Samenstelling en voordelen van roggegraan voor de menselijke gezondheid. Wat zijn de contra-indicaties voor het gebruik van granen die door de moderne geneeskunde worden benadrukt? Hoe wordt graan gegeten en welke recepten bestaan er met deelname?
Rogge (lat. Secale cereale) is een eenjarige plant uit de Cereal-familie, die door mensen actief wordt gebruikt in de geneeskunde, koken en zelfs in de kunst. Roggekorrels worden vermalen tot meel, ontkiemd en geweekt voor kompressen. Voedsel gemaakt van granen verzadigt het menselijk lichaam met veel nuttige stoffen. Hele rogge kan op elke supermarkt worden gekocht. Graan verwerken in je eigen keuken is eenvoudig. Tegelijkertijd kun je in supermarkten veel kant-en-klare roggegrutten en meel van verschillende malingen vinden.
Samenstelling en caloriegehalte van rogge
De chemische samenstelling van rogge is rechtstreeks afhankelijk van de variëteit en de plaats van teelt. De granen van deze plant zijn rijk aan zetmeel, vitamines en koolhydraten met een hoog molecuulgewicht. Ze worden beschouwd als een dieetvoedingsproduct.
Het caloriegehalte van roggekorrels per 100 g is 338 kcal, waarvan:
- Eiwitten - 10, 3 g;
- Vet - 1, 6 g;
- Koolhydraten - 75, 9 g;
- Voedingsvezels - 15,1 g;
- Water - 10,6 g.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine A, bètacaroteen - 7 mcg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,316 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,251 mg;
- Vitamine B3, niacine - 4,27 mg;
- Vitamine B5, pantotheenzuur - 1.456 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,294 mg;
- Vitamine B9, foliumzuur - 38 mcg;
- Vitamine E, tocoferol - 0,85 mg;
- Vitamine K, phylloquinon - 5,9 mcg;
- Vitamine B4, choline - 30,4 mg.
Macronutriënten per 100 g:
- Kalium - 510 mg;
- Calcium - 24 mg;
- Magnesium - 110 mg;
- Natrium - 2 mg;
- Fosfor - 332 mg
Micro-elementen per 100 g:
- IJzer - 2,63 mg;
- Mangaan - 2,577 mg;
- Koper - 367 mcg;
- Zink - 2,65 mg;
- Selenium - 13,9 mcg
Op een nota! Voedsel gemaakt van roggekorrels was erg populair in de vroege stadia van de menselijke ontwikkeling. Dankzij dit ongeraffineerde, pure en voedzame product waren onze voorouders in staat om prestaties, energie en gezondheid te behouden.
Nuttige eigenschappen van roggekorrels
In de traditionele en volksgeneeskunde worden de voordelen van rogge voor de menselijke gezondheid gewaardeerd. Graan wordt gebruikt als medicijn om vele ziekten te bestrijden: bloedarmoede, tuberculose, schildklieraandoeningen en meer. Het wordt ook gebruikt om het lichaam in de postoperatieve periode te versterken.
Nuttige eigenschappen van rogge:
- Elimineert constipatie … Roggebrood wordt in de volksgeneeskunde beschouwd als een mild laxeermiddel dat zelfs kan helpen bij chronische problemen met het legen.
- Verlicht diarree … Om het fixerende effect van het graan te krijgen, is het noodzakelijk om de roggezemelen te koken en naar binnen te brengen.
- Verzacht slijm … Rogge wordt beschouwd als een uitstekend slijmoplossend middel voor bronchitis.
- Bevordert de snelle eliminatie van steenpuisten en karbonkels … De pulp van roggebrood, gedrenkt in melk, wordt gebruikt als een kompres, waardoor huidtumoren en abcessen worden verzacht en hun snelle rijping wordt bevorderd.
- Vermindert pijnaanvallen met ischias … Roggekompressen worden aangebracht op de plaatsen waar de pijn het sterkst wordt gevoeld.
- Versterkt het immuunsysteem, versterkt en verbetert het spijsverteringskanaal … Roggekvass bevat veel B-vitamines en andere voedingsstoffen die ervoor zorgen dat voedsel snel wordt opgenomen en het lichaam verzadigt met nuttige micro-elementen.
- Vertraagt het verouderingsproces … Roggekorrels bevatten een grote hoeveelheid vitamine A, wat een antioxiderende werking heeft op het lichaam.
- Optimaliseert de werking van de bloedsomloop … Heeft een gunstige invloed op het werk van het cardiovasculaire systeem, neemt deel aan hematopoëse.
- Voorkomt de ontwikkeling van borstkanker … Veel wetenschappelijke studies hebben aangetoond dat vrouwen die rogge eten, minder kans hebben op het ontwikkelen van borstkanker.
- Versterkt botten, tanden en nagels … Door het hoge calciumgehalte kan rogge het inerte weefsel aanzienlijk versterken.
- Bevordert gewichtsverlies … Ondanks het lage caloriegehalte van rogge, bevatten de granen vezels die het menselijk lichaam snel kunnen verzadigen en het hongergevoel kunnen stillen.
- Voorkomt het verschijnen van galstenen … Een langlopende studie heeft aangetoond dat mensen die regelmatig rogge eten veel minder kans hebben op galsteenziekte.
- Bestrijdt diabetes … Granen zijn rijk aan magnesium, deze stof activeert veel enzymen in het menselijk lichaam, wat leidt tot een afname van de behoefte van het lichaam aan insuline. Rogge kan niet alleen worden gebruikt als medicijn tegen diabetes, maar ook als preventieve maatregel tegen deze ziekte.
- Reinigt het lichaam … Voedingsvezels van rogge, die het spijsverteringskanaal binnenkomen, absorberen gifstoffen en cholesterol die zich in het menselijk lichaam bevinden en verwijderen ze naar buiten.
Interessant! Moderne toonaangevende landen in de productie van rogge: Duitsland, Polen en Rusland.
Contra-indicaties en schade aan rogge
In de meeste gevallen wordt de schade van rogge voor de menselijke gezondheid veroorzaakt door de individuele intolerantie voor de samenstellende componenten van het graan. Roggeproducten voor deze categorie consumenten kunnen huiduitslag, loopneus en andere gezondheidsproblemen veroorzaken.
Ook worden gekiemde granen en roggemeel in welke vorm dan ook niet aanbevolen voor mensen met een verergerde maagzweer of gastritis. Consumenten die overmatige hoeveelheden gekiemde rogge consumeren, lopen het risico op maagklachten.
Opmerking! De dagelijkse norm voor granen voor een persoon is 200 g.
Roggekorrels zijn vaak besmet met een giftige schimmel, moederkoren. Een parasiet die het menselijk lichaam is binnengedrongen, kan ernstige vergiftiging veroorzaken. Daarom moet rogge strikt volgens bekende technologieën worden ontkiemd en kant-en-klare granen mogen alleen in vertrouwde winkels worden gekocht.
Hoe wordt rogge gegeten?
Het product wordt heel of verkruimeld gegeten. Roggemeel wordt gebruikt om brood en gebak te bakken. Raw foodists ontkiemen rogge en introduceren het rauw in het dieet.
Om granen voor een rawfood-dieet te bereiden, is het noodzakelijk om alleen hele rogge te selecteren, zonder schade of onzuiverheden. Vervolgens moeten de korrels grondig worden gewassen, in een pot worden gedaan en gedurende 2 uur in een kleine hoeveelheid vloeistof worden geweekt (het water mag het product slechts licht bedekken). De hals van de pot moet worden vastgebonden met gaas.
Laat na de aangegeven tijd het water uit de pot door kaasdoek lopen en schud het vat zodat de korrels aan de wanden blijven kleven. Plaats de pot op zijn kant in een lege kom. Het vat moet de hele tijd in deze positie staan totdat de korrels ontkiemen. Ze moeten elke dag uit de pot worden gehaald en meerdere keren grondig worden gespoeld. Als dit niet gebeurt, kan rogge besmet raken met schimmel.
Het wordt aanbevolen om granen te eten waarvan de spruiten een lengte van 5-6 cm hebben bereikt. Ze smaken naar groenten, zodat ze veilig kunnen worden toegevoegd aan vitaminesalades.
Hoe rogge bereiden voor het bakken? Volg een eenvoudige procedure om meel thuis te krijgen:
- Maal hele rogge in een koffiemolen.
- Verspreid de resulterende massa in een dunne laag op dik papier. Het wordt niet aanbevolen om voor deze doeleinden een krant te gebruiken - drukinkt, giftig voor het lichaam, kan in het product worden opgenomen.
- Droog bloem op papier in een goed geventileerde ruimte. Roer de rogge af en toe om.
- Vang het meel op in een papieren of stoffen bak als het beige en wit wordt en niet aan je handen plakt.
Voor gebruik wordt aanbevolen om dergelijk meel met een zeef te zeven om klonten te breken die erin kunnen verschijnen als gevolg van contact met vocht.
Er zijn andere recepten voor rogge, of liever roggemeel. Voor het malen kunt u niet alleen volle granen gebruiken, maar ook de kern of schaal. De meelbereidingstechnologie blijft hetzelfde.
Rogge recepten
Iedereen kan thuis gerechten met rogge bereiden, hiervoor hoef je geen speciale culinaire vaardigheden te hebben. We presenteren onder uw aandacht 3 eenvoudige roggegerechten:
- Skans zijn het prototype van de flatbread die de ouden gebruikten in plaats van borden.… Meng 300 g roggebloem en 100 g zachte boter. Voeg 300 g vette zure room toe aan het mengsel. Een zelfgemaakt product is altijd beter, maar in de winkel gekochte zure room werkt ook. Klop 2 eieren door het bijna afgewerkte deeg en breng op smaak met een snufje zout. Kneed het deeg, spaar de bloem niet, het moet erg steil blijken te zijn. Verdeel het vervolgens in stukjes van de gewenste grootte (laat je leiden door je eigen voorkeuren) en rol het in cakes. Bak de werkstukken in een hete pan, met een beetje zonnebloemolie. Scans kunnen zelfs met vulling worden geserveerd, bijvoorbeeld met rijstepap.
- Dieetcakes ter vervanging van brood … Maal 3 kopjes gekiemde granen in een vleesmolen of blender. Verdun de massa met water (gezuiverd of gekookt). De consistentie van het deeg moet als een pannenkoek zijn. Voeg er 2 eetlepels aan toe. ik. roggemeel en 7 g zout. Het is beter om cakes in een droge pan met antiaanbaklaag te bakken.
- Rogge pap … We wassen 100 g gemalen roggegrutten meerdere keren totdat het water helder wordt. Kook de ontbijtgranen in 200 ml water op hoog vuur. Giet na enkele minuten 300 ml melk bij het verwarmde mengsel, suiker en zout naar smaak. Kook de pap na het koken op laag vuur tot hij gaar is, in de regel duurt het niet meer dan een half uur. U kunt boter of olijfolie toevoegen aan de afgewerkte schaal. Eet smakelijk!
Rogge Recepten
Roggedranken verrijken het lichaam met voedingsstoffen, versterken en zorgen zelfs voor de gezondheid van het hart. Om zo'n drankje te bereiden, heb je een minimum aan ingrediënten en vrije tijd nodig.
Twee eenvoudige recepten voor drankjes met roggekorrels:
- Balsem voor het hart … Maal 0,5 kopjes gekiemde granen en verdun in 0,5 kopjes melk. Vervolgens moet het mengsel aan de kook worden gebracht en 1 eetl. ik. honing. Het wordt aanbevolen om elke dag zo'n drankje te nemen voor 2-3 eetlepels. ik. tijdens het ontbijt.
- Kwas … Snijd 200 g roggebrood in vierkanten of plakjes. Droog in de oven tot een knapperige staat. Laat u verder leiden door het gewicht van de verkregen crackers - voor 100 g gedroogd brood heeft u 2 liter gekookt water nodig. Giet kokend water over de croutons en laat ze 6 uur trekken. Voeg vervolgens suiker (50 g / 1 l water) en droge gist (2 g / 1 l water) toe aan het mengsel. Laat het kwas op een droge, donkere plaats rijpen. Na twee dagen is het drankje klaar om te drinken.
Interessante feiten over de cultuur van rogge
De wetenschap weet bijna alles over het nut van rogge en slechts een paar vage feiten over de oorsprong ervan. Wetenschappers kunnen het niet eens worden over op welk land de granen van dit graan voor het eerst werden ontdekt en of het ooit een wild gewas was.
Sommige deskundigen zijn geneigd te geloven dat onderzoekers die de wereld rondreisden vele jaren geleden een in het wild groeiende graansoort uit Turkestan hebben gedomesticeerd. Inderdaad, na het maaien begint het nieuwe scheuten vrij te geven, die vervolgens niet zo'n opbrengst opleveren als de eerste scheuten. Dit bewijst dat rogge afkomstig kan zijn van een vaste plant.
Andere onderzoekers ontkennen de waarheid van de beschreven versie. Ze geloven dat rogge nooit wild is geworden en dat de ware feiten over de oorsprong ervan diep in de geschiedenis van de mensheid verborgen zijn.
In de landbouw wordt winterrogge gebruikt als effectief middel tegen onkruid en als groenbemesting, die de bodem verrijkt met stikstof en de structuur verbetert.
100 jaar geleden waren in Rusland verschillende variaties van deze cultuur het meest in trek. Dergelijk graan is beter bestand tegen slecht weer, wind en ongedierte, zelfs zonder speciale verwerking. Mensen aten elke dag roggekoekjes en brood, en tarwegebak verscheen alleen op feestdagen op de tafels van gewone mensen.
Dit is het enige graan dat een waardige toepassing in de kunst heeft gevonden. Ivan Shishkin schilderde ooit een schilderij genaamd "Rye". Dit werk maakte een positieve indruk op veel critici en werd een van de beroemdste schilderijen van de schilder.
Bekijk een video over rogge:
Rogge is een waardevolle graansoort voor de menselijke gezondheid. Het zou in het dieet moeten worden opgenomen voor iedereen die zichzelf wil beschermen tegen de ontwikkeling van kanker, gewichtstoename en hartproblemen. Rogge koken in de keuken van het huis kost de huisvrouwen niet veel tijd.
