Beschrijving van saffraan: samenstelling, caloriegehalte, gunstige effecten, schade en contra-indicaties. Welke gerechten kunnen met deze specerij worden gekookt. Saffraan verbetert de smaak van het gerecht, wordt gebruikt als kleurstof voor levensmiddelen en heeft bij correct gebruik een gunstig effect op het menselijk lichaam.
Nuttige eigenschappen van saffraan
De medicijnmannen van het oude Perzië en Babylon gebruikten saffraan op grote schaal voor medicinale doeleinden. Het gunstige effect op het lichaam is bevestigd door modern onderzoek.
Saffraan consumptie:
- Verjongt de anatomische formaties van het gezichtsorgaan, verbetert de gevoeligheid van de lens en de oogzenuw;
- Verbetert de geleiding van zenuwimpulsen, geheugenfunctie;
- Voorkomt de ontwikkeling van neurosen, stabiliseert de perceptie van een onstabiele emotionele omgeving en stress, voorkomt het ontstaan van depressie;
- Lost cholesterolafzettingen op en verwijdert ze uit het lichaam;
- Versterkt en verstevigt de wanden van bloedvaten;
- Heeft een ontstekingsremmend effect bij infectieziekten van de nieren en de blaas;
- Zuivert het bloed en versnelt de bloedcirculatie;
- Heeft antioxiderende eigenschappen, isoleert vrije radicalen die zich ophopen in de lever, stimuleert hun verwijdering uit het lichaam;
- Versterkt het libido, stimuleert de voortplantingsfuncties;
- Helpt vrouwen de menstruatiecyclus te stabiliseren, vermindert menstruatiepijn;
- Helpt bij het wegwerken van spier- en vasculaire spasmen, hoofdpijn veroorzaakt door veranderingen in bloeddruk;
- Het heeft een algemeen antimicrobieel effect, versterkt het immuunsysteem, vernietigt virussen die het lichaam op cellulair niveau binnendringen;
- Verhoogt de toon en helpt om af te stemmen op actieve activiteit;
- Verjongt, versnelt de regeneratie van de bovenste laag van de opperhuid, versterkt de wanden van perifere haarvaten en elimineert verhoogde pigmentatie;
Bij gebruik als extern middel stopt saffraan het etterende ontstekingsproces tijdens de ontwikkeling van steenpuisten, karbonkels en gerst.
De officiële geneeskunde gebruikt zijn eigenschappen om de groei van kankercellen te stoppen. Het meest uitgesproken effect van krokusextract heeft op leverkanker.
Schade en contra-indicaties voor het gebruik van saffraan
Saffraan moet met mate worden geconsumeerd en niet worden verhoogd met de hoeveelheid kruiden die wordt aangegeven in de receptaanbevelingen. 2 g kruiden in 1 dag kan bij een gezond persoon bedwelming veroorzaken. Symptomen zoals bij vergiftiging: misselijkheid, koorts, zwakte, braken, hoofdpijn, darmkrampen en diarree. Het lichaam kan het niet alleen aan, het is noodzakelijk om een ambulance te bellen en ontgifting door infusiemethoden uit te voeren.
Contra-indicaties voor het gebruik van saffraan zijn als volgt:
- Geestesziekte - schizofrenie, obsessieve compulsies en neurosen;
- Convulsieve gereedheid en epilepsie;
- Hypertone ziekte;
- Diabetes mellitus van alle soorten;
- Hart- en vaatziekten in de acute fase;
- Kinderen jonger dan 2 jaar.
Gebruik geen saffraan tijdens de zwangerschap. Dit kan baarmoedertonus, baarmoederbloedingen en een miskraam veroorzaken.
Om een gerecht voor een gemiddeld gezin van 4-6 personen te bereiden, volstaat het om 1-2 slierten saffraan toe te voegen.
Saffraan recepten
In oosterse gerechten wordt saffraan gecombineerd met vlees, vis, rijst en toegevoegd aan soepen. Europese culinaire specialisten zijn terughoudender en verbeteren de smaak en kleur door meer kruiden te gebruiken voor desserts - ijs, gelei, cakecrèmes, gebak. Kruiden wordt geïntroduceerd bij de bereiding van kazen.
Saffraan recepten:
- Soep Kharcho … Saffraan benadrukt subtiel de smaak van een pittig gerecht. Hoofdingrediënten: 500 g rundvlees, 4 uien, 80 g wortelen, 50 g bleekselderij, een half glas ronde rijst. Kruiden: elk een halve theelepel zeezout, rode chili, komijn, een kwart theelepel saffraan, 15 g verse gehakte koriander, 3 teentjes knoflook. Om te bakken heb je zonnebloemolie nodig. Een transparante bouillon wordt van het vlees gekookt, waarbij het schuim constant wordt verwijderd. Wortelen, uien en selderij worden na het verwijderen van het schuim in een bak geplaatst en samen met het vlees gekookt. Vervolgens worden de groenten verwijderd en wordt de bouillon, indien gekookt, gefilterd. Het afgewerkte zachte rundvlees wordt gehakt en terug in de pan gedaan. De uien en knoflook worden goudbruin gebakken. De rijst wordt gewassen en in de soep gegoten. Alle kruiden, behalve koriander, worden gemengd, fijngestampt en nadat de rijst in de soep wordt gegoten. Voeg als de rijst bijna gaar is de ui, knoflook en koriander toe. Nog 5 minuten, en aangezuurd met tkemal saus, knoflook en peper naar smaak toevoegen, 15 minuten laten trekken onder het deksel. Het is beter om de soep in een dikwandige gietijzeren pan te koken, dan hoef je hem niet opnieuw op te warmen.
- Gestoofde kool met saffraan … Bereid het gerecht van tevoren voor: 0,5 kg kippenharten zonder films, Bulgaarse gele of groene paprika, gesnipperde kool - 2 kg, grote ui, knoflook - 3 tanden, saffraan op de punt van een mes, 4 eetlepels zonnebloemolie. Snijd de groenten, snijd de harten in 3-4 stukken en laat ze stoven. Voeg 15-20 minuten voordat u het vlees uitzet, gehakte uien en knoflook toe, voeg zout en saffraan toe, verspreid kool en peper en breng het klaar.
- Saffraan koekjes … Het dessert blijkt niet alleen lekker, maar ook erg mooi te zijn, ongeëvenaarde citroenkleur. Voeg 4-5 snaren saffraan toe aan een eetlepel dure cognac. Klop de dooier van 2 eieren en voeg 3/4 kop poedersuiker toe. Je kunt suiker gebruiken, maar dan zal de consistentie van het dessert niet mals genoeg zijn. Meng dooiers met cognac, voeg gesmolten boter (4 eetlepels) toe en voeg 1, 5 kopjes bloem toe. Het deeg wordt tot uniformiteit gebracht, het moet zacht en enigszins plakkerig zijn. Bak op een bakplaat, op perkament ingevet met zonnebloemolie, bij een temperatuur van 180-200 ° C. De deegklomp heeft de vorm van een abrikoos, de karakteristieke inkeping wordt met een vork getrokken.
- Rijst met saffraan … Saffraan (5 stigma's) wordt gemengd met een kwart glas warm water en 15-20 minuten laten staan. Een glas basmatirijst wordt gebakken in een diepe pan, maar er mag geen korst ontstaan. Als de rijst voldoende gebakken is, giet je 1,5 kopjes steil, zuiver kokend water en water met saffraan in een pan. Kook de rijst onder het deksel gaar, roer af en toe, voeg wat zout toe tijdens het koken. Deze rijst is het best te gebruiken als bijgerecht voor vis of zeevruchten.
De volgende saffraandranken verhogen de toon, versterken de immuniteit en verbeteren de stemming:
- Saffraan melk … Melk (3 kopjes) wordt gekookt, er worden 2 kruidnagelstokjes en een paar korrels kaneel aan toegevoegd. Haal het na 5 minuten van het vuur, voeg saffraan toe op de punt van een mes en honing (1, 5 eetlepels). Ze halen de gekookte kruidnagel eruit en bereiken volledige homogeniteit van de drank. Pistachenoten worden in de melk gegoten - ongeveer een eetlepel.
- Libische drank qahwa … Koffie wordt in het Arabisch gebrouwen: een theelepel suiker wordt in de cezva gegoten, het wordt verwarmd tot het geel wordt en er wordt onmiddellijk ijswater gegoten - een half glas. Giet koffie in - 2 theelepels, roer tot een schuimige kop verschijnt. Haal de cezve van het vuur, wacht tot hij een beetje is afgekoeld, verwarm hem opnieuw tot een schuimige dop, laat hem niet overkoken. De procedure wordt drie keer herhaald, voor de derde keer met toevoeging van 2 kardemomzaden, een kwart theelepel saffraan.
- Honingcompote … Een dikke compote wordt gekookt van één soort fruit of bessen; het is beter om appels, perziken of druiven te gebruiken. Verhoudingen: 400 g fruit per 1 liter water. Voeg 3-4 minuten voor het uitschakelen honing toe - 70 g, en wanneer verwijderd van het vuur - saffraan op de punt van een mes. Drink gekoeld.
Om ervoor te zorgen dat saffraan zijn smaak volledig kan geven, wordt het in de kneedfase gebakken, maar in warme gerechten, hetzij bij het uitschakelen, hetzij 2 minuten voor het einde van het koken.
De kruiden moeten worden bewaard in een goed gesloten glazen of blikken container op een donkere plaats bij een temperatuur van maximaal 18-20 ° C. Maar zelfs onder ideale omstandigheden verdwijnen gunstige eigenschappen en smaak na 2-2,5 jaar.
Interessante feiten over saffraan
Qua kosten is deze smaakmaker de duurste: de prijs van 1 kg kruiden bereikt $ 2.000. Om 1 kg kruiden te maken, moet je 80.000 bloemen plukken! Van één hectare wordt niet meer dan 3-4 kg toekomstige kruiden geoogst.
Saffraan wordt met de hand geoogst. Bij zonsopgang, voordat de dauw valt, worden de bloemen geplukt, vervolgens wordt de kern handmatig verwijderd en uitgespreid om te drogen. Dunne meeldraden moeten op de eerste dag van de bloei worden verwijderd, anders kan de gewenste smaak niet worden verkregen. De krokusplantplaats wordt om de 3-4 jaar veranderd, het land verarmt snel en de opbrengst daalt.
In het oude Babylon en Perzië werden bloemen gebruikt als kleurstof voor dure stoffen. Gedroogde meeldraden werden in de 9e eeuw door Arabische kooplieden naar Europa gebracht en edele dames van Engeland begonnen ze te gebruiken voor het verven van hun haar. Tegen de 11e eeuw was saffraan al "opgemerkt" door culinaire experts, en het kruid begon aan populariteit te winnen in rijke huizen.
Saffraan wordt naar smaak gecombineerd met tomaten, asperges en kool, met citrusvruchten. Van kruiden kan het worden gecombineerd met rozemarijn, basilicum, kaneel of koriander, maar niet samen, maar apart. Om de smaak van saffraan te verzachten, is het aan te raden om deze vooraf te weken of in een droge koekenpan te bakken. De eerste methode heeft de voorkeur, water kan ook worden gebruikt om de smaak te verbeteren, toe te voegen aan thee of koffie.
Gewetenloze verkopers proberen goedkope kruiden "op te dringen" in plaats van dure saffraan:
- Saffloer - je kunt het herkennen aan de afwezigheid van geur;
- Kurkuma - lijkt erg op elkaar, maar wordt alleen in gemalen vorm verkocht, en saffraan ziet eruit als veel kleine strengen;
- Goudsbloemen - als je goed kijkt, zijn de meeldraden afgeplat, het kruid wordt weergegeven door bloembladen.
Alle vervalsingen zijn, in tegenstelling tot echte saffraan, goedkoop. Er is nog een verschil: als een beetje saffraan wordt ondergedompeld in water, wordt het uiterlijk 15 minuten later gekleurd. Goedkope specerijen veranderen de kleur van de vloeistof onmiddellijk. Bekijk een video over saffraan:
Je moet geen gemalen saffraan kopen, het is bijna onmogelijk om een nep te onderscheiden bij het kopen.
