Hoe citroenbasilicum eruit ziet, samenstelling en eigenschappen. Zaadselectie, planten, kweken en verzorgen van een pittige plant. Manieren om het te gebruiken bij het koken.
Citroenbasilicum is een eenjarige plant van de Lamiaceae-familie, wordt 30-40 cm hoog en heeft de vorm van een matig weelderige struik. De kleine, ronde bladeren met kleine tanden aan de randen en scherpe punten worden vaak een smaakmaker voor een breed scala aan gerechten - van vleeswaren tot desserts, allemaal dankzij de ongewone citroensmaak en herkenbare smaak die de meesten erg aantrekkelijk vinden.
Beschrijving en eigenschappen van citroenbasilicum
Op de foto, citroenbasilicum
Het frisse, koele aroma met citroen, citroenmelisse en tonen van kamfer, gecombineerd met een aangename smaak, hebben van citroenbasilicum een onveranderlijke favoriet van culinaire specialisten gemaakt. De populariteit is hoog, maar het is moeilijk om een plant pretentieloos te noemen in de zorg. Het kost moeite om een of twee potten met lage struiken in je keuken neer te zetten.
In tegenstelling tot zijn voorouder, een gewone basiliek, die samen met de marcherende karren van Alexander de Grote in de 4e eeuw voor Christus in Europa aankwam en de trotse naam "Basileus" van de Grieken kreeg, dat wil zeggen "tsaar", is citroenbasilicum nog steeds erg Jong. Het dankt zijn geboorte aan een groep Russische fokkers onder leiding van Elena Mikhailovna Khomyakova, en zijn bijna onmiddellijk verspreide bekendheid - niet alleen aan het onverwachte en heldere citroenaroma van basilicum, maar ook aan een succesvolle combinatie van voedsel en smaak.
Het uitgangsmateriaal voor het kweken van de hybride was Amerikaanse en geurige basilicum (ook bekend als gewone, ook wel kamfer genoemd), maar de nieuwe variëteit verschilt aanzienlijk van hen, zowel qua uiterlijk als qua basiskenmerken, en is een unieke plant.
De voedingswaarde van de kruidenplant is voorspelbaar laag - ongeveer 27 kcal per 100 g.
Citroenbasilicumblaadjes bevatten:
- Vitaminen A, B1, B2, B5, B9, C, E, K, PP;
- Mineralen ijzer, kalium, calcium, mangaan, koper, natrium, selenium, fosfor;
- onverzadigde vetzuren;
- Vetten, koolhydraten en eiwitten;
- Voedingsvezels;
- Essentiële oliën;
- Water.
Op de foto thee met citroenbasilicum
De rijke chemische samenstelling is de reden geworden dat niet alleen koks, die het op grote schaal zijn gaan gebruiken bij de bereiding van verschillende gerechten, geïnteresseerd zijn geraakt in de eigenschappen van citroenbasilicum, maar ook schoonheidsspecialisten, parfumeurs en zelfs fans van traditionele geneeskunde.
Cosmetologen maken maskers op basis van een pittige plant met een verzachtende, bacteriedodende en anti-aging werking; ze gebruiken het in de strijd tegen acne, mee-eters en vette glans.
Parfumeurs gebruiken het extract van de aromatische plant om aromatische composities te creëren: de lichte, sprankelende, pure geest van citroenbasilicum wordt even vaak gevonden in zowel mannen- als vrouwengeuren.
Fans van de "groene EHBO-kit" geloven in het vermogen van basilicum om het cardiovasculaire systeem te versterken, het maagdarmkanaal te stimuleren, een gunstig effect te hebben op de stofwisseling, spasmen te verlichten, cholesterol in het bloed te verlagen, een tonisch effect te hebben en te verlichten depressie. Toegegeven, in alle eerlijkheid is het vermeldenswaard dat de gunstige eigenschappen van citroenbasilicum op het gebied van medicijnen nog niet wetenschappelijk zijn bevestigd, dus het is verstandiger om het kruid in de keuken te bewaren en niet in het medicijnkastje.
Maar vergeet niet dat citroenbasilicum, zoals elke plant, zijn eigen contra-indicaties heeft. Dus mensen met hypertensie, ischemie, bloedstollingsproblemen en diabetes mellitus moeten er voorzichtiger mee omgaan, en de essentiële oliën in de plant kunnen een allergische reactie veroorzaken.
Kenmerken van het kweken van citroenbasilicum
Onder tuinders wordt de plant als een specerij beschouwd, niet alleen wispelturig, maar 'met karakter'. Om ervoor te zorgen dat citroenbasilicum je regelmatig zal verrassen met goede scheuten en een rijke oogst, is het de moeite waard om de meest comfortabele omstandigheden te creëren voor de groene knappe man.
Zaad selectie
Voordat je citroenbasilicumzaden koopt, moet je beslissen waar je de plant wilt planten: op je vensterbank of op het platteland, in de volle grond.
In het eerste geval zijn de volgende variëteiten een uitstekende keuze:
- "Citroen Mirakel" … Een vroeg rijpe basilicumsoort die 20-25 cm hoog wordt en 45-53 dagen na het planten een oogst oplevert.
- "Citroen smaak" … Ook is het ras vroeg rijpend en rijpt gemiddeld binnen 2 maanden. De volwassen plant is een dichte struik met sappig groen blad en komt 40 cm boven de grond uit. Merk op dat er maar één type citroenbasilicum is met een paarse bladkleur - "Purple Lemon Scent". Verwar het niet met de groene naamgenoot!
- "Citroen" … Vroegrijpe plantaardige basilicum met een rijpingstijd van 45 dagen.
- "Basil Badery" … Groente, middenseizoen, bereikt een hoogte van 81 cm 71 dagen verstrijken van ontkieming tot rijping.
De vermelde variëteiten verdragen geen temperatuurdaling, dus ze groeien het beste thuis, op warme vensterbanken. Zelfs een tocht kan ze beschadigen, daarom is het ongewenst om aromatische afdelingen naar het balkon te brengen of de ventilatieopeningen recht boven hun groene toppen te openen totdat er betrouwbare warmte is vastgesteld.
Belangrijk! Als je het meeste uit een geurende plant wilt halen, kijk dan naar de microgreens van citroenbasilicum. Het onderscheidt zich door zijn heerlijke malsheid, delicate smaak en een ongelooflijke hoeveelheid vitamines en mineralen!
Voor het planten in de grond is het de moeite waard om de volgende variëteiten te kiezen:
- "Limoncello" … Middenseizoen soort met langwerpig eivormig blad en rijpingstijd 40-42 dagen na ontkieming.
- "partjes citroen" … Middenseizoen basilicum, die tot 51 dagen nodig heeft om te groeien en te rijpen. Het heeft een golvende rand van de bladeren en een licht bruisend oppervlak als gevolg van uitgesproken nerven.
Wat de keuze van de eigenlijke zaden betreft, wordt India tegenwoordig traditioneel beschouwd als de beste leverancier van basilicum, waarvan de pittige "Basileus" zich ooit over de hele wereld verspreidde. Het klimaat van dit land past het beste bij de thermofiele plant, dus de kans op een goed product is in dit geval veel groter. Maar als je citroenbasilicumzaden in koude streken koopt, zullen ze niet verschillen in ontkieming.
Om de ontkieming van basilicum te verzekeren, overtuigde perfectionisten, strooi ze, voordat ze zaden klaarmaken voor het planten, op een vel wit papier of een stuk doek en sorteer ze zorgvuldig, waarbij ze beschadigd, witachtig of bedekt met een onbegrijpelijke bloem microscopische ballen afwijzen. Hoe gladder en schoner het zaad, hoe beter het gewas eruit zal komen.
Sommige mensen verwarmen citroenbasilicumzaden liever in een glas heet water met een temperatuur van 50-60 ° C in 5-7 doses om een signaal te geven aan het embryo dat erin is ingebed: de lente is aangebroken, het is tijd om te ontkiemen! Maar als u nog niet eerder bezig bent geweest met opwarmen, is het beter om deze onderneming te staken, omdat overmatige hitte het zaad alleen maar schaadt. Als laatste redmiddel, op een zonnige dag, de stof met zwarte "zandkorrels" op de vensterbank leggen en een paar uur laten staan.
Om schimmelziekten te voorkomen en de kieming te verhogen, worden de zaden gedurende 20-30 minuten in een ondiepe bak (schotel of plastic wegwerpplaat) geplaatst, gegoten met een zwakke oplossing van kaliumpermanganaat en bedekt met een schone, niet-synthetische doek.
Na de voorbereidende maatregelen kunt u overgaan tot planten. Dit gebeurt meestal in de late winter - vroege lente, aangepast aan de klimatologische omstandigheden in de regio. Het hangt van hen af, het aantal zonnige dagen en mogelijke koude kiekjes, hoe en wanneer citroenbasilicum te planten. Focus dus op februari-maart, maar vergeet niet het weer te checken.
Opmerking! Als ze op de juiste manier worden bewaard, behouden basilicumzaden hun zaaikwaliteit 3-4 jaar.
Citroen basilicum planten
Op de foto het proces van het planten van citroenbasilicum in de volle grond
De gemakkelijkste manier om citroenbasilicum te kweken, is door het in potplanten en dozen te planten. Vul hiervoor de geselecteerde container met de grond die in de winkel is gekocht of van tevoren is bereid en gecalcineerd, meng er humus in en voeg een paar turftabletten toe. Je kunt speciale turfpotten gebruiken, die uiteindelijk gewoon in de grond oplossen.
De grond in de container wordt bewaterd met water met minerale mest en vervolgens worden de voorbereide zaden op een afstand van 5-6 cm van elkaar geplant. Elk is een beetje begraven in de grond - ongeveer 1 cm. Vervolgens wordt de pot bedekt met plasticfolie of glas en op een goed verlichte plaats gelaten totdat er scheuten verschijnen.
Nadat het eerste paar bladeren zelfverzekerd boven de grond uitsteekt, wordt de basilicum overgeplant in een aparte literpot met een drainagelaag aan de onderkant en goed bemeste, losse, zachte grond. Als het weer het toelaat, kunt u de spruiten in de grond verplanten, maar onthoud dat een ontmoeting met late nachtvorst voor hen helaas kan eindigen.
Als je besluit om citroenbasilicum buiten te gaan telen, zoek dan een zonnige plek ervoor, die eerder is gereserveerd voor wortelen, kool, courgette, komkommers of uien. Het is zeer wenselijk dat het wordt beschermd tegen de wind door andere bedden, lelhekken of jonge struiken, maar tegelijkertijd niet in hun schaduw valt - dit zal basilicum het leeuwendeel van smaak en aroma ontnemen.
Opmerking! Basilicum plant zich goed voort door stekken. Als je bijvoorbeeld een volwassen plant hebt, probeer dan een groen takje dat eruit is gesneden in een glas water te leggen en wacht tot de wortels verschijnen, en verplant de spruit vervolgens in een aparte pot.
Verzorging en water geven
Wanneer citroenbasilicum zelfverzekerd uit de grond komt en kracht begint te krijgen, zijn extra inspanningen van de tuinman vereist: water geven, losmaken, knijpen, voeren en sproeien tegen ziekten en plagen.
Vereist:
- Geef de basilicum dagelijks water, maar vermijd wateroverlast van de grond.
- Zorg ervoor dat de grond zacht blijft. Idealiter moet het 3-4 keer per maand worden losgemaakt en na elke bewatering lichtjes worden bewogen.
- Knijp meer dan 7-8 bladeren van de struik en verwijder voorzichtig de knoppen, zodat deze niet te veel groeien.
- Een keer per maand voeren.
- Inspecteer de plant op ziekten en plagen en neem passende maatregelen. Meestal wordt citroenbasilicum bedreigd door zwarte pootschimmels en fusarium, peronosporosis, grijsrot, spint, veldwantsen, slakken, slakken en bladluizen.
oogsten
Op de foto de greens van citroenbasilicum
Je moet beginnen met het verzamelen van basilicum voordat de plant bloeit: daarna krijgen de bladeren een onaangename hardheid en zijn ze niet langer geschikt voor gerechten die geen warmtebehandeling nodig hebben: salades, verfrissende limonades, sauzen.
Je kunt de bladeren 2-3 keer per seizoen knippen. Om dit te doen, worden ze voorzichtig afzonderlijk of samen met takken van de struik afgescheurd, om een scheut van 12-15 cm lang te krijgen, waarbij 4-5 bladeren op elke stengel achterblijven zodat de struik zich verder kan ontwikkelen.
Het geoogste gewas wordt in de schaduw in de open lucht neergelegd of opgehangen en gelaten totdat het de gewenste staat bereikt. Daarna worden de bladeren overgebracht naar linnen zakken en in een kast geplaatst, weg van vocht en batterijen.
Goed gedroogde basilicum gedurende 1, 5-2 jaar behoudt zijn aromatische eigenschappen, mineralen en vitamines.
Opmerking! Vers geoogste basilicum kan worden gehakt, verpakt in ijsblokjestrays en ingevroren.
Hoe gebruik je citroenbasilicum bij het koken?
In de regel wordt verse basilicum gebruikt in salades, koude snacks en dranken, ontdooid - in sauzen en marinades, vers en droog - in vlees, vis, groenten, gebak en conserven.
Kookgebruik voor citroenbasilicum:
- Verfrissende drankjes … Vers gehakte basilicumblaadjes worden toegevoegd aan een kan water samen met sap, honing of suiker, stukjes fruit en bessen. Dit drankje ziet er vooral indrukwekkend uit met dun gesneden sinaasappel- of citroenschijfjes en ijsblokjes.
- Hete thee … Doe samen met zwarte en groene thee enkele blaadjes droge basilicum in een theepot, giet er kokend water over en laat het op de gebruikelijke manier trekken. Sommige mensen drinken thee gemaakt van pure basilicum, maar deze drank is "niet voor iedereen", bovendien is het effect van een geconcentreerde bouillon op de gezondheid van een bepaalde persoon misschien niet het meest positief.
- Salades en koude voorgerechten … Basilicum past goed bij verschillende kruiden, dus je kunt het ongetwijfeld toevoegen aan recepten voor groene salades, toevoegen aan sandwiches en sandwiches en groentesnacks versieren met geurige bladeren. Trouwens, de beroemde Caprese zal alleen maar profiteren als de klassieke basilicum wordt vervangen door zijn citroentegenhanger!
- Sauzen en marinades … Verreweg de meest populaire saus die de mensheid kent met dit aromatische kruid is pesto. De eenvoudigste versie ervan gaat in 5 minuten verloren in een blender van een paar takjes verse basilicum, noten en olijfolie, maar als je wilt, kun je wat meer tijd besteden aan het koken van tomatensalsa met basilicum, een geurige marinade bereiden of een smakelijke dip - kortom, maak een jus met aangename zuurheid. Dat wil zeggen, creëren vanuit het hart.
- Eerste maaltijd … Franse pisto en Italiaanse minestrone zijn ondenkbaar zonder basilicum, en de citroenkruiden geven ze een speciale pikantheid. Maar indien gewenst kan het pittige ingrediënt worden toegevoegd aan andere soepen, waardoor een lichte zuurheid aan hun smaakbereik wordt toegevoegd.
- Tweede gangen … Het heeft geen zin om alle recepten voor hoofdgerechten op te sommen waar basilicum geschikt is - de lijst zal eindeloos zijn. Laten we zeggen dat het vanwege de citroensmaak en -geur het vaakst wordt toegevoegd aan visgerechten, maar vlees en gevogelte worden er net zo goed mee gecombineerd. En de beroemde Italiaanse penne met tomaten en basilicum? En wat dacht je van plantaardige bijgerechten? Er zijn veel opties.
- Bakkerij … Allereerst kan droge basilicum door het deeg worden gemengd, waardoor het een lichte citroensmaak krijgt. Maar dat is niet de enige manier waarop het kan worden gebruikt in taarten en muffins! Vaak worden verse basilicumblaadjes gevuld of gebruikt voor decoratie.
- Softijs … Het lijkt een vreemd idee, maar ijs, met daarin in een vleesmolen gehakte citroenbasilicum en gemengd met room en zoetstof, heeft veel fans! Toegegeven, je kunt dergelijke lekkernijen niet proeven in een gewoon café.
Opmerking! Citroenbasilicum wordt vaak gebruikt om sterke drank en wijn op smaak te brengen.
Wat zijn de gunstige eigenschappen van citroenbasilicum - zie de video:
