Alles over Camembert-kaas. Energiewaarde, vitamine- en mineralensamenstelling. Waarom is dit product nuttig en waarom zou je het met mate moeten eten? Gastronomische recepten met camembert. De geschiedenis van kaas komt uit Frankrijk.
Camembert is een zachte Franse kaas die behoort tot de vette varianten. Van bovenaf is het bedekt met een elastische korst gevormd dankzij de micro-organismen Geotrichum candidum en Penicillium camemberti. Binnenin zit een ivoorkleurige vloeibare massa. Camembert heeft een heel specifieke geur, die de Franse romanschrijver heel treffend en poëtisch 'de geur van de voeten van God' noemde. De geschiedenis van kaas gaat terug tot 1791. Er is een legende volgens welke een boerin genaamd Marie Arelle een monnik redde die zich verstopte voor vervolging, en als blijk van dankbaarheid vertelde hij haar een geheim culinair recept voor deze geweldige kaas. Camembert werd bijzonder populair tijdens het bewind van Napoleon III. Tegenwoordig heeft hij echter zijn roem niet verloren, deze Franse kaas wordt over de hele wereld aanbeden, niet alleen vanwege zijn geweldige smaak, maar ook vanwege zijn heilzame eigenschappen.
Kenmerken van het maken van Camembert-kaas
Kaas wordt gemaakt van koemelk. Het productieproces is erg ingewikkeld en heeft veel subtiliteiten en trucs, maar volgens een vereenvoudigd schema kan Camembert thuis alleen worden bereid, en volgens amateur-kaasmakers zal de smaak net zo perfect zijn als die van een echte kaas uit Frankrijk.
Camembert is een kaas met een korte rijpingstijd, wat zeker een pluspunt is voor thuiskoken. Na 5-6 weken kun je het al eten.
Maar u kunt natuurlijk niet zonder speciale apparatuur en componenten. Om Camembert te bereiden, moet u extra aanschaffen: een kaasvorm, een thermometer voor snelle meting van vloeistoffen, starterculturen, schimmelculturen Penicillium en Geotrichum Candidum, calciumchloride en een enzym dat melk stremmen.
Laten we eens kijken hoe je camembert maakt:
- Giet melk (3 liter) in een pan, zout naar smaak en verwarm tot 32 graden - controleer met een thermometer.
- Als de melk heet is, giet je de mesofiele starteroplossing (75 ml), voeg je beide soorten schimmels toe (op de punt van een mes) en meng je voorzichtig.
- Giet calciumchloride (10% oplossing, 10 ml), roer en wacht 7-10 minuten.
- Voeg het melkstremmende enzym (0,1 g), eerder verdund in warm water (50 ml), toe en laat een half uur staan.
- Snijd de resulterende wrongelmassa in blokjes van 1-2 centimeter en wacht nog eens 10 minuten.
- Verwarm de massa tot 32 graden, "kook" de kaas, volgens het recept van Camembert, regel de temperatuur (als deze hoger wordt, zet het vuur dan uit), 15-20 minuten.
- Giet alle wei af en doe de wrongelmassa in een vorm, in een poging de "korrels" aan te stampen. Laat het 2 uur staan.
- Draai de kaas om, wacht een half uur en draai hem weer om. Herhaal de procedure nog 7-8 keer.
Camembert is bijna klaar, hij moet alleen nog rijpen. Om dit te doen, brengt u het hoofd over naar een plastic container, eerder bedekt met servetten. Draai het hoofd om en verander de servetten elke dag. Na 10-12 dagen zal de Camembert thuis gelijkmatig bedekt zijn met schimmel, in folie wikkelen en 4 weken in de koelkast bewaren.
True Camembert wordt alleen in Normandië bereid en er zijn veel subtiliteiten in de productie. Vanwege bepaalde temperatuuromstandigheden wordt kaas alleen bereid tijdens het koude seizoen - van september tot mei.
Bekijk de video over Camembert kaas:
Camembert is een van de meest originele kazen ter wereld, hard van buiten en zacht van binnen, met een veelzijdige smaak en specifiek aroma. Het heeft veel toepassingen bij het koken, maar als je het wilt proeven, serveer je het gewoon op een kaasplankje met fruit, noten en witte wijn. Het product bevat veel vitamines en mineralen, in gematigde doses is het gunstig voor de gezondheid. Je mag Camembert niet misbruiken, het is absoluut noodzakelijk om het in de voeding te vermijden bij lactasedeficiëntie, overgewicht en ziekten die gepaard gaan met een streng dieet.
