Wil je een bladerdeeg bakken, maar weet je niet hoe je het goed moet maken? Een stapsgewijs recept met een foto vertelt je hoe je thuis een rekbaar deeg op de juiste manier kunt maken. Videorecept.
Inhoud recept:
- Ingrediënten
- Stap voor stap bereiding van het getrokken deeg
- Videorecept
Strudel, baklava, burek, placinda, banitsa, vertuta zijn culinaire producten die gemaakt worden van uitgerekte deeg. De eigenaardigheid van het getrokken deeg is de dikte. Eerst wordt het deeg zo dun mogelijk uitgerold en vervolgens met de handen tot een minimale dikte getrokken. Ervaren patissiers kunnen het uitrekken tot 1 mm dik. Dit proces is behoorlijk arbeidsintensief en schrikt daarom veel huisvrouwen af.
Lagen van het afgewerkte stretchdeeg worden op elkaar gestapeld. Daarom heeft het zelfgemaakte product een gelaagde structuur, knapperig, breekbaar en delicaat. Het verschil tussen getrokken deeg en bladerdeeg is echter een lager caloriegehalte, omdat: minder olie nodig. Het stretchdeeg zelf is mager, zacht en elastisch, dus het kan gemakkelijk worden uitgerekt tot ongelooflijke transparantie. In ons land is bladerdeeg minder populair dan bladerdeeg, maar veel huisvrouwen bereiden er al veel verbazingwekkend lekkere gerechten van. En als je nog nooit een uitgerekt deeg hebt gekookt, raad ik aan om het samen te voegen en het volgens dit recept te maken.
- Stretchdeeg droogt snel en breekt bij blootstelling aan lucht. Werk er daarom heel snel mee. Bereid alle ingrediënten en vulling van tevoren voor, verwarm de oven voor en vet de vormpjes in. En pas dan beginnen met mixen.
- Rol deegvellen uit om uitdrogen te voorkomen: dek af met bakpapier en een vochtige dunne handdoek.
- Vorm het deeg voor het gemak in een vierkant voordat u het uitrolt en rol het uit onder huishoudfolie.
- Vet het oppervlak van het voorbereide stretchdeeg in met gesmolten boter of olijfolie en leg er vervolgens de volgende laag deeg op. Gebruik een zachte siliconen kookborstel om te smeren om het dunste deeg niet te scheuren.
- Leg geen warme of hete vulling op het deeg. Zet alleen koud. Beschadig anders de tere lagen. Voeg ook niet veel vulling toe, anders wordt het deeg vochtig tijdens het bakken.
- Calorische inhoud per 100 g - 395 kcal.
- Porties - 5
- Kooktijd - 30 minuten
Ingrediënten:
- Meel - 210 g
- Water - 120 ml
- Olijfolie - 60 g
- Zuiveringszout - 0,25 tl
- Zout - een snuifje
Stapsgewijze bereiding van stretchdeeg, recept met foto:
1. Giet een snufje zout in warm water en roer.
2. Zeef de bloem in een mengkom en giet er warm gezouten water bij.
3. Voeg bakpoeder en olijfolie toe.
4. Begin met het kneden van het deeg. In het begin zal het plakkerig zijn, maar na ongeveer 10 minuten mengen wordt het glad en elastisch.
5. Rol het afgewerkte geknede deeg tot één bal en klop het meerdere keren op het tafelblad om luchtbellen te laten ontsnappen. Verdeel het vervolgens in 5 gelijke delen, dek af met plasticfolie en stuur het een half uur naar een warme plaats. Doe bijvoorbeeld in een luchtdichte zak en dompel in warm water.
6. Neem na deze tijd elk deel van het deeg en gebruik een deegroller om het deeg zo dun mogelijk in alle richtingen uit te rollen. Houd de rest van de stukken bedekt om niet te barsten.
7. Neem vervolgens het deeg in je handen en strek en draai met de achterkant van je handpalmen in alle richtingen van het midden naar de randen. In het ideale geval wordt er gedacht aan dun deeg als je de tekst van de krant er doorheen kunt lezen. Vet elk stuk deeg royaal in met geurloze plantaardige olie.
acht. Als u het deeg niet meteen bakt of het wilt invriezen voor toekomstig gebruik, breng dan elk vel over met geolied perkamentpapier en rol het in een buis en vouw de randen om. Plaats het deeg daarom in plasticfolie en plaats het in de koelkast of vriezer. Als je meteen bakt, vet het uitgerekte deeg dan royaal in met boter, stapel op elkaar en vorm het product.
Zie ook een videorecept over het maken van een uitgerekt deeg.
