Ansjovis

2024 Auteur: Arianna Cook | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 14:48

Ancho peper, de samenstelling, het caloriegehalte en de nuttige eigenschappen. Zijn er contra-indicaties om het product in de voeding te introduceren. Recepten met het originele product. Wat is het verschil tussen deze pepersoort en andere variëteiten. Als ancho-peper constant aan het gerecht wordt toegevoegd, is het tijdens de seizoenen mogelijk om te besparen op de aankoop van een vitamine- en mineralencomplex. Om de eetlust te verbeteren, volstaat het om minstens één keer per dag peper aan warme gerechten toe te voegen.

Nuttige eigenschappen van ancho pepers

Het gebruik van hete kruiden stimuleert de productie van enzymen, verbetert de eetlust en verhoogt de toon van het lichaam. Ancho peper is in dit opzicht geen uitzondering.

Dankzij dit effect:

De vitale activiteit van de pathogene flora wordt geremd.
De bloedtoevoer naar organische weefsels en systemen wordt versneld, er worden meer voedingsstoffen aan de organen geleverd.
De lever wordt ontdaan van gifstoffen, de activiteit van de hersenen neemt toe.
De immuunstatus is gestabiliseerd.
De aanmaak van endorfine wordt gestimuleerd, de stemming verbetert en de stressbestendigheid neemt toe.
Vermindert het risico op maligniteit.
Het suikergehalte en de hoeveelheid "slechte" cholesterol in het bloed worden genormaliseerd.
De pijngrens gaat omhoog.

Peper wordt aanbevolen om in het dieet te worden geïntroduceerd voor slapeloosheid, mensen met een psychische aandoening en een neiging tot depressie, met anorexia. Gerechten met deze component voorkomen de ontwikkeling van bronchiale astma en helpen het aantal epileptische aanvallen te verminderen.

Schade en contra-indicaties voor het gebruik van ancho peper

Voor ancho-peper is er een gezegde dat artsen voortdurend aan patiënten herhalen, wat aangeeft dat de dosering moet worden nageleefd bij het gebruik van medicijnen: "In een lepel - medicijn, in een kopje - gif." Als u de smaakmaker misbruikt, heeft het een gevaarlijk effect op het lichaam, verhoogt het het risico op het ontwikkelen van een maagzweer of het optreden van astma-aanvallen.

De contra-indicaties voor het consumeren van grote hoeveelheden ancho pepers zijn als volgt:

Diabetes mellitus - koolhydraten verbranden snel, het endocriene systeem begint te werken met verhoogde stress.
Zweer en gastritis met hoge zuurgraad - wanneer de productie van spijsverteringssap wordt gestimuleerd, neemt de belasting van het slijmvlies van het spijsverteringskanaal en de organen toe.
Leverfalen en nierziekte.
Individuele intolerantie voor elke soort chilipeper.
Tandvleesaandoeningen, herpes en allerlei soorten stomatitis. Wanneer peper een open wond binnengaat, verschijnt een branderig gevoel, het slijmvlies eet nog meer, de toestand wordt verergerd.

Chirurgische ingreep aan de buikorganen is een absolute contra-indicatie voor het gebruik van ancho peper. U kunt niet eerder dan twee maanden later terugkeren naar uw favoriete smaakmaker, wanneer de revalidatieperiode eindigt.

Het is vrij moeilijk om van ongemak af te komen bij het misbruiken van hete kruiden - bakken in de epigastrische regio, angina pectoris, branderig gevoel in de mond. Om het onaangename gevoel in de mond te elimineren, wordt spoeling gebruikt, voor pijn in het epigastrische gebied - omhullende middelen, Almagel of Maalox. Er is een andere manier om van het brandende gevoel in de overbuikheid af te komen - door 2 eetlepels gewone gekookte rijst zonder zout te eten. Rijst neutraliseert capsaïcine, een alkaloïde die de vrucht zijn scherpte geeft, volledig.

Omgaan met een verhoogde hartslag is veel moeilijker. Na eenmalig gebruik van een pittig gerecht duurt de opwinding maximaal 1, 5-2 uur.

Als ancho wordt gebruikt om een aangename afdronk te geven, na het eten van het gerecht dat je niet constant wilt drinken, is er geen branderig gevoel, je kunt de kruiden veilig gebruiken.

Ancho Peper Recepten

Ancho peper is niet het hoofdingrediënt in gerechten, maar het is dankzij hem dat de culinaire recepten van de Portugese of Mexicaanse keuken met niets te verwarren zijn.

Ancho Peper Recepten:

Mosterddressing voor Mexicaanse vinaigrette … Ingrediënten: gemalen ancho - 1 eetlepel, wijnazijn - een kwart glas, ongeraffineerde olijfolie - een half glas, zout - naar smaak. Alle ingrediënten, behalve olijfolie, worden intensief geklopt in een blender. Wanneer de structuur homogeen wordt, wordt beetje bij beetje olie toegevoegd - geen gelaagdheid van de saus is toegestaan. Zout indien nodig in de laatste stap.
Pittige olie … De zaden worden uit de ancho gehaald en fijngemalen tot poeder. Het is handig om hiervoor een koffiemolen te gebruiken. Meng deze hoeveelheid peperpoeder met gewone gesmolten boter - 0,5 kg. Wanneer de peperdeeltjes gelijkmatig zijn verdeeld, wordt de olie uitgesmeerd op perkament, cellofaan of folie, tot worstjes gerold en in de vriezer geplaatst. Vervolgens wordt de bevroren boter in porties gesneden, in stukjes. Gebruikt voor sandwiches, toast en sandwiches. Voor degenen die afvallen, kan een dergelijk additief niet in het dagmenu worden geïntroduceerd. Het stimuleren van de eetlust is zo effectief dat het na zo'n broodje bijna niet meer te weerstaan is aan een extra warm gerecht.
Marinade voor maïs … In Oekraïne worden maïskolven traditioneel gekookt en bestrooid met zout, maar in Mexico is het gebruikelijk om ze op de grill te bakken en op smaak te brengen met hete saus. Meng een eetlepel gemalen ancho peper en vers geperst limoensap, voeg een beetje zout toe. Wrijf het mengsel royaal in de maïskolven en leg ze op de grill. Bak tot ze gaar zijn.
Gegrilde Mexicaanse zalm … Eerst wordt de grill verwarmd en terwijl deze aan het opwarmen is, worden het anchopoeder, chilipeper, suiker en komijn in gelijke hoeveelheden gemengd. Zalm is gemarineerd. Na 20 minuten wordt de vis uit de marinade gehaald, ingewreven met zout en opnieuw bedekt met een mengsel van pepers en suiker. Vet het verwarmde rooster in met olie, verdeel de vis, bak 7-8 minuten. Giet vervolgens de ahornsiroop over de zalm en kook tot hij gaar is.
Amerikaans Chili … Guajillo-, ancho- en chili de arbol-pepers - 2-3 stuks van elke variëteit - worden in grote stukken gesneden, waarbij tussenschotten en zaden worden verwijderd. Zet vervolgens een grote koekenpan met hoge muren op het vuur en bak de plakjes totdat de kleur van de stukjes begint te veranderen - dit duurt ongeveer 2 minuten. De paprika's worden uit de pan gehaald en met water gegoten, zodat ze worden gestoomd, samen met de vloeistof in een blender worden overgebracht, kloppen tot een romige homogene consistentie. In een koekenpan - je hoeft hem niet te wassen na de paprika's - gehakte paprika's worden 5 minuten samen gebakken - de kleur maakt niet uit, een grote rode ui, 4 teentjes knoflook, 2 chilipepers van verschillende soorten - Anaheim en Fresno. Doe vervolgens 500 g runderblokjes (bij voorkeur het schouderblad) en dezelfde hoeveelheid gehakt in de pan. Het mengsel wordt geroerd en voeg na 8-10 minuten 1, 5-2 eetlepels komijn, anchopoeder, een mengsel van cayennepeper en zwarte peper toe. Roer krachtig zodat er niets aan de bodem van de pan blijft kleven. Voeg vervolgens vleesbouillon toe aan de pan, van tevoren gekookt - 1, 5 l, bier - een fles, zout en gestoofd - het deksel moet worden gesloten om het ontsnappen van stoom niet te belemmeren. Het is erg handig om een gerecht in een dubbele boiler of multicooker te bereiden. Nadat de vloeistof voor 1/3 is verdampt, kan het gerecht als klaar worden beschouwd. Serveer warm, bestrooi elke portie met koriander. Amerikaanse chili gaat perfect samen met guacamole - dit is de naam van een aperitief, gepureerde avocadopulp.

Voor een interessante en scherpe smaak kan peper worden toegevoegd aan eenvoudige zelfgemaakte gerechten: aan roerei, aan borsjt, aan stoofpot. Voorheen moesten de stukjes 5 minuten in plantaardige olie worden gebakken of 15-20 minuten in kokend water worden gekookt. Het is onmogelijk om de karakteristieke nootachtige chocoladesmaak te verkrijgen zonder voorafgaande culinaire behandeling, en de ancho peper wordt er juist om gewaardeerd.

Interessante feiten over ancho-pepers

Poblano of mulato wordt geteeld in Mexico, waar het wordt beschouwd als een van de mildste specerijen. Ancho peper is een van de hoofdingrediënten van het gerecht dat zeker bereid zal worden op Onafhankelijkheidsdag - chili in een pindasaus.

Degenen die gewend zijn aan paprika om te koken, krijgen moedig rood fruit, niet vermoedend dat ze veel scherper zijn dan onrijpe groene. Ondanks het "vuur in de mond" wanneer het rijkelijk aan ancho-gerechten wordt toegevoegd, wordt het in Mexico als mild pittig beoordeeld.

Het vlees is poblano vlezig, sappig, de geur is scherp, kruidig, "peperig". Maar ancho ruikt al naar een mengsel van rozijnen, dure tabak, koffie en nootmuskaat.

Om ancho van mulato of poblano te krijgen, worden rijpe peulen geoogst en gecontroleerd op schade. Gedroogd op een koele droge plaats in de tocht tot het fruit lichter wordt. Tegelijkertijd krimpt de schil van de vrucht en ziet eruit alsof hij bedekt is met vernis.

Bekijk een video over ancho peper: