Beschrijving en foto van balsamicosaus, productiemogelijkheden. Energiewaarde, samenstelling, voordelen en mogelijke negatieve impact. Geserveerde gerechten, kruidengeschiedenis.
Balsamicosaus is een gearomatiseerd voedingssupplement dat voor het eerst in Italië wordt gemaakt. Andere namen zijn room of glazuur. Smaak - zoet en zuur, pittig; consistentie - dik, stroperig; aroma - helder, intens, scherp, omhullend. De kleur hangt af van het soort ingrediënten dat voor het koken wordt gebruikt. In de klassieke versie kan het bordeauxrood, donkerroze, bruinachtig roodachtig zijn. Het doel van het gebruik van de smaakmaker is om meerdere smaken in een gerecht te combineren, die zonder dit niet met elkaar te combineren zijn.
Hoe wordt balsamicosaus gemaakt?
Er zijn veel opties voor een meercomponentenkruiden, maar het hoofdbestanddeel is balsamicoazijn - een zoetzure extract van druivenmost, voor het rijpen waarbij alleen vaten van duur hout worden gebruikt. Om de gewenste consistentie te verkrijgen, wordt het mengsel van componenten lange tijd gestoofd of gecontroleerd om ervoor te zorgen dat de gewenste textuur wordt verkregen wanneer de componenten worden gecombineerd.
Recepten voor balsamicosaus:
- Eenvoudig … 170 ml balsamicoazijn, 0,25 kopjes rietsuiker, 120-130 ml water en zout naar smaak. Het duurt 25-30 minuten om te koken. Sluit de pot niet.
- Ongekookte Olijvensaus … Chili en Bulgaarse pepers, groen of rood, scherp, elk 3 stuks, gebakken in de oven tot de korst begint te verkolen. Zodra de groenten gaar zijn, worden ze in een plastic zak gedaan en in koud water geplaatst. Zo ben je snel en netjes van de huid af. Sap wordt uit 1 grote citroen geperst. Wrijf 140 g walnotenpitten. Maal pepers, walnoten, 4 teentjes knoflook en komijnpoeder in een blenderkom tot ze volledig homogeen zijn - 1 theelepel. Giet in 2 eetl. ik. balsamico en met olijfolie op de gewenste dikte gebracht. Zout naar smaak. De pasta moet volledig homogeen zijn.
- Klassieke wijn … Breng in een pan op laag vuur 250 ml balsamicoazijn, 130 ml rode versterkte wijn en 150-180 g kristalsuiker aan de kook, bij voorkeur rietsuiker of ongeraffineerd. Naar smaak zout, kaneel, zwarte peper en droge mosterd.
- BES … Bereid kersen of andere bessen, bij voorkeur zure, voordat u balsamico-azijn maakt. 200 g kersenpuree wordt op het vuur verdampt, 200 ml balsamico en het sap van een halve citroen gieten. Voeg 0,25-0,5 el toe. ik. bruine suiker en kaneel.
- Romig … Een halve ui wordt in een blender tot pap gehakt en in een frituurpan in olijfolie (40 g) goudbruin gebakken, onder voortdurend roeren. Giet 200 ml 30-33% room erbij en roer er 40 g boter door. Zodra het kookt, dempt u het vuur tot een minimum om een constante temperatuur te behouden - het mag niet koken, voeg gehakte Parmezaanse kaas toe - 50 g, roer tot het volledig is opgelost en voeg 40 ml witte druivenbalsamicoazijn toe. Laat sudderen tot de gewenste consistentie. De dampafscheiding is verwaarloosbaar, de vorming van bellen in de vloeistof is niet toegestaan.
- Honing roomsaus … Thuis is het voldoende om 2 delen balsamico en 1 - vloeibare honing te mengen, te koken en constant te roeren. Kruiden worden naar eigen smaak toegevoegd.
- Saus zonder warmtebehandeling … Om balsamicosaus zonder garde te bereiden, klop een half glas witte balsamico, 20 ml olijfolie, 1, 5 el. ik. mosterdpoeder, 2 theel. vloeibare honing. Breng op smaak met kruiden, kaneel en geraspte zwarte peper.
- Japans … Hak 1 sjalottenui fijn, giet balsamico (80 ml), klop met een garde, voeg 80 ml olijfolie, vloeibare honing (1 el. L.) en 2 el. ik. citroensap, 1, 5 theel. mosterd. Kruid met zwarte peper en zout. Laat het 2-3 dagen brouwen, onder voortdurend roeren, in de koelkast.
- Met groenten … Thuis wordt balsamicosaus zelden op deze manier bereid, omdat meel, als het gedurende ten minste een korte tijd wordt afgeleid, wordt ingeperkt. Breng in een pan aan de kook, onder voortdurend roeren, 1 glas water, 1-3 el. ik. bloem en 2 eetl. ik. witte balsamico azijn. Verdampen tot de inhoud van de pan met 1/3 verminderd is. Haal van het vuur, roer er fijngehakte greens door - een bosje dille, peterselie en een paar takjes bleekselderij. Roer de geraspte knoflook erdoor, voeg kruiden toe - naar smaak. Laat het 15 minuten brouwen onder het deksel, zonder af te koelen. Als je dit recept voor balsamicosaus hebt gekozen, is het beter om eerst te zeven voordat je het serveert, en pas dan, indien nodig, naar de gewenste smaak te brengen met behulp van kruiden en specerijen.
- Met jeneverbes … Verdamp op laag vuur 100 ml echte donkere balsamico, 6 dennenappels van jeneverbes, 4 stokjes kruidnagel, 1 tl. kaneel en 2 eetl. ik. donkere suiker. Wanneer het volume is gehalveerd, kunt u deze uitzetten. Voor het opdienen wordt deze smaakmaker eerst gefilterd en vervolgens 2-3 uur gelaten.
De roomsaus wordt als klaar beschouwd als de textuur stroperig is en na de lepel uitrekt. Aanhangers van een gezond dieet moeten letten op opties zonder warmtebehandeling - alle nuttige stoffen blijven in de samenstelling behouden.
Samenstelling en caloriegehalte van balsamico roomsaus
In de foto balsamico saus
Welke receptopties en soorten ingrediënten er ook worden gebruikt om de kruiden te bereiden, de energiewaarde verandert enigszins. Het supplement kan veilig worden toegevoegd aan elk dieet voor gewichtsverlies.
Het caloriegehalte van balsamicosaus is 164-188 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 0,1-0,3 g;
- Vet - 0 g;
- Koolhydraten - 45-58 g.
In de romige versie is een laag vetgehalte toegestaan - tot 2 g.
Omdat de ingrediënten niet hittebehandeld zijn, komt het vitamine-mineralencomplex van de balsamico-roomsaus overeen met de basis - balsamico, verrijkt met veel additieven. Vitaminen worden weergegeven door ascorbinezuur, tocoferol, retinol. De minerale samenstelling wordt gedomineerd door natrium, chloor, kalium, calcium, fosfor, magnesium, mangaan, ijzer, zink, koper. De balsamicosaus bevat een hoog gehalte aan organische zuren, polyfenolen, anthocyanines, pectines.
Dankzij zo'n rijke chemische samenstelling vult de smaakmaker niet alleen de vitamine- en mineraalreserve van het lichaam aan, maar helpt het het ook om te gaan met voedingsstress.
Voordelen van balsamicosaus
In de XIV-XV eeuw werd het hoofdbestanddeel van Italiaanse room - balsamico - gemaakt voor medicinale doeleinden (pas toen begonnen ze het toe te voegen aan gerechten). De helende werking werd "geërfd" door de kruiden.
De voordelen van balsamicosaus
- Het heeft een antiseptisch en verdovend effect, is in staat om infectieuze ontstekingsprocessen in de mondholte, slokdarm en darmen te stoppen en de activiteit van pathogene micro-organismen te onderdrukken.
- Het heeft een uitgesproken choleretisch en mild diuretisch effect.
- Stimuleert het werk van smaakpapillen en enzymen die verantwoordelijk zijn voor de assimilatie en vertering van voedsel, verbetert de eetlust.
- Het speelt de rol van antioxidant, isoleert vrije radicalen die in het lumen van de darmlussen reizen en stimuleert de uitscheiding op een natuurlijke manier, samen met opgehoopte toxines en toxines.
- Normaliseert het werk van het hematopoëtische systeem, verhoogt de bloedstolling.
- Versnelt metabolische processen en de levering van zuurstof door het hele lichaam.
- Tonen, helpt bij het handhaven van een stabiel niveau van de bloeddruk.
De smaak van de balsamicosaus is aangenaam, elke maaltijd wordt een feest. In het limbische deel van de hersenen beginnen de hippocampus, endorfines, hormonen die verantwoordelijk zijn voor de emotionele toestand, te worden geproduceerd. De stemming verbetert, de emotionele toestand stabiliseert en onaangename situaties worden tijdelijk vergeten. Vergeet bovendien niet dat de aanmaak van speeksel toeneemt. De kans op het ontwikkelen van cariës wordt verminderd.
Als deze smaakmaker in het dieet zit - versneld gewichtsverlies. Dit komt door een toename van de algemene toon en versnelling van alle metabolische reacties.
Balsamico roomsaus is niet alleen een medicinale aanvulling op de voeding. Het kan worden gebruikt als haarcosmetica. Dankzij dit kun je krullen handelbaarder en glanzender maken en de zuurstoftoevoer naar de haarzakjes verhogen om de haargroei te versnellen. U hoeft alleen de juiste samenstellingsopties te kiezen - bijvoorbeeld fruit, bes of olijf.
Interessante feiten over balsamicosaus
Bij de naam van deze smaakmaker kan men aannemen dat het aanvankelijk als medicinaal werd gebruikt. Het recept is inderdaad ontwikkeld door Italiaanse voedingsdeskundigen die gespecialiseerd zijn in diëten om af te vallen. Balsamico-azijnsaus heeft vetverbrandende eigenschappen en kan worden gebruikt om de smaak van mediterrane gerechten te verbeteren.
Trouwens, deze smaakmaker wordt als prikkelend additief in het dieet geïntroduceerd voor gewichtsverlies. Dankzij haar kun je onaangename supplementen weigeren in de vorm van tabletten die de spijsvertering versnellen.
De balsamico-smaak werd voor het eerst geïntroduceerd in de haute cuisine van Frankrijk en Engeland, en werd daarna populair in Japan. De culinaire experts van het Oosten hebben de kruiden verbeterd door hun eigen recepten te ontwikkelen - zonder warmtebehandeling. Op de foto ziet balsamicosaus, gekookt in een klein thuisland, in Italië, en gemengd in Japan, er even smakelijk uit, maar de gunstige eigenschappen van de tweede optie zijn meer uitgesproken.
Bekijk een video over het maken van balsamicosaus:
Het is niet nodig om de verhoudingen die in de kant-en-klare recepten worden aangegeven goed in acht te nemen.
Je kunt zelf experimenteren met de bereiding van balsamicosaus, fruit, kruiden en groenten naar eigen smaak toevoegen, kruiden erdoor roeren. Elk nieuw ingrediënt geeft de populaire specerij een frisse, ongebruikelijke smaak.
