TOP 4 recepten met foto's van het maken van gistdeeg thuis. Culinaire tips en geheimen. Videorecepten.
Veel huisvrouwen, vooral beginners, zijn bang om gebak van gistdeeg te koken, omdat ze het grillig vinden. Maar het is eigenlijk vrij eenvoudig om te kneden. Je hoeft alleen maar enkele culinaire tips en geheimen te kennen. Dan zullen de gebakjes van dit soort deeg erg lekker blijken te zijn. Daarom zullen we in dit materiaal niet alleen de belangrijkste geheimen van het maken van zelfgemaakt gistdeeg vertellen, maar ook de verschillende TOP-4-recepten delen.
Culinaire tips en geheimen
- Er zijn 2 soorten gistdeeg, ongepaard en biscuitdeeg, die verschillen in de manier waarop ze worden bereid. Veilig - alle producten worden in één keer gemengd en het deeg wordt gekneed. Spons - eerst wordt een spons bereid uit water (of een andere vloeistof), gist, suiker en een klein deel bloem. De massa wordt op een warme plaats gelaten voor fermentatie, en vervolgens wordt het deeg gemengd met de rest van de producten en wordt het deeg gekneed.
- Het is beter om verse gist te gebruiken in plaats van droge verpakte gist.
- Hoe meer bakken (eieren, boter en suiker), hoe moeilijker het deeg kan rijzen. Doe daarom meer gist. Als gebakken goederen zonder eieren zijn, voeg dan een halve stok gist toe per kilogram bloem. Als er 3-4 eieren zijn, dan een hele stok.
- Temperatuur is belangrijk voor de fermentatie van het deeg. Hij houdt niet van tocht en temperatuurwisselingen. Het deeg zal sneller werken als je de pan met het deeg in warm water of in een voorverwarmde oven tot 40°C zet. Bij temperaturen boven de 50°C stopt het fermentatieproces en sterft de gist af.
- Melk en boter moeten warm zijn. Heet voedsel zal de gist doden. Als de boter moet worden gesmolten, koel hem dan af en stuur hem dan pas naar het deeg.
- Zorg ervoor dat je elk deeg zout, of je er nu van gaat bakken: zoete broodjes of taarten met vlees.
- Het deeg wordt malser en elastischer en blijft achter op je handen als je een lepel plantaardige olie toevoegt.
- Kneed het deeg goed met je handen zodat het zacht, mals en rijk van smaak is. Machinaal kneden is niet te vergelijken met handmatig kneden. Om compromissen te sluiten, kun je het deeg eerst kneden met een mixer of processor en daarna met je handen. Gistdeeg is het enige waarvoor het belangrijk is om er een stukje ziel in te steken. Nadat je het deeg met je handen hebt verpletterd, vorm je het tot een bal om het overtollige koolstofdioxide te verwijderen en het te verrijken met zuurstof.
- Controleer het deeg voor het rollen. Gebruik je vinger om er een kleine inkeping in te maken. Als het 5 minuten blijft zitten, dan is het deeg zo dicht mogelijk en is het tijd om het uit te rollen. Als de inkeping merkbaar strakker is, kunt u nog wat langer wachten.
- Rol het zelfgemaakte deeg opzij als in verschillende richtingen zal zijn structuur vernietigen.
Gistdeeg op deeg
Het recept voor gistdeeg op deeg is omslachtiger, maar als gevolg daarvan blijkt het bakken ervan altijd omvangrijker en weelderiger te zijn. Het recept is eenvoudig en de gebakken producten zijn licht verteerbaar en veroorzaken geen brandend maagzuur.
- Calorische inhoud per 100 g - 489 kcal.
- Porties - 1,5 kg
- Kooktijd - 2 uur 20 minuten
Ingrediënten:
- Water - 450 ml
- Boter - 100 g
- Droge gist - 10 g
- Zout - 1,5 tl
- Tarwebloem - 1 kg
- Suiker - 2 eetlepels
- Eieren - 1 st.
Gistdeeg maken op deeg:
- Maak voor gistdeeg een deeg. Meng hiervoor warm water verwarmd tot 35-37 graden, gist en suiker. Voeg vervolgens ongeveer 150-200 g bloem toe om een deeg te maken met een pannenkoekachtige consistentie. Bedek de container met een servet en plaats gedurende 1 uur op een warme plaats.
- Meng eieren met gesmolten boter, afgekoeld tot kamertemperatuur en voeg het resulterende mengsel toe aan het deeg.
- Voeg zout toe aan de massa en geleidelijk de resterende bloem.
- Kneed het elastische deeg, doe het in een kom, dek af met een servet en laat het op een warme plaats 1 uur rijzen. Kneed het deeg daarna opnieuw.
- Het afgewerkte gistdeeg op het deeg moet elastisch blijken te zijn, niet aan je handen plakken en gemakkelijk achter de wanden van de gerechten blijven. Het mag echter niet strak zitten, anders wordt het baksel taai.
Gistdeeg zonder eieren
Gistdeeg, bereid zonder toevoeging van eieren, is geschikt voor het maken van taarten, taarten, broodjes, broodjes. Alle gebakken producten die ervan worden gemaakt, zullen luchtig en zacht, smakelijk en aromatisch blijken te zijn.
Ingrediënten:
- Meel - 2 el.
- Melk of water - 0,5 l
- Verse gist - 25 g
- Suiker - 2 eetlepels
- Zout - 0,5 tl
- Plantaardige olie - 2 eetlepels
Gistdeeg maken zonder eieren:
- Giet melk of water voor mager deeg in een kom en verwarm licht tot 36-38 ° С.
- Voeg gist, suiker, zout, een beetje bloem toe aan warm water en meng goed zodat het werkstuk lijkt op de consistentie van pannenkoekdeeg.
- Laat het deeg 15-20 minuten op een warme plaats rijzen.
- Voeg plantaardige olie toe aan de resulterende massa en meng.
- Zeef de bloem en voeg deze geleidelijk toe aan de vloeistof.
- Kneed het deeg goed tot het elastisch is en laat het 2 uur op een warme plaats staan, afgedekt met een schoon servet, zodat het uitzet en past.
- Kneed de verhoogde gistmassa opnieuw om luchtigheid toe te voegen en begin met bakken.
Gistdeeg met kefir
Gistdeeg op kefir is makkelijk te kneden, past snel en vooral makkelijk in gebruik. Het deeg is plastic en buigzaam, plakt niet aan handen en werkblad. En de gebakken producten die ervan worden gemaakt, zijn luchtig, zacht en blijven niet lang oud.
Ingrediënten:
- Tarwebloem - 3 el.
- Kefir - 250 ml
- Droge gist - 11 g
- Suiker - 1 eetlepel
- Zout - 1 tl
- Geraffineerde olie - 100 ml
Gistdeeg koken met kefir:
- Verwarm kefir tot 30-35 ° С, voeg suiker, zout, droge gist toe en roer om te dispergeren.
- Giet er 2 eetlepels in. gezeefde bloem, klop en laat 10 minuten warm zodat de gist begint te werken.
- Giet vervolgens plantaardige olie bij kamertemperatuur.
- Voeg geleidelijk de resterende gezeefde bloem toe en roer met een garde om eventuele klontjes los te maken. Als alle bloem is toegevoegd, kneed je het deeg met je handen tot het zacht is en niet plakkerig aan je handen.
- Doe het in een kom, dek af met een handdoek en laat het 30 minuten op een warme plaats staan zodat het deeg kan rijzen en in omvang kan verdubbelen.
- Het afgewerkte gistdeeg op kefir is erg zacht en het blijft om er producten van te vormen.
Droog gistdeeg
Het recept voor droog gistdeeg is een uitstekende optie voor elke huisvrouw. Het enige wat je nodig hebt om een geweldige bakbeurt te krijgen, zijn alleen de ingrediënten die je nodig hebt en een minimum aan inspanning. Dit is een makkelijke versie van de test, waarmee je kennis moet maken met onervaren huisvrouwen.
Ingrediënten:
- Meel - 0,5 kg
- Melk - 0,3 l
- Suiker - 50 g
- Droge gist - 1 eetlepel
- Plantaardige olie - 1/3 eetlepel
- Zout - een snuifje
Bereiding van gistdeeg met droge gist:
- Verwarm de melk tot kamertemperatuur. Als de melk koud is, zal de gist niet rijzen, heet - hij zal koken.
- Giet suiker, gist, 3 el in melk. meel en roer. Laat het mengsel 15-20 minuten op een warme plaats staan zodat de gist kan rijzen.
- Als het deeg is gerezen, voeg je zout toe, giet je de olie erbij en roer je.
- Voeg vervolgens de resterende bloem in kleine porties toe en kneed het deeg glad en elastisch.
- Zet het geknede deeg op een warme plaats om te rijzen en laat het 15 minuten staan.
- Sla het dan neer en herhaal het kneed- en houdproces nog 2-3 keer.
