Ik stel voor dat je geen fruitazijn meer koopt, maar de kennis onder de knie hebt en zelf kookt. Het zal niet alleen dienen als een natuurlijk voedingsproduct bij het koken, maar ook als een nuttige genezende eigenschap.
Inhoud recept:
- Gebruik van fruitazijn bij het koken
- Huisgemaakt recept voor appelciderazijn
- Zelf rode bessenazijn maken
- Hoe maak je thuis azijn van druiven?
- Videorecepten
Fruitazijn is een vloeibare smaakmaker gemaakt van gefermenteerde cider, sap, fruitwijn, bierwort, natuurlijk zuur fruit en bessen. Het fruitadditief is al bekend sinds de tijd van het oude Egypte, Rome en Griekenland. Vervolgens maakte Cleopatra een verjongende drank op basis van fruitazijn om haar schoonheid en gezondheid te behouden. In die tijd werd het niet alleen gebruikt bij het koken, maar ook als medicijn tegen kwalen. Tegenwoordig wordt er natuurlijk fruitazijn in de winkelschappen verkocht, maar veel producten zijn namaak, niet van hoge kwaliteit en niet natuurlijk. Daarom is het beter om dit product zelf te leren koken, uitsluitend van vruchtensap met toegevoegde honing of suiker. Tijdens het productieproces wordt het sap gefermenteerd en wordt alcohol verkregen, en bij verdere mechanische verwerking wordt azijnzuur gevormd.
Gebruik van fruitazijn bij het koken
Fruitazijn wordt gebruikt voor marinades en zelfgemaakte producten, saladedressings en snacks, toegevoegd aan sauzen en mayonaise, geserveerd met gelei, koud en aspic, toegevoegd aan cocktails en desserts, geblust met frisdrank, enz. Het product creëert een zuur milieu, wat gunstig is voor het langdurig behoud van het aroma en de smaak van voedsel.
In zuidelijke landen wordt fruitazijn verdund met water en lest het de dorst, ter vervanging van koolzuurhoudend water. Het wordt gedronken om de temperatuur te verlagen, het immuunsysteem te versterken, gifstoffen te verwijderen, het zuur-base-evenwicht te herstellen, effectief af te vallen en de stofwisselingsprocessen te verbeteren. Bovendien heeft het product een antirot- en bacteriedodende werking, waardoor de groei van bacteriën wordt voorkomen. Het is onmisbaar voor het koken van vis en vlees, want bevordert hun fermentatie.
Huisgemaakt recept voor appelciderazijn
De meest voorkomende, bekende en populaire culinaire fruitazijn gemaakt van appels. Naast het bereiden van een gezonde en vitaminedrank, kan het ook voor cosmetische doeleinden worden gebruikt. Veeg bijvoorbeeld na het nemen van badprocedures de huid van het lichaam af met een wattenschijfje dat is bevochtigd met azijn.
Ervaren koks geven wat advies. Bewaar de azijn bij het maken van azijn. Het versnelt het fermentatieproces en wordt rijker aan voedingsstoffen dan de rest van de azijnvloeistof. Bovendien kan suiker voor het grootste voordeel van het product worden vervangen door honing. Als tijdens opslag in azijn een neerslag verschijnt dat lijkt op rode vlokken, filtreer het product dan voor gebruik en bewaar dit neerslag in de fles. Dit is perfect acceptabel.
- Calorische inhoud per 100 g - 11 kcal.
- Porties - 300 ml
- Kooktijd - 2 maanden
Ingrediënten:
- Groene appels - 800 g
- Suiker - 100 g (voor zoetere azijn kan de hoeveelheid suiker worden verhoogd)
- Honing - 50 g
- Drinkwater - 1,5 l
Voorbereiding:
- Goed rijpe appels wassen, in vieren snijden, klokhuis eruit halen en raspen.
- Combineer water met suiker en verwarm tot het volledig is opgelost.
- Meng in een glazen pot de geraspte appels en het vocht, laat 10 cm aan de bovenkant vrij, want het fruit zal gisten en een "hoed" bovenop vormen.
- Laat de massa 10 dagen op een warme plaats staan, af en toe roeren. Bind de hals van de pot vast met gaas.
- Na deze tijd, zeef de pulp door kaasdoek en knijp.
- Honing toevoegen en oplossen.
- Giet de inhoud in een fles, bind de hals vast met gaas en laat 40 dagen op een donkere plaats fermenteren.
- Na deze tijd zal het sap helderder worden en vormt zich een witachtige film bovenop, wat aangeeft dat het een biologisch bruikbaar product is! Giet het mengsel in flessen, sluit af en bewaar in de voorraadkast.
Zelf rode bessenazijn maken
Van elke vrucht of bes kun je fruitazijn maken. De essentie van de voorbereiding is als volgt. Tijdens het fermentatieproces van fruit en bessenmassa of sap wordt cider gevormd. Het is verrijkt met zuurstof en gevormd tot azijn. Tegelijkertijd blijven alle vitamines en mineralen in fruit behouden, de vloeistof is gevuld met organische verbindingen en voedingsstoffen.
Thuis wordt fruitazijn bereid in een emaille of glazen container. Daarna wordt de afgewerkte azijn afgetapt, door een filter gefilterd of gekookt en gebotteld. Tijdens de fermentatie wordt de container afgesloten met gaas of een deksel met gaten zodat lucht beschikbaar blijft. Het product wordt op een koele plaats bewaard en hoe langer, hoe nuttiger het wordt. Het is alleen nodig om de opslagregels te volgen - een donkere plaats.
De culinaire experimenten van het maken van fruitazijn zijn onbeperkt. Er is hier veel ruimte voor creatieve verbeeldingskracht. Om originele smaken te verkrijgen, is het toegestaan om fruit en bessen te mengen, citroenmelisse, oregano, munt, dragon, enz.
Ingrediënten:
- Rode bes - 500 g
- Suiker - 200 g
- Water - 2 l
Voorbereiding:
- Giet water in een pan, voeg suiker toe, kook en laat afkoelen.
- Was de bessen, droog ze en onthoud.
- Combineer de bessen met de siroop en laat gisten in een glazen pot met wijde opening, die je op een donkere plaats zet. Sluit de container niet met een deksel, bedek hem met een servet of gaas.
- Week de massa ongeveer 2 maanden, terwijl je de drijvende pulp af en toe roert. Gedurende deze tijd zal het fermentatieproces eindigen.
- Zeef de azijn door kaasdoek en gooi het vruchtvlees weg.
- Dergelijke azijn wordt maximaal 10 jaar bewaard.
Hoe maak je thuis azijn van druiven?
Druivenazijn wordt met succes gebruikt bij het koken, omdat: vanwege zijn aroma en smaak steekt het gunstig af bij andere essences, waaronder azijnzuur. Het product bevat vitamines (A, C) en mineralen (kalium, fosfor, fluor, calcium, magnesium en ijzer), daarom wordt het met succes gebruikt bij de behandeling en preventie van verschillende ziekten. Zelf thuis druivenazijn maken is eenvoudig genoeg. Bovendien kun je als hoofdbestanddeel beschadigde bessen gebruiken na het sorteren van druiven, of afval, gistresten en afvallen van de verwerking van druiven voor wijn.
Ingrediënten:
- Druivenpulp (pulp) - 800 g
- Suiker - 100 g (hoe meer suiker, hoe zuurder en geconcentreerder de azijn)
- Gekookt water - 1 l
Voorbereiding:
- Doop het vruchtvlees op de bodem van een glazen pot met een wijde hals.
- Giet water en suiker erbij.
- Bind de hals van de container met gaas en plaats op een warme, donkere plaats bij een temperatuur van 20-30 graden.
- Laat het wort 10-14 dagen fermenteren en roer de inhoud van de pot dagelijks met een houten lepel. Dit versnelt het fermentatieproces en verzadigt de massa met zuurstof.
- Breng de pulp na de fermentatie over in een gaaszak en knijp goed uit.
- Zeef het resterende sap door kaasdoek en giet in een glazen vat. Giet suiker in een verhouding van 1 liter puree - 50 g suiker en roer tot het is opgelost.
- Wikkel de hals van de container met gaas en laat 40-60 dagen op een warme plaats staan tot de uiteindelijke gisting. De vloeistof wordt helderder en stopt met fermenteren.
- Zeef de afgewerkte azijn en giet in glazen flessen.
Videorecepten:
