smaak met citroensap en olijfolie.
- Koude soep … De dressing is gemaakt als voor okroshka, ze combineren radijs, verse komkommers, gekookte eieren en snijgroen - dille en peterselie. Voeg een beetje gekookte kip toe en 2 el. ik. roggezemelen, voeg wat zout toe. Gevuld met kefir met een vetgehalte van 2,5%.
- Champignonkoteletten … Gegranuleerde roggezemelen, 200 g, worden met kokend water gegoten, zodat ze, zwelling, volledig vocht opnemen. Champignons, 180 g, gebakken, in stukjes gesneden. De ui wordt door een vleesmolen gehaald, in een deegachtig zemelenmengsel gelegd, 2 overgebrachte knoflookteentjes worden daarheen gestuurd, 2 el. ik. tarwebloem, in een ei rijden. Champignons worden in het deeg gebracht, koteletten worden gevormd. Aan beide kanten gebakken in zonnebloemolie.
- Dieetcake … Klop 2 dooiers los met 0,5 liter kefir. Roggebloem, 1, 5 kopjes, combineer met dezelfde hoeveelheid zemelen met dezelfde naam, voeg 0,5 theelepel toe. bakpoeder. Onderbreek 2 eekhoorns in schuim met 2-3 el. ik. poedersuiker. Kneed een vrij dicht deeg, voeg kaneel toe. Verdeel de batch in 3-4 porties, bak de cakes op een temperatuur van 180 ° C. Bakplaten worden in een op de gewenste temperatuur voorverwarmde oven geplaatst. Om een cake te vormen, wordt elke cake ingevet met slagroom of jam. Op dezelfde manier versieren ze het oppervlak van de cake en decoreren ze met stukjes fruit.
- Caloriearme Zoete Soep … Snijd ontpitte pruimen in 2-3 delen, giet een half glas kokend water en laat het 40 minuten trekken zodat het zacht wordt. Een harde groene appel en een wortel worden gewreven op een grove rasp, gegoten met citroensap (1-1, 5 el. L.). Stoof groenten en fruit in een koekenpan tot ze zacht zijn, vet het oppervlak in met boter. Voeg vervolgens gekookt water toe. Laat het koken, laat 10 seconden staan, haal van het vuur zonder het deksel te openen. Laat het brouwen. Voor het serveren kun je de soep zouten en wit maken met zure room.
- Koekjes … Verwarm de oven voor op 200°C. Meng 6 eetl. ik. roggemeel en 4 el. ik. gelijknamige zemelen. Giet geraspte wortelen en een appel, 100 g rozijnen, een snufje kaneel en dezelfde hoeveelheid gember in een kom om te kneden, giet er 1 eetl. ik. olijfolie. Bedek de bakplaat met perkament, vorm koekjes, leg uit. Je kunt sluiten, het bakken zal niet rijzen. Bak eerst 10 minuten op 200°C, verlaag daarna de temperatuur naar 180°C en laat nog 30 minuten staan.
Bij het bereiden van gerechten met roggezemelen moet rekening worden gehouden met de normen voor het gebruik ervan. Als het product nog nooit eerder in het dieet is geïntroduceerd, moet u zich beperken tot 1 eetl. ik. voor 4 porties.
Hoe roggezemelen te nemen voor gewichtsverlies?
Een van de beroemdste voedingsdeskundigen, Dukan, raadde het af om roggezemelen aan het dieet toe te voegen om af te vallen, wat dit verklaart door het hoge gehalte aan grove voedingsvezels. Maar als u geen problemen heeft met het spijsverteringsstelsel, kunt u haverzemelen in dezelfde verhouding vervangen door rogge. Deze vervanging wordt aanbevolen voor mensen met diabetes mellitus graad 2, met een stabiel spijsverteringsstelsel.
Hoe roggezemelen te gebruiken voor gewichtsverlies:
- Giet ongepolijste roggeschelpen met een glas kokend water.
- Sta er 15 minuten op.
- Ze filteren, maar voeren het water niet af.
- De zemelen worden 25-30 minuten voor de maaltijd gegeten, toegevoegd aan het water in de soep of gemengd met drankjes.
Begin met afvallen met 1 theelepel. roggezemelen per dag, gedurende de week, breng tot 3 theelepels, en verhoog dan in dezelfde tijd tot 2-2, 5 el. ik. in een keer.
Er is nog een andere manier om af te vallen met roggezemelen. 'S Morgens wordt 100 g zemelen gebrouwen met 0,5 liter kokend water in een geëmailleerde of metalen container en 10 minuten afgedekt met een deksel om te brouwen. Zet vervolgens de pan op het vuur, kook 30 minuten op laag vuur. Haal van het vuur, laat afkoelen, voeg een glas citroensap toe. De bouillon moet gedurende de dag, in gelijke porties, 1 uur voor de maaltijd worden gedronken. De drank smaakt onaangenaam en er kan een beetje vloeibare honing worden toegevoegd om de smaak te verbeteren.
Het moeilijkste tijdens een dieet is om gebakken goederen op te geven. Als je roggezemelen gebruikt als een van de ingrediënten voor het bakken van brood, hoef je het niet op te geven. Het caloriegehalte van dergelijk brood is slechts 154 kcal, dus je kunt niet bang zijn om aan te komen.
0,5 theelepel wordt opgelost in 0,5 liter warme melk. het bakken van snelle gist en dezelfde hoeveelheid suiker. Laat 5 minuten staan om de gist te laten "bloeien", voeg 1 glas tarwezemelen toe. Roggezemelen, 5 kopjes, gemalen tot poeder en 1 kopje gemengd in het deeg. Laat 1 uur staan en verwarm de pan. Wanneer het volume van het deeg met 1/3 toeneemt, voeg dan 2 el toe. ik. plantaardige olie, de resterende zemelen, een beetje zout en kneed het deeg grondig. Spreid uit in een siliconen vorm, vet aan alle kanten in met boter, zet in de oven en zet de stand op 160°C. Bak 30-40 minuten, tot de korst goudbruin is en het brood 5-7 cm rijst.
Interessante feiten over roggezemelen
Om geen gezondheidsproblemen te veroorzaken, is het beter om hetzelfde type product zonder vulstoffen te kopen. Fabrikanten bieden vaak korrelige mengsels aan. Het is moeilijk om de voedingswaarde te berekenen - de exacte dosering staat niet op de verpakking vermeld.
Roggezemelen worden geïntroduceerd in recepten voor traditionele geneeskunde
- Voor bronchitis en om de bloeddruk te verlagen, brouw 50 g met een glas water, kook gedurende een uur in een waterbad of op zeer laag vuur. Voeg 25 g citroensap toe aan de "gelei". Drink 80-100 ml 3 keer per dag 40 minuten voor de maaltijd.
- Bij longontsteking en rokershoest, kook 300 g roggezemelen in 1 liter water gedurende 15 minuten, giet de vloeistof af, voeg gebrande suiker of honing toe. Ze eten 1 eetl. ik. 4 keer per dag met regelmatige tussenpozen. Voor ziekten van het spijsverteringskanaal wordt het recept niet gebruikt.
Roggezemelen zijn niet minder populair in huiscosmetica. Om het gezicht te reinigen, worden ze gedrenkt in gebakken melk, gemengd met eigeel en honing voor voeding. Na de maskers moeten de poriën worden gesloten, nadat de huid is gewassen met warm water, afgespoeld met koud water.
Om van het toegenomen vette haar af te komen, giet je kokend water over de graanschil, stoom het en wrijf het in de hoofdhuid. Warm haar met een tulband van een handdoek, na 30 minuten uitspoelen. Als je je haar een gezonde glans wilt geven, wordt 70 ml uit de op dezelfde manier bereide bouillon gegoten, de dooier wordt erin gedreven en 2 el. ik. honing. Verdeel over het haar. Om het masker af te wassen, wordt het water aangezuurd met citroensap of azijn.
Gezondheidsproducten koop je best bij een apotheek. Laminaria versterkt het laxerende effect, mariadistel verbetert de galafscheiding, aardpeer normaliseert de bloedsuikerspiegel.
Wat te nemen roggezemelen - bekijk de video:
Let bij het kopen van een product op de bazaar op de kleur, uniformiteit van het malen en de afwezigheid van vreemde insluitsels. Maar het is nog steeds raadzaam om voorverpakte roggezemelen te kopen.
