Kenmerken van carpaccio koken. TOP 5 recepten voor gerechten van verschillende soorten vlees en vis. Hoe wordt het geserveerd?
Carpaccio is een Italiaans koud voorgerecht dat traditioneel wordt gemaakt van ossenhaas en bestaat uit rauwe, in dunne plakjes gesneden plakjes vlees. Maar nu zijn er veel recepten voor carpaccio. Het gerecht wordt ook bereid uit andere soorten vlees, vis en zelfs groenten of fruit.
Kenmerken van carpaccio koken
De belangrijkste regel voor het bereiden van dit gerecht is dat het alleen nodig is om verse producten te gebruiken. Als u niet zeker bent van hun kwaliteit, is het beter om carpaccio te weigeren, omdat het gerecht rauw wordt geserveerd en geen warmtebehandeling ondergaat.
Het is ook belangrijk om te weten dat carpaccio niet gemaakt mag worden van riviervis. Het is categorisch onmogelijk om het in zijn ruwe vorm te gebruiken! In dit geval kan carpaccio alleen gemaakt worden van gerookte riviervis. Deze kookoptie is veel veiliger voor uw gezondheid.
Voor vlees is het aan te raden om de entrecote te gebruiken. Snijd het met een goed geslepen mes tegen de vezels aan. De stukjes moeten erg dun zijn, bijna transparant. Veel etablissementen gebruiken speciale keukentechnieken voor het snijden. Als je zo'n techniek niet hebt, maakt het niet uit. Om het vlees gemakkelijker te kunnen snijden, wordt het omwikkeld met huishoudfolie en korte tijd in de vriezer geplaatst. Als alternatief kan het vlees worden verbrand, dit zal ook de taak bij het snijden aanzienlijk vereenvoudigen.
Carpaccio wordt meestal geserveerd met kaas, rucola en tomaten. Wat betreft de saus is bij rundvlees standaard een combinatie van citroensap, azijn en olijfolie. Maar er kunnen veel recepten voor dressing zijn, het hangt allemaal af van waar de carpaccio precies van gemaakt is.
Opmerking! Carpaccio wordt geserveerd als aperitief of koud gerecht. Het gaat goed met wijn.
TOP 5 carpaccio recepten
In Italië is het carpacciogerecht zo populair dat het moeilijk voor te stellen is dat het op de feesttafel ontbreekt. Het is beter om het vlak voor het serveren te koken, het gerecht moet zo vers mogelijk zijn. Wij presenteren onder uw aandacht de TOP 5 carpacciorecepten.
Kip carpaccio
Voor kipcarpaccio moet je de lende gebruiken. Filet moet voorgemarineerd en licht gedroogd zijn. Hierdoor zal het gerecht ongelooflijk mals en aromatisch blijken te zijn.
- Calorische inhoud per 100 g - 127 kcal.
- Porties - 2
- Kooktijd - 1 uur
Ingrediënten:
- Kipfilet - 3 st.
- Knoflook - 5 teentjes
- Zout - 5-6 eetlepels
- Gedroogde kruiden - 1, 5 eetlepels
- Koriander - 2 eetlepels
- Een mengsel van paprika's - 2 eetlepels
- Paprika - 2 eetlepels
- Citroen - 1 st.
- Groene uien - naar smaak
- Olijfolie - 3 eetlepels (voor de saus)
- Sojasaus - 2 eetlepels (voor de saus)
Stap voor stap bereiding van kipcarpaccio:
- In dit geval is het beter om carpaccio te maken van gerookte en licht gedroogde kip. Om dit te doen, moet de filet worden gemarineerd en gedroogd. Om dit te doen, reinigen we het van de film. Het kan heel worden gebeitst, maar het zal veel langer duren. Het is beter om het in meerdere stukken te snijden.
- Elk deel moet goed in kruiden worden gerold en op een bord worden gelegd. Rijg de stukjes vervolgens aan een spies en laat ze enkele dagen drogen. Gemiddeld is het vlees binnen 3-4 dagen klaar. Het moet droog blijken te zijn, maar tegelijkertijd niet erg hard.
- Nadat de tijd is verstreken, haalt u het vlees van de spies en snijdt u het met een goed geslepen mes. De stukjes moeten dun, bijna transparant zijn.
- Snijd de citroen in dunne halve ringen. Hak de groene ui fijn. Combineer olijfolie en sojasaus.
- Leg dunne plakjes kip op een plat bord, giet de saus erover. Versier met citroen en gehakte kruiden.
Rundercarpaccio
Rundercarpaccio is een klassieke versie van dit gerecht. Om het te bereiden, heb je de meest verse ossenhaas nodig, die al geschild en licht ingevroren moet zijn. Dit wordt gedaan om het snijden te vereenvoudigen. Traditioneel wordt carpaccio geserveerd met Parmezaanse kaas, rucola, cherrytomaatjes.
Ingrediënten:
- Ossenhaas - 150 g
- Parmezaanse kaas - 40 g
- Kappertjes - 2 tl
- Cherrytomaten - 4 stuks.
- Rucola - voor decoratie
- Citroensap - 1 eetlepel (voor de saus)
- Olijfolie - 1 tl (voor de saus)
- Verse basilicum - naar smaak (voor de saus)
- Gemalen zwarte peper - naar smaak (voor de saus)
- Sojasaus - 1 eetlepel (voor de saus)
- Pijnboompitten - naar smaak (voor de saus)
Stap voor stap bereiding van rundercarpaccio:
- Het vlees moet eerst worden schoongemaakt zodat er een filet ontstaat. Wikkel in plasticfolie en leg een paar uur in de vriezer.
- Meng voor de saus alle ingrediënten, dek de kom af met huishoudfolie en zet een half uur in de koelkast.
- Nadat de tijd is verstreken, haalt u het vlees uit de vriezer. Snijd met een goed geslepen mes in dunne plakjes tegen de weerstand in.
- Snijd de Parmezaanse kaas in dunne plakjes. Was de cherrytomaatjes en snijd ze in 4 delen, niet tot het einde snijden. Een kleine bloem zal uit een tomaat blijken. Spoel de rucola, snij de extra stelen af.
- Leg vlees en kaas op een plat bord. Je kunt vlees/kaas/vlees/kaas afwisselen. Bestrooi met saus erover. Versier de randen met tomaten en verse rucola.
Zalmcarpaccio
Zalmcarpaccio is een gastronomisch gerecht dat in veel restaurants te vinden is. Het is gemaakt van verse of licht gezouten zalm. In tegenstelling tot andere opties, wordt het gekruid met een minimum aan citroensap en olijfolie. In dit geval is het belangrijk om het niet te overdrijven, om de smaak van de vis niet volledig te doden.
Ingrediënten:
- Zalmfilet - 300 g
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
- Citroensap - 2 tl
- Olijfolie - 1 tl
- Olijven / olijven - voor garnering
- Rucola - voor decoratie
- Pijnboompitten - 1 tl
Zo bereid je stap voor stap zalmcarpaccio:
- Schil verse zalm, wikkel in huishoudfolie en leg anderhalf uur in de vriezer. Hierdoor wordt de vis in dunnere stukken gesneden.
- Nadat de tijd is verstreken, haalt u het eruit en snijdt u het met een speciaal scherp mes. Het wordt aanbevolen om naar de staart toe te hakken. Schik de stukken vis in één laag op een plat bord.
- Meng olijfolie met citroensap en besprenkel lichtjes over de vis. Wikkel het bord vervolgens in huishoudfolie en zet het minimaal een uur in de koelkast. Het gerecht moet goed afkoelen en de saus opnemen.
- Garneer vervolgens met olijven/olijven, rucola. Bestrooi met pijnboompitten en serveer.
Tonijncarpaccio
Tonijncarpaccio is een licht maar verfijnd voorgerecht dat vaak op de menukaarten van verschillende etablissementen te vinden is. Tonijnvlees heeft veel gunstige eigenschappen, vooral het kan de spijsvertering verbeteren en de bloedsuikerspiegel reguleren. Het gaat goed samen met grapefruit en balsamico-azijn.
Ingrediënten:
- Tonijnfilet - 400 g
- Grapefruit - 5 plakjes
- Veldsla - 2 handenvol
- Balsamico azijn - 1 tl
- Suiker - 1/4 theelepel
- Water - 45 ml
- Zout naar smaak
Stap voor stap bereiding van tonijncarpaccio:
- Wikkel de tonijnfilet in plasticfolie en leg een uur in de vriezer.
- Meng in een pan water en suiker. De vloeistof moet koken en giet dan de balsamicoazijn erbij. Laat het nog een paar minuten op het fornuis staan. Voeg wat zout toe. Giet de saus in een kom en laat volledig afkoelen.
- Schil de grapefruitpartjes voordat u de carpaccio bereidt. Spoel de slablaadjes goed af.
- Nadat de tijd is verstreken, verwijdert u het vlees en snijdt u het in dunne plakjes.
- Leg de slablaadjes op een plat bord, het tonijnvlees erop. Giet de saus erover.
- Schik de grapefruitpulp en serveer.
Carpaccio van kalkoen
Carpaccio van kalkoen is een caloriearm gerecht. Je kunt het zelfs betalen op een dieet, op voorwaarde dat je het vlees zelf marineert en droogt. Thuis gebeurt dit heel eenvoudig. Het belangrijkste geheim is de verse filet van hoge kwaliteit.
Ingrediënten:
- Kalkoenfilet - 300 g
- Provençaalse kruiden - 4 eetlepels
- Zout - 1/2 tl
- Gemalen zwarte peper - 1/2 theelepel
- Citroensap - 1 eetlepel
- Sojasaus - 1 eetlepel
- Rucola - voor decoratie
- IJsbergsla - ter decoratie
- Parmezaanse kaas - 150 g
Stap voor stap kalkoencarpaccio bereiden:
- Snijd de kalkoenfilet voor in 4 stukken, wikkel in vershoudfolie en leg kort in de vriezer. Genoeg 30 minuten.
- Meng in een diepe kom Provençaalse kruiden, zout en zwarte peper. Haal het vlees uit de vriezer en rol het goed door de kruiden. Doe in een diepe pan. Het gemarineerde vlees moet met iets worden ingedrukt en 30-40 minuten worden bewaard. Een pot gevuld met water kan als lading worden gebruikt.
- Nadat de tijd is verstreken, verwijdert u de lading en rijgt u het vlees aan een spies. Laat 3 dagen drogen.
- Als het vlees goed gedroogd is, moet het in dunne plakjes worden gesneden. Om dit te doen, hebt u een redelijk scherp mes of speciale keukenapparatuur nodig om te snijden.
- Was de sla en rucola en leg ze op een plat bord. Leg het kalkoenvlees op de greens.
- Meng de sojasaus met het citroensap en giet er overheen. Snijd de Parmezaanse kaas in dunne plakjes en voeg toe aan het vlees.
