Wat is een verkoper, productiekenmerken. Calorie-inhoud en nuttige eigenschappen. Mogelijke schade bij consumptie. Alpenkaasrecepten en interessante weetjes erover.
Saler of alpine saler is een ongekookte geperste Franse kaas gemaakt van speciale grondstoffen, melk van Saler-koeien, die in een bepaalde periode wordt gevoerd - van 15 april tot 15 november. Dat wil zeggen, zodra hooi of ander droogvoer aan het dieet van het dier wordt toegevoegd, stopt de productie van het product. De kop van de Saler-kaas lijkt op een cilinder van vorm, heeft een gouden zachte elastische pulp, een dikke grijsbruine korst met diepe scheuren. De smaak is licht bitter, kruidig, met hints van gentiaan en arnica. Het onderscheidt zich van andere gefermenteerde melkproducten door een hoog gehalte aan droge stof.
Eigenaardigheden van het maken van hoog-bergachtige Saler-kaas
De kwaliteit van de melk wordt zorgvuldig gecontroleerd. Dit wordt gedaan door een commissie, die bestaat uit vertegenwoordigers uit Frankrijk, België en soms Italië. De productietechnologie is gepatenteerd volgens het AOC-certificaat (Association of Industry Unions).
In de beginfase wordt salerkaas bereid als gewone geperste kazen: mesofiel zuurdesem wordt aan de melk toegevoegd, ze wachten tot de kaaskorrel rijpt en worden tijdens de eerste rijping geperst. Vervolgens wordt er opnieuw gedrukt. Dat wil zeggen, de gecomprimeerde kaasmassa wordt opnieuw in kleine blokjes gesneden, gezouten en opnieuw in persvormen geplaatst en nog 3-5 uur gelaten, constant draaiend om de wei te scheiden - het eindproduct moet dicht zijn.
De mallen worden bekleed met een speciaal linnen doek, de reeds gevormde koppen worden daar geplaatst en de pers wordt opnieuw geïnstalleerd voor twee dagen. Draai elke 1,5-2 uur om. Het is nauwelijks mogelijk om thuis een saler-kaas te maken. Tijdens het hele proces is het noodzakelijk om een constante temperatuur in de kamer te handhaven - + 23 ° С.
Na het persen worden de koppen in een speciale kamer of kelder geplaatst, waar de rijpingstemperatuur + 12-14 ° C is en de luchtvochtigheid 95%. De rijpingsduur is van 3 maanden tot 1, 5 jaar. 2-8 maanden nadat het op een koele plaats is geplaatst, wordt een speciale mijt, een meelmijt, van de Acarus siro-soort, aan de salera-korst toegevoegd.
Als dit insect zich nestelt in schuren, fruit of noten binnendringt, moet de voorraad worden weggegooid. Maar bij het bereiden van dit soort kaas is de mijt een "designer" - het creëert karakteristieke scheuren in de korst, een "marmeren" patroon. Wanneer de voorbereiding voor de verkoop wordt uitgevoerd, wordt de teek vernietigd.
Vanwege de verandering in de verouderingsperiode kan bij het beschrijven van de smaak van de salera slechts een algemeen idee worden gegeven. Jonge kaas is zachter, je voelt de nasmaak van room, "zoete bitterheid", de consistentie is zachter. Rijp, uitgesproken bitter, om de koppen te snijden, moet je met een mes naar beneden drukken - de kaas is dicht.
Het eindproduct is een zware cilinder, van 30 tot 40 kg, met een diameter van 37-48 cm en een hoogte van 43-45 cm. De stempel "Salers" is op het hoofd aangebracht, ingebed met een aluminium plaat, en de het identificatienummer van de fabrikant en de fabricagedatum zijn aangebracht. Op een koele plaats bewaard bij een constante temperatuur van + 6-8 ° C.
Samenstelling en caloriegehalte van salerkaas
De voedingswaarde van het gefermenteerde melkproduct is hoog. Het caloriegehalte van Saler kaas is 350 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 26,3 g;
- Vet - 26,6 g;
- As - 2, 3 g.
Voedingsvezels ontbreken, er is een kleine hoeveelheid suikers. In de hoofden wordt een zoete nasmaak gevoeld, waarvan de rijping beperkt is tot drie maanden.
Als onderdeel van de Saler kaas:
- Calcium - normaliseert de bloeddruk en versterkt het botweefsel, houdt de tanden gezond.
- Kalium - normaliseert de pulsatie, verbetert de werking van het centrale zenuwstelsel en stimuleert de samentrekking van spiervezels.
- Fosfor is de belangrijkste deelnemer in het eiwit-lipidemetabolisme, levert energie aan het lichaam en handhaaft de efficiëntie.
- Magnesium - voorkomt tandsteenafzettingen in de nieren, galblaas en gewrichten, normaliseert het endocriene systeem.
- Natrium - handhaaft de water- en elektrolytenbalans, voorkomt vochtverlies, verhoogt de bloedstolling.
- Pantotheenzuur - helpt bij het assimileren en omzetten van vetzuren, verbetert de bijnierfunctie.
- Nicotinezuur - verwijdt de bloedvaten, normaliseert metabolische processen, versnelt de eliminatie van toxines.
- Cholecalciferol - stimuleert de groei van botweefsel, helpt de opname van fosfor en calcium.
- Retinol - heeft een positief effect op de oogzenuw, stopt hyperkeratose, wat de ontwikkeling van huidkanker voorkomt.
- Tocoferol - beschermt tegen overmatige blootstelling aan ultraviolette straling, voorkomt de vorming van keloïden, stimuleert de perifere bloedtoevoer, normaliseert de suikerspiegels en voorkomt de ontwikkeling van diabetes.
Het hoge gehalte aan meervoudig onverzadigde en verzadigde vetzuren is verantwoordelijk voor de voordelen en nadelen van Saler-kaas. Vanwege het hoge vetgehalte (45%), kan regelmatige consumptie gewichtstoename veroorzaken en de vorm van het figuur verslechteren. Maar een klein stukje, dat dagelijks wordt gegeten, zal leeftijdsgerelateerde veranderingen helpen vertragen en de lichaamstoon behouden.
Nuttige eigenschappen van saler kaas
Het gefermenteerde melkproduct heeft geen helende eigenschappen. Systematische introductie in het dieet kan geen enkele ziekte genezen.
De heilzame eigenschappen van salerkaas voor het lichaam zijn precies dezelfde als die van andere gefermenteerde melkproducten:
- Verhoogt de botsterkte en zorgt voor gezonde tanden en haar.
- Creëert gunstige omstandigheden voor het verhogen van de activiteit van gunstige darmmicroflora, normaliseert peristaltiek, helpt bij het verwijderen van gifstoffen.
- Het heeft een antioxiderende werking, isoleert vrije radicalen die in het lumen van de darmlussen reizen.
- Stabiliseert metabolische processen op alle niveaus.
- Voorkomt de ontwikkeling van depressie.
- Verhoogt de eetlust en stimuleert de productie van spijsverteringsenzymen en galzuren.
Tegen de achtergrond van intoxicatie wordt het hongergevoel vaak afgestompt, patiënten beginnen te weigeren te eten. In dit geval kunnen de voordelen van Saler-kaas van onschatbare waarde zijn. De pikante smaak van het gefermenteerde melkproduct prikkelt de smaakpapillen en stimuleert de eetlust. Maar ook als de patiënt zich beperkt tot een plakje kaas, is dat niet erg. Het bevat een grote hoeveelheid voedingsstoffen die de organische reserve zullen aanvullen.
Contra-indicaties en schade van alpine salera
Met uitzondering van individuele intolerantie zijn er geen andere beperkingen op de introductie van dit gefermenteerde melkproduct in de voeding.
Het wordt niet aanbevolen om het aan baby's aan te bieden - de bittere smaak kan nog lang worden onthouden en in de toekomst zal er een afkeer zijn van alle harde kazen, die moeilijk te verwerken zijn.
Als een vrouw deze variëteit haar hele leven heeft gegeten, mag u tijdens de zwangerschap niet weigeren.
De schade van salerkaas kan optreden wanneer het wordt geconsumeerd tegen de achtergrond van darminfecties, verergering van maagzweren, galdyskinesie of pancreatitis. Dit wordt verklaard door het hoge vetgehalte van het product - vanaf 45%. Diarree, een kenmerkend symptoom van deze ziekten, zal aanzienlijk toenemen en zal moeilijk te stoppen zijn.
Saler kaas recepten
In de meeste gevallen wordt dit ras gebruikt als een zelfstandig product, gepresenteerd op een "kaasplateau", gecombineerd met frambozen, druiven, appels of hazelnoten. Saler wordt gecombineerd met delicate wijnen - Martini, Santi Perrier, Cote Rote, Vlank Bandol. De verfijning van kaas is echter geen "contra-indicatie" voor het maken van de meest delicate stoofschotels en pizza's, toe te voegen aan gebakken goederen en salades.
Saler kaas recepten:
- Broodjes kabeljauwlever … Snijd het witte brood in dunne plakjes en bruin in een broodrooster of in een droge koekenpan. Meng fijngehakte gekookte eieren, kabeljauwlever, geplet met een vork en geraspte kaas. Voeg een lepel roomkaassaus toe. Wrijf de toastjes aan één kant in met knoflook, verdeel het kabeljauwmengsel erover, bestrooi alles met gehakte kruiden en verdeel over de olijf, na het verwijderen van de pit.
- Lekkere broodjes … Roggebrood wordt in stukjes gesneden, niet dun, aan één kant ingevet met boter. De kaas wordt op een fijne rasp geraspt, een beetje rode peper en boter, stukjes dun gesneden radijs worden toegevoegd. Ze smeren dit alles op brood, decoreren met radijs rondjes, olijven en groene sla.
- Canapés … De kaas wordt geraspt, gemengd met een beetje romige mayonaise, op brood aangebracht en in kleine stukjes gesneden. Elke kamer is versierd met een olijf en doorboord met een spies. Tijdens de presentatie wordt het gerecht versierd met takjes peterselie.
- Italiaanse pizza … Om het deeg te kneden, wordt een halve theelepel droge gist verdund met 110 ml warm water, wordt zout toegevoegd en suiker toegevoegd. Giet er voorzichtig 2 kopjes gezeefde bloem bij, kneed, roer er 1 ei en een beetje olijfolie door. Het deeg moet stevig genoeg zijn om goed uit te rollen, maar niet erg dicht, anders krijg je geen dunne cake. Verdeel het deeg in 2 ballen, een ervan is omwikkeld met huishoudfolie. Je kunt je pizza de volgende keer invriezen en bakken. Rol een dunne laag uit, breng tomatensaus of ketchup aan en bovenop liggen willekeurig ham, in dunne plakjes gesneden, olijven, olijven, tomaten, ingelegde rode uien en bestrooi met geraspte kaas. Bak 8-14 minuten op 220 ° C. Als de pizza thuis in een conventionele oven wordt gemaakt, is het raadzaam om eerst de cake zonder kaas in de oven te zetten en na 6-10 minuten te bestrooien. Haal eruit als de kaas helemaal gesmolten is.
- Snelle pizza … Kneed het deeg. Ingrediënten: een half glas gepasteuriseerde magere melk, 1 eetl. ik. boter, 1 ei. Meel heeft iets minder nodig dan een glas. Voeg een derde theelepel bakpoeder, gebluste azijn en 4 el. ik. geraspte kaas. Rol een dunne cake uit, spreid deze uit op een magnetroncirkel, prik hem met een vork over het hele oppervlak. Bak 5 minuten op maximaal vermogen. Dan openen ze de magnetron, vet de laag in met tomaat of ketchup, zet de oven weer 3 minuten aan. Ze halen de toekomstige pizza eruit, leggen willekeurig de vulling neer - verschillende soorten worst, tomaten, kruiden, paprika's, ingelegde uien. Bak gedurende 3 minuten, bestrooi dan met geraspte kaas en magnetron opnieuw tot het volledig is gesmolten. Er is een snelle pizza gevolgd door een warme. Als het afkoelt, wordt de cake muf.
- Braadpan … De aardappelen worden geschild en gekookt in gezouten water. Klop een ei los met een half glas slagroom, meng met geplette aardappelen, geraspte harde kaas, fijngehakte uien en groene uien, voeg zure room toe en kneed het aardappeldeeg. Zout naar smaak. Champignons worden apart gebakken. Vet een bakplaat in met boter, verdeel het aardappeldeeg en vorm een gelijkmatige laag. Champignons worden erin ondergedompeld en een bakplaat wordt in de oven geplaatst. Bak op 200°C tot ze goudbruin beginnen te worden. Bestrooi de braadpan vervolgens met geraspte salade en zet hem terug in de oven. Als de kaas gesmolten is, kun je hem eruit halen.
Interessante feiten over Saler-kaas
Kaasboerderijen werden al gebouwd in het oude Griekenland, maar deze voedingsindustrie werd ontwikkeld in het middeleeuwse Frankrijk. Toen werd de productie van saler geconcentreerd rond de stad met dezelfde naam, gelegen op 930 m boven de zeespiegel. In droge seizoenen dreven boeren hun vee naar alpenweiden, waar ze 7 maanden graasden. In die tijd kon melk van uitzonderlijke kwaliteit worden verkregen van koeien, waarvan dit type kaas werd gemaakt.
Op het moment van grazen en het verzamelen van grondstoffen, vestigden herders zich in berghutten - burons, waarin ze kaas begonnen te bereiden. De geperste koppen werden langs de hellingen getransporteerd en in natuurlijk voorkomende grotten geplaatst om te rijpen.
Het is onmogelijk om zelf zachte of halfzachte kaas te maken. Daarom, als je vrienden met waardigheid wilt behandelen, kun je een plak in de winkel kopen en behagen met een licht diner en een glas wijn. Delicate kaas, goede wijn en olijven zijn de beste manier om uw dag af te sluiten.
