Een stapsgewijs recept met een foto van de bereiding van een klassiek Frans dessert - Millefeuille met aardbeien. Functies, geheimen van voorbereiding en decoratie van de cake. Videorecept.
Vertaald uit het Frans, betekent Millefeuille "duizend bloemblaadjes", tk. gemaakt van zeer dun gerold bladerdeeg. Het is een bladerdeegdessert met vette room en vers fruitdecoratie. Qua smaak en kooktechniek lijkt het op onze klassieke Napoleon, alleen met de toevoeging van fruit. Het dessert wordt gemaakt in de vorm van geportioneerde cakes van 10 * 20 cm, minder vaak een grote cake.
Je kunt zelfgemaakt deeg voor Milfey maken, of hoe je gekocht kant-en-klaar bladerdeeg in dit recept gebruikt, dit is heel acceptabel. Als je besluit het deeg zelf te maken, vervang de boter dan niet door margarine, want het is de boter die het deeg echt zelfgemaakt maakt! In dit geval is het beter om een kant-en-klaar halffabrikaat te kopen.
Milfey's cream is heel anders gemaakt. In deze versie wordt de klassieke gebruikt - vla. De lekkernijen zijn gevuld met bessen of fruitschijfjes die in een bepaald seizoen worden verkocht. Het recept van vandaag maakt gebruik van aardbeien, wat de smaak van de cake verfrist, extra aroma en aangename zuurheid toevoegt. Kortom, het Franse dessert Millefeuille is een onbegrensde verbeeldingskracht en de afwezigheid van specifieke regels, dus houd je niet in experimenten!
Zie ook hoe je een eenvoudig dessert maakt met aardbeien, custard en walnoten.
- Calorische inhoud per 100 g - 497 kcal.
- Porties - 6
- Kooktijd - 45 minuten, plus tijd om de room af te koelen
Ingrediënten:
- Bladerdeeg diepvriesdeeg - 400 g
- Suiker - 150 g
- Melk - 800 ml Eieren - 4 st.
- Aardbeien - 100-200 g
- Vanilline - een snuifje
- Meel - 2 eetlepels
- Boter - 50 g
Stap voor stap Millefei koken met aardbeien, recept met foto:
1. Bereid eerst de room voor zodat deze tijd heeft om af te koelen. Leg hiervoor de eieren in een pan.
2. Voeg suiker toe aan de eieren.
3. Klop de eieren en suiker met een mixer luchtig en glad.
4. Giet bloem bij de eiermassa en meng met een mixer tot een gladde massa. De pracht van het mengsel zal een beetje bezinken en dichter worden.
5. Giet melk op kamertemperatuur bij de eiermassa.
6. Zet de pan op het fornuis en kook de custard, onder voortdurend roeren om klontjes te voorkomen. Wanneer de eerste luchtbel op het oppervlak van de room verschijnt, haal je de pan van het fornuis, maar blijf de room nog 7-10 minuten roeren zodat er geen klontjes zijn.
7. Voeg vervolgens de vanilleboter toe aan de room en roer tot deze is opgelost. Laat de room afkoelen tot kamertemperatuur en breng hem vervolgens over naar de koelkast om volledig af te koelen.
8. Haal het bevroren deeg uit de vriezer en ontdooi het op kamertemperatuur. Gebruik geen magnetron om te ontdooien. Het heeft de voorkeur om het deeg helemaal te ontdooien op de onderste plank van de koelkast. Zet het 's avonds in de koelkast en tegen de ochtend zal het langzaam smelten.
Rol het deeg uit tot een dunne laag. En hoe dunner, hoe beter. Meestal is de dikte enkele millimeters. Snijd het in stukken van 10 * 20 cm. Snijd het alleen met een zeer scherp mes om de structuur aan de randen niet te breken.
9. Leg het opgerolde deeg op een bakplaat. Als de bakplaat van hoge kwaliteit is, hoef je deze nergens mee in te vetten. er zit voldoende vet in het deeg. Leg bij twijfel bakpapier op een bakplaat of bestrijk met boter of plantaardige olie.
10. Stuur het deeg 10 minuten om in een voorverwarmde oven op 180 graden te bakken. Het is erg snel gaar, dus houd het in de gaten. Zodra het deeg een gouden tint heeft en 3 keer is gerezen, verwijder je de bakplaat. Haal de cakes van de bakplaat en laat ze afkoelen.
11. Om Milfey te vormen, plaats je de eerste koude cake op een bord.
12. Breng de custard dik aan op de cake, ongeveer 1 cm van de randen.
13. Selecteer de aardbeien die stevig, stevig maar rijp zijn. Was het onder stromend koud water en droog het goed af met keukenpapier. Je kunt de bessen zelfs in de frisse lucht laten staan, zodat ze helemaal verweerd zijn. Snijd vervolgens de steel af en snijd ze in 2-4 delen, en laat de kleintjes intact. Leg de aardbeien op de room. Kies het aantal bessen naar eigen inzicht.
In plaats van aardbeien kunt u frambozen, aalbessen, bramen, bosbessen gebruiken.
14. Breng meer room aan op de aardbeien.
15. Leg de volgende cake erop.
16. Doe hetzelfde zodat Millefeuille met Aardbei uit slechts drie cakes bestaat. De cake wordt meestal direct na het koken op tafel geserveerd, totdat de cake krokant is, de room in het deeg is opgenomen en de bessen geen sap mogen krijgen.
Zie ook een videorecept over het opkloppen van Millefeuille.
