Eigenschappen en samenstelling van plantaardig eiwit. De voordelen en nadelen van geobotanische eiwitten. Lijst en beschrijving van voedingsmiddelen met een hoog gehalte aan polypeptiden. Een plantaardig eiwit is een plantaardig eiwit of polypeptide dat is opgebouwd uit aminozuren (alfa-aminozuren) die verbonden zijn door een peptideketen. Verschillende combinaties van aminozuren vormen moleculen met verschillende eigenschappen. Eiwitten zijn een essentieel cellulair bestanddeel van een levend organisme en voorzien het van energie.
Wat is plantaardig eiwit?
De ontdekking van eiwitten vond plaats in 1939 en de eigenschappen worden nog steeds bestudeerd. Een vijfde van het gewicht van het menselijk lichaam bestaat uit polypeptiden.
De mens, die de eiwitreserve aanvult, consumeert producten van plantaardige en dierlijke oorsprong. De resulterende eiwitten in het lichaam worden afgebroken tot aminozuren die nodig zijn voor het leven:
- Valine, Leucine en Isoleucine - normaliseren van de bloedglucosespiegels en stimuleren van de groei van organisch weefsel.
- Methionine - heeft een antioxiderende werking, stopt leeftijdsgebonden veranderingen, versterkt nagels en haar, verbetert de huidkwaliteit.
- Lysine - stimuleert de synthese van enzymen, hormonen en antilichamen.
- Tyrosine - stabiliseert het endocriene systeem.
- Threonine - versnelt het darmmetabolisme, verbetert de opname van voedingsstoffen.
- Tryptofaan - voorkomt de ontwikkeling van depressie, versterkt het immuunsysteem.
Het lichaam ontvangt aminozuren niet alleen met voedsel, maar synthetiseert het ook zelf.
Niet iedereen weet hoe plantaardige eiwitten verschillen van dieren. Het resultaat is een onevenwichtige voeding en een uitgesproken verslechtering van de gezondheid. Eiwitten van dierlijke oorsprong bevatten alle aminozuren. Maar de samenstelling van geobotanische polypeptiden hangt af van het type product. Om een complex van aminozuren uit fruit, planten of granen te verkrijgen, wat nodig is voor het normale menselijk leven, moet u producten van verschillende soorten correct combineren. Bijvoorbeeld peulvruchten en kruiden of granen en plantaardige oliën.
Ook de dagelijkse inname van plantaardige en dierlijke eiwitten verschilt:
| Fysiologische status | Alleen dierlijke eiwitten | Alleen plantaardige eiwitten | Aanbevolen verhouding |
| Zwanger en borstvoeding | 75 gram per dag | Niet aangeraden | 18, 75/56, 25 gram |
| Sedentaire levensstijl | 0,8 g per 1 kg gewicht | 1,5 g per 1 kg gewicht | 1/3 |
| Verhoogde fysieke activiteit | 1,5 g per 1 kg gewicht | 2, 2 g per 1 kg gewicht | 1, 5/2, 5 |
| Afvallen met lichamelijke activiteit | 1,5 g per 1 kg gewicht | 2, 2 g per 1 kg gewicht | 1, 5/2, 5 |
| Opgroeiende tieners | Tot 2, 2 g per 1 kg gewicht | Niet aangeraden | 1/3 |
Belangrijk! Dankzij geobotanische eiwitten krijgt het lichaam het aminozuur methionine binnen, dat niet door levende weefsels wordt aangemaakt.
De voordelen van plantaardige eiwitten
Plantaardige peptiden komen het lichaam binnen via granen, groenten en fruit. Om de functie op het juiste niveau te houden, moet u dergelijke combinaties van voedingsmiddelen kiezen die de porties per gewicht beperken, zonder de belasting van het spijsverteringsstelsel te vergroten.
Plantaardig eiwit:
- Makkelijker te verteren. Er zit praktisch geen cholesterol in, een kleine hoeveelheid lipiden. Dit vermindert de kans op allergische reacties en de ontwikkeling van de volgende ziekten - spataderen, tromboflebitis, atherosclerose, beroerte.
- Het heeft een hoog gehalte aan vezels en voedingsvezels en heeft daarom een gunstig effect op de conditie van de spijsverteringsorganen. Darmkanker komt 5 keer minder vaak voor bij mensen die een vegetarisch dieet volgen dan bij vleeseters.
- Bevordert gewichtsverlies, voorkomt de vorming van een vetlaag.
Dankzij de inname van eiwitten uit planten worden alle organische functies volledig ondersteund. Het werk van het voortplantingssysteem wordt genormaliseerd, metabolische processen worden geboden, nieuwe cellen worden continu gevormd en de balans van de darmmicroflora wordt gehandhaafd. De immuunstatus van het lichaam blijft stabiel en het risico op het ontwikkelen van diabetes wordt verminderd. Er is nog een aspect waar aandacht aan moet worden besteed. Een vegetarisch dieet is duurzaam en put de hulpbronnen van de wereld niet uit. Het verkrijgen van een goede oogst is veel gemakkelijker dan het herstellen van vee. Bovendien vervuilt het methaan dat op boerderijen wordt geproduceerd de atmosfeer.
Bovendien is het de moeite waard om de morele component te overwegen. Veel mensen stappen uit overtuiging over op vegetarische diëten - ze willen zich geen 'moordenaars' voelen.
Contra-indicaties en schade van plantaardige eiwitten
Geobotanische voedingsmiddelen zijn moeilijker te eten dan dieren en de onbeperkte toevoer van dit soort eiwitten kan een negatieve invloed hebben op het lichaam. Darmlussen zijn overbelast, winderigheid neemt toe. Bovendien zul je meer tijd moeten besteden aan bodyshaping.
De waarde van plantaardig eiwit is hoog, maar het is niet aan te raden om er volledig op over te stappen. Zo'n dieet heeft een negatief effect op het lichaam. Als het hemoglobinegehalte in het bloed daalt, kunnen bloedarmoede door ijzertekort, urolithiasis en artritis ontstaan en kan de gezondheidstoestand verslechteren.
De meeste eiwitrijke voedingsmiddelen bevatten ook hoge fytohormonen. Dit kan een negatief effect hebben op het vrouwelijk lichaam - door hormonale verstoring wordt de menstruatiecyclus verstoord.
Er is een theorie dat mannen die dit soort voedsel eten om de voorraad voedingsstoffen van het lichaam aan te vullen, 'vrouwelijke kenmerken' krijgen. Hun borstklieren kunnen groter worden, de vetlaag zal beginnen te worden afgezet volgens het vrouwelijke type - op de dijen. Om alle aminozuren die je nodig hebt volledig te krijgen, moet je leren hoe je kruideningrediënten op de juiste manier kunt combineren.
Er is ook een direct gevaar voor strikte veganisten. Geobotanische producten bevatten geen vitamine B12, een kobalthoudend biologisch actief complex bestaande uit methylcobalamine, cobamamide, cyanocobalamine en hydroxocobalamine. Daarom moet het dieet op zijn minst af en toe dierlijke componenten bevatten. Je hoeft geen dieren te doden om eieren, volle melk en gefermenteerde melkproducten te krijgen. Dit betekent dat morele overtuigingen niet worden aangetast.
Nog een nadeel van plantaardige eiwitten: ontbijt of lunch, waarin alle voedingsstoffen zitten die het lichaam gedurende de dag nodig heeft, kan veel meer kosten dan een broodje worst.
Lijst met plantaardig eiwitrijk voedsel
Door verschillende soorten geobotanische producten te combineren, is het niet alleen mogelijk om de energiebron te herstellen, maar ook om enkele gezondheidsproblemen te corrigeren. Eiwit in plantaardige producten normaliseert metabolische processen. Dit wordt ondersteund door extra componenten.
soja
De vraag welk plantaardig voedsel een goede eiwitbron is, kan veilig worden beantwoord - soja. Dit is een plant uit de vlinderbloemigenfamilie. De hoeveelheid eiwit in sojabonen per 100 g - tot 12 g.
Ondanks het hoge eiwitgehalte moet er rekening mee worden gehouden dat de biologische waarde ervan lager is dan die van een dier, omdat er een kleine hoeveelheid methionine is. En zonder dit zwavelhoudende aminozuur wordt glutathion (een antioxidant die cellen beschermt tegen schade) niet geproduceerd. Dat wil zeggen, het is moeilijk om het vereiste niveau van antioxidantactiviteit te verschaffen.
Maar in sojabonen zit een grote hoeveelheid ijzer, calcium en fyto-oestrogeen isoflavon, dat qua structuur lijkt op een hormoon dat door het vrouwelijk lichaam wordt geproduceerd - oestrogeen. Daarom wordt aanbevolen om tijdens de overgang naar de menopauze het aantal peulvruchten van dit type in het dieet te verhogen. Populaire producten met een hoog eiwitgehalte zijn gemaakt van soja - tofu, edemam, tempeh. Ze worden alleen gegeten en toegevoegd aan salades. In kazen bereikt de hoeveelheid eiwit per 100 g 19 g.
Overmatig gebruik van soja is echter gevaarlijk. Het hoge gehalte aan isoflavonen kan kanker van de voortplantingsorganen en auto-immuunziekten veroorzaken. Het eten van een compleet eiwit maar ongefermenteerd sojaproduct kan schadelijk zijn.
Linzen
Dit product behoort ook tot peulvruchten, wordt gebruikt voor het maken van granen, salades, soepen. De hoeveelheid eiwit in linzen per 100 g is 7,5 g Bovendien vult deze portie van 30% de aanbevolen hoeveelheid vezels aan. Ook bevatten de granen een hoog gehalte aan ijzer, mangaan en foliumzuur.
Voedingsvezels verhogen de immuniteit, ondersteunen de vitale activiteit van nuttige bacteriën in de dikke darm en verminderen de kans op het ontwikkelen van kanker, hart- en vaatziekten en obesitas. En regelmatige consumptie van linzen verlaagt de bloedsuikerspiegel.
Kikkererwten, bonen en doperwten
Andere peulvruchten zijn ook plantaardige eiwitbronnen - 3-6 g / 100 g In de samenstelling van deze geobotanische producten, vezels, ijzer, fosfor, kalium, mangaan, foliumzuur en andere nuttige verbindingen. Een dieet dat rijk is aan deze voedingsmiddelen verlaagt het cholesterol- en suikergehalte, normaliseert de bloeddruk, lost cholesterol op en helpt zelfs om lichaamsvet te verdelen. Uiteraard onder voorbehoud van verhoogde activiteit.
Het is noodzakelijk om apart stil te staan bij groene erwten: een portie van 200 g kan 25% van de dagelijkse behoefte aan ascorbinezuur, vitamine A, foliumzuur en mangaan leveren. Het kan aan verschillende gerechten worden toegevoegd, alleen worden geconsumeerd en worden bewaard voor de winter.
Hennepzaden
Wietzaden (sativa-cannabis) moeten niet worden verward met marihuanazaden (cannabis), hoewel ze tot dezelfde groep behoren. De hoeveelheid eiwit in hennepzaden per 100 g - 35 g Wanneer ze aan het dieet worden toegevoegd, helpen ze niet alleen het energiepotentieel te herstellen, maar vullen ze ook de voorraad calcium, ijzer, magnesium, zink en selenium aan. Ze bevatten een hoog gehalte aan vetzuren - omega-3 en omega-6, die de conditie van de vaatwanden verbeteren, de tonus verhogen, verantwoordelijk zijn voor de elasticiteit van de huid en leeftijdsgebonden veranderingen voorkomen. Door hennepzaden aan het dagmenu toe te voegen, kunt u de ontwikkeling van ontstekingsprocessen, verergering van organische ziekten voorkomen en de symptomen van de menopauze verzachten.
Amarant en quinoa
Deze planten zijn geen granen, maar hun zaden worden vermalen tot meel zoals granen. De hoeveelheid eiwit in amarant (shiritsa) en quinoa (rijstquinoa) per 100 g - 19 g Het viel op dat baby's die brood met dit meel aten, de spijsvertering verbeterden en de groei versnelden.
Ze hoorden relatief recent over een allergische reactie op gluten- en lactosetekort - in de 19e eeuw, maar ouders hadden te allen tijde te maken met chronische spijsverteringsstoornissen bij kinderen. Deze pathologie kwam vooral veel voor (en komt nog steeds voor) bij de Vietnamezen en Indianen die in de Verenigde Staten wonen. En stamgenezers merkten op dat als je moedermelk verving door een drankje gemaakt van geweekte quinoazaden, de toestand verbeterde. En de inwoners van Europa gebruikten bij voorkeur een mengsel van garnalen en rijstquinoa als glutenvrije vervanger van dierlijke eiwitten.
Bijkomende bestanddelen van quinoa en amarant zijn mangaan, ijzer, fosfor, magnesium en veel vezels.
Spirulina
Blauwalgen bevatten zoveel eiwitten dat ze met recht een krachtpatser voor het lichaam genoemd mogen worden. De hoeveelheid eiwit in spirulina per 100 g is 26 g Daarnaast voorzien 2 eetlepels van het supplement per dag in een vijfde van de behoefte aan thiamine en ijzer, en de helft aan koper.
Ook in de samenstelling van spirulina kalium, magnesium, riboflavine, mangaan, essentiële vetzuren en fycocyanine. Het is het laatste bestanddeel waaraan algen zijn unieke blauwgroene kleur, anti-kanker, antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen te danken hebben. De therapeutische werking van spirulina: het verhogen van de immuniteit, het normaliseren van de bloeddruk, het verlagen van de bloedsuikerspiegel en het verwijderen van "overtollig" cholesterol uit het lichaam.
Haver
De gemakkelijkste manier om te herstellen van een verhoogde fysieke activiteit zonder de spijsverteringsorganen te overbelasten, is door een portie volkoren havermout of havermout in het dagmenu te introduceren.
De hoeveelheid eiwit in haver is 5 g per 100 g Een zeer nuttig gerecht voor kinderen en zwangere vrouwen: het bevat fosfor, zink, magnesium en een zeer belangrijk ingrediënt voor de vorming en stabilisatie van het zenuwstelsel - foliumzuur. Havermout kan worden toegevoegd aan brood en desserts, pannenkoeken en koekjes. Haverproteïne van hogere kwaliteit dan tarwe, rogge en zelfs wilde rijst maakt het gemakkelijker te verteren.
Chia zaden
De plant, die in Zuid-Amerika groeit, werd gebruikt als ingrediënt in medicijnen en als eiwitvervanger voor zieke Maya- en Azteekse priesters. Biologen die zich deze plant aan het einde van de 20e eeuw herinnerden, noemden chiazaden 'een universeel product'.
De hoeveelheid eiwit in chiazaden per 100 g - 19 g Fruit kan worden toegevoegd aan gebak, cocktails, gebak. Ze hebben gelerende eigenschappen en bevatten ook ijzer, calcium, selenium, magnesium, antioxidanten, vetzuren en vezels.
Noten en zaden
Als het doel van het toevoegen van noten aan het dagmenu is om dierlijke eiwitten te vervangen, moet je weten welke vruchten de meeste bevatten.
| Product | Eiwitgehalte per 100 g |
| Pinda | 26, 3 |
| Cachou | 25, 2 |
| Pistachenoten | 20, 5 |
| Amandel | 18, 6 |
| Hazelnoot | 16, 1 |
| Walnoten | 15, 6 |
| pijnboompitten | 13, 7 |
Je mag geen fruit kopen na een warmtebehandeling - nuttige stoffen worden vernietigd.
Groenten, fruit en bessen
Deze plantaardige voedingsmiddelen bevatten minder eiwitten dan granen en noten, maar sommige kunnen concurreren met tarwe- of pompoenpitten. Al hoef je niet een paar lepels te eten, maar een portie van 240 g.
De meest "eiwit" groenten zijn broccoli, asperges, spinazie, aardappelen en artisjokken, zoete aardappelen en spruitjes.
Fruit en bessen zijn aanzienlijk inferieur qua polypeptidegehalte aan groenten, maar ze moeten in het dieet worden opgenomen om de reserve aan voedingsstoffen en vezels aan te vullen. In dit geval wordt aanbevolen om de voorkeur te geven aan bramen, moerbeien, bananen en nectarines.
Paddestoelen
Champignons bevatten alle voedingsstoffen die nodig zijn voor de ontwikkeling, vorming en het bestaan van het menselijk lichaam. Veel vegetariërs denken dat ze vlees volledig kunnen vervangen in het dieet, maar dit is niet waar. De grootste hoeveelheid eiwit in champignons is 4, 2 g per 100 g en in kippeneiwit is dat al 23-25 g per 100 g.
Belangrijk! Plantaardige eiwitten zijn anders dan dieren en kunnen ze niet volledig vervangen, maar ze moeten wel in de voeding aanwezig zijn. Anders moet u een gezond spijsverteringsstelsel vergeten. De Mongolen hadden een speciaal soort executie, toen de gevangenen alleen vlees kregen en ze stierven in vreselijke pijn. Stagnerende processen in de darmen leidden tot bedwelming van het lichaam en de persoon stierf. Het is erg belangrijk om een evenwicht te bewaren tussen plantaardige en dierlijke eiwitten, het dagmenu correct samen te stellen en rekening te houden met individuele reacties.
Welke voedingsmiddelen bevatten plantaardige eiwitten - bekijk de video:
Als er voldoende geobotanische eiwitten in de voeding zitten, is het lichaam beter bestand tegen negatieve invloeden, neemt het risico op infectie en maligniteit van neoplasmata af.
