Beschrijving van Carfilli-kaas. Energiewaarde, chemische samenstelling, nuttige en schadelijke eigenschappen. Recepten en interessante weetjes over het gefermenteerde melkproduct.
Carfilli of Cairfilli is een halfharde kaas uit het Verenigd Koninkrijk gemaakt van gepasteuriseerde koemelk. Textuur - dicht, broos, opname van vaste deeltjes is toegestaan; kleur - wit of licht geelachtig (voor oude koppen), smaak - olieachtig, zoutig met zuur, met hints van citrus en jong gras. De korst is natuurlijk, beige, wordt na verloop van tijd dikker en donkerder. De geur is kaasachtig, met een licht aroma van zure melk of bederf. Het wordt geproduceerd in de vorm van cilinders met een diameter van 25 cm en een gewicht van 3, 6-4, 7 kg. Bij langdurige rijping vormt zich een depressie in het midden van de zijrand van het hoofd.
Hoe wordt Carfilli-kaas gemaakt?
De oorspronkelijke grondstof - koemelk - wordt verzameld, 2-6 uur in open tanks bewaard en pas daarna gepasteuriseerd. Ze worden gekoeld, in gesloten containers, naar de kaasmakerij gebracht. Uit 4,5 liter grondstoffen wordt 600 g van het eindproduct verkregen.
Hoe Carfilli-kaas te maken:
- De grondstof wordt verwarmd tot 32°C. Calciumchloride wordt erin gegoten, mesofiele starter wordt erin gegoten, 30 minuten bewaard en pas daarna gemengd.
- Voor het stremmen wordt stremsel ingegoten, wachtend op de vorming van calcium. De kaaskorrels zijn gesneden, de randen van de blokjes zijn 0,5-0,6 cm.
- Verhoog langzaam de temperatuur - met 1 ° C gedurende 10 minuten, roer krachtig totdat de korrels bijna volledig zijn opgelost. Dit proces zou 40 minuten moeten duren.
- Laat het graan bezinken door de pan te kantelen om het scheiden van de wei gemakkelijker te maken. Het wordt aanbevolen om de gevormde kaaslaag meerdere keren om te draaien.
- De wei wordt uitgelekt en de wrongellaag wordt met een scherp mes met linten van 2,5 cm breed gesneden en op elkaar gelegd. Laat 10 minuten "rusten" en verschuif nog 2 keer.
- Zeef alle wei eruit en druk de wrongelmassa handmatig in een vorm met fijne gaatjes. De onderdrukking is ingesteld: voor elke 1-1,5 kg - 5 kg. Laat 10 minuten staan.
- De koppen worden eruit gehaald, met zout ingewreven en weer onder de pers geplaatst.
- Om Carfilli-kaas te maken zoals het origineel, wordt het zouten nog twee keer herhaald, telkens met zout. Na het laatste zouten wordt de onderdrukking 20 minuten gelaten.
- Droog in de koelkast, op een drainagemat, regelmatig omdraaien - 5-7 dagen.
- Als de kop droog is, wordt olijfolie in een dikke laag op het oppervlak aangebracht.
Voor het rijpen wordt de kaas in een kamer geplaatst met een temperatuur van 13°C en een luchtvochtigheid van 80-85%. Jonge Carfilli worden na 3 weken geproefd, rijpe worden na 9-12 maanden geserveerd. Gedurende deze tijd verandert de smaak van citroenachtig naar scherp oranje-kruidachtig.
Het is interessant dat ze voor de vervaardiging van Carfilli de technologie van harde kazen gebruiken en tegelijkertijd pasta-achtig worden - met korte veroudering, breekbaar - met lange termijn.
Het geheim van een ervaren kaasmaker: om de kruidigheid en de scherpte van de smaak te vergroten, wordt na de vorming van een dunne korst de kop omwikkeld met een laag rotte druivenbladeren en wordt roggebloem ingewreven om de zuurgraad te verhogen.
Samenstelling en caloriegehalte van Carfilli-kaas
De energetische waarde van dit gefermenteerde melkproduct is relatief laag - 45-48% t.o.v. droge stof, maar consumenten krijgen ook een vetvrije versie aangeboden - 31%.
Het caloriegehalte van Carfilli-kaas is 375 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 23, 2 g;
- Vet - 31,3 g;
- Koolhydraten - 0,1 g.
Vitaminen per 100 gram:
- Retinol - 315 mcg;
- Caroteen - 210 mcg;
- Vitamine D - 0,2 mcg;
- Vitamine E - 0,78 mg;
- Thiamine - 0,03 mg;
- Riboflavine - 0,47 mg;
- Niacine - 0,1 mg;
- Tryptofaan - 5,5 mg;
- Vitamine B6 - 0, 11 mg;
- Vitamine B12 - 1,1 mcg;
- Foliumzuur - 50 mcg;
- Pantothenaat - 0,29 mg;
- Biotine - 3,5 mcg.
Mineralen per 100 g:
- Natrium - 480 mg;
- Kalium - 91 mg;
- Calcium - 550 mg;
- Magnesium - 20 mg;
- Fosfor - 400 mg;
- IJzer - 0,70 mg;
- Koper - 0,14 mg;
- Zink - 3,3 mg;
- Chloor - 750 mg;
- Selenium - 11 mcg;
- Jodium - 46 mcg.
Vetten in Carfilli-kaas:
- Verzadigde vetzuren - 19, 60 g;
- Meervoudig onverzadigde vetzuren - 0,90 g;
- Cholesterol 90 mg
Een portie Carfilli-kaas van 100 g is 19% van het dieet van een volwassen man die een inactieve levensstijl leidt en een caloriearm dieet volgt (2000 kcal). Deze hoeveelheid compenseert 46% van de behoefte aan licht verteerbare eiwitten en 45% van de vetten die nodig zijn voor het normaal functioneren van het lichaam. Verzadigd vet is essentieel voor een stabiele hormonale functie en herstel na inspanning. Met hun gebrek ontwikkelen leeftijdsgerelateerde veranderingen zich snel, de vorming van eiwitstructuren vertraagt of stopt.
Nuttige eigenschappen van Carfilli kaas
Regelmatige introductie van dit gefermenteerde melkproduct in het dieet zal helpen om het spiervolume dat verloren is gegaan tijdens de overgang naar een irrationeel dieet, tijdens langdurige ziekte of na overmatige lichamelijke inspanning, snel te herstellen.
Voordelen van Carfilli kaas:
- Heeft een kalmerend effect en elimineert slapeloosheid. Als het nodig is om het gewicht onder controle te houden, verminder dan de porties en probeer alle maaltijden voor 18:00 uur af te maken. En dan wordt het moeilijk om in slaap te vallen - onder de lepel "zuigt". Een stuk kaas van 40 g verlicht snel de honger en helpt je in slaap te vallen.
- Zout en chloor in de samenstelling helpen om kostbaar vocht te behouden, de water- en elektrolytenbalans te normaliseren en spierkrampen te voorkomen.
- Versterkt het immuunsysteem, vult de vitamine- en minerale organische reserve aan.
- Versterkt botweefsel dankzij calcium en fosfor, verbetert de productie van hemoglobine - het bevat een hoge hoeveelheid ijzer.
- Normaliseert de hartslag en bloeddruk door kalium.
- Magnesium en het werk van de schildklier - jodium - helpen de aanmaak van insuline te stabiliseren.
- Het licht verteerbare eiwit dat na de fermentatie in het spijsverteringsstelsel komt, verbetert de spijsvertering en verhoogt de activiteit van de gunstige darmflora. Na het eten van jonge kaas vormt zich een beschermende film op het slijmvlies van het spijsverteringskanaal, die de ontwikkeling van maagzweren of chronische gastritis voorkomt.
Dit gefermenteerde melkproduct is het meest geschikt voor gezonde, sterke mannen die een actieve levensstijl leiden.
Lees meer over de gezondheidsvoordelen van Anejo kaas
Contra-indicaties en schade van Carfilli-kaas
Jonge kinderen, zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven, moeten een andere aanvulling op het dagmenu kiezen - de kaas is te zout. Om dezelfde reden moet het worden opgegeven als er een neiging is tot de vorming van oedeem, frequente aanvallen van arteriële hypertensie, jicht en verergering van artrose. Beperk het gebruik bij chronische pancreatitis, gastritis, maagzweer en colitis.
Carfilli-kaas kan schade veroorzaken in geval van allergie voor koemelk, disfunctie of ontstekingsziekten van de nieren, frequent brandend maagzuur, verminderde galafscheiding en verergering van ziekten van de spijsverteringsorganen.
Dit product is niet geschikt voor een kaasdieet, ook al is het ontworpen voor 1-3 dagen. Te hoog vetgehalte.
Lees meer over de gevaren van Burrata kaas
Carfilli kaas recepten
Deze variëteit wordt niet geserveerd op een kaasplankje - het is goed op zichzelf. Samen met zwart brood is het een ideale snack voor de traditionele Engelse drank - ale. De smaak gaat goed samen met verse appels en gedroogd fruit. Het wordt vaak gebruikt om broodjes en ander gebak te bakken.
Carfilli Kaas Recepten:
- Vegetarische worst … 200 g gekiemde tarwe wordt gewassen, teruggegooid op een zeef om vocht te verwijderen, wrijf 200 g bieten op een fijne rasp. Groentepuree wordt gekruid met een snufje piment, 1 eetl. ik. asphetiden en grof zeezout, 1 theel. hop-suneli, 2 theel. Provençaalse kruiden en 1 eetl. ik. universele huiskruiden. Kaas, 200 g, verkruimeld en toegevoegd aan de bietendressing. Tarwekiemen worden gekneed en gemalen met een vijzel, gecombineerd met de rest van de ingrediënten en boter - 1/3 van een standaardverpakking. Een beetje van het vegetarische gehakt wordt op de folie uitgesmeerd en opgerold zodat de vorm van de worst wordt verkregen, in de koelkast gezet. Als het bevroren is, verwijdert u de folie en wikkelt u de vormen in plastic, waarbij u de randen vastbindt. Kook in kokend water gedurende 30-40 minuten.
- Prei in 3 kaassaus … De oven wordt verwarmd tot 220 °C. Prei, 400 g, in gelijke stukken gesneden, ongeveer 5-7 cm lang, kook in kokend water met zout gedurende 10-12 minuten, tot ze zacht zijn. Daarna worden ze in een vergiet gegooid en in melk gedrenkt (je kunt soja of amandel gebruiken). Een ovenschaal wordt ingevet met boter, de prei wordt eruit gehaald en op een bakplaat gelegd, een beetje knijpen. Melk met de geur van prei, 300 g, wordt in een pan gegoten, er wordt 40 g kaas in gegoten - Cheddar, Carfilli en Derby met salie, 25 g bloem en gekookt tot de vloeistof dikker wordt. Giet de prei met kaassaus, verdeel de geraspte Carfilli, 50 g, gemengd met 4 el. ik. gemalen paneermeel en leg de plakjes tomaat erop. Bak 30 minuten tot de bovenkant goudbruin is. De vloeistof verdampt niet volledig, het moet bubbelen. Een warme braadpan wordt geserveerd met gekookte kip of gestoomde vis.
- Kaasbroodjes … Verwarm water in een pan - op de bodem, 25 ml, druppel gehakte boter - 50 g, voeg wat zout toe. Meng 100 g bloem met 1 eetl. ik. zetmeel en ook toevoegen aan de rest van de producten. Meng alles goed en laat het koken. Haal van het vuur, laat afkoelen, rijd er 1 ei in - 3 stuks, voeg geraspte Carfilli toe - 100 g Bedek de bakplaat met perkament, verdeel het deeg erop en vorm kleine broodjes. Bak op 220°C. De afgewerkte gebakken goederen worden vergroot en gebruind. 50 g geraspte kaas wordt gemengd met geplette knoflook - 2 tanden, evenals mayonaise. Je zou een dikke pasta-achtige consistentie moeten krijgen. De broodjes worden gekruid met saus door de zijsnede.
- Scones met strik … Roer een droge diepe plaatbloem erdoor - 350 g, bakpoeder - 10 g, kruiden - 3 g elk rood en piment in poeder, zout. Bevroren boter - 120 g - in kleine kruimels gehakt, ingewreven met 70 g gehakte kaas en 30 g gehakte groene uien. Beide werkstukken worden gecombineerd, onder voortdurend roeren, giet er 180 ml koude kefir in. Als het deeg niet stevig genoeg is en aan je handen plakt, voeg dan bloem toe. Verwarm de oven voor op 190°C. Het deeg wordt in een laag gerold, niet erg dun, cirkels worden uitgesneden met een glas. Leg ze op een ingevette bakplaat, leg er met een kwastje een losgeklopt ei op en bestrooi met zeezout. Bak gedurende 15-20 minuten. Als de deegproducten rijzen, dan iets. De scones zien eruit als lage cilinders. Je kunt geen cirkels uit het deeg snijden, maar verdelen in driehoeken of rechthoeken.
- Welshe braadpan … De bereiding van de producten is als volgt. Snijd 6 aardappelknollen in dunne plakjes, 2 uien - in ringen, 2 preien - in stukken van 1 cm lang, 100 g Carfilli - in kleine blokjes. Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de dressing: een groot ei, 50 ml 40% slagroom, 100 ml melk. Vet een bakplaat in met zonnebloemolie, leg de gesneden groenten en kaas in lagen, voeg zout en zwarte peper toe. Hoe meer lagen, hoe lekkerder het zal zijn. Giet, dek af met folie en bak gedurende 40 minuten. Vervolgens wordt de folie verwijderd, bestrooid met gehakte kaas en nog 10 minuten in de oven gelaten. Geserveerd met zure room.
Interessante feiten over Carfilli-kaas
Deze variëteit is sinds 1831 populair geworden. Het recept is speciaal ontworpen voor Welshe mijnwerkers. Ze namen Cheddar als basis, maar bereikten een dichtere textuur en vormden afgeplatte cilinders. Het is handiger om platte stukken met je handen te pakken.
Dit gefermenteerde melkproduct werd gemaakt (en wordt nog steeds gemaakt) in Somerset, en Cheddar moest per trein worden afgeleverd. Bovendien kan het binnen 2-3 weken worden gegeten - de terugverdientijd versnelt en de kosten zijn veel lager, wat erg belangrijk is voor consumenten. In 1910 was 85% van de productie jonge kaas.
De variëteit was bijna vergeten. De eerste keer was het verboden om het te doen tijdens de Tweede Wereldoorlog. Engeland schakelde volledig over op Cheddar - deze kaas werd opgenomen in het dieet van de soldaten. Er was geen melk meer voor andere soorten producten.
Het tweede verbod kwam in 1993-1996 en werd veroorzaakt door de bureaucratische wetten van de EU. Sanitaire inspecteurs konden het op geen enkele manier eens worden over het transport van melk - in open of gesloten containers. Volgens de wet moet het transport van grondstoffen in gesloten vorm plaatsvinden, maar om een origineel product te maken, moet melk in open tanks worden bewaard. Over de vervulling van deze voorwaarde moest afzonderlijk worden onderhandeld en de productie werd relatief recent - aan het begin van de 21e eeuw - hersteld.
Er zijn maar weinig fijnproevers die de voorkeur geven aan een gerijpt product, dus Carfilli wordt jong, onrijp verkocht, in het stadium van actieve gisting.
Bewaarcondities moeten in acht worden genomen om textuur en smaak te behouden
- wikkel kleine plakjes in vetvrij papier en niet in huishoudfolie, zodat de kaas niet stikt;
- Draai grote stukken van boven en onder vast met een film en laat het midden, met gesneden stukken, open;
- als je veel kaas hebt gekocht, zodat het geen vocht verliest en niet barst, wikkel het dan in met vochtig gaas.
Als je van plan bent om Carfilli op een kaasplankje te serveren, moet je het ruim van tevoren uit de koelkast halen - een uur voor het aansnijden. De smaak komt pas open als de stukjes op kamertemperatuur worden opgewarmd.
Bekijk een video over Carfilli kaas:
