Hoe wordt Graviera Griekse kaas gemaakt? Samenstelling en caloriegehalte van het product. Wat zijn de nuttige componenten in de samenstelling? Lijst met contra-indicaties en consumptiepercentage voor een gezond persoon. Wat te koken met Griekse schapenkaas?
Graviera is een harde Griekse kaas gemaakt van schapenmelk. Thuis omzeilt alleen de wereldberoemde Feta hem in populariteit. De kaaskoppen hebben een klassieke ronde vorm en een vrij groot gewicht - van 10 tot 25 kg. Afhankelijk van de gebruikte grondstoffen en de rijpingstijd varieert de kleur van het product van wit tot lichtgeel. De korst kan natuurlijk zijn, gevormd tijdens rijping of kunstmatig gemaakt van paraffine. Het vruchtvlees is stevig, maar buigzaam, heeft een uitgesproken zoetige smaak met hints van noten en fruit, daarom worden ze gebruikt om kaas te "dienen" wanneer het als een onafhankelijke snack wordt geserveerd. Als culinair ingrediënt is Graviera een goede aanvulling op elk gerecht, vooral pasta en salades.
Kenmerken van het maken van Gravier-kaas
De belangrijkste productie van het product is geconcentreerd op het eiland Kreta - hier wordt kaas gemaakt van de meest verse melk van gratis bergschapen. Het is belangrijk dat de weilanden zo wild mogelijk worden gebruikt, onaangetast door industriële landbouw, wat betekent dat de kruiden waarmee dieren zich voeden niet besmet zijn met herbiciden, pesticiden en andere chemicaliën.
Op veel andere Griekse eilanden, voornamelijk in Naxos en Lesbos, wordt Graviera ook in grote hoeveelheden bereid, maar een mengsel van drie soorten melk - geit, schaap en koe, evenals een combinatie van twee van de bovenstaande, wordt vaak gebruikt als grondstof.
De technologie voor het maken van Graviera is meertraps en complex, de moeilijkheid ligt in de noodzaak om een bepaalde temperatuur te handhaven in verschillende stadia van de productie van het product. Daarom kunt u tijdens een kaascursus onder nauw toezicht van een professional uw eigen kaas maken die eruitziet als echte Kretenzische kaas.
In vereenvoudigde vorm is het recept voor Gravier-kaas als volgt:
- De melk warmt onder constant roeren op tot 63OC, zodra de temperatuur de gewenste markering bereikt, worden er starterculturen aan toegevoegd.
- Wanneer de inhoud van de pan afkoelt tot 38OC, de gestremde massa wordt in speciale vormen gelegd, er wordt een dag een lichte pers op geplaatst.
- Na het persen worden de koppen overgebracht naar de kelders, waar de temperatuur op 20. wordt gehoudenOC en vochtigheid niet minder dan 85%.
- Na een paar dagen wordt de Gravier in een zoutoplossing geplaatst, zonder de temperatuuromstandigheden te veranderen, en er 2-5 dagen in bewaard - afhankelijk van de grootte van het hoofd.
- De kaas wordt uit de oplossing gehaald en gedroogd en gerijpt, waarbij de koppen van tijd tot tijd worden gedraaid.
- Na 1, 5 maanden wordt Graviera overgebracht naar een andere kelder, de temperatuur is 16OC, in dergelijke omstandigheden zou het moeten rijpen.
De rijpingstijd van het klassieke schaap Graviera is 3-5 maanden, er zijn echter rassen met een langere rijpingstijd.
Jonge variëteiten van deze kaas zijn zacht romig met een overwicht van zoetheid, terwijl rijpe variëteiten een scherpere en helderdere smaak hebben.
Samenstelling en caloriegehalte van Gravier-kaas
Het product heeft een hoog caloriegehalte en een hoog vetgehalte, en daarom is de aanwezigheid van schapenkaas in uw dieet geen goed idee als u te zwaar bent en dit probeert te verliezen.
Het caloriegehalte van Gravier-kaas is 393 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 25,6 g;
- Vet - 32,3 g;
- Koolhydraten - 0 g.
U moet echter niet bang zijn om het product in een compleet dieet op te nemen dat niet wordt beperkt door diëten, omdat het veel essentiële voedingsstoffen in zijn samenstelling bevat.
Schapenkaas heeft een recordhoeveelheid calcium - 889 mg per 100 g en is ook rijk aan andere mineralen - fosfor, kalium, magnesium, zink, zwavel, koper.
Vitaminen zijn goed vertegenwoordigd in het product, het is vooral waardevol voor het gehalte aan vitamine D, K en B1.
Nuttige eigenschappen van Gravier kaas
Eiwitten en vetten uit schapenkaas worden beter opgenomen dan deze componenten uit geitenkaas, en veel beter dan uit koeien. Dus als je kaas kiest, niet alleen vanwege de smaak, maar ook vanwege de verteerbaarheid, dan is schapen de beste optie.
Bijkomende voordelen van Graviera kaas zijn als volgt:
- Versterking van het botskelet … De belangrijkste taak van calcium in ons lichaam is het versterken van botten en tanden. Er zijn echter maar weinig mensen die het in voldoende hoeveelheden consumeren. Schapenkaas is een uitstekende gelegenheid om het tekort op te vullen en de botten gedurende het hele leven sterk te houden, vooral omdat, samen met calcium, vitamine D en fosfor in het product aanwezig zijn, zonder welke de juiste opname van het mineraal niet zal plaatsvinden.
- Controle van cellulaire energie-uitwisseling … Fosfor heeft, naast zijn bekende rol - helpen bij de opname van calcium, een belangrijk effect op de processen van energie-uitwisseling in cellen. Met zijn gebrek vertraagt de synthese van ATP, een afbraak wordt gevoeld.
- Bescherming van het cardiovasculaire systeem … Kalium en magnesium werken samen ten voordele van het cardiovasculaire systeem, allereerst strekt het positieve effect zich uit tot de hartspier zelf - het ritme en de bloeddruk worden genormaliseerd, de kans op ernstige ziekten wordt verminderd.
- Ondersteuning van het immuunsysteem … Zink is een waardevol enzym dat veel belangrijke biochemische processen katalyseert. Ze zijn vooral belangrijk voor het immuunsysteem. Het mineraal helpt actief te vechten tegen pathogene flora.
- Bloedarmoede voorkomen … Graviera bevat een kleine hoeveelheid ijzer, maar het product heeft een hoge activiteit tegen bloedarmoede door de aanwezigheid van voldoende zwavel. Dit mineraal beperkt niet alleen bloedarmoede, maar bevordert ook een betere weefseloxygenatie. Vitamine K draagt ook in hoge mate bij aan de gezondheid van het bloed.
- Verbetering van de huidconditie … Koper helpt bij de aanmaak van collageen, waardoor de huid elastischer en steviger wordt. De ontstekingsremmende eigenschappen van het mineraal voorkomen acne en acne. Bovendien is koper goed voor het spijsverteringsstelsel, wat bijdraagt aan de ontgifting ervan, en een schoon maag-darmkanaal betekent een heldere huid.
- Gunstig effect op het zenuwstelsel … Graviera-kaas bevat vitamine B1 (thiamine), waarvan het normale niveau in het lichaam zorgt voor de gezondheid van het zenuwstelsel en een goede hersenactiviteit. Het ontbreken van deze voedingsstof manifesteert zich in verhoogde prikkelbaarheid, tranen, angst, depressie, slapeloosheid.
Veel voorstanders van gezond eten beweren tegenwoordig dat schapenkaas veel gezonder is dan koeien- en zelfs geitenkaas en adviseren je om zo vaak mogelijk een keuze in het voordeel te maken.
Interessante feiten over Graviera-kaas
Ondanks het feit dat Graviera-kaas wordt beschouwd als een van de duurste kazen in Griekenland, is het redelijk betaalbaar als het op de markten wordt gekocht. De prijs is ongeveer 9-11 euro per 1 kg, maar in toeristenwinkels kan het oplopen tot 30 euro.
Er zijn veel kaassoorten, de verschillen daartussen zitten in de regel in de gebruikte grondstoffen en de rijpingstijd. Enkele van de meest voorkomende soorten zijn Karalis, THYMELIS en Olympus.
Branded Graviera van het eiland Naxos wordt alleen gemaakt van koemelk.
Om 1 kg kaas te krijgen, moet je ongeveer 7 liter melk uitgeven.
Bekijk de video over Graviera kaas:
Graviera is een van de meest populaire kazen in Griekenland. Volgens het klassieke recept wordt het gemaakt van schapenmelk, maar veel fabrikanten wijken af van de regel en gebruiken ook geiten- en koemelk. De rassen verschillen erg van elkaar, de smaken worden bepaald door de gebruikte grondstoffen en de rijpingstijd. Young Graviera is zacht, mals en romig, rijp - hard en kruidig. Kaas gemaakt van schapenmelk is veel gezonder dan die van koe en geit, maar dit voordeel gaat niet ten koste van de smaak. In de keuken is Graviera veelzijdig, maar voordat u aan culinaire experimenten begint, moet u de lijst met contra-indicaties lezen.
