Calorie-inhoud en samenstelling van Franse Chaurs-kaas. Kenmerken van koken. Hoe is het product nuttig en voor wie is het gecontra-indiceerd? Shaurs serveerregels, culinaire recepten.
Chaurs is een zachte Franse kaas geproduceerd in de gelijknamige regio. Het is gemaakt van koemelk, de rijpingstijd is kort - 2-4 weken. De geschiedenis van het product begint in de 14e eeuw, de monniken van de abdij van Pontigny waren de eersten die het bereidden. In 1977 behaalde hij het AOC-certificaat, wat garandeert dat Schaurs met het juiste label aan de hoogste kwaliteitsnormen voldoet en in een specifiek geografisch gebied wordt geproduceerd. De koppen zijn cilindrisch en klein van formaat: diameter - van 6 tot 11 cm, gewicht - van 200 tot 450 g Kaas moet in papier worden gewikkeld. De korst is hard, met een dikke laag schimmel van het geslacht Penicillium Candidum. Het vruchtvlees is romig, stevig en broos. De smaak is romig, met een uitgesproken zuurheid en aroma van noten, fruit en paddenstoelen. Kaas wordt meestal voor of bij het dessert geserveerd, vergezeld van Bourgondische wijnen of champagne.
Kenmerken van het maken van Shaurs-kaas
De grootste moeilijkheid bij het bereiden van Shaurs is om bepaalde temperatuuromstandigheden voor rijping te garanderen. Over het algemeen is de technologie vrij eenvoudig en met een aantal specifieke ingrediënten bij de hand, kun je het gemakkelijk thuis reproduceren.
Chaurs kaas recept (1,5 kg):
- Zet een grote pan op het vuur, giet er melk (8 liter) in, verwarm het al roerend tot 25 graden en zet meteen de verwarming uit. De temperatuur moet worden gecontroleerd met een speciale melkthermometer.
- Plaats mesofiele culturen op het melkoppervlak - Flora Danica (1/4 theelepel) en Uglich Bioantibut (1/8 theelepel), evenals witschimmel Penicillium Candidum en Geotrichum Candidum (elk 0,05 g). Breng de culturen na 5 minuten voorzichtig met een schuimspaan naar de bodem.
- Voeg stremsel (2 druppels) toe aan water op kamertemperatuur (15 ml) en doe het ook voorzichtig in een pan met een schuimspaan - deze keer hoeft u niet te wachten.
- Sluit de pan met een deksel, laat 12 uur staan - al die tijd is het raadzaam om een temperatuur van ongeveer 25 graden te handhaven. Als de kamer koel is, kun je de pot in een deken wikkelen.
- Giet de wei af, breng de wrongelmassa over in de vormen, laat 8-10 uur staan. Het is beter om de kaas in porties uit te smeren, licht aandrukkend, zodat de overtollige wei meteen weg is.
- Giet het uitgelekte serum uit de vormbakjes, draai het hoofd om en laat nog 8-10 uur staan.
- Haal de kaas uit de vormen, bestrooi met zout (1/4 theelepel per kop), wrijf hem goed in.
- Plaats de koppen in een container, sluit deze goed af met een deksel en zet in de koelkast. U moet proberen de optimale rijpingstemperatuur te behouden - 10-13 graden, evenals vochtigheid - 95%.
- Draai de koppen elke dag, na ongeveer 7-10 dagen zal er schimmel verschijnen, wanneer deze over de hele korst groeit, kun je de kaas al eten. In dit stadium zal de smaak zeer delicaat, romig zijn, die doet denken aan Philadelphia-kaas. Als je een meer uitgesproken smaak wilt, laat dan de kroppen rijpen.
In productie rijpt kaas meestal in 2-4 weken, maar er zijn ook beperkte partijen met een rijpingstijd van 8 weken. Dergelijke Shaurs hebben een rijkere originele smaak die door fijnproevers wordt gewaardeerd.
Opmerking! Voordat u kaas gaat bereiden, moet u ervoor zorgen dat u alle gebruikte gereedschappen met zeep wast en steriliseert.
- Kipfilet gevuld met kaas … Koop kippenborstfilets (600 gram), niet met bot. Snijd elke filechka in de lengte door en klop goed af. Snijd de Chaurs (100 gram) in plakjes, leg op elke voorbereide filet een plak of meerdere (naar smaak). Rol de rolletjes op. Meng in een kom bloem (3 eetlepels), zout en peper naar smaak. Klop 1 ei los in een aparte kom. Giet 100 gram paneermeel op een plat bord. Rol de rol eerst door bloem, dan door een ei en tenslotte door paneermeel. Bak eerst op hoog vuur tot er een heerlijke korst ontstaat en breng het vlees dan op medium tot het zacht is.
- Hartige Mango Sandwich … Snijd 4 sneetjes volkorenbrood en droog ze in een broodrooster of koekenpan zonder olie. Hak kaas (50 gram), mango (2 stuks) in plakjes, munt en walnoten (naar smaak) hak ze fijn in grote vierkanten. Leg de bereide ingrediënten in de gewenste volgorde op het brood.
- Broccoli crème soep … Snijd 1 ui fijn en bak deze goudbruin in een koekenpan. Kook water (2 kopjes) - u kunt vlees- of groentebouillon als basis nemen. Voeg broccoli (300 gram) en ui toe, kook 5-7 minuten. Hak een stokbrood (1 stuk), bak in een pan in olijfolie, koel iets af en wrijf in met knoflook. Snijd de Shaurs (100 gram), verspreid in sneetjes op kant-en-klaar brood. Voeg room (50 ml) toe aan de soep, zout, peper en je favoriete kruiden naar smaak, klop in een blender. Schep de soep op en serveer met sandwiches met gehakte peterselie en shaurs.
- Risotto van rode biet … Bak de bieten (1 stuk) en klop de helft in aardappelpuree met een blender. Giet groentebouillon (600 ml) en gepureerde bieten (100 ml) in een pan, verwarm goed. Passeer de ui (1 stuk) en knoflook (2 teentjes) in een koekenpan, voeg arborio rijst (150 gram) toe - geen andere risotto zal werken. Giet rode droge wijn (1 eetlepel) en bietenbouillon (1 pollepel). Dek af, kook gedurende 15 minuten en voeg geleidelijk bouillon toe terwijl het kookt. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de appel (half) in blokjes en voeg toe aan de bijna gekookte rijst samen met de gesneden kaas (50 gram). Roer, dek af en zet het vuur uit. Snijd de helft van de overige appels en bieten in reepjes, meng met rucola (30 gram) en walnoten (30 gram), besprenkel met olijfolie en citroensap, zout naar smaak. Serveer de risotto met de salade.
- Gebakken eieren … Chorizoworst (100 gram) fijn hakken en op de bodem van een vormpje leggen, vooraf ingevet met boter (2 theelepels). Giet room (100 ml) erover, voeg Shaurs-stukjes (100 gram) toe. Breek de eieren (2 stuks) direct in de vorm, pas op dat u de dooier niet beschadigt, breng op smaak met zout, peper en zet in de oven, voorverwarmd op 180 graden, gedurende 15-20 minuten.
Chaurs Kaas Recepten
Chaurs kaas is een veelzijdig product in de keuken. Allereerst is het een uitstekende onafhankelijke snack. Het wordt meestal geserveerd met appels en witte wijn, maar het is niet verboden om kaas te eten met rose en rode wijn, champagne en zelfs port.
In Frankrijk serveren ze met Chaurs ook graag de lekkernij anduyette, dat zijn worsten gemaakt van varkensdarmen (darmen en magen).
In veel andere, meer bekende recepten is deze kaas echter geschikt:
Als we Shaurs vergelijken met bekendere kazen, is het de moeite waard om te zeggen dat het erg lijkt op Brie, en daarom kan Shaurs in elk recept waarin deze kaas wordt gebruikt, ook worden gebruikt.
Interessante feiten over Shaurs-kaas
Chaurs begon in de middeleeuwen te worden geproduceerd in het gelijknamige dorp in de regio Champagne-Ardenne. Tegenwoordig is de productie verder gegaan dan het dorp, maar is voornamelijk geconcentreerd in de aangegeven regio.
De kaas wordt geproduceerd in particuliere kaasmolens en grote fabrieken. Voor het koken wordt zowel ongepasteuriseerde als gepasteuriseerde melk gebruikt, maar altijd van hoge kwaliteit en van natuurlijk gevoede koeien. In de regel wordt verse melk gebruikt op particuliere boerderijen en gepasteuriseerde melk in bedrijven.
De geschiedenis van kaas begon in de 14e eeuw, het werd snel populair onder de mensen en tegen de 16e eeuw bereikte het de koninklijke tafel. Hij was niet alleen dol op de adel, maar ook op de koning van Frankrijk, Karel de Schone.
In Schaurs is een museum gewijd aan de geschiedenis van de gelijknamige kaas.
Het product wordt het hele jaar door geproduceerd. Zomervariëteiten hebben een helderdere smaak omdat de koeien zich voeden met vers gras.
Fijnproevers houden van een bijzondere Chaurs met "karakter", deze rijpt meer dan 2 maanden gewikkeld in stro en weegbreebladeren, waardoor de kaas een bijzonder bouquet van smaak en aroma heeft.
Bekijk een video over Shaurs-kaas:
Chaurs is een zachte Franse kaas die qua smaak en textuur erg lijkt op Brie. Meestal geserveerd met appels en lichte wijnen. Past goed bij salades, sandwiches, soepen en hoofdgerechten. Bij verstandig gebruik is Shaurs niet alleen lekker, maar ook gezond. Bij overschrijding van de aanbevolen normen of bij aanwezigheid van bepaalde contra-indicaties kan het product echter schadelijk zijn.
