Ketchup is een van de meest populaire sauzen ter wereld. Delicaat en zacht, scherp en rijk. Dit veelzijdige product past bij veel gerechten. En als je niet weet hoe je het thuis zelf moet doen, lees dan deze review!
Inhoud recept:
- Hoe ketchup thuis te maken - de subtiliteiten van koken
- Tomatenketchup
- Ketchup met tomaten en appels
- Tomatenketchup voor de winter in huis
- Heerlijke ketchup in huis
- Videorecepten
Ketchup is een veelzijdige saus. Het gaat goed samen met vlees en vis, pasta en aardappelen, maar elk gerecht lijkt meteen lekkerder. Maar gekochte sauzen bevatten zelden natuurlijke producten en ze zijn erg duur. Ze bevatten allerlei levensmiddelenadditieven zoals smaakstoffen, stabilisatoren, smaakversterkers, conserveermiddelen. En als u het hele jaar door wilt genieten van de smaak van een natuurlijk product van hoge kwaliteit zonder er fantastisch geld voor te betalen, dan is er maar één uitweg: zelf ketchup maken. Als u de volgorde van voorbereiding en bepaalde regels volgt, kan het worden bereid in overeenstemming met zijn organoleptische eigenschappen. En dan zal het zeker het gekochte product overtreffen.
Hoe ketchup thuis te maken - de subtiliteiten van koken
Het is moeilijk om mensen te vinden die geen ketchup hebben geprobeerd. Maar het is gemakkelijker dan ooit om iemand te vinden die nog nooit zelfgemaakte ketchup heeft geprobeerd. Ondertussen geloven ervaren koks dat zelfgemaakte ketchup veel lekkerder is dan een gekocht product, en dan hebben we het nog niet eens over de voordelen ervan. Laten we dus leren hoe we zelf heerlijke ketchup kunnen maken.
Om heerlijke ketchup te bereiden, is het niet voldoende om het juiste recept te kiezen, het is ook belangrijk om een paar punten in overweging te nemen.
- Het belangrijkste voor zelfgemaakte ketchup zijn rijpe, goede tomaten. Onrijpe of overrijpe tomaten van lage kwaliteit zijn geen goede ketchup. Het is raadzaam om tomaten te gebruiken die niet in de winkel worden gekocht of in een kas worden gekweekt, maar dorpstomaten die op bedden zijn gekweekt zonder chemische dressing. Alleen van dergelijke tomaten zal ketchup geurig en rijk zijn.
- Ook andere producten moeten van goede kwaliteit zijn. In het bijzonder: appels en pruimen mogen niet gebroken en wormachtig zijn.
- Alle producten worden meestal grondig fijngehakt. Hiervoor kun je ze het beste door een vleesmolen halen en vervolgens de puree door een zeef malen. Maar er zijn ook eenvoudigere manieren - om de componenten door een sapcentrifuge te leiden, zal het echter nog steeds niet werken om zo'n textuur te krijgen als in de eerste optie.
- De ketchuppot moet een dikke bodem hebben.
- Een waardevolle eigenschap van ketchup is de dichtheid. Fabrikanten gebruiken hiervoor zetmeel, maar thuis kan een soortgelijk effect worden bereikt door verdamping. Dit proces vindt plaats op 1, 5-2 uur. Eerst wordt het tomatenmengsel aan de kook gebracht, daarna wordt het op minimaal vuur gekookt, af en toe roerend totdat de vloeistof verdampt.
- Een appel die eraan wordt toegevoegd, helpt ook om de ketchup dikker te maken. De pectine in deze vrucht is een uitstekend natuurlijk verdikkingsmiddel. Bovendien zullen appels de smaak van ketchup intenser, helderder en contrastrijker maken.
- Natriumbenzoaat wordt toegevoegd om ketchups op te slaan. Het remt gist en schimmels, waardoor het product lang houdbaar is. Dezelfde stof wordt in kleine hoeveelheden aangetroffen in mosterd, kruidnagel, appels, kaneel, veenbessen, rozijnen.
Tomatenketchup
Zelfgemaakte ketchup - er is niets gezonder en lekkerder onder tomatensauzen. Echte ketchup, gekookt volgens de kooktechnologie en in alle verhoudingen, is een zeer gezond product.
- Calorische inhoud per 100 g - 112 kcal.
- Porties - 3,5-4 kg
- Kooktijd - ongeveer 1 uur
Ingrediënten:
- Tomaten - 5 kg
- Knoflook - 3 teentjes
- Uien - 2 kroppen
- Suiker - 150-200 g
- Zout - 30 g
- Gemalen zwarte peper - 1 tl
- Kaneel - 1 stokje
- Tafelazijn 9% - 1 el
- Selderijzaden - 0,5 tl
- Anjer - 5 sterren
Stap voor stap koken:
- Snijd de gewassen tomaten in partjes.
- Snijd de gepelde uien fijn.
- Kook de tomaten en uien 20 minuten in een geëmailleerde kom. Wrijf de massa vervolgens door een zeef.
- Giet het resulterende sap in een schone kookpot en kook het halverwege in.
- Doe alle kruiden in een gaaszak en doe ze in een kokende massa.
- 10 minuten voor het einde van het koken, voeg suiker, zout, azijn en knoflook door een pers.
- Blijf de ingrediënten 5-7 minuten koken en verwijder de kruiden uit de saus.
- Giet hete ketchup in gesteriliseerde glazen flessen en sluit af met gesteriliseerde doppen.
Ketchup met tomaten en appels
Zelfgemaakte ketchup met tomaten en appels is een ideale aanvulling op vleesgerechten, vissteaks, spaghetti en is een goed alternatief voor tomatenpuree om thuis te koken.
Ingrediënten:
- Tomaten - 3 kg
- Appels - 3 st.
- Plantaardige olie - 6 eetlepels
- Zout - 2 tl
- Azijn - 3 eetlepels
- Suiker - 2 tl
- Zwarte peperkorrels - 1 tl
- Pimenterwten - 1 tl
- Een mengsel van Italiaanse kruiden - 1 tl
- Gemalen zoete paprika - 1 tl
- Kurkuma - 1 tl
- Anjer - 10 parasols
- Kaneelstokjes - 3 st.
- Anijs - 3-4 sterren
Stap voor stap koken:
- Was de tomaten, droog, snijd ze in willekeurige stukjes en maal ze met een blender.
- Passeer het tomatensap door een zeef om de zaden en schil te verwijderen. Als je een sapcentrifuge hebt, kun je deze gebruiken - het bespaart zelfstandig veel onnodige dingen.
- Giet het sap in een pan en zet het in brand. Verwijder na het koken het resulterende schuim.
- Was de appel en, zonder de zaadcapsule te verwijderen en zonder de schil te schillen, snijd in stukjes van 1-1,5 cm en stuur ze naar het gekookte sap.
- Voeg alle droge kruiden toe en kook de ketchup gedurende 1-1,5 uur totdat deze is ingedikt tot een derde vermindering van het oorspronkelijke volume.
- Haal de afgewerkte ketchup van het vuur en wrijf door een zeef om kruiden, schillen en appelzaden te verwijderen.
- Zet de ketchup terug op het fornuis en voeg de azijn en olie toe. Roer de ingrediënten erdoor en kook de ketchup 5 minuten.
- Giet de saus in steriele potten en sluit af met deksels. Wikkel de container in met een warme deken en laat afkoelen. Na afkoeling zal het nog iets dikker worden.
Tomatenketchup voor de winter in huis
Niet veel huisvrouwen bereiden ketchup voor de winter, aangezien het lastig is. Dit is echter helemaal niet het geval. Na slechts een paar uur tijd te hebben doorgebracht, zal zelfgemaakte ketchup pronken op de plank van je voorraadkast.
Ingrediënten:
- Tomaten - 3 kg
- Knoflook - 1-2 koppen
- Appels "Antonovka" - 1 kg
- Azijn 9% - 1 eetl
- Droge mosterd - 2 eetlepels
- Gemalen rode peper - 0,5 tl
- Gemalen kaneel - 0,5 tl
- Suiker - 1 eetl.
- Zout - 1 eetlepel
Stap voor stap koken:
- Was tomaten en appels, snijd ze in stukjes en laat ze ongeveer 1-1,5 uur zacht sudderen.
- Koel de massa af en wrijf door een fijne metalen zeef.
- Doe de resulterende puree terug in een schone pan, voeg suiker, zout, mosterd, kaneel, gemalen rode peper en knoflook toe en passeer door een pers.
- Verwarm de saus op laag vuur aan de kook en laat 30 minuten sudderen, af en toe roeren.
- Voeg 3-5 minuten voor het einde van het koken azijn toe, meng en giet de kant-en-klare ketchup in gesteriliseerde potten. Rol de deksels hermetisch op, zet in de koelkast en bewaar bij kamertemperatuur.
Heerlijke ketchup in huis
Natuurlijk kun je ketchup in de winkel kopen, maar als het gemaakt is van natuurlijke producten, dan is de keuze klein, terwijl de prijs erg hoog is. En beschikbare ketchups bevatten meer producten met het voorvoegsel E dan natuurlijke ingrediënten. Daarom moeten alle zuinige huisvrouwen zelf ketchup bereiden voor toekomstig gebruik.
Ingrediënten:
- Tomaten - 1 kg
- Kweepeer - 300 g
- Azijn 9% - 1/3 el
- Knoflook - 1 krop
- Droge mosterd - 1, 5 tl
- Gemalen kaneel - een snuifje
- Zout - 1,5 tl
- Suiker - 1/3 el.
Stap voor stap koken:
- Was en snijd de tomaten.
- Was de kweepeer en snij in 2-4 helften.
- Doe de tomaten met kweepeer in een pan en kook ze op laag vuur in ongeveer 1,5 uur gaar.
- Koel het mengsel en wrijf grondig door een fijne zeef.
- Doe de puree in een schone kookpot, voeg suiker, zout, kaneel en gemalen rode peper toe, voeg mosterd en fijngehakte knoflook toe.
- Verwarm de saus op laag vuur tot het kookt en kook nog een half uur, al roerend.
- Giet 5 minuten voor het koken de azijn bij de ketchup, roer en verdeel over glazen potten. Rol ze hermetisch op met deksels, koel af en bewaar op kamertemperatuur.
Videorecepten:
