Eendtraktaties verschijnen niet vaak op de tafels van gemiddelde gezinnen. Maar als de vogel in huis is, is de soep ervan de juiste beslissing. Je kunt het aanvullen met diverse groenten, incl. en aspergebonen.
Inhoud recept:
- Ingrediënten
- Stap voor stap koken
- Videorecept
De op eendenvlees gekookte bouillon blijkt zeer helder en aromatisch te zijn, en vooral nuttig. Gevogelte bevat immers veel vitamines en mineralen. Voor de soep kun je het beste een vers karkas kiezen, waarvan je eerst al het overtollige en een laagje vet moet verwijderen. Als bevroren eend wordt gebruikt, ontdooi deze dan geleidelijk. Dat wil zeggen, eerst in de koelkast, daarna op kamertemperatuur. En om ervoor te zorgen dat de soep niet zo dik wordt, moet deze in een tweede bouillon worden gekookt. Net als elk ander voorgerecht kan dit gerecht met alle kruiden op smaak worden gebracht en naar eigen smaak allerlei soorten groenten worden toegevoegd. Tijdens het koken is er één geheim om het proces van kokende eendenbouillon te versnellen - voeg een lepel azijn toe aan de pan.
Over het tweede onderdeel van het gerecht, asperges, zou ik willen opmerken dat deze plant wordt beschouwd als de koning van alle groenten, omdat in termen van het gehalte aan voedingsstoffen en nutritionele eigenschappen is asperges meerdere malen superieur. Bovendien is het absoluut niet moeilijk om het klaar te maken. Asperges worden in allerlei gerechten gebruikt, het wordt gebakken, gestoofd, gekookt, gebakken, ingeblikt. Je kunt het zowel koud als warm gebruiken, als zelfstandig gerecht en als extra snack. Over het algemeen is de reikwijdte van de toepassing groot. Maar vandaag wil ik je vertellen hoe je er een heerlijke soep van maakt.
- Calorische inhoud per 100 g - 89 kcal.
- Porties - 6
- Kooktijd - 1 uur voor kokende bouillon, 20 minuten voor soep
Ingrediënten:
- Eend - 400 g
- Wortelen - 1 st.
- Aspergebonen - 200 g
- Bloemkool - 200 g
- Zoete rode peper - 1 st.
- Knoflook - 2 teentjes
- Uien - 1 st.
- Laurierblad - 3 st.
- Pimenterwten - 4 stuks.
- Zout - 1,5 tl smaak
- Groenen - een bos
- Gemalen zwarte peper - 1/2 theelepel of naar smaak
Aspergesoep maken met eendenbouillon
1. Snijd de eend in stukjes. Selecteer degene waarop je de soep gaat koken en stuur de rest naar de koelkast voor een ander gerecht. Als ik bijvoorbeeld een heel karkas koop, kook ik paté van de borsten, maak ik het karkas van de dijen en vleugels en leg ik de ribben op de soep. Maar je kunt doen wat je wilt.
Spoel de geselecteerde delen af onder stromend water en verwijder indien gewenst het vel zodat de soep niet zo vettig wordt. Maar als je van vet voedsel houdt, ga dan weg.
2. Doe de eend in een pan, voeg de gepelde ui, laurier, peperkorrels toe, bedek met water en zet de bouillon op het vuur om te koken. Breng aan de kook en verwijder het resulterende schuim. Zet het vuur laag en laat sudderen, afgedekt ongeveer een uur.
3. Was daarna de asperges, snij de uiteinden af en voeg toe aan de soep.
4. Leg erachter de geschilde en geraspte wortelen op een middelgrote rasp.
5. Demonteer de bloemkool in knoppen en doe deze ook in de pot.
6. Schil de zaadjes van de paprika, snijd het fruit in reepjes en giet bij de soep.
7. Spoel de greens, hak ze fijn en voeg ze ook toe aan alle groenten. Alle groenten die ik gebruik zijn bevroren, maar je kunt ook verse gebruiken. Ze worden niet langer dan 10 minuten gekookt. Breng het gerecht daarom op de gewenste smaak met peper en zout. Laat het koken en haal de pan van het vuur.
8. Giet de soep in diepe kommen en serveer. Zet een juskom met zure room in het midden van de tafel zodat elke eter deze naar eigen smaak op een bord kan zetten.
Zie ook het videorecept over het maken van aspergesoep.
