TOP-6 recepten met foto's van het koken van kalkoen voor Kerstmis, heel en in stukken, in folie en hoes … Geheimen van chef-koks. Videorecepten.
Comfort, warmte, aroma, felle lichten, vrolijke stemming … - Kerstmis. Deze vakantie is goed voor iedereen. Op deze dag is het gebruikelijk om met het hele gezin aan tafel te zitten, stevige smakelijke gerechten te bereiden, een royale en heerlijke tafel te dekken. Het feest moet symbool staan voor overvloed en het begin van een nieuw leven. Een van de beste kersttafeldecoraties is de kalkoen. Dit is ideaal voor een warm hoofdgerecht. Kalkoenvlees is dieet, erg lekker en geliefd bij velen. Bovendien is kalkoen in veel landen van de wereld een traditioneel kerstgerecht. Velen bereiden het echter niet voor, omdat het een moeizaam proces is. In werkelijkheid is het koken van een kerstkalkoen echter een verrassend eenvoudige klus. We bieden TOP-6 stap-voor-stap recepten en een gedetailleerde video over het koken van een kerstkalkoen!
Turkije voor Kerstmis - kookfuncties
- Geef bij het kiezen van een karkas de voorkeur aan een kalkoen, want kalkoenen hebben taaier vlees.
- Een kalkoen met een gewicht van 4,5-5,5 kg is voldoende om 8-10 mensen te voeden.
- Koop verse kalkoen twee dagen voor het koken. Zorg ervoor dat haar huid licht, glad en niet glibberig is en dat het vlees stevig en elastisch is. De buik is vochtig en glanzend, de ogen zijn convex, transparant en zonder troebele vlekken. Schroei de vogel voor het koken, verwijder de resterende veren en snijd overtollig vet af.
- Ontdooi bevroren gevogelte langzaam. Dit kan op twee manieren. Plaats de vogel direct in de verpakking op een koele plaats met een temperatuur niet hoger dan 16 ° C of dompel hem onder in koud (niet hoger dan 15 ° C) water. De tweede manier is sneller.
- Een kalkoen met een gewicht van 4, 5-5, 6 kg ontdooit in water in 19 uur, op een koele plaats in 22-24 uur; met een gewicht van 6, 75 kg - in 30 uur en 36 uur, 9 kg - in respectievelijk 39 en 45 uur.
- Meestal wordt de hele kalkoen in de oven gebakken. Maar het wordt ook in stukjes gestoofd, gekookt, gebakken in een pan, gebakken aan het spit, in folie, gevuld.
- Voor de vulling worden meestal fruit, paddenstoelen, kastanjes, lever, gedroogde vruchten, noten, rijst, aardappelen, groenten, rijst, boekweit gebruikt. Vul de kalkoen niet erg strak met de vulling, maar naai het gat dicht. Vaak wordt de vogel gestoofd in wijn of champagne.
- Een kalkoen zal malser en smakelijker blijken te zijn als hij voor het bakken wordt gemarineerd. Water, wijn, honing, champagne, cognac met suiker, specerijen, kruiden, citroen, knoflook worden als marinade gebruikt. Bewaar de kalkoen maximaal drie dagen in de marinade.
- Als je het karkas niet wilt marineren, rasp het dan van binnen en van buiten met een mengsel van knoflook, zout, olijfolie, rozemarijn en andere kruiden.
- Als het gevogelte in de koelkast wordt gemarineerd, haal het dan een uur voor het bakken uit de kou, zodat de kalkoen kan wennen aan kamertemperatuur. Dan warmt de vogel snel op in de oven en is het vlees gegarandeerd lekker en sappig. Kook nooit cold turkey
- Om de kalkoenborst sappig te maken, leg je hem met de borst naar beneden op een bakplaat, in een hoes of folie.
- Als u gevogelte kookt zonder mouwen en folie, geef het karkas dan tijdens het bakken water met het resulterende sap.
- Bak het gevogelte in de oven op 190°C, met luchtcirculatie op 170°C.
- Gevogelte met een gewicht van 4,5-5,6 kg wordt gebakken - 3-3,5 uur, 6,75 kg - 4,5 uur, 9 kg - 6 uur. De kooktijd wordt eenvoudig berekend: het duurt 20 minuten voor 450 g gewicht. Als het gevogelte gevuld is, wordt ook rekening gehouden met het gewicht van de vulling.
- Je kunt de bereidheid van de kalkoen controleren met een speciale vleesthermometer, waarmee je het dikste deel van de dij ermee doorboort, voordat je het bot bereikt. Als de indicator 90 ° C is, is de kalkoen klaar.
- Als er geen thermometer is, vervang deze dan door een spaak. Steek het in het vlezige deel van het been, verzamel het sap dat opvalt en kijk naar de kleur. Als het roze of bloederig is, braadt u de kalkoen nog een half uur. Als het sap helder of bleek goudgeel is, is de vogel klaar.
- Om de afgewerkte hele vogel goed te snijden, snijdt u eerst de poten af waar de dij samenkomt. Houd hiervoor de kalkoen met een vork in de bovenkant van de borst en snijd hem tussen de poot en de borst. Snijd de vleugels af door een snede te maken van de rand van de borst naar de vleugel toe en voel met een mes aan het gewricht. Snijd de borst af en houd een kant van de vogel vast met een vork. Snijd hem vervolgens diagonaal in dunne plakjes.
- Gooi het slachtafval van kalkoen niet weg. Maak bouillon van hart, lever en maag en kook de soep.
Hele kalkoen in de oven
Geheel geroosterde kalkoen is een traditioneel Amerikaans gerecht en een geweldig recept voor 12-13 personen.
- Calorische inhoud per 100 g - 129 kcal.
- Porties per container - 12
- Kooktijd - 4 uur 30 minuten
Ingrediënten:
- Turkije - 1 st.
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
- Citroen - 2 stuks.
- Specerijen en droge kruiden naar smaak
- Boter - 50 g
- Zout naar smaak
- Bouillon - 2 el.
- Knoflook - 6-8 teentjes
Hele kalkoen koken in de oven:
- Schil de ingewanden van de kalkoen, was, droog en wrijf in met zout en peper en gesmolten boter vermengd met kruiden.
- Was de citroen, droog hem en snijd hem doormidden. Pel de knoflook. Doe het voedsel in het karkas.
- Giet de bouillon in een diepe bakplaat en plaats het rooster op de bakplaat, waarop de kalkoen ligt.
- Stuur het karkas naar een voorverwarmde oven tot 180 graden, bereken de juiste tijd om de kalkoen te koken en bak tot hij gaar is.
- Draai na de helft van de kooktijd het karkas om naar de andere kant.
- Als er nog een uur over is tot het klaar is, giet je de boter over het karkas zodat de schil een mooie gouden kleur krijgt.
Kalkoen met gedroogd fruit en cranberrysaus
Kalkoenvlees gebakken in de oven met gedroogde vruchten blijkt ongelooflijk mals en met een goddelijke smaak. Eenvoudig, mals en ongelooflijk lekker!
Ingrediënten:
- Kalkoenborst (met huid) - 1 st.
- Kaneel - een snufje
- Gedroogde abrikozen - 200 g
- Gedroogde vijgen - 100 g
- Witte wijn - 100 ml
- Olijfolie - 50 ml
- Berberisfamilie - 1 tl
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
- Veenbessen (diepvries) - 200 g
- Suiker - 1 tl
- Honing - 1 eetlepel
Kalkoen koken met gedroogd fruit en cranberrysaus:
- Was gedroogde abrikozen en vijgen, droog ze en hak ze fijn. Gooi ze met kaneel, zout, wijn, peper, berberis en olijfolie.
- Rasp het vlees met het resulterende mengsel zodat het rijkelijk bedekt is met gedroogd fruit en kruiden.
- Wikkel de kalkoen in folie en stuur om 20-35 minuten in een voorverwarmde oven op 180 ° C te bakken.
- Open 10 minuten voor het koken de folie om alles bruin te maken.
- Giet voor cranberrysaus heet water over de cranberry's om te ontdooien. Maal ze vervolgens door een fijne zeef en steek ze in brand.
- Voeg suiker en honing toe aan de verwarmde veenbessen en laat de saus op laag vuur sudderen tot hij dikker wordt.
- Serveer de kalkoen met de cranberrysaus.
Stukjes kerstkalkoen
Stukjes kerstkalkoen zijn een echt vakantiegerecht dat vooral in Amerika populair is met Kerstmis en Thanksgiving.
Ingrediënten:
- Hele kalkoen - 4 kg
- Boluien - 1 st.
- Wortelen - 1 st.
- Oranje - 1 st.
- Knoflook - 1 krop
- Boter - 100 g
- Korianderzaad - 1,5 tl
- Laurierblad - 2 st.
- Anjer - 10 st.
- Gemalen zwarte peper - 1 tl
- Zout - 10 tl
- Suiker - 100 g
- Water - 3-4 l
Kerstkalkoen in stukjes koken:
- Was de kalkoen, dep droog met keukenpapier en snij in stukken.
- Marineer het 2 dagen voor het koken. Om dit te doen, giet water in een pan, kook het, zout, voeg suiker en zout en alle kruiden toe. Laat de marinade afkoelen.
- Schep de kalkoen in deze marinade en voeg de gepelde uien en wortelen toe, in ringen gesneden.
- Laat het karkas 2-3 dagen marineren bij een temperatuur niet hoger dan +5 graden. Het water moet het karkas volledig bedekken.
- Haal vervolgens de kalkoen uit de marinade, droog af en leg op folie.
- Combineer zachte boter met zwarte gemalen peper en smeer het vel van het gevogelte dik in met dit mengsel.
- Plaats de sinaasappel, gehalveerd, in de kalkoen en steek de kruidnagelknoppen in de schil. Voeg ook ongepelde maar gewassen knoflookteentjes toe. Je kunt er uien en wortels in doen, waarmee de kalkoen is gemarineerd.
- Wikkel de kalkoen goed in folie en stuur naar een voorverwarmde oven tot 220 graden. Bak gedurende 45 minuten, verlaag vervolgens de temperatuur tot 180 ° C en bak tot ze gaar zijn. Open de folie gedurende 20 minuten, verhoog de temperatuur tot 230°C en bruin de vogel.
Gebakken kalkoen in de mouw
Kerstkalkoen is het beste vleesgerecht dat u kunt kiezen voor een aangenaam vakantiediner. Het wordt twee keer zo lekker als het gevogelte wordt gekookt in een braadslee.
Ingrediënten:
- Turkije - 1 karkas
- Wortelen - 1 st.
- Uien - 1 st.
- Tijm - 1 bosje
- Parmezaanse kaas - 50 g
- Citroen - 1 st.
- Knoflook - 5 teentjes
- Boter - 2 eetlepels
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
Geroosterde kalkoen in een hoes koken:
- Schil de kalkoen, was, droog en scheid voorzichtig het vel van de borst en de rug van het vlees om het niet te beschadigen.
- Meng apart de geraspte Parmezaanse kaas, gesmolten boter, fijngehakte knoflook, zout en zwarte peper. Plaats het resulterende mengsel onder de huid.
- Verhit olie in een koekenpan en voeg in blokjes gesneden wortelen en uien toe. Kook ze 5 minuten en leg ze samen met een bosje tijm in de vogel.
- Giet citroensap op het karkas, plaats in een bakmouw en stuur naar een voorverwarmde oven tot 200 graden.
- Verlaag na 30 minuten de temperatuur tot 180°C en braad de kerstkalkoen gaar.
Kalkoen met rijst in folie
Kalkoen met rijst is een stevige versie van het gerecht. Maar aangezien het vlees van de kalkoen droog is, moet de vulling klaar zijn, anders zal het al het sap uit het vlees halen, waardoor het gevogelte nog droger wordt.
Ingrediënten:
- Turkije - 1 st. met een gewicht van 7,5 kg
- Basmatirijst - 1 kg
- Gedroogde abrikozen - 300 g
- Rozijnen - 100 g
- Gedroogde vijgen - 200 g
- Ui - 2 uien
- Wortelen - 2 st.
- Knoflook - 4 teentjes
- Boter - 200 g
- Plantaardige olie - om te frituren
- Honing - 3 el. ik.
- Peterselie - 1, 5 bosjes
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
Kalkoen met rijst in folie koken:
- Was gedroogde abrikozen, vijgen en rozijnen, laat 15 minuten in heet water weken. Leg de gedroogde vruchten op een zeef en hak ze fijn.
- Was de peterselie, droog en hak fijn.
- Was de rijst en kook in gezouten water tot hij half gaar is.
- Schil de uien, wortelen en knoflook, snijd ze in reepjes en bak ze 4 minuten in een pan in plantaardige olie.
- Combineer alle producten, zout en peper, voeg zachte boter toe en meng alles.
- Vul de kalkoen met de gekookte vulling, stapel deze zo strak mogelijk op en zet de snede vast met houten tandenstokers. Bestrijk de kalkoen daarna met honing.
- Wikkel gevogelte stevig in huishoudfolie en leg op bakplaat
- Stuur het naar een voorverwarmde oven tot 200 ° C en bak tot het gaar is. Verlaag 45 minuten voor het einde van het bakken de temperatuur tot 180°C, vouw de kalkoen uit de folie en bak verder tot hij goudbruin is.
Kalkoen in de oven
Dit traditionele Spaanse recept is eenvoudig te maken en de in de oven gebakken kalkoen is sappig en mals. En de elegante decoratie zorgt voor een feestelijke uitstraling.
Ingrediënten:
- Kalkoen - 3-4 kg
- Varkensreuzel - naar smaak
- Borst - 300 gr.
- Boluien - 1 st.
- Appel - 1 st.
- Oranje - 1-2 st.
- Pruimen - 3-4 stuks.
- Gedroogde abrikozen - 3-4 stuks.
- Zoete wijn - 50 ml.
- Gevogeltebouillon - 1 glas
- Wit brood - 4 sneetjes
- Zout naar smaak
Kalkoen koken in de oven:
- Was de kalkoen, schil en kook na het koken gedurende 10-15 minuten. Haal het karkas uit de bouillon en zet het in de koelkast.
- Doe de wijn in een spuit en injecteer deze in verschillende delen van de borst en benen.
- Snijd voor de vulling het spek, de borst, de pruimen, de appel en de gedroogde abrikozen in kleine stukjes. Week het brood in de bouillon. Roer alle ingrediënten en zout.
- Vul de binnenkant van de kalkoen met dit mengsel en naai het gat dicht.
- Wrijf het karkas in met zout en leg het op een bakplaat. Zet het te bakken in een oven voorverwarmd tot een temperatuur van 220 ° C tot ze zacht en goudbruin zijn.
