Wat is Vatel-saus en hoe wordt het gegeten? Een gedetailleerde beschrijving van de vulling en zijn nuttige eigenschappen. Zijn er contra-indicaties voor het gebruik van het product? Recepten voor saus en gerechten met het gebruik ervan.
Vatel-saus is een Franse saus die voornamelijk is ontworpen voor vleesgerechten. Het wordt meestal geserveerd met koude eend of warm konijn. De saus heeft een gemiddeld vetgehalte, een aanhoudend aroma van kruiden en room. Vatel bereidt zich snel genoeg voor, hoewel het wordt beschouwd als kunstvliegen voor professionele koks. De saus kreeg bekendheid en respect dankzij het tragische verhaal van de chef naar wie hij is vernoemd. Maar daarover later meer, laten we eerst alle subtiliteiten van het compositie- en bereidingsproces van Vatel ontdekken.
Samenstelling en caloriegehalte van Vatel-saus
De standaardsamenstelling van Vatel-saus kan ongeveer 17 ingrediënten bevatten, de belangrijkste zijn:
- selderij;
- tomatenpuree;
- Champignonpaddestoelen;
- medium dikke room;
- uien (noodzakelijkerwijs sjalotten).
Om de smaak en het aroma te versterken, bevat de saus altijd zwakke tonen van alcohol (brandewijn en wijnazijn), evenals kruiden (tijm, nootmuskaat, zout, enz.). Moderne koks breiden de ingrediëntenlijst van de saus aanzienlijk uit, waardoor deze verfijnder en interessanter wordt voor de verfijnde kenner van de Franse keuken.
Het caloriegehalte van Vatel-saus per 100 g is klein, omdat de champignons en groenten waaruit het bestaat, caloriearm voedsel zijn.
Het enige ingrediënt in een product dat gewichtstoename kan veroorzaken, is room. Vatel wordt echter in kleine hoeveelheden bij een gerecht geserveerd, dus het is bijna onmogelijk om ervan te herstellen.
De samenstelling van Vatel-saus bevat:
- aminozuren;
- vitamines (B, C, D, E B, enz.);
- mineralen (Mg, Ca, F, P, K, Na en vele andere).
Nuttige eigenschappen van Vatel-saus
Voor de bereiding van Vatel worden veel nuttige ingrediënten gebruikt, daarom wordt het aanbevolen om door bijna alle mensen met een gezonde spijsvertering te worden gegeten. Sjalotten zijn bijvoorbeeld rijk aan vitamine C, wat een gunstig effect heeft op de staat van de menselijke immuniteit. Selderij is een tonicum dat kan helpen verjongen als je overwerkt bent. Dankzij de kruiden stimuleert Vatel de eetlust en optimaliseert daardoor de productie van maagsap, wat de vertering van voedsel in de maag aanzienlijk verbetert.
De belangrijkste voordelen van Vatel-saus:
- Verzadigt het lichaam met eiwitten - de saus bevat paddenstoelen die rijk zijn aan eiwitten. Veilig en ieders favoriete paddenstoelen bevatten niet minder van dit element dan in het gebruikelijke vlees of bijvoorbeeld in kippeneieren.
- Optimaliseert de werking van alle inwendige organen, verbetert de conditie van huid en haar - allemaal dezelfde champignons, sjalotten en kruiden zijn rijk aan foliumzuur, nuttige aminozuren, vitamines en mineralen. Met de vermelde voedingsstoffen kunt u de normale bloedsomloop, het stofwisselingsproces en meer behouden.
- Optimaliseert geheugen en denkprocessen - deze eigenschap is inherent aan de saus, voornamelijk vanwege de specifieke stoffen in de champignons.
Contra-indicaties en schade van Vatel-saus
De schade van Vatel-saus voor een gezond persoon is meer een mythe dan een realiteit. Het product bevat veel nuttige stoffen, bovendien wordt het in kleine porties gegeten.
Veel artsen zijn van mening dat het regelmatig en in grote hoeveelheden eten van Vatel uw spijsvertering kan schaden. Champignons bevatten veel chitine - een organisch materiaal dat praktisch niet wordt opgenomen in het menselijk lichaam (vooral bij kinderen). Daardoor is zo'n product moeilijk verteerbaar, zeker als het gepaard gaat met een vet vleesgerecht.
Beperking van de hoeveelheid Vatel-saus moet worden gebruikt door mensen die lijden aan disfunctie van de pancreas en lever.
Het is bekend dat paddenstoelen schadelijke stoffen uit de atmosfeer opnemen, zoals een spons. Als de paddenstoelen die in de saus aanwezig zijn in een milieuvervuild gebied zijn gekweekt, kan Vatel ervoor zorgen dat giftige stoffen je lichaam verstoppen.
Hoe Vatel-saus te maken?
Als je een liefhebber bent van de Franse keuken of van vlees, moet je leren hoe je Vatel-saus maakt. Deze vulling maakt van elk triviaal gerecht een bijzonder gerecht. Tegelijkertijd is het relatief snel en gemakkelijk te bereiden.
Stapsgewijs recept voor Vatel-saus (1 kopje):
- Snijd de champignons in zo klein mogelijke stukjes zodat je 2 eetl. ik. van dit product.
- Bak de voorbereide champignons in olie (het is beter om boter te kiezen, geen groente).
- Zoek nu naar een diepe pan in je keuken. Giet er 1 tl in. fijngehakte uien (bij voorkeur sjalotten), dezelfde hoeveelheid fijngehakte bleekselderij en reeds gekookte champignons.
- Strooi de ingrediënten in elk 1 theelepel. verse tijm en kervel (als er geen verse ingrediënten beschikbaar zijn, gebruik dan 1/2 theelepel per gedroogde smaakmaker).
- Giet 1 eetl in een pan. ik. wijnazijn en dezelfde hoeveelheid cognac.
- Kook de toekomstige saus op hoog vuur tot de massa in de pan is gehalveerd.
- Verwijder de saus en laat iets afkoelen.
- Voeg als de vulling is afgekoeld tot kamertemperatuur 1 eetl. ik. tomatenpuree en begin de pan zo krachtig mogelijk te roeren. Begin zonder te stoppen met het toevoegen van eidooiers (3 stuks) aan de saus.
- Voeg 3 eetlepels toe aan de pan. ik. boter en zet de pan op matig vuur. Roer de Vatel tot een gladde massa.
- Bestrooi de vulling naar eigen smaak met peper en zout.
- Voeg voor een originele smaak een snufje gemalen nootmuskaat toe aan de saus.
- Verwarm in een andere kom 3/4 kop magere room iets.
- Voeg room toe aan de saus die net van het fornuis is gehaald. Vatel is er klaar voor!
Tips van een professional! Om de saus zo lekker mogelijk te maken, moeten alle ingrediënten van hoge kwaliteit en vers zijn. Neem het kopen van paddenstoelen heel serieus. Verse champignons moeten dof en gekleurd zijn in de juiste kleur - meestal wit, minder vaak bruinachtig. Zorg ervoor dat er geen vlekken en kleine insluitsels op de dop zitten. Onthoud ook dat verse paddenstoelen niet naar vocht of andere stank mogen ruiken.
Vatel saus recepten
Vatel-saus is veelzijdig in gebruik en de volgende recepten zijn daar het bewijs van:
- Varkensvlees in folie … Dit gerecht wordt beschouwd als het beste alternatief voor varkenskebab. Spoel en droog 2 varkensbotten met vlees. Marineer het varkensvlees in de kruiden. Gebruik hiervoor een mengsel van zout, peper en een kant-en-klare vleeskruidenkit die verkrijgbaar is in uw winkel. Het is belangrijk dat het varkensvlees aan beide kanten wordt geraspt met aromatische kruiden. Sprenkel citroensap over het vlees. Nu moet hij een paar minuten alleen gelaten worden. Snijd ondertussen 1 ui in grote ringen. Onthoud de ui met je handen en besprenkel met vers geperst citroensap. Combineer de resulterende massa met het varkensvlees op het bot en laat 20-30 minuten marineren. Als het vlees verzadigd is met zoetzure kruiden, kun je beginnen met braden. Bak het varkensvlees in een pan in een beetje plantaardige olie goudbruin en hard. Stuur het gerecht vervolgens 20 minuten naar de oven. Leg hiervoor het vlees op een bakplaat, giet het sap uit een pan erover, bestrooi met uien uit de marinade en wikkel in folie. Serveer met Vatel-saus en een paar takjes verse kruiden.
- Gebakken groenten … Schil en was 1 paprika, 4 middelgrote aardappelen, 1 aubergine en 3 jonge kleine pompoenen. Snijd de bereide ingrediënten in ringen (aardappelen en paprika's kunnen worden gesneden). Schil vervolgens 1 grote wortel en snijd deze in repen. Houd er rekening mee dat als u een oudere aubergine gebruikt, deze voor het koken 30 minuten in zout water moet worden gesneden en geweekt. Dit zal helpen om de bittere smaak die de aubergines krijgen nadat ze volledig rijp zijn, kwijt te raken. Bestrooi de voorbereide groenten met je favoriete kruiden (zorg ervoor dat je zout en piment gebruikt). Zet de schaal 45 minuten in de oven in de hoes om te bakken. Voor het opdienen op een groot bord leggen, garneren met kruiden en serveren met Vatel-saus.
- Konijn met groenten … Konijnenvlees wordt als zeer gezond beschouwd, vooral wanneer het wordt gestoofd in plaats van gefrituurd. Om de gezondheidsindex van het gerecht te verhogen, zullen we het samen met multivitamine groenten stoven! Snijd dus het konijnenkarkas in stukken en bak het lichtjes in goed verwarmde plantaardige olie. Rasp 3 wortelen grof. Snijd 2 uien in ringen of halve ringen. Combineer de resulterende ingrediënten met het vlees in een diepe pan of koekenpan. Voeg een paar laurierblaadjes, dille en peterselie toe aan de kom en fijngehakte knoflook (2 teentjes). Kruid het vlees met peper en zout. Vul alle ingrediënten met water zodat ze volledig bedekt zijn. Sudder het konijn op laag vuur na ongeveer 1,5 uur koken. Serveer het afgewerkte gerecht met de overgebleven jus of Vatel-saus (in een aparte kom).
- Rundertong … Spoel je tong grondig en laat hem 30 minuten weken. Kook het vlees vervolgens in kokend water zonder zout toe te voegen - deze kookfase duurt ongeveer 2-4 uur. Zorg er tijdens het koken voor dat het water matig kookt, anders krijgt het vlees een ongewenste nasmaak. Voeg 30 minuten voordat de tong klaar is de gehakte wortel, 1 laurierblaadje, selderij (wortel) en ui eraan toe in een pan. Spoel de afgewerkte tong af onder koud water en verwijder vervolgens de film. De tong moet snel worden schoongemaakt, als dit niet is gebeurd, is deze niet gaar. Snijd het gekookte vlees in langwerpige stukken en serveer met Vatel-saus. Dit gerecht is een uitstekende snack voor alcoholische dranken.
Interessante feiten over Vatel-saus
De saus is vernoemd naar de wereldberoemde Franse chef-kok Francois Vatel. Geen van de historici en culinaire experts kan met zekerheid zeggen of de saus door de chef-kok zelf is bereid, of dat iemand anders het recept heeft uitgevonden en het heeft opgedragen aan het icoon van de Franse keuken.
Het is bekend dat Vatel altijd te verantwoordelijk was voor zijn werk, daarom stierf hij op vrij jonge leeftijd. Er is een legende dat de culinaire specialist zelfmoord pleegde met een zwaard tijdens een receptie georganiseerd ter ere van Lodewijk XIV. Vatel was verantwoordelijk voor het serveren van eten aan de vooraanstaande gasten die voor het evenement waren uitgenodigd. De kok stak zijn zwaard in zichzelf toen hij hoorde dat de verse vis die hij voor de receptie had besteld, niet op tijd zou aankomen. Sommige historici voegen eraan toe dat de wagen met de vis nog steeds op de aangegeven tijd bij het koninklijk paleis arriveerde, maar François was al dood.
Historici weten weinig over het leven van een Franse culinaire specialist. Volgens één versie werd Vatel geboren in een eenvoudig, arm gezin van een dakdekker, en zijn peetvader, een meester in banketbakkerij, Jehan Everard bracht hem liefde voor koken bij.
Na de dood van Vatel werd hij lange tijd niet meer herinnerd en pas aan het einde van de 19e eeuw begon zijn naam te verschijnen in culinaire encyclopedieën en zelfs literaire werken. De mensheid begon niet alleen de professionele verdiensten van de kok te bewonderen, maar ook zijn verantwoordelijkheid, eer en moed. Sommige chef-koks hebben ervoor gekozen om een aantal van hun recepten aan Vatel te wijden.
In de wereldliteratuur zijn er ook negatieve reacties over de Franse kok. Sommige auteurs beschuldigen hem van lafheid en onprofessionaliteit. Velen geloven helemaal niet dat een gerespecteerde chef-kok om zo'n onbeduidende reden zelfmoord heeft kunnen plegen. Nieuwe gissingen over de omstandigheden van de dood van Vatel verschijnen zelfs vandaag nog, maar de versie over de "late" vis blijft het populairst.
Het is vermeldenswaard dat er zelfs theatervoorstellingen en films werden opgevoerd over de dood van Vatel. Een groot aantal werken over dit onderwerp zijn geschreven door rijmpjes van over de hele wereld.
Interessant! Het was de mysterieuze Vatel die als eerste op de proppen kwam met het recept voor slagroom. Dankzij deze delicatesse nodigde de vorst van Frankrijk de culinaire specialist uit om te werken in het paleis van de koning, waar de kok later zelfmoord pleegde.
Hoe Vatel-saus te maken - bekijk de video:
Vatelsaus is een traditionele Franse saus die je gemakkelijk zelf kunt bereiden. Het product is vrij gezond en smakelijk. Het kan worden toegevoegd aan het eenvoudigste recept voor een echte restaurantmaaltijd. Mensen met problemen met het spijsverteringsstelsel moeten de hoeveelheid saus die wordt geconsumeerd beperken.
