Weet jij wat kimchi is en hoe het wordt bereid? In een notendop zijn dit ingemaakte groenten, namelijk zuurkool. Over de variëteiten van dit gerecht en de eigenaardigheden van koken, en zal het onderwerp zijn van het artikel van vandaag.
Kimchi kool
Traditionele Koreaanse kimchi is een zeldzaamheid in de uitgestrektheid van ons land. Maar lokale Russified Koreanen hebben zijn recept al lang vereenvoudigd. U zult niet eens merken hoe twee dagen zullen verstrijken na het zouten, hoe een heerlijk aperitief op uw tafel zal pronken.
Ingrediënten:
- Pekingkool - 1,5 kg
- Knoflook - 6 teentjes
- Gemalen hete peper - 4 eetlepels
- Tafelzout - 150 g
- Gefilterd water drinken - 2 l
- Suiker - 1 eetlepel
Voorbereiding:
- Verwijder de bovenste bedorven bladeren van de kool. Verdeel de kool in 4 delen en doe deze in een geschikte bak.
- Maak pekel. Giet zout met kokend water, roer het en laat afkoelen. Vul vervolgens de kool tot de bovenkant met pekel en laat 10 uur staan, terwijl je hem 1-2 keer roert, zodat alle bladeren gelijkmatig gezouten zijn.
- Als de kool klaar is, maak je het pepermengsel. Combineer hete peper met suiker en geperste knoflook. Giet in 3 eetl. water om de consistentie van een dikke brij te krijgen.
- Besmeer elk koolblad met de resulterende pap en doe ze terug in de beitsbak. Giet er wat pekel in en stel de onderdrukking zo in dat het sap opvalt. Bewaar de kool op een koele plaats: koelkast, kelder, balkon. Na 2 dagen is zelfgemaakte kimchi klaar. Bewaar het de hele winter in pekel.
Chinese kool kimchi
Op de foto noemen pittige kimchi Koreanen kimchi - het elixer van de eeuwige jeugd, omdat Chinese kool, het hoofdingrediënt van het gerecht. Het heeft niet alleen een sappige en rijke smaak, maar bevat ook een speciale nuttige stof zoals lysine, die het bloed reinigt, de immuniteit verbetert en tumorcellen bestrijdt. We bieden een populair recept voor een pittige oosterse snack gemaakt van Chinese kool, aangepast aan onze smaakpapillen.
Ingrediënten voor kimchi:
- Pekingkool - 1 kg
- Zout - 30 g
- Ui - 1 st.
- Knoflook - 2 partjes
- Gemalen rode peper - naar smaak
Stap voor stap bereiding van Chinese kool kimchi:
- Snijd de kool in reepjes, bestrooi met zout en laat 6 uur staan.
- Voeg na deze tijd gesnipperde ui, geperste knoflook en rode peper toe aan de kool. Leg er een plat bord op, waarop onderdrukking wordt gezet, bijvoorbeeld een pot water.
- Na 2 dagen is de Koreaanse zelfgemaakte kimchi klaar.
Witte kool kimchi
Traditioneel wordt kimchi gemaakt van Pekingkool, die in ons land praktisch niet wordt verbouwd. De Koreaanse keuken is echter zo mooi dat deze gemakkelijk kan worden aangepast aan de beschikbare producten. En Russische koks hebben al geleerd hoe ze thuis een populaire Koreaanse snack kunnen maken, van een gewone Russische groente - witte kool.
Ingrediënten:
- Witte kool - 1 grote grote kool
- Zout - 150 g
- Koreaanse kruiden - 1 pakje
- Knoflook - 1 krop
- Suiker - 1 tl
- Gemalen rode peper - 0,5 tl
- Drinkwater - 2 l
Voorbereiding:
- Snijd de kool in 4 stukken. Als de koolkop klein is, verdeel hem dan in 2 delen. Doe de kool in een bak.
- Maak een zoute oplossing - los het zout op in water, dat over de kool wordt gegoten. Laat het 15 uur aan staan, draai het om de 5 uur zodat de bovenste blaadjes onderaan zitten.
- Was daarna de kool onder de kraan.
- Bereid de kruiden voor - pers de knoflook, voeg suiker, peper toe en giet de zoutoplossing waarin de kool was, zodat de consistentie van de massa eruitziet als dikke zure room.
- Doe de kool in een pan of glazen pot en bedek met kruiden. Aanstampen, afdekken en op een koele plaats bewaren.
Kimchi-soep
Kimchi-soep is een ander populair Koreaans gerecht dat het meest voorkomt in de regio's van Japan. Thuis koken is veel gemakkelijker dan veel huisvrouwen denken.
Ingrediënten:
- Varkenslende - 700 g
- Rijstwijn - 1 eetlepel (rijstwijn)
- Kimchi-pasta - 100 g
- Shiitake-paddenstoelen - 50 g
- Uien - 1/4 st.
- Groene uien - 2-3 veren
- Tofu - 200 g
- Chilipeper - 2 eetlepels
- Water - 500 ml
- Plantaardige olie - om te frituren
- Knoflooksaus - 0,5 tl (kan vervangen worden door 2 teentjes geperste knoflook)
- Chilipasta - 2 tl
- Sojasaus - 3 tl
- Zwarte peper - 3 snufjes
Voorbereiding:
- Snijd de champignons, uien, tofu en vlees in reepjes.
- Giet kimchipasta, rijstwijn, plantaardige olie in een pan en laat 5 minuten sudderen. Voeg vervolgens de knoflooksaus, chilipasta, sojasaus, zwarte peper, groenten, vlees toe en bedek het voedsel met water.
- Voeg als het vlees zacht is de tofu en chilipepers toe en roer. Serveer de soep met gekookte rijst.
Kimchi saus met chili
De pittige, pikante kimchisaus is de geheime dressing van Koreaanse chef-koks. Het heeft een aangenaam aroma van vers fruit. Het wordt gebruikt als marinade, als apart gerecht geserveerd en ook als verplicht ingrediënt voor broodjes en sushi.
Ingrediënten:
- Chilipeper - 6 eetlepels
- Fijngehakte knoflook - 3 eetlepels
- Drinkwater - 4 eetlepels
- Suiker - 3 eetlepels
- Zout - 3 tl
Kimchi-saus koken:
- Pers de knoflook door een pers.
- Meng het knoflookmengsel met peper, zout en suiker.
- Bedek alles met water en meng goed.
- Doe de saus in een potje, schroef de deksel erop en bewaar in de koelkast.
Experimenteer en je vindt altijd een recept voor heerlijke zelfgemaakte kimchi die bij je smaak en ziel past.
Videorecept voor het maken van Koreaanse kimchi (Chimchi) met Chinese kool:
