Mastiek wordt veel gebruikt door veel zelfgemaakte bakliefhebbers. Uit het artikel leert u hoe u een dikke pasta op de juiste manier kunt bereiden, hoe u het eindproduct volledig kunt bedekken en hoe u figuren en bloemen beeldhouwt.
Mastiek is een zoete, dikke pasta die wordt gebruikt om gebak te versieren. Met verschillende methoden om mastiek te maken, kan het worden gebruikt voor het inpakken van taarten, het maken van individuele inscripties of patronen, het vormen van bloemen en figuren.
Hoe figuren uit mastiek te beeldhouwen
Om beeldjes te maken, heb je een dikke mastiek nodig die zich niet uitspreidt en de vorm behoudt die eraan wordt gegeven. Een goed voorbereide beeldhouwmassa is vergelijkbaar met plasticine.
Kenmerken van mastiek voor figuren
Gelatine geeft de pasta de gewenste consistentie, maar er is een eenvoudigere manier om plasticine "zoetwaren" te bereiden - dit is het gebruik van marshmallows. Met behulp van mastiek kunnen kleine en complexe details gemakkelijk worden gevormd uit kleine, marshmallow-achtige snoepjes.
Meestal bestaan marshmallows uit twee helften van wit en roze, of uit met elkaar verweven flagella van verschillende tinten. Om de figuren te vormen, wordt pasta gebruikt, geverfd in verschillende tinten, dus kies een witte marshmallow. Vervolgens zal het gemakkelijk zijn om zo'n mastiek de gewenste tint te geven.
Voor de vervaardiging van beeldjes is zoetwarenmastiek alleen niet voldoende. Daarnaast heb je misschien nodig: voedselkleurstoffen, deegroller, huishoudfolie, voedsellijm, mallen, tandenstoker, spies, gebakborstel, voedselmarkeringen.
Marshmallow-mastiekrecept voor het beeldhouwen van beeldjes
- Calorische inhoud per 100 g - 392 kcal.
- Porties - elk bedrag
- Kooktijd - 20-25 uur
Ingrediënten:
- Marshmallow Marshmallows - 1 pakje
- Gezeefde poedersuiker - 1 kop
- Citroensap - 1 eetlepel
- Boter - 1 tl
- Gezeefde aardappel of maizena - 0,5 kop
Methode om thuis mastiek met marshmallows te maken:
- Neem een diepe glazen kom en plaats de marshmallows erin. U kunt magnetron servies gebruiken.
- Voeg citroensap en boter toe.
- Zet een paar seconden in de magnetron. De marshmallow moet beginnen te smelten, maar hij mag niet volledig oplossen of koken. In de regel duurt het 25-30 seconden om de gewenste consistentie te bereiken, maar door het andere vermogen van de oven kan dit proces sneller of langer plaatsvinden.
- Verwijder en mix tot een gladde massa.
- Meng het zetmeel en de poedersuiker.
- Voeg geleidelijk poeder met zetmeel toe aan de massa en roer elke keer grondig.
- Wanneer het mengsel dik en plastic wordt, niet meer aan je handen plakt en begint te glanzen, wikkel het dan in plasticfolie en plaats het een dag in de koelkast.
De aanbevolen bewaartijd van het afgewerkte mengsel in de koelkast is 24 uur of langer. Maar voordat u de mastiek gebruikt om de cake te versieren, moet deze enkele uren binnen bij kamertemperatuur worden bewaard, zonder deze uit de film te verwijderen.
Het advies! Gebruik altijd in de handel verkrijgbare poedersuiker bij het maken van mastiek. Het moet erg klein zijn, wat thuis niet kan worden bereikt. Als er suikerkorrels in het poeder zitten, begint de massa te breken.
Hoe mastiek te schilderen voor het maken van beeldjes
Voordat u gaat beeldhouwen, moet u de mastiek in de gewenste kleuren schilderen. Gebruik hiervoor natuurlijke heliumkleurstoffen. Ze zijn zeer zuinig, dik en geconcentreerd, waardoor het mogelijk is om zowel heldere, verzadigde kleuren als delicate warme tinten te verkrijgen.
Om de mastiek te kleuren, scheidt u een kleine bal materiaal, maakt u een kuiltje in het midden en voegt u wat kleurstof toe. Roer het mengsel vervolgens krachtig tot een glad mengsel. Na het kleuren moet elk stuk worden omwikkeld met huishoudfolie om uitdrogen te voorkomen.
Je kunt een reeds voltooid figuur schilderen met een penseel, maar in dit geval heb je ervaring en een goed artistiek vermogen nodig. Het is belangrijk om niet op verschillende delen van de figuur te schilderen, om voorzichtig te zijn.
Beeldjes maken van mastiek
Het basisontwerpprincipe van het beeldje zelf is vrij eenvoudig:
- Als u van plan bent het afgewerkte product te vervoeren, is het aan te raden om een draadframe te maken dat de positie en afzonderlijke delen van de mastiekfiguur stevig vastzet. Het frame is gemaakt in het geval van een sterke helling van de figuur.
- Het gezicht van een stripfiguur of een persoon kan worden gemaakt met een speciale mal, of met gewone poppen met een reliëfprofiel.
- Verschillende onderdelen, zoals het hoofd en de romp, worden met tandenstokers of een spies met elkaar verbonden.
- Kleine details zoals vingers, franjes van kleding, etc. worden gesneden met een mes of art stack.
- Patronen op het oppervlak worden getekend met een tandenstoker.
- Details zoals ogen, lippen, wimpers, wenkbrauwen, kleine kledingstukken zijn beschilderd met voedselstiften.
- Gebruik kandurin om glans aan elementen toe te voegen of om een natuurlijke uitstraling te geven. Het is gekweekt in wodka en met een borstel op het beeldje aangebracht.
Het afgewerkte beeldje hardt enkele uren uit en wordt maximaal 10 dagen bewaard in een gesloten container bij kamertemperatuur.
Belangrijk! Verwijder tijdens het beeldhouwen niet het grootste deel van de huishoudfolie. Nadat u het gewenste stuk ervan hebt gescheiden, wikkelt u onmiddellijk de randen van de film zodat het mastiek niet uithardt.
Hoe maak je bloemen van mastiek
Bloemen zijn de meest populaire, opvallende en traditionele decoratie voor taarten. Mastiek voor het maken van bloemen is bijzonder flexibel, omdat het in een zeer dunne laag wordt uitgerold die niet mag scheuren.
Melkpasta recept voor bloemen
Om eenvoudige composities te maken, kunt u het zuivelrecept gebruiken:
- Meng gelijke hoeveelheden gezeefde poedersuiker, melkpoeder en gecondenseerde melk. Kneed tot een homogene, dikke massa is verkregen.
- Verdeel het mengsel in verschillende delen en verf met kleurstof.
- Wikkel elk deel in huishoudfolie en leg een dag in de koelkast.
Als u complexere bloemboeketten wilt maken met dunne, delicate bloembladen en miniatuurdetails, is het noodzakelijk om stabilisatoren als ingrediënt te gebruiken, die qua eigenschappen op voedsellijm lijken.
Marshmallow bloem mastiek recept
Ingrediënten:
- Eiwit - 1 st.
- Tragant - 2 theelepels;
- Gezeefde poedersuiker - 250 gram.
Daarnaast heb je vooraf bereide marshmallow-mastiek nodig.
Methode voor het maken van marshmallow-bloemmastiek voor cake:
- Meng eiwit, tragacanth en poeder tot een gladde, plastische massa.
- Wikkel in plasticfolie en laat 4 uur staan.
- Voeg marshmallow-mastiek toe in een verhouding van 1/3 tot de eerder bereide massa, meng grondig, wikkel in plastic en laat een dag in de koelkast staan.
Er zijn ook complexere recepten wanneer carboxymethylcellulose (voedselstabilisator E466), culinair bakvet, astragalusgom en andere elementen in de massa worden geïntroduceerd.
Het advies! Om de mastiek goed te laten rollen en niet aan de inventaris te plakken, wikkel je de snijplank in huishoudfolie, bestrooi je handen en deegroller met poedersuiker of zetmeel.
Hoe bloemen te vormen van mastiek
Om mooie knoppen te vormen, heb je nodig: een bal voor mastiek, schuimrubber, folie, mallen voor het snijden van bloemen en bloembladen, siliconen weiners, een tandenstoker.
Een voorbeeld van het maken van een roos van mastiek:
- Bereid de kern voor op de bloem - vorm een langwerpige cirkel in de vorm van een druppel en laat deze 2 uur drogen.
- Rol mastiekpannenkoekjes uit met een dunne laag, snij een bloem af met een vorm. Laat een bal rond de randen van de bladeren lopen om ze een natuurlijke, gebogen vorm te geven.
- Plaats de kern aan het ene uiteinde van de tandenstoker.
- Plaats de snijbloem op een schuimrubberen standaard en prik met een tandenstoker in het midden zodat de kern op de bloembladen zakt.
- Vouw de bloembladen op de kern in de volgende volgorde: 1, 3, 5, 2, 4. Hierdoor ziet de roos er natuurlijker uit. Laat het werkstuk 10 minuten staan.
- Maak de volgende lagen driebladig, d.w.z. verwijder de 2e en 4e bloembladen. De procedure voor het opleggen aan het werkstuk is hetzelfde als in de vorige paragraaf.
- Herhaal deze manipulatie met de overige lagen totdat je de gewenste knopdikte hebt bereikt.
- De bloem is met de kop naar beneden gedroogd.
Als de bloembladen van de bloem niet strak aan elkaar plakken, zoals bijvoorbeeld bij een lelie of een orchidee, worden tussen de lagen dunne schuiminzetstukken geplaatst. Dergelijke bloemen zijn gemaakt op folie, die bovenop een glas wordt geplaatst, waardoor een kleine depressie ontstaat. Om de lagen beter op elkaar te laten aansluiten, kun je het bevestigingspunt lichtjes invetten met een in water gedrenkte borstel.
Speciale stekken helpen om de gewenste vorm van de bloembladen en bladeren te bereiken; je kunt aderen maken met een weiner of een tandenstoker. U kunt speciale banketbakkersgereedschappen kopen die alle benodigde gereedschappen voor vormgeving en patroonvorming bevatten.
Als je geen tijd hebt voor complexe manipulaties, gebruik dan een 2D-mal. Mastiek van verschillende kleuren wordt in de vorm geplaatst, 5 minuten in de vriezer geplaatst, waarna de voltooide bloem voorzichtig uit de vorm wordt verwijderd.
Droog de mastiekversieringen goed af op kamertemperatuur en bevestig ze vlak voor het opdienen op de taart. Als je de bloemen van tevoren fixeert en in de koelkast legt, raken ze verzadigd met vocht en vallen ze eraf.
DIY pastilage
Het recept voor mastiek met gelatine of pastilage wordt vaak gebruikt om complexe bloemen of beeldjes met miniatuurelementen te maken voor het decoreren van een taart. Zo'n massa behoudt goed zijn vorm, is zeer plastisch en hardt snel uit. Tegelijkertijd is gelatineuze mastiek financieel vrij goedkoop, in tegenstelling tot andere soorten.
Pastilage maken is niet eenvoudig. Om ervoor te zorgen dat de massa de gewenste consistentie heeft, niet breekt tijdens het rollen en niet afbrokkelt, is het noodzakelijk om de technologie van het werken met gelatine strikt in acht te nemen.
Ingrediënten voor pastilage:
- Gelatine - 25 g;
- Suiker - 2 kopjes;
- Poedersuiker - 1, 2 kg;
- Zetmeel - 300 g;
- Water - 1 glas;
- Ahorn- of glucosestroop - 170 g;
- Zout zit op het puntje van een theelepel.
Werkwijze voor het maken van cake pastilage:
- Giet 0,5 kopjes koud water over gelatine en laat enkele uren staan.
- Zet de gelatine in brand en houd deze vast totdat de klontjes volledig zijn opgelost. Breng niet aan de kook, anders verliest het product zijn eigenschappen. Deformatie.
- Combineer suiker, siroop, zout en 0,5 kopjes water. Breng aan de kook, onder voortdurend roeren met een garde. Zet het vuur lager en laat 8 minuten sudderen. Haal van het vuur.
- Dompel de mixer in het hete mengsel en begin te kloppen, voeg langzaam gelatine toe.
- Klop op maximale snelheid totdat de totale massa aanzienlijk is toegenomen. Het mengsel wordt luchtig, donzig en wit en neemt bijna 3 keer toe van het oorspronkelijke volume. De gewenste consistentie wordt meestal bereikt in 10-13 minuten.
- Vervang de gardeopzetstukken door spiralen en blijf kneden, waarbij u geleidelijk de poedersuiker toevoegt.
- Als resultaat krijg je een dikke sneeuwwitte mastiek, die je moet afdekken met huishoudfolie en een dag op kamertemperatuur moet laten staan.
- Leg de volgende dag het mastiek uit de kom op een dik zetmeelrijke snijplank. Kneed de massa, wikkel het in folie en zet het een dag in de koelkast.
Zorg ervoor dat u de bloem zeven en de gelatine voor gebruik door een fijne zeef giet. Niet opgeloste klonten maken de massa minder elastisch, het begint te scheuren wanneer eraan wordt getrokken, verliest zijn gelijkmatige, homogene structuur.
Hoe maak je mastiek voor het inpakken van een cake?
De cake wint aan schoonheid en smaak wanneer hij volledig bedekt is met een delicate en dikke pasta. Het bedekken van het oppervlak van de cakes zal niet moeilijk zijn als u het juiste mastiekrecept kiest.
Suiker mastiek recept
Suikermastiek is geschikt voor het decoreren van een cake met een monochrome vulling. Het heeft een zeer zachte textuur, rolt goed uit in een dunne laag en is gelijkmatig verdeeld over de taarten. Je kunt ook melk of marshmallowpasta gebruiken.
Ingrediënten:
- Gelatine - 2 eetlepels;
- Poedersuiker - 3 glazen;
- Citroensap - 1 tl
Kook methode:
- Leg de instantgelatine 40 minuten in koud water. Zet in brand en smelt tot de klontjes volledig verdwijnen.
- Voeg de poedersuiker toe en meng goed.
- Voer de kleurstof in, als u van plan bent een mastiek van een bepaalde kleur te krijgen, meng dan tot een gelijkmatige toon is verkregen.
- Voeg citroensap toe om de massa minder plakkerig te maken.
- Na het kneden van de pasta, wikkel het in plasticfolie en plaats het een dag in de koelkast.
Hoe een cake in te pakken met mastiek
Het plaatsen van een taart is eenvoudig genoeg. De belangrijkste voorwaarde is om de zijkanten en het oppervlak van het product waterpas te maken met marsepeinpasta, ganache, botercrème of gecondenseerde melk.
De cake mag niet te doorweekt zijn en het oppervlak mag niet vochtig zijn. Zet het na het platdrukken in de koelkast om de crème stevig te maken.
De cake wordt als volgt bedekt met mastiek:
- Leg de mastiek op een met folie beklede snijplank, kneed en rol uit met een deegroller zodat het oppervlak niet dunner is dan 3-4 mm.
- Meet de cake op basis van de diameter en hoogte. De opgerolde massa moet de hele cake bedekken, terwijl er aan de randen een marge van 10-15 cm is. Deze diameter zorgt ervoor dat de mastiek plat ligt en gelijkmatig over het hele oppervlak wordt verdeeld.
- Til de mastiek voorzichtig op en bedek de cake, waarbij je de cake en de zijkanten voorzichtig gladstrijkt.
- Snijd de overtollige pasta aan de onderkant af met een pizzames.
- Strijk glad met een spatel.
- Als het mes is gescheurd, kunt u het gat gladstrijken met een borstel die in water is gedompeld.
Hoe cakemastiek thuis te maken - bekijk de video:
Zelfgemaakte mastiek is een originele en heerlijke decoratie voor zelfgemaakt gebak. Je kunt er een taart helemaal mee inpakken, prachtige patronen, bloemen of gepersonaliseerde inscripties maken, figuren boetseren of een volumineuze compositie maken op een product dat de vakvrouw zal verrassen en de gasten zal verrassen.
Andere foto's:
