Kenmerken van de bereiding van een Italiaans dessert. TOP-6 recepten voor semifredo - in de klassieke versie en met verschillende vullingen.
Semifredo is een dessert dat oorspronkelijk uit Italië komt, dat is ijs met verschillende vullingen - bessen, fruit, noten, karamel, chocolade, enz. Vertaald in het Russisch betekent de naam van het dessert "half bevroren". Simpel gezegd, semifredo is een ijstaart. Klassiek is het gemaakt van zware room, rauwe eieren en suiker, de consistentie is vergelijkbaar met bevroren mousse en de smaak is uitgesproken zoet en romig. Het wordt meestal geserveerd in de vorm van een "log", gegarneerd met bessen. Dessert is ideaal voor de zomervakantie als vervanging voor klassiek gebak.
Kenmerken van semifredo koken
Dessert semifredo wordt in drie fasen bereid. De eerste is om de hoofdcomponenten te mengen, de tweede om in te vriezen en de derde om te serveren. Bovendien moet worden opgemerkt dat de derde fase niet minder belangrijk is dan de rest. Toch wordt semifredo beschouwd als een voortreffelijk dessert, en daarom kan het zonder de juiste "attributen" zijn individualiteit verliezen.
Als we het hebben over de professionele fijne kneepjes van het koken, is het belangrijk om te weten dat de verhoudingen van vloeibare, droge en "lucht" -componenten bij de bereiding van semifredo anders zijn dan bij de bereiding van het klassieke Italiaanse gelato-ijs, waarin ongeveer 60 % vloeibare en droge componenten, de resterende 40% - lucht, die wordt gevormd bij het opkloppen van de massa. In semifredo vindt het opkloppen op een andere manier plaats, en daarom wordt 50% droge en vloeibare componenten verkregen en nog eens 50% voor lucht. Dat is de reden waarom, als "gelato" wordt vertaald als "bevroren", dan is semifredo "semi-bevroren", de luchtbellen, waarvan er meer in de laatste zijn, laten het dessert niet erg strak "nemen", en daarom smelt het sneller dan gelato, maar tegelijkertijd malser en romiger. Het smelt letterlijk in je mond - dit gaat over semifredo.
Maar zonder zelfs maar aan deze subtiliteiten te denken en de verhoudingen van ingrediënten in de recepten te observeren, kun je thuis gemakkelijk een echte semifredo koken. Het belangrijkste is om goede slagroom en verse eieren te vinden, dit is al 80% van het succes van het maken van een heerlijk dessert.
Het is vermeldenswaard dat in de meeste variaties van semifredo-recepten eieren geen warmtebehandeling nodig hebben, het is beter om kinderen geen ijsdessert te geven dat volgens een van hen is bereid, en je moet het alleen zelf eten als je er absoluut zeker van bent van de kwaliteit van de eieren.
TOP-6 recepten voor het koken van semifredo
Dessert semifredo is ontstaan in Italië, maar wordt tegenwoordig over de hele wereld geliefd en gegeten, vandaar de vele variaties van bereiding. Semifredo wordt klassiek romig gemaakt, chocolade, fruit, bes met verschillende vullingen - noten, koekjes, meringues, enz. Ze experimenteren ook met serveren zoveel als verbeeldingskracht speelt. Welnu, iemand staat zichzelf zelfs toe om de hoofdcomponenten van het recept te veranderen en vervangt bijvoorbeeld room door kwark. Laten we eens kijken naar enkele interessante recepten voor een Italiaans ijsdessert.
Klassiek Semifredo Recept
Laten we natuurlijk beginnen met het klassieke recept voor het semifredo-dessert. Toegegeven, ik moet zeggen dat je veel variaties van zelfs de klassieke kookmethode op internet kunt vinden, maar één ding is altijd - hiervoor hebben we alleen eieren, room en suiker nodig. Naar smaak kunt u echter ook naar eigen inzicht vanille en andere ingrediënten aan het recept toevoegen, ook voor het serveren.
- Calorische inhoud per 100 g - 300 kcal.
- Porties - 8-10
- Kooktijd - 30 minuten
Ingrediënten:
- Kippenei - 3 st.
- Dooiers - 2 st.
- Crème 33% - 500 ml
- Suiker - 220 g
- Vanille naar smaak
Stap voor stap bereiding van het klassieke semifredo recept:
- Breek eieren en dooiers in een kleine pan, voeg suiker, vanille toe, doe in een waterbad.
- Klop de massa constant, verwarm het.
- Na ongeveer 10 minuten begint het in te dikken en wordt de kleur dichter bij wit - op dit punt kan de pan uit het waterbad worden gehaald en worden afgekoeld.
- Gebruik intussen een mixer om de room tot knapperige pieken te kloppen.
- Meng de room met het eiermengsel.
- Doe het dessert over in een grote of meer kleine blikken en zet het een paar uur in de vriezer.
Klassieke romige semifredo past goed bij alle ingrediënten om te serveren: je kunt bessen, stukjes vers fruit, chocolade, noten, enz. van het dessert.
Houd er ook rekening mee dat deze semifredo ook aan kinderen kan worden gegeven, omdat de eieren lang nodig hebben om op te warmen.
Chocolade semifredo
Semifredo met chocolade is een van de meest populaire dessertsoorten. Vaak wordt aangeraden om het met cacao te koken, maar we raden aan om een goede reep echte chocolade te kopen en deze te gebruiken, dit is de enige manier om een diepe, rijke chocoladesmaak te krijgen.
Ingrediënten:
- Crème 33% - 300 ml
- Suiker - 150 g
- Chocolade - 150 g
- Kippenei - 3 st.
Stap voor stap bereiding van chocolade semifredo:
- Rasp de chocolade op een fijne rasp.
- Scheid de eiwitten van de dooiers.
- Verdeel de suiker doormidden, giet het ene deel bij het eiwit, het andere bij de dooiers. Klop beide massa's afwisselend.
- Klop de room apart los in een kom.
- Combineer alle voorbereide slagroommassa's en chocolade, meng voorzichtig.
- Zet in een verhardingsschaal, zet in de vriezer.
Wanneer het tijd is om het dessert te serveren, haal het eruit en gebruik een speciale ijslepel om balletjes van de massa te vormen, op de kommen. Garneer met witte chocoladeschilfers, gehakte noten.
Semifredo met kwark frambozen
Het gebruik van kwark voor semifredo is niet zo'n vreemde gewoonte. Feit is dat er thuis vaak delicate mascarpone-kaas aan wordt toegevoegd, die veel lijkt op delicate opgeklopte kwark. Je kunt in dit recept ook mascarpone gebruiken, maar als je het niet in de winkel kunt vinden, werkt vette kwark ook.
Ingrediënten:
- Melk - 1 eetl.
- Vette kwark - 125 g
- Crème 33% - 1, 5 el.
- Suiker - 125 g
- Frambozen - 200 g
- Eigeel - 3 st.
- Vanilline - naar smaak
Stap voor stap bereiding van semifredo met wrongel frambozen:
- Breek eieren en dooiers in een kleine pan, voeg 50 g suiker, vanille toe, doe in een waterbad.
- Verwarm en klop ongeveer 10 minuten, haal dan van het vuur en laat afkoelen.
- Meng melk met 50 g suiker en vanille, breng aan de kook op laag vuur.
- Giet de melk voorzichtig bij de dooiers en zorg ervoor dat ze niet krullen.
- Sudder, al roerend, nog 3-5 minuten op het vuur en zet het vuur uit.
- Klop de kwark met een blender, voeg de resterende suiker toe en blijf kloppen tot de textuur van een crème.
- Combineer de wrongel met de bereide melk en eiermassa en meng goed.
- Voeg frambozen toe aan de massa en meng opnieuw goed.
- Breng het dessert over in een vorm, leg het in de vriezer.
Bij het serveren past dit dessert goed bij andere bessen, het is ideaal om frambozengestremde melk te serveren met bosbessen, bramen, bosbessen - de bessen zullen er in contrast heel mooi uitzien.
Bananen Semifredo Met Wijn
Om de smaak van het dessert te diversifiëren, wordt vaak wijn aan het recept toegevoegd. Natuurlijk kan zo'n semifredo zeker alleen op volwassen vakanties worden geserveerd.
Ingrediënten:
- Crème 33% - 300 ml
- Poedersuiker - 120 g
- Citroensap - 40-50 ml
- Dooiers - 6 stuks.
- Bananen - 3 st.
- Droge witte wijn - 80 ml
Stap voor stap bereiding van bananensemifredo met wijn:
- Combineer dooiers en suiker, giet wijn, zet op een zeer laag vuur op het fornuis, of organiseer een waterbad.
- Laat het mengsel ongeveer 10 minuten sudderen, onder voortdurend roeren.
- Gedurende deze tijd zal de massa indikken en wit worden, waarna deze van het vuur kan worden verwijderd.
- Klop de room apart op.
- Pureer de bananen in een blender of hak ze fijn en klop ze met een mixer.
- Voeg citroensap toe aan de bananen.
- Combineer bereide mengsels - dooiers, room, bananen; roer voorzichtig.
- Breng het dessert over in vormen en vries in.
Banaan semifredo gaat goed samen met chocolade en karamelsaus.
Semifredo met pistache, meringue en koffie
Dit recept voor semifredo is waarschijnlijk lastiger dan de andere, omdat je de meringue moet voorkoken, maar het resultaat is het waard. Krokante meringue met delicaat romig ijs - een smaak die iedereen zal verleiden.
Ingrediënten:
- Crème 33% - 600 ml
- Alle bessen - 500 g
- Suiker - 1 glas
- Pistachenoten - 70 g
- Eiwitten - 7 stuks.
- Koffie - 1 theelepel.
- Crème - 3/4 el (voor de saus)
- Water - 65 ml (voor de saus)
- Honing - 1 eetlepel (voor de saus)
- Boter - 1, 5 eetlepels (voor de saus)
Stap voor stap bereiding van semifredo met pistache, meringue en koffie:
- Klop 3 eiwitten met koffie en 50 g suiker tot pieken stabiel.
- Voeg pistachenoten toe, meng goed.
- Bedek de ovenschaal met perkamentpapier, spreid de resulterende massa ongeveer 2 cm hoog uit. Probeer de meringue niet in een mooie vorm te plaatsen, dan moet je hem op de een of andere manier breken. Het duurt ongeveer een uur om te bakken, maar de temperatuur zal moeten worden aangepast zodat de meringue onmiddellijk zal duren, je moet het minimaal 180 ° instellen, dan daalt de temperatuur, tot 100-120 ° С.
- Terwijl de meringue aan het bakken is, klop je de room apart met een mixer tot stevige pieken, daarna de rest van het eiwit met de resterende suiker.
- Hak de bessen.
- Koel de afgewerkte meringue, breek het willekeurig.
- Meng alle bereide ingrediënten, doe in een vorm, zet in de koelkast.
- Maak ondertussen de saus: meng water, honing en room, zet op laag vuur, voeg boter toe, wacht tot deze gesmolten is, klop lichtjes en haal van het vuur.
Het is ideaal om dit dessert te serveren met een warme saus en daarom is het beter om deze laatste kort voor het serveren te koken.
Semifredo op een kussen van koekjes met een "dronken" saus
Nog een niet eenvoudig recept voor semifredo, dat u echter niet alleen zal verrassen met zijn smaak, maar ook met zijn kleurrijke presentatie. Idealiter zouden Italiaanse savoyardi-koekjes als koekjes in dit recept moeten worden gebruikt. Als je zoiets niet in de winkel hebt gevonden, zijn er twee manieren: koop iets soortgelijks (de dichtstbijzijnde zijn koekjes zoals "Ladies Fingers") of kook zelf savoyardi. In het recept laten we je zien hoe je dit doet.
Ingrediënten:
- Suiker - 100 g
- Crème 33% - 100 ml
- Melk - 100 ml
- Sterk gezette koffie - 50 ml
- Eieren - 6 stuks.
- Gelatine - 5-7 g
- Water - 1 eetl.
- Meel - 65 g (voor koekjes)
- Eieren - 3 st. (voor koekjes)
- Suiker -2 el (voor koekjes)
- Vanilline, zout - snuifje elk (voor koekjes)
- Bevroren bessen - 500 g (voor saus)
- Suiker - 100 g (voor de saus)
- Cognac - 50 g (voor de saus)
Stapsgewijze bereiding van semifredo op een kussen van koekjes met een "dronken" saus:
- Bereid eerst de koekjes voor. Meng eidooiers met een eetlepel suiker, zout en vanille, klop met een mixer tot er belletjes ontstaan. Klop het eiwit met een tweede lepel suiker tot knapperige pieken. Combineer het eiwit en de dooiers, roer de gezeefde bloem erdoor. Leg de koekjes met behulp van een spuitzak op een bakplaat, bak ze in 8-10 minuten goudbruin op 180 °C.
- Laten we nu een semifredo maken. Giet gelatine met 50 ml water, laat een half uur staan.
- Zet sterke koffie, voeg het resterende water toe, voeg suiker toe, zet op het vuur en laat al roerend sudderen tot de suiker is opgelost.
- Giet de gelatine in de melk, roer en verwarm het mengsel lichtjes, de gelatine moet volledig oplossen.
- Klop eieren met een blender.
- Klop de room apart op.
- Combineer melk, losgeklopte eieren, room.
- Doe de koekjes in de koffiesiroop, ze moeten iets zachter worden.
- Doe de koekjes vervolgens in een diepvriesschaal, meng de siroop met de totale romige massa en leg deze op de koekjes.
- Plaats het dessert in de vriezer.
- Bereid de saus voor: doe de bessen in een pan, laat ze ontdooien. Wanneer de bessen zijn ontdooid, zet ze dan in brand - er komt veel water vrij tijdens het proces, u hoeft niets extra's toe te voegen. Breng de bessen aan de kook, laat ongeveer 5 minuten sudderen, koel af, voeg cognac toe, roer.
Naar eigen goeddunken kunt u het dessert serveren met een saus met hele bessen, of u kunt ze voorkloppen voor een dichtere sauspuree. Bij het serveren is het naast bessensaus ook gepast om geraspte chocolade en noten te gebruiken.
