Kenmerken van de voorbereiding van het werkstuk. TOP 7 beste recepten voor ingeblikte zee- en riviervis, in een slowcooker, oven, snelkookpan, steelpan, autoclaaf. Videorecepten.
Vis in blik is een zelfgemaakte bereiding, voor de bereiding waarvan bijna elke rivier- of zeevis geschikt is. Smakelijke broodjes worden verkregen van makreel, brasem, sprot, baars, zilverkarper, snoek en grondel. Vis kan worden gekookt in tomaat, olie, azijnmarinade, stoofpot en er kan paté uit blik van worden gemaakt. Gebruik voor de bereiding een autoclaaf, multicooker, snelkookpan, oven of stoof voedsel gewoon in een pan. Het gerecht duurt lang om te bereiden, maar zonder onnodige moeilijkheden. De moeilijkste fase bij de bereiding van ingeblikte vis is het schoonmaken van de vangst, zelfs een beginnende gastvrouw zal de rest van de acties aan. Vervolgens gaan we in op de basisprincipes van koken en de meest populaire recepten voor ingeblikte vis die u thuis kunt gebruiken.
Kenmerken van het koken van ingeblikte vis
Als er een visser in je familie is, moet je gewoon weten hoe je ingeblikte vis moet koken, want vroeg of laat zul je je vervelen met gebakken vis, ram of gevulde snoek, en de vangst moet op de een of andere manier worden verwerkt. Hier zullen recepten voor ingeblikte vis je helpen.
Welke conserveringsmethode u ook kiest, elk van hen begint met het schoonmaken van de vangst. Je moet de schubben van de vis verwijderen, de vinnen afsnijden, de darmen en de kop afsnijden. Elke huisvrouw heeft haar eigen recept voor zelfgemaakte vis in blik, verschillend in componenten, terwijl de technologie voor de bereiding ervan bijna identiek is.
Hoe vis uit blik te maken:
- In een sauspan … Gepelde vis, samen met groenten of alleen met kruiden, wordt in een pan met dikke bodem of in een ketel gedaan, met tomaat, olie of marinade gegoten en zeer lang gestoofd. Dit duurt meestal 3-5 uur. De gekookte vis wordt in steriele potten gelegd en opgerold.
- autoclaaf … Rauwe verse of bevroren vis wordt in blikken gelegd, gevuld met pekel, het blik wordt opgerold en in een autoclaaf gedaan. Er wordt koud water in gegoten zodat de deksels van de blikken worden afgedekt. Daarna worden de druk en temperatuur geleidelijk geïnjecteerd, wanneer de vereiste waarden zijn bereikt, wordt de tijd geregistreerd en begint de sterilisatie. Na afkoeling worden de blikken uit de autoclaaf gehaald. Literblikken worden 35 minuten gesteriliseerd bij + 110 °, voor blikken van 0, 35 en 0,5 liter is een half uur bij een temperatuur van 105 ° voldoende. Met dit temperatuurregime worden alle micro-organismen vernietigd, maar tegelijkertijd blijven de smaak van het gerecht en zijn gunstige eigenschappen behouden.
- In de oven … Bereide viskarkassen worden in potten gelegd, gevuld met pekel, afgedekt met een deksel. De kauwgom is er vooraf uitgetrokken, zodat deze niet door de hoge temperatuur doorbrandt. Voordat de marinade kookt, wordt de oven ingeschakeld op 180 ° C, daarna daalt de temperatuur tot 100 ° C en het ingeblikte voedsel kwijnt nog 5-6 uur weg, pas daarna wordt het blik opgerold.
- In een multicooker … Bereide vis, groenten worden in een multicooker-kom geplaatst, marinade wordt gegoten. Ingeblikt voedsel wordt minimaal 5 uur bereid in de modus "Stew".
- In een snelkookpan … Het principe van conserveringsbereiding is hetzelfde als bij het gebruik van een pan, maar de vis is binnen 1-1,5 uur klaar.
Om ervoor te zorgen dat de kleine vis niet overkookt, moet hij eerst zonder paneren in een pan worden gebakken. Voor hetzelfde doel kun je een beetje suiker in de pot doen. Om de conservering intenser te maken, worden smaakmakers gebruikt - lavrushka, peper, koriander, komijn.
Hoe minder tijd de vis wordt gekookt, hoe sneller het nodig is om ingeblikt voedsel te eten. Alleen bij langdurig blussen en krachtige sterilisatie worden anaërobe bacteriën die zich zonder zuurstoftoegang kunnen ontwikkelen vernietigd. Maar zelfs als u het tijd- en temperatuurregime in acht neemt, wordt het niet aanbevolen om ingeblikte vis langer dan 2-3 maanden te bewaren.
Gekookt blikvoer kan worden gebruikt in salades, snacks, als vulling in taarten, er vissoep mee koken of gewoon met brood eten. Het is beter om zonsondergangen op een koude plaats te bewaren - in de koelkast of kelder.
TOP 7 recepten voor vis uit blik
In de schappen van supermarkten zie je makreel in olie, grondels of sprot in tomaat, ingeblikte vispasta, sprot in olie en andere soorten vis in blik. Veel mensen denken dat het simpelweg onmogelijk is om thuis hetzelfde werkstuk te maken. Maar het blijkt dat dit een heel eenvoudige taak is, je hebt alleen een verlangen, een beetje tijd, een paar kilo vis en een bewezen recept nodig dat in detail beschrijft hoe je zelfgemaakte ingeblikte vis kunt maken.
Makreel in olie
Deze vis uit blik wordt bereid in de oven. Het aangegeven aantal componenten is berekend voor een tab in 1 blik van 800 ml.
- Calorische inhoud per 100 g - 88 kcal.
- Porties - 1
- Kooktijd - 6 uur 30 minuten
Ingrediënten:
- Makreel - 2 st.
- Geurloze plantaardige olie - 200 ml
- Peperkorrels - 10 st.
- Zout - 1 tl
Stap voor stap koken van makreel in olie:
- Schil de vis, snijd in kleine stukjes.
- Doe de vis in een pot, zout, bestrooi met peper en giet olie tot aan de schouders. Vul de pot niet vol, omdat de stukjes vis zullen uitsappen en de olieachtige marinade zal beginnen uit te vloeien.
- Neem een tinnen deksel, verwijder het elastiekje en dek de pot af. De kauwgom wordt verwijderd, omdat deze bij hoge temperaturen in de oven gaat branden.
- Verwarm de oven voor op 180 ° С, zet de pot erin.
- Wanneer er belletjes in de olie verschijnen, gebeurt dit meestal na 12-15 minuten, verlaag de temperatuur tot 100°C en laat de vis 6 uur sudderen. Al die tijd zullen er kleine belletjes in de olie verschijnen.
- Haal het blikje uit de oven, doe een elastische band op het deksel, dek het blikje af en rol het op.
Ingeblikte vis kan niet worden opgerold, maar direct na afkoeling worden gegeten. Opgerold kunnen ze in de voorraadkast worden opgeborgen. Serveer als een op zichzelf staande maaltijd of voeg toe aan je voorgerechten.
Conservering van zilveren karpers
De vrouwen van enthousiaste vissers moeten weten hoe ze ingeblikte vis van zoetwatervis kunnen maken. Ten eerste is dit een uitstekende methode om het voor te bereiden op toekomstig gebruik, en ten tweede, in de ingeblikte vangst, zullen kleine botten absoluut onzichtbaar zijn. In dit blikvoer wordt zilverkarper gebruikt, maar het kan ook elke andere middelgrote vis zijn die vers uit de rivier is gevangen.
Ingrediënten:
- Kleine zilveren karper - 1 kg
- Uien - 0,5 kg
- Plantaardige olie - 150-200 ml
- Water - 0,5 l
- Azijn - 1-2 eetlepels
- Zout - 1-2 tl
- Gemalen zwarte peper, laurier - naar smaak
Stapsgewijze voorbereiding van de conservering van zilverkarpers:
- De vis schillen, darmen, de kop eraf snijden en in stukken van maximaal 2,5 cm dik snijden.
- Schil de ui en snijd hem in middelgrote blokjes.
- Deze ingeblikte vis wordt bereid in een pan met dikke bodem of in een ketel. Giet plantaardige olie in de bodem van de container in een laag van 1,5-2 cm.
- Breng de stukken vis over in de olie.
- Leg lavrushka op de vis en bestrooi met peper.
- Leg de ui in een dikke laag op de vis zodat deze hem volledig bedekt.
- Voeg nog een laag vis, kruiden en uien toe. Dus doe de ketel tot de rand.
- Maak hiervoor een pekel, los azijn en zout op in 0,5 liter water.
- Giet de oplossing in een ketel en plaats deze op het fornuis.
- Zet na het koken van de marinade het vuur laag en laat de vis 3-4 uur sudderen. Deze tijd is genoeg om de botten zachter te maken.
Koel kant-en-klaar ingeblikt voedsel van riviervis, gebruik het in plaats van verschillende gerechten die je bij het koken hebt gekocht, of eet ze gewoon als een zelfstandig product. Indien gewenst kan de gekookte vis in steriele potten worden gelegd en opgerold.
Grondels in tomaat
Dergelijke ingeblikte vis wordt gekookt in een autoclaaf, de smaak is zelfs beter dan gekochte. Voor grondels kunt u niet alleen zelfgemaakte tomatensap gebruiken, maar ook hoogwaardige gekochte of tomatenpuree. Maar bewaren is veel aromatischer met vers geperst sap van zelfgemaakte tomaten.
Ingrediënten:
- Grondels - 1 kg
- Tomaten - 2 kg
- Zout - 1 eetlepel
- Zonnebloemolie - 150 ml
- Kruidnagel, peperkorrels, laurierblaadjes - 4 st.
- Suiker - 5 eetlepels
- Azijn 9% - 3 eetlepels
Stapsgewijs koken van grondels in tomaat:
- Haal de vis uit de pan, snij de koppen eraf, bestrooi met zout en laat 30 minuten staan.
- Was de tomaten, doe ze in een pan en kook ze gaar. Maal gekookte tomaten door een zeef of hak ze fijn met een blender.
- Giet kruiden, suiker in tomatensap, voeg plantaardige olie en azijn toe.
- Bak de grondels lichtjes in een koekenpan zonder ze te paneren.
- Doe de vis in een diepe kom, vul deze met tomatenmarinade. Meng alles.
- Doe de vis in de tomaat in de potten, sluit ze en doe ze in de autoclaaf.
- Steriliseer de potten in een autoclaaf gedurende 30-35 minuten, afhankelijk van hun capaciteit.
Zelfgemaakte ingeblikte vis gemaakt in een autoclaaf kan lange tijd en zonder koelkast worden bewaard, met behoud van alle nuttige eigenschappen van de vangst.
Sprot van kleine riviervissen
Sprot is een populaire vakantiebewaring. Ze worden op sandwiches gelegd, toegevoegd aan salades, eenvoudig op tafel geserveerd als een onafhankelijk gerecht. In dit recept leert u hoe u ingeblikte vis zo kunt bereiden dat ze precies hetzelfde zijn als gekochte sprot. Voor het oogsten kunt u elke kleine riviervis gebruiken. Dit kunnen zitstokken, voorn, witvissen, borstels, dazen zijn - in het algemeen alles wat te laat is om in de rivier los te laten, maar het is jammer om het weg te gooien.
Ingrediënten:
- Kleine vis - 1 kg
- Uien - 200 g
- Plantaardige olie - 100 g
- Droge wijn of water - 150 g
- Azijn 9% - 50 ml
- Zout, kruiden - naar smaak
Stap voor stap bereiding van sprot van kleine riviervissen:
- Ontdooi de vis, snij de koppen af, snijd de vinnen af. Was de karkassen.
- Pel de ui, snij in ringen.
- Leg een laag ui op de bodem van een kom met een dikke bodem, leg er een rij vis op, zout het.
- Zet de rij uien, vis en zout weer op. Vul de container dus met lagen 2/3 van zijn volume.
- Voeg kruiden, plantaardige olie, wijn of water toe.
- Zet de pan op het vuur en laat 3-5 uur op laag vuur onder een goed gesloten deksel sudderen tot de botten gaar zijn. Als deze ingeblikte vis in een snelkookpan wordt bereid, volstaat het om ze 1-1,5 uur te laten sudderen.
- Doe de sprot in steriele potten en rol ze op.
De opgerolde vistrifle zal een echte redding voor u zijn voor het geval er onverwachte gasten arriveren. Voor een groot bedrijf is 1 potje sprot voldoende voor het maken van sandwiches.
Vis uit blik met groenten
Dergelijke ingeblikte vis wordt bereid in een slowcooker. Het duurt niet meer dan een half uur om producten te bereiden, alle andere acties worden uitgevoerd door een zelfgemaakt wonder van technologie. Je kunt van elke vis koken; grondels worden aangegeven in het originele recept. Van het opgegeven aantal producten komen er 5-6 porties uit.
Ingrediënten:
- Vis - 2,5-3 kg
- Uien - 300 g
- Wortelen - 2 st.
- Laurierblaadjes - 4-5 st.
- Anjer - 3 st.
- Piment - 4-5 stuks.
- Tomatensap - 0,5 l
- Meel - 1 eetlepel
- Zout - 2 tl
- Suiker - 1 tl
- Gemalen zwarte peper - 0,5 tl
- Plantaardige olie - 100 ml
Stap voor stap koken van ingeblikte vis met groenten:
- Maak de vis schoon, spoel goed af, verwijder de koppen.
- Schil de uien en wortelen. Snijd de ui in halve ringen, maal de wortelen op een grove rasp.
- Doe de vis in een diepe kom, voeg gehakte groenten en kruiden toe. Meng alles.
- Giet zonnebloemolie op de bodem van de multicooker-kom, doe de vis- en groentemassa erin.
- Los de bloem op in tomatensap, giet het resulterende mengsel in de vis in een slowcooker.
- Sluit het deksel en stel de tijd in op 5,5 uur in de modus "Blussen".
Zelfgemaakte visconserven zijn veel rijker, aromatischer en lekkerder dan gekochte.
Karper uit blik met boter
Leer in dit recept hoe je vis uit blik klaarmaakt. Het duurt niet meer dan 20 minuten om de componenten voor te bereiden. De rest van de tijd wordt het blik met vis gesteriliseerd zonder uw deelname. De ingrediënten zijn aangegeven voor een blik van 1 liter.
Ingrediënten:
- Verse karper - 1 st.
- Plantaardige olie - 1 eetlepel
- Knoflook - 1 teentje
- Uien - 1 st.
- Gemalen dille, koriander, zwarte peper - naar smaak
Stapsgewijze bereiding van karper in blik met boter:
- Verwijder de schubben van de vis, snijd de vinnen en staart af, darm het uit en snij de kop eraf. Was het karkas en snijd het in kleine stukjes.
- Zout de vis, bestrooi met kruiden.
- Pel de ui, snij in ringen.
- Gooi de knoflook op de bodem van de pot, giet de zonnebloemolie erin, druk de vis stevig aan, leg de ui erop.
- Bedek de pot met een deksel en steriliseer gedurende 10 uur. Controleer het waterniveau tijdens de sterilisatie. Als het verdampt is, voeg dan kokend water toe.
- Als het blikje gesteriliseerd is, rol je het op.
Zelfgemaakte visconserven die met dit recept zijn bereid, moeten niet langer dan een paar maanden koel worden bewaard, maar ze zijn zo lekker dat ze waarschijnlijk niet lang in uw koelkast zullen blijven.
Gezouten vispasta
En tot slot leer je hoe je ingeblikte vis kunt maken zonder lang te koken door te zouten. Dit is hoe onze voorouders vis bereidden voordat de autoclaaf, thermische sterilisatie en andere methoden voor warmtebehandeling werden uitgevonden. De enige innovatie die in het recept wordt gebruikt, is de blender, die de paté maalt; anders wordt de bereiding van ingeblikte vis uit de vis uitgevoerd zoals vroeger.
Ingrediënten:
- Kleine vis (smelt, spiering) - 1 kg
- Zout - 500 g
- Droog pittig mengsel voor het zouten van vis - 1 el.
Stap voor stap koken van gezouten vispasta:
- Haal de spiering eruit, hak de kop af, snijd de vinnen en staart af. Spoel de karkassen grondig af.
- Leg een laag zout op de bodem van de aarden pot. Leg een laag vis op het zout, bestrooi het met zout en kruiden. Als er geen mengsel is, gebruik dan gemalen zwarte peper, gemalen lavrushka, koriander.
- Vul de pan tot de bovenkant en besprenkel elke laag vis met zout en kruiden.
- Zet onderdrukking op de vis. Zet de pot 1-1,5 week op een koele plaats. Gedurende deze tijd moet het worden bedekt met pekel.
- Haal de vis uit de pekel en maal hem fijn met een blender.
- Verdeel de vispastei in glazen potten, giet een beetje pekel in elke pot en sluit ze af met strakke nylon deksels.
Een dergelijke bereiding moet op een koude plaats worden bewaard, dan blijft de vispasta minstens een jaar vers.
