Een stapsgewijs recept met een foto van het thuis maken van melkbierpannenkoekjes met zetmeel en saffraan. Combinaties van ingrediënten. Geheimen van chef-koks. Videorecept.
Ben je dol op pannenkoeken, maar niet op gewone, maar met een twist, geurig, zacht, rossig … Vind je het leuk om te experimenteren in de keuken en wil je nieuwe kleuren toevoegen aan de gebruikelijke smaak van pannenkoeken? Ik stel voor om dunne pannenkoeken te maken, gemengd met melk en bier met toevoeging van zetmeel en saffraan. Ze blijken heerlijk, delicaat en fluweelzacht te zijn. Ze koken snel en je kunt ze serveren met zure room, honing, gecondenseerde melk of met elke vulling.
- Zetmeel (aardappel of maïs) geeft pannenkoeken zachtheid en plasticiteit. Meestal wordt het gebruikt als verdikkingsmiddel, wat betekent dat het toevoegen van zetmeel aan het pannenkoekdeeg het dikker maakt. Om dezelfde reden mogen er helemaal geen eieren aan het deeg worden toegevoegd. Door zetmeel aan het deeg toe te voegen, wordt de hoeveelheid bloem (een bron van gluten en gluten) verminderd en worden pannenkoeken malser en elastischer als ze worden gebakken. Bovendien, hoe meer zetmeel en minder bloem, hoe interessanter de smaak van de pannenkoeken. Indien gewenst kan het pannenkoekdeeg in het algemeen zetmeelachtig worden gemaakt, d.w.z. volledig op zetmeel gebaseerd.
- Gebruik alleen licht bier voor het recept, zodat de bitterheid niet wordt gevoeld. Pannenkoeken op bier zijn zacht en luchtig. Ze bevatten geen mout- of alcoholsmaak.
- Saffraan is een weinig bekende specerij in ons land, maar wordt in het oosten veel gebruikt om het deeg te kleuren. Saffraanpoeder heeft een feloranje kleur, een licht bittere smaak en een kruidig aroma. Afhankelijk van de hoeveelheid die aan het deeg wordt toegevoegd, krijgen de gebakken goederen een zwakke of rijke, maar mooie gouden kleur.
- Calorie-inhoud per 100 g - 136 kcal kcal.
- Porties - 18-20
- Kooktijd - 40 minuten
Ingrediënten:
- Licht bier - 250 ml
- Zout - een snuifje
- Eieren - 1 st.
- Meel - 200 g
- Geraffineerde plantaardige olie - 20 g
- Vanilline - op de punt van een mes
- Melk - 250 ml
- Maïszetmeel - 100 g
- Saffraan - 0,5 tl of naar smaak
- Suiker - 50 g of naar smaak
Stapsgewijze bereiding van melk-bierpannenkoekjes met zetmeel en saffraan, recept met foto:
1. Giet bier in een diepe kneedbak.
2. Giet vervolgens de melk erbij en klop om te mengen.
3. Plaats het ei en meng het voedsel opnieuw. Gebruik alle producten op kamertemperatuur om het deeg gemakkelijker te kneden en er kleine gaatjes in de pannenkoeken verschijnen. Haal daarom vooraf melk, bier en eieren uit de koelkast.
4. Giet het zetmeel in de vloeibare basis, gezeefd door een fijne zeef en meng met een garde of mixer.
5. Voeg vervolgens bloem toe aan de producten, wat ook wenselijk is om door een zeef te zeven. Ik vestig je aandacht op het feit dat meel anders is en dat je het misschien meer of minder nodig hebt dan de hoeveelheid die in het recept wordt aangegeven. Voeg het dus beetje bij beetje toe en roer goed door met een garde.
6. Voeg suiker toe.
7. Voeg een snufje zout toe.
8. Breng het deeg op smaak met vanille.
9. Voeg saffraan toe voor een mooie tint pannenkoeken. Voor pannenkoeken kun je elk kruid gebruiken, niet alleen saffraan. Ze helpen de smaak van de pannenkoeken te verbeteren en geven de producten een andere kleur. Kurkuma heeft bijvoorbeeld dergelijke eigenschappen. Ook worden gemalen anijszaden, steranijs, kruidnagel, kardemom, koriander, kaneel, nootmuskaat, komijn en venkel in pannenkoeken geplaatst.
10. Kneed het deeg met een garde goed door zodat alle producten zijn opgelost en een homogene, gladde massa zonder klontjes ontstaat. Als deze procedure mislukt, zeef dan de massa door een fijne zeef. Omdat je het niet kunt overdrijven met het kneden van het deeg. Als je het te lang en te hard slaat, worden de pannenkoeken taai.
elf. Voeg als laatste product plantaardige olie toe aan het deeg zodat de pannenkoeken tijdens het bakken niet aan de bodem van de pan plakken en roer goed door. Je kunt het vervangen door gesmolten boter, dan zijn de pannenkoeken zachter en lekkerder.
Het is aan te raden, als er tijd is, het pannenkoekdeeg minimaal 30 minuten te laten staan, zodat de gluten opvallen en opzwellen van de bloem. Dan zijn de pannenkoeken elastischer, sterker en gegarandeerd niet te scheuren bij het omdraaien. Gedurende deze tijd wordt het deeg dikker en moet u mogelijk melk of bier toevoegen. De consistentie van het deeg mag niet dik zijn, maar ook niet vloeibaar, het moet op drinkroom lijken. Bovendien, hoe dunner het deeg, hoe dunner de pannenkoeken zullen zijn en vice versa.
12. Zet de pan op het fornuis en zet hem op hoog vuur. De sleutel tot succesvol gebakken pannenkoeken is een goed verwarmde koekenpan. Daarom, wanneer er een sterke hitte uit komt, kunt u beginnen met het bakken van pannenkoeken. Bestrijk voor het bakken van de eerste pannenkoek de pan met boter of een stukje spek zodat deze niet aan de bodem plakt. Verder kan de pan nergens mee gesmeerd worden, want de olie in het pannenkoekenbeslag zorgt ervoor dat de pannenkoeken niet aan het oppervlak van de pan blijven kleven.
Schep het deeg vervolgens met een pollepel en giet het in de pan. Draai het zodat het deeg gelijkmatig in een cirkel over het hele oppervlak van de bodem wordt verdeeld.
13. Bak de pannenkoek op middelhoog vuur ongeveer 1-2 minuten goudbruin. Draai het dan om en bak 1 minuut. De indicatie dat het tijd is om de pannenkoek om te draaien is de rossige rand rond de pannenkoek en kleine "gaatjes" op het oppervlak. Bak op deze manier alle melkbierpannenkoekjes met zetmeel en saffraan.
Leg de afgewerkte pannenkoeken op elkaar om ze zacht en warm te houden. Ze blijken elastisch, fluweelzacht, dun en ongetwijfeld mooi en smakelijk. Vul ze desgewenst met verschillende vullingen (zoet of zout) of serveer met je favoriete toppings: jam, zure room, gecondenseerde melk, yoghurt, honing, room, enz.
