Wat te koken voor Kerstmis 2020? TOP 7 originele recepten met foto's thuis. Traditionele gerechten voor de feesttafel. Videorecepten.
In de nacht van 6 op 7 januari vieren orthodoxe christenen de lichte religieuze feestdag van de geboorte van Christus. Voor een familiediner bereiden veel huisvrouwen van tevoren het menu voor de Heilige Avond op 6 januari, rekening houdend met alle tradities. Als je niet weet wat je moet koken of de tafel wilt diversifiëren met nieuwe recepten, bieden we een selectie originele gerechten voor Kerstmis.
Traditionele gerechten
Op 6 januari, nadat de eerste ster aan de hemel verschijnt, gaat het hele gezin aan tafel zitten en begint aan hun maaltijd. Traditioneel worden met Kerstmis 12 vleesloze gerechten bereid, wat overeenkomt met het aantal apostelen. Maar tegenwoordig houd je niet van eenvoud, dus de kersttafel is gedekt als nieuwjaar - genereus, rijk, voedzaam en smakelijk.
De belangrijkste rituele lekkernijen zijn kutia (sochivo) en uzvar (compote van gedroogd fruit). Ook moet gebakken kalkoen of gevulde eend worden toegeschreven aan de belangrijkste onmisbare gerechten. De rest van de traditionele gerechten zijn speenvarken, aspic van vis, gelei, pannenkoeken, zelfgemaakte worst, honingpeperkoek … Het is wenselijk om tarwegebak, salades van groenten en zeevruchten, bonen, bonen, champignons, kaas, koude en warme snacks op de kersttafel van gevogelte, enz.
Bij het kiezen van drankjes, behalve de uzvar, wordt de voorkeur gegeven aan thee, fruit- en bessendranken, glühwein en wijnen. In dit geval mag alcohol niet worden misbruikt, omdat De kerk beveelt ten zeerste aan om de feestdag eerbiedig te vieren, zonder lawaaierige pret en alcoholische dranken. Kerstgebakjes zijn vooral populair, ze zijn altijd heerlijk en helder. Traditioneel worden munten "voor geluk" gebakken in kerstsnoepjes. Snoepjes zijn heel mooi versierd, met een overvloed aan glazuur en chocolade.
In dit artikel bieden we eenvoudige ideeën voor gerechten voor de kersttafel. Ze zijn niet arbeidsintensief, tijdrovend en vereisen weinig culinaire ervaring.
Kutia
Traditioneel wordt volkoren of gerst gebruikt als basis voor kutya. Maar vandaag gebruik ik andere granen: rijst, gerst, linzen, enz. Voor magere kutya is het op smaak gebracht met honing en maanzaad, wat symbool staat voor een goed leven en een goede gezondheid. Bij het bereiden van genereuze kutya wordt een verscheidenheid aan additieven aan het gerecht toegevoegd, waarvan hoe meer, hoe beter het jaar zal verstrijken. Het kunnen noten, gekonfijt fruit, gedroogd fruit, chocolade, cognac, room, melk, boter, zaden, sesamzaad, compote, enz.
- Calorische inhoud per 100 g - 295 kcal.
- Porties - 500-700 ml
- Kooktijd - 1 uur 30 minuten
Ingrediënten:
- Tarwe - 1 eetl.
- Rozijnen - 3 eetlepels
- Zout - een snuifje
- Oezvar - 100-150 ml
- Water - 3 el. voor koken
- Walnoten - 50 g
- Honing - 1-2 eetlepels
- Papaver - 3 eetlepels
Kutya koken:
- Maal het volkoren graan in een vijzel met een beetje water om de buitenste schil te verwijderen. Als de tarwe al is verwerkt en gestoomd, is deze meteen klaar om te koken. Was de tarwe dus en laat een nacht in koud water weken om te zwellen.
- Doe gewassen en gezwollen granen in een pan. Giet ze met schoon koud water, kook, verwijder het schuim dat zich heeft gevormd op het oppervlak, zout en kook op laag vuur zonder deksel gedurende 1 uur zonder te interfereren. Indien nodig bijvullen met kokend water (!), Als je koud water giet, zal de korrel vast van binnen zijn.
- Stoom maanzaad en rozijnen apart met kokend water gedurende 30 minuten. Knijp vervolgens de rozijnen uit het overtollige vocht en klop het maanzaad met suiker 3-4 minuten in een blender.
- Schil en hak de noten met een mes.
- Los honing op in een uzvar en breng op smaak met gekookte pap. Laat het 5-10 minuten intrekken om de vloeistof een beetje op te nemen.
- Voeg maanzaad met rozijnen en noten toe aan de kutya. Roer en je kunt de traktatie serveren.
Zalm en spinazietaart
Zalm met romige spinazie omlijst met bladerdeeg is een klassiek Frans gerecht (zalm en croute), dat een beetje lijkt op onze kulebyaka. In de traditionele versie wordt zalm gebakken onder een dop van spinazie-mascarpon in een bladerdeeg. De voorgestelde optie is iets anders, maar niet minder indrukwekkend qua smaak en uiterlijk.
Ingrediënten:
- Bladerdeeg gistvrij deeg - 500 g
- Zalm, zalm of forel - 1 kg
- Spinazie - 500 g
- Boter - 20 g
- Zure room - 2 eetlepels
- Gemalen nootmuskaat - snuifje
- Citroensap - 1 eetlepel
- Specerijen voor vis - naar smaak
- Eieren - 1 st. voor smering
- Meel - op het stof
- Zout naar smaak
Zalm-spinazietaart koken:
- Verwijder voorzichtig het vel van de vis, verwijder alle botten en snijd in 2 delen.
- Meng voor de vulling in een pan de spinazie, boter en nootmuskaat. Laat alles sudderen, afgedekt op laag vuur, tot de spinazie ongeveer 5 minuten zacht wordt. Laat de afgewerkte spinazie afkoelen. Knijp het vervolgens lichtjes uit met vellen keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen.
- Hak de gekookte spinazie fijn, combineer met zure room en citroensap. Kruid met peper, zout en breng op smaak.
- Verzamel de taart. Bestuif hiervoor het werkblad met bloem, rol het deeg uit tot een rechthoek van 30x50 cm en verdeel de rechthoek in de lengte doormidden.
- Leg het eerste stuk deeg op een bakplaat, leg de helft van de zalm erop en bedek met een laag spinazie.
- Leg het tweede stuk zalm erop, bestrijk de deegranden rondom de zalm met een losgeklopt ei en leg het tweede stuk deeg erop. Druk op de randen van het deeg om de binnenkant van de vulling af te sluiten en bestrijk de bovenkant met een losgeklopt ei.
- Zet de bakplaat een half uur in een voorverwarmde oven op 200 graden. Bak de cake goudbruin.
Wellington Beef Pie
Sappige en malse ossenhaas, licht gebakken tot ze goudbruin zijn, bedekt met een dun laagje mosterd met champignonpastei en omwikkeld met een dun laagje Parmaham. Tot slot een krokant bladerdeegschaaltje met een goudbruin korstje. Het recept is gemakkelijk te maken en een echte aanrader voor je kerstfeest!
Ingrediënten:
- Gistvrij bladerdeeg - 250 g
- Ossenhaas - 850 g
- Champignons - 500 g
- Franse mosterd - 30 g
- Parmaham (plakjes) - 140 g (kan worden vervangen door spek),
- Olijfolie - 1 eetlepel
- Dooier - 1 st.
- Tijm - een paar takjes
- Knoflook - 1 teentje
- Zout - 1 tl of naar smaak
- Gemalen zwarte peper - een snuifje
Wellington Beef Pie koken:
- De ossenhaas vertegenwoordigt een langwerpige druppel. Enerzijds is het verdikte uiteinde niet te vlak en peziger, anderzijds is het dunner. Voor het recept heb je een dikke plak nodig uit het midden van de ossenhaas: gelijkmatig, glad en netjes. Reinig het vlees dus van zichtbare films en aderen.
- Verhit een grillpan met olijfolie en bak de ossenhaas snel aan alle kanten tot een lichte korst, breng op smaak met zout en peper.
- Haal het vlees uit de pan en bestrijk de mosterd gelijkmatig over het hele oppervlak.
- Was de champignons, hak ze in kleine kruimels in een keukenmachine, breng op smaak met zout en peper en voeg de knoflook door een pers toe.
- Doe de champignonmassa in een voorverwarmde koekenpan zonder olie en bak tot champignongehakt is verkregen. Voeg tijmblaadjes toe, roer en haal van het vuur.
- Leg op een stuk huishoudfolie de plakjes Parmaham in één rij met een overlap van 1-1,5 cm en leg daar de tweede rij ham op.
- Leg de afgekoelde champignongehakt in een gelijkmatige laag op de ham en plaats de gekoelde ossenhaas in het midden.
- Til de rand van de folie op en draai de ham over het hele stuk ossenhaas. Rol een strakke rol op en verwijder de folie.
- Rol het bladerdeeg uit en leg de ossenhaas in het spek. Rol het op als een brood en sluit de naad met de uiteinden goed dicht.
- Leg het vlees in het beslag op een bakplaat en bestrijk de dooier gelijkmatig over het hele oppervlak. Stuur het om 35 minuten in een verwarmde oven op 200 graden te bakken.
Gevulde kalkoen met appels
In de oven gebakken kalkoen gevuld met appels en ananaskaas is een traditioneel Amerikaans hoofdgerecht voor de kerstvakantie. Vind je geen kalkoen, vervang hem dan door een Indo-eend of gewone eend. Houd er echter rekening mee dat kalkoen malser, minder vettig en dieetvlees heeft.
Ingrediënten:
- Turkije - 1 st. (ongeveer 8kg)
- Knoflook - 3 koppen
- Olijfolie - 30 g
- Specerijen - naar smaak (Provençaalse kruiden, rozemarijn, basilicum, tijm, salie, pepermunt, bonenkruid, oregano, marjolein, nootmuskaat)
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
- Appels - 4 stuks.
- Ingeblikte of verse ananas - 300 g
- Harde kaas - 100 g
- Citroen - 0,5 st.
Gevulde Kalkoen Met Appels Koken:
- Haal voor de marinade twee bollen knoflook door een pers, bedek ze met olijfolie, voeg kruiden, zout, peper toe en roer. Laat de marinade 20 minuten staan.
- Was de kalkoen en dep droog met een handdoek. Wrijf de marinade van binnen en van buiten het karkas met je handen, wikkel in een zak en laat een nacht marineren.
- Snijd voor de vulling de ananas en appels in blokjes. Pel en hak de knoflook. Snijd de kaas in dikke plakken. Pers het sap uit de citroen. Combineer alle producten, voeg zout, peper, eventuele kruiden toe en meng.
- Haal de ingelegde kalkoen uit de zak en vul deze stevig op met de voorbereide vulling. Bind de poten aan elkaar en leg ze op een bakplaat bekleed met een groot stuk folie.
- Wikkel de kalkoen in folie en plaats een half uur in een voorverwarmde oven op 250 graden. Verlaag vervolgens de temperatuur tot 180 graden en bak het karkas met een snelheid van 50-60 minuten per 1 kg van zijn gewicht. Wanneer de kalkoen wordt doorboord, zal er helder sap uit de afgewerkte kalkoen sijpelen.
Kwartel met sinaasappels in de oven
Kleine hazelhoentjes voor de kerstmaaltijd - heerlijke en aromatische kwartel gecombineerd met zoete tonen van kaneel, zure sinaasappel en hete peper. Kwartels kunnen alleen worden gebakken of gevuld met rijst, boekweit of booggrutten. Het zal bevredigend zijn en het is niet nodig om extra een bijgerecht te bereiden.
Ingrediënten:
- Kwartels - 4-6 stuks.
- Sinaasappels - 1 st.
- Honing - 1 tl
- Olijfolie - 1 tl
- Hete pepers - 1 st.
- Laurierblad - 4 st.
- Kaneel - 1 stokje
- Gemalen koriander - een snuifje
- Zout - een snuifje
Kwartels met sinaasappels koken in de oven:
- Meng voor de marinade sinaasappelsap, olijfolie, honing, kruiden, gehakte pepers en zout.
- Was de kwartel, droog hem en wrijf de marinade van binnen en van buiten in.
- Leg ze terug op een bakplaat en bedek met de resterende marinade. Je kunt de poten vastbinden zodat de saus er niet uitloopt.
- Verwarm de oven voor op 180 graden en laat de kwartels een half uur bakken tot ze goudbruin zijn.
Duitse cupcake Stollen
Shtolen is een klassiek Duits kerstgebak. Dit is een rijke, aromatische en matig malse gistcake met kaneel. Gedroogd fruit gedrenkt in rum, citroen- en sinaasappelschil, stroperige en zoete amandelspijs en knapperige stukjes noten in het midden.
Ingrediënten:
- Meel - 400 g
- Melk - 150 ml
- Eieren - 1 st.
- Suiker - 50 g per deeg, 110 voor amandelspijs
- Boter - 50 g
- Verse gist - 21 g
- Zout - 0,5 tl
- Gemalen kaneel - 0,5 tl
- Cognac - 50 ml
- Gedroogd fruit (elke) - 200 g
- Noten - 50 g
- Gekonfijte vruchten - 50 g
- Citroenschil - met 3 vruchten
- Sinaasappelschil - met 3 vruchten
- Gepelde amandelen - 110 g
- Likeur - 0,5 tl
- Eiwit - 1 st.
Een stol cupcake maken:
- Hak voor de vulling de noten grof. Rasp gedroogde vruchten en gekonfijte vruchten op een fijne rasp. Was citroenen en sinaasappels, droog en verwijder de schil met een groentesnijder, die in dunne noedels snijdt. Combineer andere voedingsmiddelen dan noten en laat een dag onder een deksel in rum weken.
- Hak voor amandelspijs de amandelen fijn met een hakmolen en combineer met suiker, likeur en eiwit. Maal de producten met een blender tot een homogene structuurloze pasta zodat het goed plakt als plasticine en niet aan je handen plakt.
- Zeef voor het deeg de bloem en pureer het met de gist. Voeg zout, kaneel, suiker en warme melk met eieren en boter toe. Kneed het deeg, vorm het tot een bal en laat het onder de plasticfolie op een warme plaats 1 uur rusten tot het 2,5 keer uitzet.
- Kneed het bij elkaar passende deeg en combineer met noten en gedroogde vruchten. Omdat gedroogde vruchten vochtig zijn, wordt het deeg plakkerig nadat ze zijn toegevoegd, maar voeg geen bloem toe.
- Leg het deeg op een schoon met bloem bestoven oppervlak en rol het uit tot een ovale laag.
- Rol de amandelspijs tot een lange worst en leg deze op het deeg.
- Rol het deeg zo dat de amandelvulling erin zit en sluit de uiteinden van het deeg.
- Druk de stol plat, leg op een bakplaat, dek af met een handdoek en laat 40 minuten rijzen tot 1,5 keer meer.
- Stuur de stol om te bakken in een verwarmde oven op 180 graden gedurende een half uur, bedekt met folie in het midden van het koken. Leg de afgewerkte bakwaren op een rooster en bestrijk ze na 10 minuten met gesmolten boter.
Gingerbread Man-koekjes
Gingerbread Men is een pittig, krokant kerstkoekje. Het is niet alleen lekker, maar ook feestelijk mooi. En als je voor het bakken gaten in de koekjes prikt met een ketelbuis, dan kun je linten in het eindproduct rijgen en de nieuwjaarsboom versieren. Je kunt ook koekjes in een mooie themadoos doen en cadeau doen aan je vrienden. Het is een bijzonder genoegen om de peperkoekmannetjes te versieren, waar alle fantasieën gerealiseerd kunnen worden.
Ingrediënten:
- Meel - 400 g
- Boter - 100 g
- Suiker - 100 g voor het deeg, 50 g voor het glazuur
- Honing - 100 g
- Eieren - 2 stuks. voor deeg, 1 st. voor glazuur
- Gemalen gember - 1 tl
- Gemalen kaneel - 1 tl
- Bakpoeder - 2 tl
- Eieren - 1 st.
- Citroensap - een paar druppels
Gingerbread Man-koekjes koken:
- Pureer zachte boter met suiker, voeg gesmolten (maar niet gekookte) honing toe en roer.
- Voeg onder voortdurend roeren de voorgeklopte eieren, gember en kaneel toe aan de boter. Roer, voeg bloem gecombineerd met bakpoeder toe en kneed het deeg.
- Rol het deeg uit tot een dunne laag van ongeveer 5-7 mm en leg op een bakpapier. Als het deeg dikker wordt uitgerold, worden de koekjes zachter, dunner - knapperig.
- Knip de figuren uit met speciale mallen of gebruik een sjabloon, verwijder de restjes en leg de mannetjes direct met perkament op een bakplaat.
- Verwarm de oven voor op 180 graden en stuur de bakplaat om de koekjes 8-10 minuten te bakken.
- Klop voor het glazuur het eiwit, de suiker en het citroensap. Aan deze basis kunnen gesmolten chocolade, gebaktopping, kokosvlokken, natuurlijke kleurstoffen uit wortelsap, gekookte bieten, peterselie, bosbessen of voedingskleurstoffen, enz. worden toegevoegd.
- Laat de afgewerkte koekjes afkoelen, versier met glazuur en laat ze uitharden.
