Tomatenchutney koken, caloriegehalte en chemische samenstelling. Voordelen en schade aan het lichaam, aanbevelingen voor gebruik. Interessante feiten over de kruiden.
Tomatenchutney is een dikke Indiase saus die als veelzijdige smaakmaker wordt gebruikt. Het wordt bereid uit tomaten van alle soorten en graden van rijpheid, gecombineerd met verschillende kruiden, groenten en fruit. De smaak is bijzonder - tegelijkertijd een combinatie van pittig en rijk, zoet en zuur, zout en pittig. De consistentie kan ofwel volledig homogeen zijn of met stukjes individuele producten (niet noodzakelijk het hoofdingrediënt). Serveer apart zonder te mengen met het hoofdgerecht.
Hoe wordt tomatenchutney gemaakt?
Dikke kruiden met tomaten nemen niet alleen een speciale plaats in in de nationale Indiase keuken, maar ook in de Vedische keuken en Ayurveda-recepten. Om niet teleurgesteld te zijn in de smaak, moet de chutneybereiding beginnen met de selectie en bereiding van kruiden. Koop geen gemalen specerijen, ook niet als ze in zakjes zijn verpakt. Ze bevatten vaak additieven - tarwe- of rijstmeel, sagostof, enz. De geur wordt alleen behouden door gemalen kurkuma, maar kaneel, kruidnagel, shambhala, koriander, steranijs of kardemom worden heel gekocht en alleen geplet, met een stamper of in een koffiemolen.
Tomatenchutney Recepten:
- Snelle kruiden van de Vedische keuken … Tomaten, 2 stuks, 2 minuten in kokend water gedompeld, schil eraf. In stukjes snijden. Verwarm een diepe koekenpan voor, giet de saffloerolie erin - 2 el. ik. (of ghee). Bak voor 1 tl. mosterd- en komijnzaad, 2 minuten, voeg asafoetida, 2 snufjes, koriander toe - 2 el. l., een halve groene paprika-peul in cirkels en een halve gesnipperde ui. Voeg de tomaten toe als de ui transparant wordt en breng aan de kook. Rietsuiker wordt toegevoegd - 1 theelepel, en zodra het volledig is opgelost, schakelt u het uit. U kunt binnen 2 uur eten, wanneer het een beetje wordt toegediend.
- Indiase chutney of tamatar … Maak eerst tomatenpuree. Om het gerecht te bereiden, heb je 500 g nodig Snijd rode tomaten in stukjes, voeg gesnipperde ui toe, kook het, zonder water toe te voegen (sudderen), tot de consistentie dik wordt, minstens 15 minuten. Wrijf door een zeef met grote gaten - het is noodzakelijk om alle grote fragmenten en de huid te verwijderen. Koel af tot kamertemperatuur. Tomaten kun je van tevoren verwerken door ze te schillen. Als je tomatenchutneys maakt volgens dit recept, krijg je geen volledig homogene structuur. Bak in een diepe droge koekenpan 2 tl. zwarte mosterdzaadjes. Als ze barsten, voeg je 4 theelepels toe. ghee, dan 6 kruidnagels, 2 laurierblaadjes, 2 kaneelstokjes elk 3 cm, 1 theel. komijn. Roer 30 seconden, verdeel de tomatenpuree, giet 500 ml water erbij. Voeg tijdens het koken kruiden toe - 1-2 theel. gemalen gember en koriander, elk 1 tl zwarte peper in poedervorm en zout, 0,6 theel. asafoetids, 8 el. ik. Sahara. Sudderen op het vuur tot alles dikker wordt. Gegoten in steriele potten en gekoeld. U moet minimaal 2-3 weken aandringen.
- Groene Tomatenchutney … Wrijf 2,5 cm verse gemberwortel en maal tot een pasta, samen met 8-10 knoflooktanden en 2 chilipeultjes, nadat je de tussenschotten hebt verwijderd. Groene tomaten worden een half uur in kokend water gedompeld, je kunt het op zeer laag vuur laten staan, zodat het water niet afkoelt. Vervolgens worden de toppen ingekerfd en wordt de huid verwijderd. Snijd in kleine blokjes. Tomaten worden 12 minuten gestoofd met een minimale hoeveelheid water, onder voortdurend roeren zodat ze niet verbranden. Afzonderlijk, in een diepe koekenpan, bak in sesamolie voor 1 tl. tijm, zwarte mosterd, karwijzaad en gele linzen. Verspreid tomatenpuree en kruiden - elk 1 theelepel zeezout en poedersuiker. Kook 3-4 minuten. Verpakt in gesteriliseerde potten. Bewaar in de koelkast. Als, volgens dit recept, tomatenchutneys voor de winter gesloten zijn, 1 minuut voor het uitschakelen, giet 1-2 el. ik. azijn.
- Fruitkruiden met meerdere ingrediënten … Snijden - in stukjes. Groene tomaten, 1 kg, worden bereid zoals in het vorige recept, waarbij de schil wordt verwijderd. Groene appels, 2 stuks, Worden ook geschild. Alles wordt in stukjes gesneden, inclusief 300 g gedroogde abrikozen, en in een dikwandige pan gedaan. Gehakte rode chili wordt daarheen gestuurd, 2 peulen, zonder tussenschot. Pers het sap van 2 grote citroenen apart, los 300 g suiker op en 1 el. ik. zout, verdund met water - 200 ml. In een droge koekenpan - het is handiger om een wok te gebruiken - kook 1 eetl. ik. mosterd, terwijl je kraakt, bestrooi dan met een snufje gemberpoeder, kardemom, anijszaad en een mengsel van paprika's. Giet de inhoud van de pan met verdund citroensap, breng aan de kook, voeg kruiden toe, leg 1-2 kaneelstokjes. Laat ongeveer een uur sudderen tot de consistentie van jam is verkregen. Laat het voor het proeven 1-2 dagen brouwen in de koelkast.
- Zoetzure chutney met tomaten en sinaasappels … Tomaten, 750 g, worden in de oven gebakken en daarna geschild en in stukjes gesneden. 300 g citrus wordt ook geschild, waarbij witte vezels en films worden verwijderd. Doe alles in een pan, overgiet met appelciderazijn en zet op een klein vuurtje. Terwijl de toekomstige saus kookt, zijn ze bezig met kruiden. Wrijf 20 g gember, hak 1 groene chili zonder partities en 3 uien - 2 uien en 1 rode. Wrijf met een stamper voor 1 theelepel. koriander en mosterdzaad. Giet alles in een kokende saus, roer, kook gedurende 3 minuten en voeg verse basilicum toe - 1 eetl. ik. De afgewerkte kruiden worden in gesteriliseerde potten gelegd, opgerold met een deksel. Wikkel het in met een deken, laat het afkoelen, zet het 6 maanden in de koelkast.
Waarmee wordt chutneysaus gegeten? Deze smaakmaker is universeel, hij wordt geserveerd met vlees, vis, ontbijtgranen en brood. Maar er is een recept voor tomatenchutney, dat speciaal is ontwikkeld voor blauwe kazen - met edele schimmel. In dit voorgerecht is het hoofdbestanddeel gele zoete tomaten (1 kg). Ze worden afgepeld en door een vleesmolen gehaald (of onderbroken met een blender). Sudder op laag vuur tot het ingedikt is, vermijd bubbels, met gehakte chilipeul. De helft van de partities wordt verwijderd. 5-7 minuten voor het uitschakelen, lager in 1 theelepel. mosterdzaad, gemberwortelschaafsel, karwijzaad en anijs. Handschoen, voeg wat zout toe, voeg 80-100 g suiker toe. Kook gedurende 10 minuten.
Opmerking! Als het hoofdingrediënt groene tomaten zijn, voeg dan voorzichtig de azijn toe. Anders wordt het te zuur.
De samenstelling en het caloriegehalte van tomatenchutney
Hoe minder componenten worden verteerd, hoe hoger het gehalte aan voedingsstoffen in tomatenchutney. Maar zelfs als de smaakmaker voor de winter wordt geoogst, blijven sommige voedingsstoffen behouden. Dankzij deze toevoeging aan de voeding kan de energiereserve regelmatig worden aangevuld. Bovendien maakt de lage energiewaarde zelfs het zwaarste dieet lekkerder.
Het caloriegehalte van tomatenchutney is 106 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 1,5 g;
- Vet - 5,9 g;
- Koolhydraten - 11,4 g;
- Voedingsvezels - 0,5 g;
- Water - 79 g.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine A - 118,7 mcg;
- Beta-caroteen - 0,516 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,02 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,014 mg;
- Vitamine B4, choline - 0,25 mg;
- Vitamine B5, pantotheenzuur - 0,001 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,007 mg;
- Vitamine B9, folaat - 0,249 mcg;
- Vitamine C, ascorbinezuur - 10,21 mg;
- Vitamine D, calciferol - 0,104 mcg;
- Vitamine E, alfa-tocoferol - 0,374 mg;
- Vitamine K, phylloquinon - 0,5 g;
- Vitamine PP - 0,4758 mg.
Macronutriënten per 100 g:
- Kalium, K - 271,6 mg;
- Calcium, Ca 14,92 mg;
- Magnesium, Mg 20,29 mg;
- Natrium, Na - 204,76 mg;
- zwavel, S - 1,81 mg;
- Fosfor, P - 31,6 mg;
- Chloor, Cl - 308,35.
Micro-elementen per 100 g:
- IJzer, Fe - 1,025 mg;
- Kobalt, Co - 0,077 g;
- Mangaan, Mn - 0,1424 mg;
- Koper, Cu - 5,49 g;
- Molybdeen, Mo - 0,567 g;
- Selenium, Se - 0,102 ug;
- Fluor, F - 47,72 mcg 4000 mcg;
- Zink, Zn - 0,0214 mg.
Het vitamine- en mineraalgehalte van de saus is afhankelijk van het recept voor tomatenchutney en de beschikbaarheid van aanvullende ingrediënten. Met de introductie van gedroogde abrikozen neemt de hoeveelheid kalium toe, appels - ascorbinezuur en pectine, kersenpruim vult het nuttige complex aan met molybdeen, kobalt en jodium. En wanneer groene tomaten worden gebruikt om te koken, verschijnt de glycoalkaloïde solanine in de samenstelling.
Tomatenchutney gemaakt van rode tomaten bevat veel lycopeen. Deze stof wordt niet zelf door het menselijk lichaam gesynthetiseerd, maar wanneer het erin terechtkomt, heeft het een gunstig effect, onderdrukt het de productie van atypische cellen, versnelt het weefselregeneratie en stopt het leeftijdsgebonden veranderingen op alle niveaus.
Bij het toevoegen van een smaakmaker aan het dagmenu moet ook rekening worden gehouden met de aanwezigheid van cholesterol - 12, 8 mg / 100 g.
De voordelen van tomatenchutney
De helende eigenschappen van de saus worden zeer gewaardeerd door Ayurveda - de trend van de Indiase traditionele geneeskunde. Genezers met behulp van pittige kruiden "versnellen het bloed", behandelen "bleekziekte", vergroten de potentie en reguleren de balans tussen "gal en speeksel". Negeer de ervaring van lokale genezers niet.
De voordelen van tomatenchutney zijn te danken aan de rijkste vitamine- en mineralensamenstelling:
- Verhoogt de productie van spijsverteringsenzymen, wat de spijsvertering versnelt en rottingsprocessen, het optreden van een slechte adem en de ophoping van gifstoffen voorkomt.
- Stimuleert de productie van speeksel, remt de activiteit van pathogene bacteriën die de mondholte binnendringen met voedsel. De incidentie van tandbederf, parodontitis en stomatitis wordt verminderd.
- Verhoogt de algemene tonus van het lichaam, normaliseert de bloeddruk, handhaaft een constante hartslag.
- Verhoogt de productie van rode bloedcellen, stopt bloedarmoede.
- Versterkt de stressbestendigheid en versnelt de impulsgeleiding.
- Het heeft immunologische en ontstekingsremmende effecten, verlaagt het cholesterolgehalte.
Zoals eerder vermeld, bevatten rode tomaten een hoog gehalte aan lycopeen, een stof waarvan de antioxiderende werking officieel is bewezen. Dikke tomatensaus wordt aanbevolen voor mensen die problemen hebben met het hart en de bloedvaten, mensen met actieve neoplasmata.
Kruiden in de saus versterken alleen de werking van het vitamine- en mineralencomplex. Kaneel verlaagt de bloedsuikerspiegel, koriander voorkomt zwelling, gember heeft vetverbrandende eigenschappen en versnelt gewichtsverlies. Knoflook stimuleert de eetlust en heeft een antimicrobieel effect, kurkuma verlengt de levenscyclus van hepatocyten - levercellen, laurierblaadjes en kruidnagel stimuleren de samentrekkingen van de luchtwegen en helpen bij het verwijderen van slijm. Peper voorkomt bloedverdunning en versterkt botweefsel, anijs verlicht constipatie.
Lees meer over de voordelen van pindachutney
Contra-indicaties en schade van tomatenchutney
Voor mensen met een neiging tot allergische reacties is het raadzaam om voorzichtig kennis te maken met een nieuwe smaak. Zelfs als er geen intolerantie is voor tomaten, kunnen kruiden of extra ingrediënten een negatieve reactie van het lichaam veroorzaken. Indiase chef-koks gebruiken tot 42-43 soorten producten in de saus.
Het gebruik van tomatenchutney is schadelijk voor mensen met een hoge zuurgraad, met verergering van maagzweren of chronische pancreatitis, galsteenziekte. Bronchiale astma is een relatieve contra-indicatie. Bij frequente aanvallen van jicht, artritis of osteochondrose is het de moeite waard om tijdelijk de smakelijke smaakmaker op te geven. De hoeveelheid purines in de saus is te hoog.
Het is belangrijk om niet te veel te eten bij het gebruik van groene tomaten. 100 g onrijpe tomaten kunnen 9 tot 32 mg solanine en tot 25 mg tomaat bevatten. In kleine hoeveelheden zijn deze stoffen zelfs nuttig - ze hebben een pijnstillend en krampstillend effect, maar als ze worden misbruikt, kunnen ze algemene intoxicatie veroorzaken - duizeligheid, misselijkheid en braken, zwakte en convulsies bij kinderen.
Opmerking! Om de negatieve impact te minimaliseren, moet bij het gebruik van onrijp fruit de kruiden worden gekookt. Maar zelfs kant-en-klare saus voor kinderen onder de 8 jaar en zwangere vrouwen wordt niet aanbevolen.
Tomatenchutney Recepten
Ondanks het feit dat de smaakmaker alleen in kleur op ketchup lijkt, wordt het vaak toegevoegd aan fastfoodgerechten - sandwiches, koud en warm, of sandwiches. De saus wordt geserveerd bij vis en vlees, gemengd met rijst of couscous. Het kan zelfs een snelle koude soep maken.
Recepten met Tomatenchutneysaus:
- Tomatensoep … De kruiden, gemaakt zonder azijn en extra ingrediënten, wordt onderbroken in een blender om een uniforme consistentie te verkrijgen. Kook in een kleine hoeveelheid water rundvlees met uien, voeg behoorlijk wat zout toe. Haal het vlees eruit, snijd het in kleine stukjes, doe het terug in de pan en voeg fijngehakte aardappelen toe, 2-3 knollen. Giet de dikke tomatenkruiden erbij, breng aan de kook en zet uit. Giet kruiden in - noodzakelijkerwijs basilicum, evenals dille en peterselie. Laat het 10 minuten trekken voordat je het serveert.
- Varkensvlees met couscous … Uien, 2 stuks, Hak fijn en bak tot ze transparant zijn. Varkensvlees, 350 g, in dunne reepjes gesneden, in de pan gieten en gaar bakken. Als er een krokant korstje ontstaat, giet je er 2 el. ik. tomatenchutney en dek af. Het varkensvlees mag niet roze blijven, het moet goed gaar zijn. Couscous wordt gegoten met kokend water in de verhouding - 1 glas tot 350 ml water, 5 minuten laten staan. Ze worden naar een koekenpan gestuurd, alles mengen, wachten tot al het vocht is verdampt en serveren met een pittige saus.
- Schuif sandwiches … Kippendijen, 600 g, worden voorzichtig van de zijkanten gesneden, de botten verwijderd en gemarineerd in druivenpitolie (2 eetlepels), zout en peper. Laat 30 minuten in de koelkast staan, verdeel over een bakplaat en bak in de oven op 170-180°C. Koel op kamertemperatuur. Om vervolgens een goudbruin korstje te krijgen, wrijf je de dijen in met bloem en doop je ze in kokend diep vet - verspreid op een papieren handdoek om overtollig vet te verwijderen. Snijd in de lengte. Broodjes met karwijzaad worden in 2 helften gesneden en een dun laagje boter wordt op de kruim aangebracht. Bak in een koekenpan aan de ingevette kant bruin. De sandwich wordt als volgt samengesteld: vet de goudbruine korst van de ene helft in met mayonaise, leg de kip, chutney en de andere helft van een broodje erop.
Zie ook recepten voor uienchutney.
Interessante weetjes over tomatenchutney
Voor Europese magen is deze smaakmaker meer geschikt dan opties met mango of zelfs appel, en daarom is hij populairder. Hete saus met tomaten wordt niet aan gasten aangeboden - het wordt alleen gekoeld gegeten.
Interessant is dat Indiërs de voorkeur geven aan een homogene consistentie en proberen zelfs stukjes kruiden te verwijderen, terwijl Europeanen de tomaten liever in plakjes snijden - waarschijnlijk om het verschil met de even populaire ketchup beter te voelen.
In de Vedische geneeskunde wordt chutneysaus gebruikt om organische systemen in evenwicht te brengen:
- voor wathu-type: - verbetert motorische en zintuiglijke functies, blokkeert het gevoel van angst en kalmeert;
- voor kaphu-type: - verhoogt de weerstand tegen stress en verbetert de geheugeneigenschappen, helpt om een stabiele vitale activiteit te behouden.
Pitta-mensen worden geadviseerd om de hoeveelheid smaakmakers, met name mosterdzaad en hete pepers, te verminderen en asafoetida op te geven om geen temperatuurstijging te veroorzaken en overmatige opwinding te voorkomen.
De laatste aanbevelingen moeten worden gevolgd door de Indiase tomatenchutneysaus aan te passen aan de Europese magen. De hoeveelheid hete kruiden wordt gehalveerd, pittig - met een derde. Als de smaak niet verzadigd genoeg lijkt, kun je alles voor het serveren toevoegen.
Bekijk een video over tomatenchutney:
