Beschrijving en samenstelling van fruit. Schade en voordelen van mongongo-noot, recepten. Interessante feiten over hem.
De Mongongo-noot (Latijnse Schinziophyton rautanenii) is de vrucht van een boom die groeit in de droge streken van Zuid-Afrika en behoort tot de Euphorbia-familie. De lokale naam is manchetti. De schil is fluweelzacht, daaronder zitten 2 taaie voedzame eetbare pitten die naar hazelnoten of cashewnoten smaken, omgeven door een dun laagje zoete schil. Er wordt niet geoogst - de noten rijpen aan de bovenkant en uiteinden van de takken, en de hoogte van een volwassen boom kan 20 m bedragen. De vruchten vallen op de grond terwijl ze nog groen zijn en rijpen dan binnen 6-8 maanden. Mongongo-noten zijn een van de belangrijkste voedselproducten van de Bosjesmannen van Namibië en Noord-Botswana, maar de volkeren van Malawi, Mozambique, Zimbabwe en Zambia maken niet alleen voor voedsel gebruikt, maar maken van de pitten een waardevolle olie, die veel wordt gebruikt in cosmetologie en geneeskunde.
Samenstelling en caloriegehalte van mongongo-noten
De chemische samenstelling van Mongongo wordt bestudeerd. Dit is te wijten aan het feit dat er programma's worden ontwikkeld om de aanplant te vergroten met waardevolle gewassen, aangezien de vraag van de bevolking met slechts 40% wordt vervuld.
Het caloriegehalte van mongongo-noot is 641 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 28, 8 g;
- Vet - 57,3 g;
- Koolhydraten - 2, 4 g;
- Voedingsvezels - 2, 7 g;
- Water - 4, 8 g.
De voedingswaarde van de eetbare schaal wordt geschat op 312 kcal, aangezien het vetzuurgehalte minimaal is.
Mineralen per 100 g:
- Calcium - 452 mg;
- Magnesium - 432 mg
- Fosfor - 839 mg;
- IJzer - 2,3 mg;
- Zink - 3,1 mg.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine B1 - 0,22 mg;
- Vitamine B2 - 0,13 mg;
- Vitamine PP - 0,42 mg.
Andere heilzame stoffen in de samenstelling van de mongongo-noot:
- Kalium is een bouwstof voor botweefsel.
- Fosfor - herstelt de energiereserve van het lichaam, samen met kalium is het verantwoordelijk voor de sterkte van de tanden.
- Magnesium - neemt deel aan alle stofwisselingsprocessen, stimuleert de aanmaak van insuline.
- IJzer - voorkomt de ontwikkeling van bloedarmoede en herstelt de normale vitale activiteit.
- Tocoferol - versterkt de wanden van bloedvaten, vertraagt veroudering, handhaaft de elasticiteit van de huid.
- Ascorbinezuur - versterkt het immuunsysteem, helpt het lichaam zich te verdedigen tegen de invasie van virussen en bacteriën.
- Linoleenzuur - stimuleert de productie van een afscheiding die het slijmvlies van de spijsverteringsorganen beschermt, de ontwikkeling van atherosclerose voorkomt, een ontstekingsremmend en verzachtend effect heeft.
- Eleostearic - stimuleert de productie van prostaglandinen, stoffen met verdovende eigenschappen.
- Oliezuur - stopt de opname van vetten in de dunne darm, verlaagt het niveau van slechte cholesterol in het bloed en versnelt gewichtsverlies.
- Palmitinezuur - de belangrijkste energiebron, vertraagt leeftijdsgebonden veranderingen, verbetert de haarkwaliteit.
- Stearinezuur - ondersteunt normale stofwisselingsprocessen.
De voordelen en nadelen van de Mongongo-noot worden grotendeels bepaald door de aanwezigheid van vetzuren in de samenstelling. Met te veel eten en een inactieve levensstijl neemt de kans op het ontwikkelen van atherosclerose, myocarditis, beroerte toe, neemt het libido af en wordt de reproductieve functie verminderd bij vrouwen.
Bosjesmannen waarderen Mongongo's niet zozeer vanwege hun geneeskrachtige eigenschappen, maar vanwege hun hoge energetische waarde. Een dagelijkse portie noten in 200 g (dit is ongeveer 300 pitten) is net zo voedzaam als 1 kg gekookte rijst. Bij de Kung-bevolking die in Botswana woont, wordt dit product bijvoorbeeld opgenomen in de dagelijkse voeding, wat helpt om te overleven in droge jaren.
Nuttige eigenschappen van mongongo
Sinds het midden van de twintigste eeuw, sinds de tijd dat bomen kunstmatig werden geplant, is het overlevingspercentage van Aboriginal-kinderen met 1,5 keer toegenomen.40% van het dieet van deze stammen bestaat uit manchetti-pitten, die het vitamine- en mineraaltekort compenseren.
Voordelen van Mongongo-noten:
- Ze verbeteren de darmfunctie, versnellen de peristaltiek, stoppen de ontwikkeling van rottingsprocessen en verlichten een slechte adem.
- Ze verhogen de algemene immuniteit, stoppen de ontwikkeling van lokale en algemene ontstekingsprocessen.
- Ze hebben een antioxiderende werking, isoleren vrije radicalen die in het darmlumen reizen.
- Ze helpen bij het herstellen van verhoogde mentale en fysieke stress, versnellen de revalidatie in geval van uitputting en bloedarmoede.
- Ze voorkomen het ontstaan van depressie, hebben een kalmerend effect en elimineren slapeloosheid.
- Ze normaliseren het werk van het endocriene en cardiovasculaire systeem, voorkomen coronaire insufficiëntie.
- Verleng de jeugd, verbeter de kwaliteit van huid, nagels en tanden.
In de volksgeneeskunde en cosmetologie worden geen pitten gebruikt, maar notenolie. Dit buitengewoon waardevolle product wordt door de Bosjesmannen gebruikt om te beschermen tegen overmatige UV-straling en om wonden te genezen. Er zit zoveel linoleenzuur in de olie dat het tekort aan deze stof zelfs met wrijven kan worden aangevuld.
Bij gebruik voor cosmetische doeleinden verbetert de olie de huidskleur, compenseert het gebrek aan voedingsstoffen, stopt de vorming van fijne rimpels, vertraagt de verdieping van reeds uitgesproken huidplooien en voorkomt het verschijnen van melanoom - huidkanker. En in Zambia noemen vrouwen de olie "haarvoedsel" en gebruiken het om weelderig haar te behouden.
Voedingsdeskundigen raden aan om meerdere noten per dag te eten voor degenen die zich aan strikte diëten moeten houden. Dit helpt haaruitval te voorkomen en de kwaliteit van de huid te behouden, ondanks dieetbeperkingen.
Contra-indicaties en schade van Mongongo-noot
Zoals elke vrucht van dit type, is manchetti een sterk allergeen. Daarom mag u het nieuwe product niet voorstellen aan personen die niet bekend zijn met dit product tijdens zwangerschap, borstvoeding en kinderen onder de leeftijd van 3 jaar.
Te veel eten van mongongo-noten kan schade toebrengen aan obesitas, als er een voorgeschiedenis is van atherosclerose, beroerte, hartaanval, leverdisfunctie en galblaasdisfunctie, waaronder galsteenziekte.
Mongongo Noten Recepten
Het meest populaire gerecht onder de lokale bevolking is manchetti pasta. De korrels worden geplet zonder gebruik te maken van extra toevoegingen - notenpuree lijkt qua consistentie op dikke zure room.
Afrikaanse culinaire experts voegen mongongo's toe aan salades, warme gerechten en soepen en vervangen de meer bekende cashewnoten of pecannoten. Gefrituurde kernen smaken naar butterscotch.
Om het eetbare deel te extraheren, worden de vruchten met warmte behandeld. Ze worden gekookt totdat het endosperm, de schil rond de notenpit, zacht wordt. De bordeauxrode schil moet vanzelf loskomen, alleen dan kan het product gegeten worden.
Mongongo-notenrecepten:
- Fruitijs … Snijd het vruchtvlees van een halve ananas in blokjes, schil 2 bananen en papaya. Vul de kom van de maaidorser, voeg vers geperst sap van 1 sinaasappel, honing, zoete mongongo-schelp toe, onderbreek in een pasta. Doe de fruitpuree in de vormpjes, steek in een houten stokje. En bestrooi met notenkruimels. Zet 3-4 uur in de vriezer. Voordat u het ijs verwijdert, moet u de kopjes een paar seconden in kokend water laten zakken. Als de vrucht erg zoet is, kan honing achterwege blijven.
- Chocolade-ijs … Notenpitten, 50 g, worden 2-3 uur met melk gegoten, zodat deze alleen het oppervlak bedekt. Daarna worden ze onderbroken in een blender samen met 3 el. ik. cacaopoeder, stukjes bevroren banaan, 1 eetl. ik. ahornsiroop, 1 vanillestokje en een snufje fijn zeezout. Als de zoetheid niet genoeg is, voeg dan 50 g dieetchocolade toe. De sorbet wordt in een vriezer geplaatst, meerdere keren geroerd, zodra het begint te kristalliseren, en 2-3 uur gelaten. Het afgewerkte dessert is zacht en zeer mals.
- Kaassalade … Snijd de persimmon en avocado in blokjes, besprenkel met citroensap. Warm gerookte forel wordt in dunne plakjes gesneden, de helft van de witte ui wordt gemarineerd in appelciderazijn. De mongongo-pitten worden gebakken en tot poeder gestampt. Meng alles, voeg granaatappelpitjes toe. De salade wordt vlak voor het serveren op smaak gebracht met een mengsel van plantaardige olie, zoete mosterd en citroensap.
- Walnoot egels … 500 g kipfilet wordt samen met een halve bos peterselie, 2 teentjes knoflook door een vleesmolen gehaald. Geen boog nodig. Schil 1 tomaat door hem 1-2 minuten in kokend water te dompelen, prak hem fijn met een vork. Meng gehakt met tomatenpuree, ei erdoor, maizena (3 eetlepels), zout en peper. Koteletten worden gevormd, in paneermeel gerold, aan beide kanten in een pan gebakken, zodat een gouden korst verschijnt. Klop nog een ei los en voeg er gemalen noten aan toe. Verwarm de oven voor op 180-200°C. Blozende schnitzels worden ondergedompeld in een ei-nootmengsel, uitgespreid op een bakplaat, 15 minuten gebakken. Dankzij de zoetige noten krijgt het gerecht een ongewone smaak.
- Kerrie … De blender is gevuld met een uienkop (het is beter om hem in 4 delen te snijden), 2 teentjes knoflook, een halve chilipeul (voor degenen die van pittig houden, samen met zaden), 1 el. ik. kurkuma, 0,5 tl korianderzaad, 1 eetl. ik. gemalen mongongo's, 1 theel. droge gember. Bak in een koekenpan de fijngehakte helft van de ui en 1 teentje knoflook lichtbruin, voeg 1-2 tl. droge mosterd. Meng goed, leg het kippenvlees neer, snijd in porties en aardappelen. Sluit met een deksel, stoof tot ze gaar zijn. 2-3 minuten voor het uitschakelen, giet hete pasta en sojasaus erin - 2 el. ik. Degenen die niet bekend zijn met de nieuwe smaak, moeten van tevoren worden voorbereid - het is zo pittig dat het in de mond begint te bakken.
Mongongo-drankjes:
- Tinctuur … Eerst worden de noten van hun dikke schil gepeld en vervolgens samen met mesocarp en zoete softshell geplet. Laat 2-3 weken in kleipotten of plastic emmers staan, verwarm, filter. Het is mogelijk om suiker en vruchtvlees van tropisch fruit toe te voegen. Vervolgens wordt de vloeistof opnieuw gefilterd en in flessen gegoten. De gefermenteerde drank wordt gebruikt voor het beoogde doel - als alcohol en ook als verdikkingsmiddel voor soepen.
- Balsem … Verpletterd, zoals al beschreven, worden grondstoffen naar een glazen fles gestuurd en met water gegoten, worden suiker en gist toegevoegd. Een medische handschoen wordt op de fles gedaan, de vinger wordt doorboord en laat fermenteren totdat de handschoen eraf valt. Vervolgens wordt de zure vloeistof gefilterd, verwijderd naar een donkere plaats tot ze volledig rijp is, en opnieuw op de luchtsluis gezet. De resulterende balsem smaakt meer naar de gebruikelijke tincturen dan de gefermenteerde troebele drank gemaakt door de Bosjesmannen van Afrika. Het wordt gebruikt om de smaak van wodka te verbeteren en voor medicinale doeleinden.
Interessante feiten over mongongo-noten
Bij archeologische opgravingen in Afrika is gebleken dat dit product al 7000 jaar voor Christus in het dieet van de lokale bevolking was opgenomen. Om de voorraad een jaar te "rekken", aten de inboorlingen eerst zachte zoete schelpen, legden de korrels en verwerkten ze pas daarna voor consumptie.
Vruchten worden niet alleen van de grond geoogst. De lokale bevolking sorteert zorgvuldig de gedroogde uitwerpselen van olifanten en antilopen - voor hen zijn Mongongo-noten een van hun favoriete soorten voedsel. Harde noten in de magen worden niet verwerkt.
Om de korrels te extraheren, kookten de inboorlingen de vruchten niet, maar begroeven ze in heet zand. De warmte werd gelijkmatig over de hele harde schaal verdeeld, deze barstte, de genezende eigenschappen bleven volledig behouden. Het nadeel van een dergelijke verwerking zijn onhygiënische omstandigheden. Als ze zulke noten aten, knarste het zand hun tanden.
Hout is op grote schaal gebruikt en wordt nog steeds gebruikt. Buurtbewoners maken er hengels en kinderspeelgoed van, en "blanken" kopen het voor de vervaardiging van isolatiematerialen, tekeninstrumenten - borden en linialen, ezels, verpakkingsdozen. De schaal wordt ook niet weggegooid - dit is een uitstekend materiaal voor souvenirs, schijven en dobbelstenen.
Voor de vervaardiging van waardevolle olie wordt koude persing gebruikt. De korrels worden verwijderd, geplet met handmolens of stenen stampers en vervolgens uitgeperst met een zelfgemaakte pers. In een industriële omgeving zijn alle processen geautomatiseerd. Meestal behoudt een op deze manier verkregen product alle nuttige eigenschappen van de oorspronkelijke grondstof, maar is bederfelijk.
Manchetti-olie bederft niet alleen zichzelf niet, maar is ook een effectief conserveermiddel - het verlengt de houdbaarheid van cosmetica waaraan het wordt toegevoegd. Als het je is gelukt een fles met een waardevol product te kopen, moet je 1-2 druppels toevoegen aan crèmes en balsems. Dan hoef je je geen zorgen te maken dat je favoriete cosmetica bederft.
Bekijk een video over mongongo-noten:
