Neurofysiologen zeggen dat terwijl de meringue in de mond zit, we een paar minuten in een fysiologische illusie vervallen. Op deze pagina leer je alle geheimen van het zelf maken van meringues: 3 recepten.
Het artikel van vandaag gaat over de bereiding van een Franse cake die knapperig van buiten en zacht van binnen kan zijn, of broos en kruimelig, of zacht en smelt in je mond. Het is geen toeval dat de Fransen dit luchtige dessert "kus" noemden, wat de verfijning en zoetheid benadrukte.
Hoe maak je een klassieke meringue?
De hoofdingrediënten van klassieke meringue zijn suiker en eiwit. Maar voor een verscheidenheid aan zoetwaren kunt u gehakte noten, geraspte chocolade, marmelade, koffie, fruit, bessen, gelei, kruiden en andere vulstoffen naar uw smaak toevoegen aan de afgewerkte massa.
- Calorische inhoud per 100 g - 285 kcal.
- Porties - 16
- Kooktijd - 1 uur 20 minuten
Ingrediënten:
- Eiwitten - 4 st.
- Poedersuiker - 250 g
- Plantaardige olie - voor het invetten van de bakplaat
Een klassieke meringue maken:
- Scheid voorzichtig de dooiers van de eiwitten.
- Klop de blanken met een mixer op lage snelheid tot een dik en stabiel schuim.
- Blijf kloppen en voeg beetje bij beetje de poedersuiker toe. Verhoog de mixersnelheid tot medium en klop tot de suiker volledig is opgelost. De massa moet dicht, elastisch en stabiel zijn.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en bestrijk met plantaardige olie.
- Doe de opgeklopte eiwitmassa in een spuitzak en knijp deze in porties uit op een voorbereide bakplaat.
- Stuur de meringues om ongeveer 1 uur te bakken in een oven die is verwarmd tot 100 graden.
Hoe maak je meringues thuis in de magnetron?
Om van zelfgemaakte meringue een luchtige, sneeuwwitte delicatesse te maken, volg je alle kooktechnologieën, en dan zal een prachtig resultaat je niet laten wachten. En heb je geen oven, gebruik dan de magnetron voor dezelfde heerlijke taarten.
Ingrediënten:
- Eiwitten - 2 stuks.
- Zout - een snuifje
- Suiker - 1 glas
- Vanilline - een snuifje
- Meel - om de bakplaat te bestuiven
- Plantaardige olie - voor het invetten van de bakplaat
Stap voor stap meringue thuis koken:
- Scheid het eiwit voorzichtig van de dooiers in een schone en droge schaal. Voeg een snufje zout toe en klop met een mixer tot een luchtig geheel.
- Voeg geleidelijk vanilline en elk 1 eetlepel toe. suiker. Blijf kloppen tot het stevig en stevig is.
- Vet een bakplaat voor de magnetron in met plantaardige olie en bestrooi met een beetje bloem.
- Doe de opgeklopte meringue in een deegspuitje, waarmee je het in porties uitknijpt op een voorbereide bakplaat.
- Zet de magnetron aan op een vermogen van 750 watt en droog de meringues 1-1, 5 minuten. Open aan het einde van de tijd de magnetrondeur niet gedurende 1-2 minuten om de meringues te laten rijpen.
Recept voor meringue uit de oven
Om de afgewerkte meringue op een originele manier te serveren, giet je het met chocoladesuikerglazuur of botercrème, of doe je een bolletje vanille-ijs.
Ingrediënten:
- Gekoelde eieren - 5 st. (alleen eiwitten)
- Suiker - 250 g
- Citroen - 1 partje
- Maïszetmeel - voor het afstoffen van de bakplaat
Voorbereiding:
- Veeg de eiwitkom schoon met een schijfje citroen. Scheid vervolgens het eiwit van het eigeel, zodat er geen druppel van het eigeel in de container met het eiwit terechtkomt.
- Klop de eiwitten 2 minuten op de laagste snelheid en voeg beetje bij beetje suiker toe.
- Verhoog geleidelijk de snelheid tot het maximum en blijf de eiwitten kloppen tot ze een dik, stabiel schuim vormen.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en bestrooi met maizena. Verwarm de oven voor op 100 graden.
- Doe het eiwitmengsel in een spuitzak of plastic zak, knip het puntje aan één kant af en knijp de meringue voorzichtig uit op een voorbereide bakplaat.
- Droog de meringues 1-1,5 uur in de oven zonder de deur te openen. Als je een plakkerige meringue binnen wilt krijgen, zet dan de temperatuur op 150 graden en bak ze 20 minuten. Je kunt de gereedheid controleren met je vinger: de bovenkant is gehard, dus klaar.
Hoe meringues op de juiste manier te koken: tips
Op de foto meringue met chocoladeschilfers Ondanks dat de ingrediënten voor het maken van meringue een kleine hoeveelheid producten bevatten, denken veel mensen dat het heel gemakkelijk te bereiden is. Dit is echter een nogal grillig dessert dat zich onvoorspelbaar kan gedragen. Daarom, om meringues thuis te bakken, moet je het juiste recept kiezen. Dan bereik je perfectie bij de bereiding van eiwitdeeg, en het moet tegelijkertijd luchtig, licht, schuimig, plastic, dicht en goed vormvast zijn. Als je alle geheimen bezit, zal je cake mooi en smakelijk worden.
De geheimen van de Franse culinaire kunst van het maken van de perfecte zelfgemaakte meringue:
- Het is raadzaam om glazen, plastic, koperen of porseleinen schalen te kiezen om te kloppen. Aluminium containers geven de eiwitten een licht grijze tint.
- Gebruik altijd een droge en schone container en klop - er is geen water toegestaan.
- Onder ervaren koks is er een mening dat als je het slaggerei afveegt met een schijfje citroen, de eiwitten bijzonder steil en luchtig zullen blijken te zijn.
- Neem altijd het temperatuurregime in acht, want Meringues worden niet gebakken, maar gedroogd. Als uw oven een conventiefunctie heeft, gebruik deze dan om een vleugje vocht te verwijderen.
- Voor het koken moeten de eiwitten minstens 30 minuten in de koelkast staan, dan zullen ze perfect kloppen.
- Scheid het wit van de dooier zorgvuldig, zoals: door de dooier in het eiwit te krijgen (zelfs een beetje!) kan het niet tot de gewenste consistentie kloppen. Ook zal het eiwit niet karnen als er vet in komt, bijvoorbeeld van ongewassen vaat.
- Rijd voor de zekerheid het eiwit van elk ei in een schoon bord als eieren zijn mogelijk niet vers.
- Gebruik poedersuiker in plaats van suiker, dit lost sneller en beter op. Grove suiker heeft misschien geen tijd om volledig te breken, waardoor het op je tanden zal knarsen.
- Suiker wordt geleidelijk in kleine porties in eiwitten geïntroduceerd. De massa wordt met een mixer opgeklopt, eerst op een minimale snelheid zodat deze verzadigd is met zuurstof, waarna de snelheid oploopt tot een gemiddelde modus. Het is raadzaam om niet de maximale snelheid te gebruiken, anders kunt u de gereedheid van de eiwitten overslaan, ze worden onderbroken, bezinken en water zal scheiden.
- Het is beter om eieren van een week geleden te gebruiken, want tijdens opslag wordt het eiwit droger, waardoor het veel gemakkelijker te verslaan is.
- Om de meringue droog en stabiel te houden, worden de eiwitten tot "harde pieken" geklopt, wanneer u de garde van de mixer optilt, blijven de eiwitten zelfverzekerd en stevig staan.
- De exacte temperatuur en baktijd hangt alleen af van de oven en het resultaat dat je wilt bereiken: behoud zijn vorm en sneeuwwitte kleur of krijg een luchtig gebakken meringue, terwijl het zijn witheid verliest. Ook heeft de grootte van de meringue invloed op de kooktijd.
- Als de meringues gebakken zijn, moeten ze een uur of twee in de oven staan om te drogen en te drogen.
- Open de oven niet tijdens het bakken van de meringue, anders vallen ze eraf.
- Het is handig om 's avonds meringues te koken, zodat u voor uw ochtendontbijt een heerlijk dessert krijgt met de gewenste mate van droogheid.
- Controleer de textuur van de cake nadat deze volledig is afgekoeld, want warme meringue mag in het midden nog vochtig en licht stroperig zijn.
- Als het recept de toevoeging van bloem en zetmeel aan de eiwitmassa vereist, moeten ze worden gezeefd om te verzadigen met lucht, dan verliest het deeg zijn luchtigheid niet.
Als je alle subtiliteiten van het koken van meringue observeert, krijg je het, vergelijkbaar met lichte wolken. De cake zal in je mond smelten en een zoet-delicate nasmaak achterlaten die je opnieuw wilt beleven. Maak luchtige meringues en geniet van een heerlijk Frans dessert!
Video meringue recept:
Foto's van afgewerkte culinaire producten:
