Kalfsvlees is een heerlijk gastronomisch vlees dat wordt gestoofd, gekookt, gebakken … Maar gefrituurde ribben blijken bijzonder geurig te zijn, wat hun rechtmatige plaats zal innemen op een feestelijk feest en zal worden gewaardeerd door fijnproevers.
Inhoud:
- Kalfsvlees roosteren? kookgeheimen
- Ingrediënten
- Stap voor stap koken
- Videorecept
Ribbetjes zijn een echt mannelijk gerecht. Wat is er tenslotte beter dan vlees van een bot te eten en de regels van de etiquette te vergeten? En het maakt niet uit welke ribben worden gekookt, varkensvlees, lam of rundvlees, ze zullen nog steeds even lekker zijn. Kalfsribben worden echter als de meest mals beschouwd, niet vet en tegelijkertijd goedkoop.
Kalfsvlees roosteren? kookgeheimen
Het lijkt een eenvoudige zaak om lekker en goed geroosterd vlees te bereiden, maar dit is slechts op het eerste gezicht. In de praktijk blijkt dat je de geheimen moet kennen om het vlees mals en sappig te maken.
- Kalfsvlees mag geen winderige randen, vergeelde vetstrepen en donkere tinten hebben.
- Voor het frituren moet het vlees van films worden verwijderd en onnodig overtollig vet worden verwijderd.
- Als je mooi en sappig vlees wilt krijgen dat niet kraakt of verschrompelt, zorg er dan voor dat je de minimale aderen, bindweefsel en pezen verwijdert.
- Om het gebakken kalfsvlees er rozig en niet verbrand uit te laten zien, droogt u de stukken vlees voor het bakken goed af met keukenpapier. Hoe droger het vlees, hoe rooskleuriger het wordt.
- Leg stukken vlees altijd in een koekenpan die heet is met olie. Want alleen in dit geval zal er snel een korst verschijnen, die het vleessap van binnen verzegelt, terwijl het vlees mals en sappig blijft. Anders loopt het sap weg in de pan en wordt het vlees droog.
- Verhit een koekenpan op zeer hoog vuur en bak het vlees hierin goudbruin. Als je tevreden bent met hoe goudbruin het is, verlaag je het vuur tot medium en bak je het vlees erop. In deze modus blijft het vleessap gegarandeerd in het gerecht.
- Zout vlees nooit tijdens het koken en aan het begin van het frituren. Zout pas helemaal aan het einde, als het vlees klaar is. Zou je het eerder zouten, dan valt het vleessap op en wordt het vlees droog.
- Als het vlees taai blijkt te zijn, kan het weer tot leven worden gewekt door er met een koksvork in te prikken en het enkele minuten boven de stoom te houden. Dan zal het niet rubberachtig zijn, maar sappig en zacht worden.
- Calorische inhoud per 100 g - 231 kcal.
- Porties - 2
- Kooktijd - 45 minuten
Ingrediënten:
- Kalfsribben - 1 kg
- Uien - 1 st.
- Knoflook - 2 teentjes
- Sojasaus - 2 eetlepels
- Tafelazijn 9% - 1 eetlepel
- Geraffineerde plantaardige olie - om te frituren
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
Gefrituurde kalfsribbetjes koken
1. Was de kalfsribbetjes onder stromend water, droog ze af met een papieren of katoenen handdoek en snijd ze in kleine stukjes. Als er film aanwezig is, knip deze dan af.
2. Zet de koekenpan op het fornuis, giet er geraffineerde plantaardige olie in en verwarm op hoog vuur. Wanneer de olie begint te roken, betekent dit dat de pan al heet is en je ribben kunt sturen om te bakken. Kook de ribben ongeveer 5 minuten en zet het vuur laag tot medium.
3. Ondertussen de uien schillen, wassen, in halve ringen snijden en met het vlees bakken.
4. Pel de knoflook, snij in stukjes en voeg toe aan de pan.
5. Bak het vlees, af en toe roerend.
6. Kruid het vlees aan het einde van het koken met zout, peper, azijn en bak nog 2-3 minuten. Serveer kant-en-klare kalfsribbetjes met elk bijgerecht en je favoriete saus.
Bekijk het videorecept over het bereiden van kalfsribben:
