Scherpe zoetzure smaak, intense kleur, smakelijk uiterlijk, uitstekend aroma, hier is er vlees, ham en kool … En dit alles is een traditioneel Pools gerecht - bigos. Zullen we ons voorbereiden?
Inhoud recept:
- Ingrediënten
- Stap voor stap koken
- Videorecept
Bigos wordt beschouwd als een inheems Pools gerecht, maar de legende zegt dat het door koning V. Jagailo uit Litouwen werd "geïmporteerd". Er zijn veel kookmogelijkheden. Traditioneel worden vers en zuurkool, vlees en rookworst gelijktijdig gebruikt, evenals in kleine hoeveelheden het sub-reuzel. Er zijn ook opties voor bigos met pruimen, champignons, tomaten, wijn, kruiden, enz. De consistentie van het afgewerkte voedsel is dik, de smaak is licht zuur, de geur is gerookt. Het gerecht wordt warm geconsumeerd met wit of zwart brood, en vaak met een glas wodka. Bij verhitting verliest de bigos zijn smaak niet volledig, daarom wordt hij vaak gekookt in een grote schaal voor toekomstig gebruik en vervolgens ingevroren. Ook staat de bigus, zoals hij ook wel wordt genoemd, algemeen bekend om zijn bereiding in de soldatenkantines van de USSR.
Vandaag de dag is bigos nog steeds bekend in Litouwen, Wit-Rusland, Tsjechië, Duitsland, Oekraïne en Rusland. Alleen in Polen wordt het echter als een nationaal gerecht beschouwd. Er is een mening dat dit het eten van gisteren is en muf, tk. voor de uitvoering ervan werden kool en alle vleesresten die in huis waren verkruimeld. Dit gerecht is een kruising tussen het tweede en het eerste: als je dunner wilt - neem dan minder bouillon, dikker - integendeel. De hoeveelheid kool moet 2/3 van het volume vlees zijn. En het gerecht wordt ook beschouwd als een ideaal voedsel en een remedie tegen een kater.
- Calorische inhoud per 100 g - 95 kcal.
- Porties - 6
- Kooktijd - 1 uur
Ingrediënten:
- Varkensvlees - 400 g
- Balyk - 250 g
- Spek - 100 g
- Verse witte kool - 500 g
- Zuurkool - 400 g
- Wortelen - 1 st.
- Ui - 1 st.
- Knoflook - 2 teentjes
- Zout - 1 tl of naar smaak
- Gemalen zwarte peper - snufje of naar smaak
- Witte wijn - 150 ml
- Tomatenpuree - 2 eetlepels
- Laurierblad - 3 st.
- Pimenterwten - 5 st.
Bigos koken
1. Smelt in een koekenpan, gietijzeren pan of steelpan met dikke bodem het gehakte spek en smelt een beetje. Voeg dan de geraspte wortel en de gesnipperde ui toe.
2. Kook voedsel op middelhoog vuur tot het licht goudbruin is. Leg vervolgens het vlees in blokjes gesneden, die u eerst moet reinigen van films en aderen. U kunt in plaats van varkensvlees elk ander soort vlees gebruiken.
3. Los tomatenpuree op in wijn en roer.
4. Bak het vlees tot er een licht gouden korst is gevormd en voeg de wijn-tomatensaus toe aan het eten.
5. Voeg geraspte witte kool toe. Snijd het in dunne reepjes van ongeveer 5 mm dik, zodat het mooi in de schaal staat.
6. Voeg vervolgens de zuurkool toe, waaruit alle pekel wordt uitgeperst.
7. Sudder kool en vlees op middelhoog vuur gedurende ongeveer 15 minuten en voeg gehakte spek en gehakte teentjes knoflook toe.
8. Roer de producten om en laat een half uur sudderen onder een gesloten deksel. Breng vervolgens op smaak met zout, peper, kruiden, uw favoriete kruiden en kook op laag vuur tot ze gaar zijn, d.w.z. zachtheid.
9. Bigos is klaar, dus je kunt het op tafel serveren.
Ik vertelde je het basisrecept voor het gerecht, je kunt het aanvullen met allerlei producten. Vervang bijvoorbeeld tomatenpuree door vers gesneden tomaten, gebruik rode wijn in plaats van witte wijn, verander de verhoudingen van vlees en balyk, vervang balyk door ham of doktersworst, etc.
Zie ook een videorecept over het koken van bigos - de principes van Lazerson.
[media =