Hoe een Italiaans gerecht correct te koken: de keuze van rijst, boter, "toppings". TOP-7 recepten voor risotto met zeevruchten en andere toevoegingen - met groenten, kip, champignons, enz., een origineel recept voor zwarte risotto.
Risotto met zeevruchten is een Italiaans gerecht gemaakt met rijst, zeevruchten en enkele andere extra ingrediënten. Het verscheen enkele honderden jaren geleden dankzij een verstrooide kok: hij kookte soep met rijst, maar raakte afgeleid en vergat het, ondertussen verdampte alle bouillon, verrassend genoeg, als gevolg daarvan bleek het geen bedorven soep, maar de meest delicate rijst "stoofpot", die tegenwoordig wordt beschouwd als een van de kenmerkende gerechten van de Italiaanse keuken. Het is vooral geliefd in de noordelijke regio's van Italië, maar in het zuiden van het land, en inderdaad over de hele wereld, wordt risotto met veel plezier gekookt en gegeten.
Kenmerken van het koken van risotto met zeevruchten
Het is niet moeilijk om het recept voor Italiaanse risotto met zeevruchten thuis te herhalen. De technologie lijkt sterk op de bereiding van pilaf die we gewend zijn: eerst wordt de "vulling" gebakken in olie, dan wordt er rijst aan toegevoegd en ten slotte wordt water of bouillon toegevoegd. Er is echter één belangrijke subtiliteit: als bij het koken van pilaf alle vloeistof onmiddellijk wordt gegoten en vervolgens zonder roeren op zeer laag vuur wordt verdampt, wordt het geleidelijk, in kleine porties, aan de risotto toegevoegd en wordt het gerecht constant gemengd.
Als we het hebben over de "vulling", dan zijn er geen strikte regels, je kunt favoriete ingrediënten kiezen en veilig aan het gerecht toevoegen, zonder bang te zijn om op de een of andere manier ruzie te maken met het originele recept. Het type rijst speelt echter een grote rol: de klassieke risotto met zeevruchten moet worden bereid uit speciale soorten met een hoog zetmeelgehalte, alleen op deze manier krijgt het gerecht de juiste romige textuur. Een van de meest populaire van deze variëteiten is arborio. Toegegeven, vaker schrijven ze in supermarkten op een verpakking niet een verscheidenheid aan rijst, maar gewoon de uitdrukking "Rijst voor risotto" - je kunt het veilig nemen.
Een ander belangrijk kenmerk van het bereiden van risotto met zeevruchten is het gebruik van goede olie, traditioneel daarvoor nemen ze boter, olijfolie of een combinatie daarvan. Tegelijkertijd wordt aangenomen dat het juister is om boter te gebruiken, aangezien risotto een kenmerkend gerecht is van de noordelijke regio's van Italië en olijfolie daar niet zo gebruikelijk is.
Het is ook vermeldenswaard dat als u een echt rijke smaak wilt, u bouillon in plaats van water gebruikt als vulling voor uw recept voor risotto met zeevruchten. Bovendien kunt u wijn voor de bouillon toevoegen - het zal ook de smaak van het gerecht benadrukken en onthullen.
Een andere belangrijke regel voor het bereiden van risotto met zeevruchten, zodat het mals en rijk wordt, is het gebruik van Parmezaanse kaas (of een andere harde kaas van hoge kwaliteit), evenals room of boter in de laatste fase van het koken.
TOP 7 recepten voor het maken van risotto met zeevruchten
Er zijn veel variaties op het maken van zeevruchtenrisotto. Allereerst ligt de variëteit in de "vullingen": het gerecht wordt aangevuld met groenten, champignons of zelfs gevogelte, vlees. Ook kun je in plaats van het meer bekende gerecht met een romige saus het maken met tomatensaus. Als we het hebben over risotto met zeevruchten en met wijn, kan de laatste opnieuw worden gekozen als wit of rood. Over het algemeen is de fantasie van de chef bij het bereiden van risotto niet veel beperkt.
Risotto met zeevruchten in een romige saus
De echte klassieker van het gerecht is risotto met zeevruchten en room. Het is heel snel en gemakkelijk bereid en de smaak is bijna een win-win.
Zie ook hoe je pompoenrisotto maakt.
- Calorische inhoud per 100 g - 150 kcal.
- Porties - 4
- Kooktijd - 30 minuten
Ingrediënten:
- Rijst voor risotto - 200 g
- Zeevruchtencocktail - 200 g
- Olijfolie - 1 eetlepel
- Boter - 20 g
- Visbouillon - 400 ml
- Droge witte wijn - 100 ml
- Boluien - 1 st.
- Crème - 100 ml
- Parmezaanse kaas - 30 g
Stap voor stap bereiding van zeevruchtenrisotto in romige saus:
- Hak de ui fijn, bak hem in een mengsel van oliën tot hij transparant en zacht wordt.
- Leg de rijst neer, roer goed en bak samen ongeveer 2-3 minuten - de rijst moet in olie worden geweekt.
- Giet witte wijn in, verdamp, onder voortdurend roeren.
- Begin met het toevoegen van bouillon, ongeveer een pollepel per keer, onder voortdurend roeren.
- Doe de zeevruchten in kokend water, wacht tot het weer kookt en ze drijven, giet ze meteen af.
- Leg de bereide zeevruchten ongeveer 5-7 minuten voordat de rijst gaar is in de pan.
- Giet de room erbij, roer het gerecht goed door.
Serveer de romige risotto heet, bestrooid met geraspte Parmezaanse kaas. Ook verse kruiden passen goed bij dit gerecht.
Risotto met zeevruchten en champignons
Een andere klassieker van het Italiaanse gerecht is risotto met garnalen en champignons. Het wordt meestal bereid met witte wijn, en champignons, vis en kip zijn even goed geschikt als bouillon.
Ingrediënten:
- Rijst voor risotto - 1, 5 el.
- Verse champignons - 150 g
- Gepelde garnalen - 200 g
- Parmezaanse kaas - 150 g
- Droge witte wijn - 1 el.
- Kippenbouillon - 2 el.
- Boter - 2 eetlepels
- Olijfolie - 3 eetlepels
- Uien - 2 stuks.
- Knoflook - 4 teentjes
Stap voor stap bereiding van risotto met zeevruchten en champignons:
- Verhit de olijfolie in een koekenpan, voeg de fijngesnipperde ui en knoflook toe.
- Voeg de rijst toe, als de uien zacht zijn, kook ze samen, af en toe roeren, gedurende ongeveer 5 minuten.
- Schenk de wijn erbij, als deze verdampt, begin dan langzaam de bouillon erbij te gieten.
- Leg de champignons en gepelde garnalen 10-15 minuten voordat de rijst gaar is, in dunne plakjes. Als ze groot zijn, snijd ze dan in meerdere stukken.
- Voeg een paar minuten voordat de rijst gaar is boter en geraspte kaas toe.
Serveer met verse gehakte kruiden en een glas witte wijn.
Risotto met zeevruchten en groenten
Groenten in de "zee" risotto moeten voorzichtig worden toegevoegd, om de milde smaak van zeevruchten niet te doorbreken. Ze worden meestal in kleine hoeveelheden in een schaal geplaatst en geselecteerd afhankelijk van de andere toegevoegde ingrediënten. Dan volgt het recept met sjalotten en asperges.
Ingrediënten:
- Rijst voor risotto - 70 g
- Olijfolie - 30 ml
- Sjalotten - 20 g
- Garnalen - 80 g
- Inktvis - 50 g
- Sint-jakobsschelpen - 50 g
- Groene asperges - 30 g
- Visbouillon - 400 g
- Boter - 30 g
- Crème - 30 ml
- Parmezaanse kaas - 20 g
Stap voor stap bereiding van risotto met zeevruchten en groenten:
- Snijd de ui in blokjes en snijd de asperges in dunne cirkels.
- Verhit olijfolie in een koekenpan, fruit de groenten tot ze zacht zijn.
- Rijst toevoegen, een paar minuten samen koken, goed roeren.
- Begin met het gieten van bouillon en voeg toe als het verdampt.
- Giet zeevruchten in kokend water, kook na 1-2 minuten koken.
- Voeg de zeevruchten en asperges toe 10 minuten voordat de rijst gaar is.
- Doe 2 minuten voordat de rijst gaar is boter, room en geraspte Parmezaanse kaas in een schaal.
Je kunt niet meteen een beetje zeevruchten en asperges in het gerecht doen, maar een beetje laten voor een mooie presentatie.
Risotto met zeevruchten en kip
Voor een meer bevredigende zeevruchtenrisotto, voeg wat gevogelte of vlees toe aan het gerecht. Probeer bijvoorbeeld dit recept van kippendijen en garnalen.
Ingrediënten:
- Kippendijen zonder botten - 4 st.
- Garnalen - 10 st.
- Rijst voor risotto - 300 g
- Uien - 1 st.
- Knoflook - 2 teentjes
- Kers - 250 g
- Bouillon - 1 liter
- Olijfolie - 30 ml
- Boter - 60 g
Stap voor stap koken van zeevruchten en kiprisotto:
- Verhit olijfolie en 30 g boter in een koekenpan.
- Snipper de ui en knoflook.
- Snijd de kers in 4 stukken, de kippendijen in kleine blokjes.
- Doe de voorbereide groenten in een voorverwarmde pan, bak 3-5 minuten, voeg kip toe, kook nog 5 minuten, leg tenslotte tomaten.
- Voeg na een paar minuten de rijst toe, kook tot de granen in olie gedrenkt zijn.
- Begin met het in kleine porties gieten van de bouillon, voeg een nieuwe toe als de vorige is verdampt.
- Kook water in een pan, doe garnalen in kokend water, kook een paar minuten.
- Voeg de gekookte garnalen 5-7 minuten voordat de rijst gaar is toe.
- Als de rijst bijna helemaal zacht is, voeg je de resterende helft van de boter toe.
Serveer de kip- en zeevruchtenrisotto warm, het is goed om er een kleine portie verse salade voor te bereiden.
Risotto met zeevruchten in tomatensaus
Meestal zien we risotto in een romige saus, maar ook tomatenrisotto met zeevruchten heeft bestaansrecht.
Ingrediënten:
- Rijst voor risotto - 300 g
- Uien - 1 st.
- Knoflook - 2 teentjes
- Olijfolie - 20 ml
- Crème - 150 ml
- Bouillon (bij voorkeur plantaardig) - 150 ml
- Rode of witte droge wijn - 100 ml
- Tomatenpuree - 80 g
- Grote garnalen - 16 st.
- Marjolein, basilicum, zwarte peper, zout - naar smaak
Stap voor stap bereiding van zeevruchtenrisotto in tomatensaus:
- Snijd de ui en knoflook fijn, bak samen met de marjolein in olijfolie.
- Rijst toevoegen, koken, roeren, tot de rijst goed verzadigd is met olie en transparant wordt.
- Giet de wijn erbij, verdamp het - dit duurt ongeveer 3 minuten.
- Nu is het de beurt aan de bouillon: giet het in porties, voeg elke volgende toe als de vorige volledig is verdampt.
- Als de bouillon klaar is, giet je de room erbij, kook je een paar minuten, voeg dan de tomatenpuree, zout, peper en basilicum toe, laat sudderen tot de rijst volledig gaar is.
- Bak ondertussen de garnalen in een droge koekenpan - 1-2 minuten aan elke kant.
Het gerecht wordt als volgt geserveerd: hete rijst in tomatensaus wordt in het midden op geportioneerde borden gelegd, garnalen langs de randen. Je kunt het serveren ook aanvullen met cherrytomaatjes en gehakte peterselie.
Risotto met champagne en tijgergarnalen
Als we het er al over hebben gehad dat de romige saus in risotto vervangen kan worden door tomatensaus, zou het logisch zijn om het gesprek over gerechten met wijn voort te zetten. Het is helemaal niet nodig om klassieke witte of rode wijn toe te voegen aan risotto, je kunt het gemakkelijk bereiden met mousserende wijn.
Ingrediënten:
- Rijst voor risotto - 400 g
- Tijgergarnalen - 300 g
- Kippenbouillon - 800 ml
- Droge witte mousserende wijn - 200 ml
- Vetcrème - 100 ml
- Knoflook - 1 teentje
- Boog - 1 kop
- Parmezaanse kaas - 50 g
- Olijfolie - 2 eetlepels
- Boter - 50 g
- Zout, peper - naar smaak
Stap voor stap bereiding van champagne en tijgergarnalenrisotto:
- Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan, doe de garnalen en knoflook geplet met een mes, bak en verwijder dan de knoflook.
- Verhit de resterende olijfolie en de helft van de boter, voeg de fijngesnipperde ui toe.
- Als de ui glazig is, voeg je de rijst toe en kook je 5-7 minuten.
- Schenk de wijn erbij, wanneer deze verdampt, begin met het in kleine porties gieten van de bouillon.
- Als de rijst gaar is, giet je de room erbij, de helft van de boter, voeg je de geraspte Parmezaanse kaas toe, roer goed, zet het vuur uit.
Serveer de risotto warm met gebakken garnalen.
Risotto met inktvisinkt en zeevruchten
Aan het einde van onze TOP hebben we misschien wel een van de meest originele en effectieve opties voor het bereiden van risotto in petto - zwarte risotto met zeevruchten. Als je zowel jezelf als je gasten wilt verrassen, probeer het dan eens te koken.
Ingrediënten:
- Rijst voor risotto - 150 g
- Tijgergarnalen - 8 st.
- Mini inktvis - 50 g
- Mosselen - 5 st.
- Knoflook - 3 teentjes
- Groene erwten - 30 g
- Paprika - 60 g
- Inktvissen - 6 st.
- Inktvisinkt - 8 g
- Citroen - 1/2 st.
- Garnalenbouillon - 500 ml
- Olijfolie - 1 eetlepel
Hoe risotto met inktvisinkt en zeevruchten stap voor stap te bereiden:
- Snijd de paprika in dunne reepjes, hak de knoflook grof, pel de garnalen en halveer ze.
- Verhit de olijfolie, voeg de knoflook toe, bak een halve minuut, voeg dan de peper toe, bak nog een halve minuut.
- Voeg mosselen toe, kook een minuut, dan inktvissen, kook nog een minuut.
- Voeg nu de doperwten toe, laat alles samen ongeveer 30 seconden sudderen.
- Giet de bouillon erbij, als het kookt, voeg inktvisinkt en rijst toe, kook gedurende 10 minuten.
- Voeg garnalen en inktvis toe, laat samen nog 5-10 minuten sudderen.
- Bestrooi het afgewerkte gerecht naar smaak met citroensap.
Inktvisinkt is een natuurlijke voedingskleurstof die het gerecht zijn karakteristieke zwarte kleur geeft. Je kunt het natuurlijk niet in een reguliere winkel kopen, maar je kunt het zonder problemen in een online winkel bestellen.
