Hoe knoedelsdeeg thuis te maken? TOP 5 recepten met foto's. Kookregels en advies van koks. Videorecepten.
Wie houdt er niet van dumplings? Iedereen houdt van ze! En de lekkerste dumplings worden met je eigen handen gekookt in je eigen keuken. Om ze te maken heb je gehakt en dumplings nodig. In dit artikel zullen we specifiek praten over het knoedeldeeg, waarvan de bereidingsmethoden talrijk zijn. We bieden TOP-5 deegrecepten voor zelfgemaakte dumplings, evenals alle culinaire tips en geheimen van de bereiding ervan. Het juiste knoedeldeeg is immers de sleutel tot heerlijke knoedels.
Kooktips en subtiliteiten
- De klassieke en meest populaire versie van dumplings deeg bestaat uit bloem, water, eieren en zout. Het deeg voor zelfgemaakte dumplings wordt echter gemaakt met mineraalwater, melk, kefir. Choux dumplings worden ook bereid.
- Neem voor een strak deeg een koude vloeistof, voor een zachte - warm.
- Zeef altijd bloem. Hierdoor wordt het deeg zachter en de dumplings lekkerder.
- De hoeveelheid bloem hangt af van de kwaliteit, kleverigheid en fijnheid van het malen van de bloem voor een geschikte deegconsistentie. Zorg daarom altijd voor meer bloem dan aangegeven in het recept.
- Doe niet een groot aantal eieren in het deeg. Als een ei wordt vervangen door twee eidooiers, zal het deeg malser, dichter en elastischer blijken te zijn, als met twee eiwitten de stijfheid van het eindproduct zal toenemen.
- Er zijn recepten voor dumplings zonder eieren. Voeg dan een beetje groente of gesmolten boter toe.
- Ongebruikelijke dumplings van gekleurd deeg zullen dat zijn. Toegevoegd spinaziesap geeft bijvoorbeeld een groene tint, bietensap geeft een roze tint, enz.
- Je kunt het deeg zowel met je handen kneden als in een broodbakmachine. Het is handig om dumplings in een broodbakmachine te bereiden, omdat het dankzij een warme broodmachine beter geschikt is.
- Als het deeg met de hand wordt gekneed, wordt het gezeefde meel meestal in een glijbaan op tafel gegoten. In het midden van de glijbaan wordt een kleine holte gemaakt, waar gemengd water met zout en eieren in een dunne stroom worden gegoten. Daarna worden de producten gemengd, waarbij de bloem geleidelijk van de randen naar het midden wordt gebracht.
- Het deeg wordt dichter en elastischer als je het een tijdje laat rusten voordat je het rolt om het ongeveer 30 minuten te laten rusten. Gedurende deze tijd zwellen de gluten op en wordt het deeg elastischer en buigzamer. De dumplings blijven goed in vorm en koken niet in water.
- Als er knoedeldeeg over is, kun je er pasteitjes, knoedels, gestoomde of gebakken broodjes van maken. Het wordt ook dun uitgerold en in plakjes gesneden zoals noedels die aan soep of bouillon worden toegevoegd. Pelmeni-deeg is vrij veelzijdig, dus het is geschikt voor veel producten.
- Dumplings kunnen veilig naar de vriezer worden gestuurd en enkele maanden worden ingevroren voor toekomstig gebruik.
Choux knoedels deeg
Het is erg handig en gemakkelijk om met soezendeeg voor dumplings te werken. Het blijkt te mals en zacht te zijn, soms lijkt het zelfs een beetje stroperig en meer "nat".
- Calorische inhoud per 100 g - 259 kcal.
- Porties - 550-600 g
- Kooktijd - 15 minuten
Ingrediënten:
- Meel - 2 el.
- Kokend water - 1 eetl.
- Plantaardige olie - 3 eetlepels
- Zout - 0,5 tl
Soezenbollen koken:
- Meng zout met voorgezeefde bloem.
- Giet bloem in een kom en maak een trechter in het midden.
- Giet olie in deze trechter en voeg geleidelijk kokend water toe.
- Kneed het deeg eerst met een vork en pak geleidelijk de bloem van de randen. Kneed het daarna verder met je handen.
- Verplaats de deegbal naar een aanrecht en kneed het goed zodat het niet aan het oppervlak en aan je handen blijft plakken.
Deeg voor dumplings met melk
Het knoedeldeeg in melk volgens het klassieke recept blijkt erg mals te zijn. Het is zachter, elastischer en gemakkelijker te serveren. Indien gewenst, kunt u met dezelfde technologie deeg maken voor knoedels zonder melk, en vervangen door water of wei.
Ingrediënten:
- Eieren - 1 st.
- Melk - 200 ml.
- Meel - 560 g
- Plantaardige olie - 1 eetlepel
- Zout - 1 tl
Bereiding van knoedelsdeeg met melk:
- Klop de eieren in een kom, giet er plantaardige olie en warme melk bij, voeg zout toe en meng alles goed.
- Zeef bloem en voeg toe aan de resulterende vloeistof.
- Kneed het deeg eerst met een lepel, leg het dan op tafel en kneed met je handen om het strak te maken.
- Wikkel het afgewerkte deeg in huishoudfolie en laat een half uur op kamertemperatuur rusten.
Dumplings deeg zonder eieren
Ideaal deeg voor eiervrije dumplings op kokend water. Van dit deeg zijn dumplings erg lekker, ze vallen niet uit elkaar tijdens het koken en het deeg zelf rolt heel dun uit, zonder te scheuren.
Ingrediënten:
- Meel - 400 g
- Plantaardige olie - 50 ml
- Zout - 0,5 tl
- Kokend water - 250 ml
Deeg koken voor dumplings zonder eieren in kokend water:
- Giet plantaardige olie in kokend water, voeg zout en de helft van de gezeefde bloem toe.
- Meng het voedsel met een deeghaakmixer. In het begin zal het klonterig zijn, maar daarna wordt het glad en glad.
- Voeg dan geleidelijk bloem toe en kneed met je handen een steil maar zacht deeg voor knoedels in kokend water.
Deeg voor soda dumplings
Het eenvoudigste en meest klassieke recept voor dumplings in water. Maar als je het water vervangt door frisdrank, zullen zelfgemaakte dumplings veel smakelijker en ongebruikelijker blijken te zijn.
Ingrediënten:
- Tarwebloem - 600 g
- Koolzuurhoudend water - 250-300 ml
- Eieren - 1 st.
- Zout - 0,5 tl
- Plantaardige olie - 2 eetlepels
Soda dumplings deeg maken:
- Giet bloem in een kom met een glijbaan, maak een gat in de bovenkant en voeg zout toe.
- Drijf een ei in hetzelfde gat en meng het voedsel met een lepel.
- Giet geleidelijk koud sodawater samen met plantaardige olie.
- Ga door met het kneden van het deeg en pak de bloem van alle kanten.
- Ga tijdens het kneden verder met je handen en kneed een elastisch deeg.
- Laat het 20 minuten staan om de consistentie te verzachten.
Deeg voor dumplings op kefir
Het deeg voor knoedels op kefir zonder eieren is zacht, mals en buigzaam. Het is belangrijk om een gefermenteerd melkproduct op kamertemperatuur te gebruiken. Als je het net uit de koelkast hebt gehaald, warm het dan een beetje op in de magnetron tot kamertemperatuur. In plaats van kefir is ook natuurlijke yoghurt of wei geschikt.
Ingrediënten:
- Kefir - 1, 5 el.
- Meel - 3, 5 el.
- Zout - 1 tl
- Frisdrank - 1 tl
Kefir-knoedels koken:
- Klop kefir met zout en frisdrank. Frisdrank zal luchtigheid en lichtheid aan het deeg toevoegen.
- Voeg dan de gezeefde bloem in porties toe en eerst met een lepel, en kneed dan met je handen een homogeen elastisch deeg.
- Vorm er een klontje van, dek af met huishoudfolie en laat 30 minuten staan. Omdat kefir-deeg rust nodig heeft na het kneden.
