Samenstelling van Asiago-kaas, nuttige eigenschappen van het product, contra-indicaties voor gebruik. Hoe wordt het gegeten en wat kan er in de thuiskeuken van worden bereid?
Asiago-kaas (Asiago) is een gezond en matig calorierijk product dat erg populair is in Italië en weinig bekend is in Rusland. De kaas heeft een pittige smaak, waarvan de intensiteit afhangt van de rijpingsduur. De maximale rijpingsperiode is 2 jaar. Asiago heeft een aangenaam aroma, dat fruitige en nootachtige tonen combineert. De geur van oude kaas doet denken aan geroosterd brood. Het product is gemaakt van alpenmelk, dus het is vrij duur.
Kenmerken van de bereiding van Asiago-kaas
Historici vinden het moeilijk om de vraag te beantwoorden wie de mensheid precies heeft verteld hoe Asiago-kaas moet worden gemaakt en onder welke omstandigheden de eerste portie van dit product is uitgebracht. Het is bekend dat dit ongeveer 1000 jaar geleden gebeurde. Experts richten zich alleen op het nut van kaas en het lage caloriegehalte. De meeste harde kazen hebben een nadelig effect op het figuur van mensen die vatbaar zijn voor overgewicht. Tegelijkertijd kan Asiago zelfs tijdens een dieet worden gegeten (in een redelijke hoeveelheid).
Hoe Asiago Kaas wordt bereid:
- Opwarmen van volle melk tot op zekere hoogte.
- De toevoeging van stremsel, dat nodig is voor een snelle stolling van melk.
- De gevormde laag wrongel in stukjes malen.
- Gehakte wrongel opwarmen en opnieuw malen.
- Kleine stukjes kwark zouten.
- De toekomstige kaas overbrengen in vormen bedekt met canvas.
- Verdichting van de wrongelmassa in mallen en de plaatsing ervan in een speciale ruimte met stabiele vochtigheid en lage temperatuur.
- Verlaging van de temperatuur in de kamer met kaas na 4 dagen.
- Wachten op de vereiste mate van kaasrijping.
Als je Asiago zelf wilt koken, even geduld, 3 liter vette koemelk en een set stoffen die je alleen in een speciaalzaak kunt kopen: een enzym voor het stremmen van melk, een speciaal ferment en calciumchloride.
Zelfgemaakt Asiago Kaas Recept:
- Verwarm melk tot 23°C.
- Giet de gist en calciumchloride erin (lees de verhoudingen van de stoffen op hun verpakking).
- Laat het mengsel even rusten (1 uur is voldoende).
- Snijd de kwark die zich in de melk vormt in kleine stukjes en laat ze 15-20 minuten staan.
- Verwarm de wrongel tot 32°C en roer 14-16 minuten.
- Zonder het roeren van de kaas te stoppen, verhoogt u het vuur tot 41 ° C en houdt u de temperatuur 24 minuten vast.
- Verhoog de temperatuur weer met 7°C en roer de kaas 14 minuten op deze temperatuur.
- Laat de toekomstige Asiago met deze temperatuur 20 minuten staan. Vergeet niet om het af en toe te roeren.
- Breng de resulterende kaas over op dik gaas of doek, bedek alles met een gewicht van 2 kg.
- Draai na 30 minuten de kaas om, verander de stof in vers en bedek hem met een zwaarder gewicht (4 kg).
- Na 2 uur de kaas van de doek halen en in een schone schaal leggen. In deze positie moet het product 7 uur in een ruimte met kamertemperatuur worden bewaard.
- Bereid de pekel voor - los 125 g zout op in 500 ml water. Dompel de kaas 4 uur onder in de voorbereide vloeistof.
- Laat het product nu een paar dagen in de koelkast drogen. Vergeet niet om Asiago's hoofd twee keer per dag te draaien om het product gelijkmatig te drogen.
- Plaats het resulterende product in een vacuümverpakking en laat het rijpen, wat minimaal 30 dagen moet duren. Aan het einde van de aangegeven periode kan kaas veilig worden gegeten.
Zie ook de eigenaardigheden van het maken van Conte-kaas.
Samenstelling en caloriegehalte van Asiago kaas
De samenstelling van Asiago kaas is zo eenvoudig mogelijk: het bevat alleen hoogwaardige koemelk, zout en stremsel. Desondanks is het product in staat om het menselijk lichaam te verrijken met veel voedingsstoffen. Verder over de chemische samenstelling van kaas.
Het caloriegehalte van Asiago kaas per 100 g is 122 kcal, waarvan:
- Eiwitten - 10, 9 g;
- Vet - 8, 1 g;
- Koolhydraten - 1, 2 g;
- Voedingsvezels - 0 g;
- Water - 0 g.
De verhouding van eiwitten, vetten en koolhydraten is respectievelijk 1: 0, 7: 0, 1.
Mineralen per 100 g product
- Calcium, Ca-717 mg;
- IJzer, Fe - 0,41 mg;
- Magnesium, Mg - 27 mg;
- Fosfor, P - 468 mg;
- Kalium, K - 134 mg;
- Natrium, Na-628 mg;
- Zink, Zn - 2,81 mg;
- Koper, Cu - 0,031 mg;
- Mangaan, Mn - 0,008 mg;
- Selenium, Se - 14,5 mcg.
Vitaminen in 100 g Asiago kaas
- Thiamine - 0,013 mg;
- Riboflavine - 0,32 mg;
- Nicotinezuur - 0, 103 mg;
- Pantotheenzuur - 0,19 mg;
- Vitamine B6 - 0,056 mg;
- Foliumzuur - 12 mcg;
- Foliumzuur - 12 mcg;
- Choline - 15,4 mg;
- Vitamine B-12 - 1,47 mcg;
- Vitamine A - 298 mcg;
- Retinol - 297 mcg;
- Caroteen - 13 mcg;
- Vitamine E, alfa-tocoferol - 0,26 mg;
- Vitamine D - 0,6 mcg;
- Vitamine D3, cholecalciferol - 0,6 mcg;
- Vitamine K, phylloquinon - 2,5 mcg.
Lipiden per 100 g product
- Vetzuren, verzadigd - 19, 113 g;
- Vetzuren, enkelvoudig onverzadigd - 8, 711 g;
- Vetzuren, meervoudig onverzadigd - 0,661 g;
- Cholesterol - 96 mg
Aminozuren per 100 g product
- Tryptofaan - 0,327 g;
- Threonine - 0,888 g;
- Isoleucine - 1, 145 g;
- Leucine - 2, 26 g;
- Lysine - 2, 139 g;
- Methionine - 0,569 g;
- Cystine - 0, 132 g;
- Fenylalanine - 1,24 g;
- Tyrosine - 1, 123 g;
- Valine - 1,482 g;
- Arginine - 0,881 g;
- Histidine - 0,829 g;
- Alanine - 0,675 g;
- Asparaginezuur - 1,6 g;
- Glutaminezuur - 5, 555 g;
- Glycine - 0,44 g;
- Proline - 2,594 g;
- Serine - 1, 299
Op een nota! De kwaliteit van gerijpte Asiago kan worden bepaald door zijn structuur: de aanwezigheid van gekristalliseerde pulp en crunch bij het kauwen geeft aan dat de kaas een grote hoeveelheid tyrosine bevat, nuttig voor de mens. Houd er ook rekening mee dat de ideale Asiago-pulp een aangename beige kleur moet hebben.
Nuttige eigenschappen van Asiago kaas
De voordelen van Asiago kaas liggen in de rijke chemische samenstelling, het product bevat bijvoorbeeld veel licht verteerbare eiwitten en andere voedingsstoffen. De kaas wordt gemaakt van de wereldberoemde Alpenmelk - een gezond en milieuvriendelijk product. Alpenkoeien grazen in groene weiden vol geneeskrachtige kruiden en bloemen, waardoor hun melk een bijzondere smaak heeft en veel voedingsstoffen bevat.
De belangrijkste gunstige eigenschappen van Asiago:
- Versterkt inert weefsel en optimaliseert de regeneratie van de beschadigde gebieden - het bevat veel fosfor en calcium, daarom is het nuttig voor een groeiend lichaam en mensen die lijden aan osteoporose.
- Optimaliseert de spijsvertering door de aanwezigheid van gunstige melkzuurenzymen in de samenstelling.
- Heeft een gunstige invloed op de conditie van haar en huid - kaas bevat veel mineralen en vitamines, waarvan het regelmatige gebruik het uiterlijk van het menselijk lichaam aanzienlijk kan verbeteren.
Lees meer over de gezondheidsvoordelen van Brenne d'Amour kaas.
Contra-indicaties en schade aan Asiago-kaas
Voedingsdeskundigen herinneren zich slechts oppervlakkig de gevaren van Asiago-kaas, omdat dit product niet rijk is aan calorieën en geen schimmel bevat. Het kan jarenlang worden gerijpt in speciale kamers, waardoor er geen vloeistof meer in zit voor de ontwikkeling van pathogene microflora.
Asiago kaas recepten
Kaas wordt veel gebruikt in de traditionele Italiaanse keuken. Young Asiago is handig voor het maken van panini (een soort Italiaans broodje) of voor het snijden. Het past goed bij fruit en dranken (wijn, sappen). Maar harde kaas wordt vaak gebruikt als ingrediënt in bijgerechten: het kan worden toegevoegd aan roomsoepen, salades en diverse snacks. Pasta met Asiago kaas is erg populair in Italiaanse restaurants.
Houd er rekening mee dat professionele koks niet aanbevelen om fijn geraspte Asiago te kopen: zo'n product droogt op en verliest zijn nuttige eigenschappen, zelfs in de winkel. Het is beter om kaas in repen de voorkeur te geven en deze vlak voor gebruik zelf in de keuken te malen.
Een paar simpele recepten voor gerechten met Asiago kaas:
- Kaassalade met pasta … Kook 450 g van je favoriete pasta volgens de instructies op de verpakking. Bereid 440 gram kikkererwten. Combineer de pasta, erwten en 1 bosje rucola in een grote kom. Giet hier 0,5 kopjes grof gehakte olijven en dezelfde hoeveelheid gedroogde tomaten. Voeg wat rustieke artisjokken toe aan de salade. Meng alle ingrediënten goed door elkaar en giet de pincemoniosaus (een mengsel van olijfolie, zout en piment) erover. Leg de salade in een serveerschaal en bestrooi met geraspte Asiago kaas. Serveer gekoelde salade.
- Gepofte aardappelen met kaas … Bereid 500 g venkel voor gebruik - halveer hem en gooi de stronk weg. Snijd de venkel in dunne, langwerpige stukken. Snijd volgens hetzelfde principe 700 g grondig gewassen aardappelen (u hoeft de schil niet te schillen). Bereid een diepe ovenschaal voor, bestrijk deze met boter. Verdeel de aardappelen en venkel in afwisselende lagen in de pan. Breng elke nieuwe laag op smaak met zout, peper en geraspte Asiago. In totaal heb je voor de bereiding van dit gerecht 120 gram kaas nodig. Doe boter op de laatste laag van de braadpan en giet 0,5 el. halfvolle room. Bak het gerecht ongeveer 45 minuten. Zodra de ingrediënten zacht zijn en gemakkelijk met een houten spies kunnen worden doorboord, kan het gerecht worden bestrooid met een beetje kaas en slechts een paar minuten in de oven worden gezet. Wanneer de kaas een goudbruin korstje krijgt, kan het gerecht aan de gasten worden geserveerd.
- Spaghetti met aardappelen en courgette … Schil en snijd 3 grote jonge aardappelen in reepjes. Kook de groenten 8 minuten in licht gezouten water. Voeg 450 g spaghetti toe aan de aardappelpan en kook de ingrediënten nog 8 minuten. Schil intussen 6 kleine courgettes en snijd ze ook in dunne staafjes. Voeg de courgette toe aan de pan en kook 4 minuten. Giet het water uit de pot in een aparte kom. Doe de spaghetti met de overige ingrediënten in een serveerschaal, giet er een paar eetlepels van het gekookte water en de olijfolie over. Kruid het gerecht met peper en zout. Bestrooi de spaghetti royaal met geraspte Asiago en serveer al roerend.
- Spruitjes met kaas … Bereid 500 g spruitjes voor gebruik: schil de kool van bedorven bladeren en snij in twee gelijke delen. Kook de kool in 8-9 minuten gaar. Fruit 1 sjalot (fijngesnipperd) in olijfolie. Bestrooi de gekookte ui met 1 eetl. ik. tarwebloem en meng alles goed. Voeg 0,5 eetlepel toe aan de pan. magere melk en 2 el. ik. sherry. Giet de melk langzaam bij de bloem en roer de inhoud van de pan snel om klonteren te voorkomen. Kook alle ingrediënten in een koekenpan en laat een paar minuten sudderen (2-3). Haal het mengsel van het fornuis. Voeg er 60 g geraspte Asyago aan toe. Roer het resulterende mengsel en breng het op smaak met zout en peper - de koolsaus is klaar. Leg de kool nu op een serveerschaal en giet de voorbereide jus erover. Eet smakelijk!
Op een nota! Kaas moet worden bewaard in plasticfolie of in een plastic bak en alleen in de koelkast. In dit geval mag de luchttemperatuur niet hoger zijn dan 8 ° C. Verse Asiago kan niet langer dan 10 dagen worden bewaard en rijpen - 1 maand.
Interessante feiten over Asiago-kaas
Asiago-kaas is vernoemd naar de plaats waar het duizend jaar geleden werd geproduceerd. Het is vermeldenswaard dat de vervaardiging van het product hier tot op de dag van vandaag niet stopt.
Volgens de officiële wet kan Asiago slechts op twee plaatsen worden geproduceerd - in Trento en in het gebied van de stad waar het voor het eerst werd gemaakt. Desondanks maken kaasmakers uit andere regio's van Italië kazen met behulp van de Asiago-technologie en geven ze verschillende namen.
Als u de originele Asiago wilt kopen, lees dan zorgvuldig de markeringen op de kop van de kaas - het is belangrijk dat de naam en het D. O. P.-embleem op het product worden gedrukt.
Volgens statistieken staat Asiago op de vierde plaats in de ranglijst van de meest populaire kazen in Italië. Volgens onderzoeken eet 95% van de Italiaanse inwoners dit product minstens één keer per week. Daarom wordt deze kaassoort in bijna alle supermarkten in het land verkocht. Tegelijkertijd kent de meerderheid van de Russische burgers Asiago helemaal niet.
Bekijk een video over Asiago kaas:
Asiago-kaas is voedzaam en tegelijkertijd veilig voor het figuur. Het heeft een originele fruitige en nootachtige smaak en wordt als heel nuttig beschouwd. Je kunt deze kaas zelfs thuis maken.
