TOP 4 recepten met foto's van Milfey's kookkunsten thuis. Culinaire tips en geheimen. Videorecepten.
Millefeuille is een cake bestaande uit duizend bloemblaadjes, d.w.z. lagen, omdat de basis bestaat uit bladerdeegcakes. Uit het Frans wordt Mille vertaald als duizend en feuille is een bloemblad. Dunne vellen zijn ingeklemd met vla, dus veel van onze landgenoten beschouwen het dessert als een analoog van hun favoriete Napoleon-cake. Deze twee snoepjes moeten echter niet worden verward, want Milpheus heeft zijn eigen onderscheidende kenmerken. Zijn kookrecept kan natuurlijk niet eenvoudig worden genoemd, maar zelfs een beginnende huisvrouw kan het uitzoeken als ze enkele subtiliteiten onder de knie heeft. Dit materiaal presenteert TOP-4 interessante recepten om Milfey thuis te maken, evenals culinaire tips en geheimen.
Kookfuncties
- Een onderscheidend kenmerk van Milfey van Napoleon - de lagen gebakken taarten worden niet alleen besmeurd met room, maar ook bedekt met verse bessen: aardbeien, bramen, frambozen, bosbessen, enz. Het bevroren fruit wordt voorontdooid en het sap wordt gedraineerd. Fruit in blik is niet geschikt omdat: ze zullen het deeg snel pletten.
- Een ander verschil tussen het dessert is dat het voor Millefey voldoende is om slechts 3-4 kant-en-klare cakes te gebruiken, terwijl ze voor Napoleon tot 16 stuks kunnen gaan.
- Ook vinden de Fransen dat de echte Millefeuille krokant is. Daarom wordt de cake onmiddellijk na het koken geserveerd, zonder te wachten tot de cakes zijn gedrenkt in room en bessensap.
- Crème voor Milfey wordt, in tegenstelling tot Napoleon, niet alleen vla gebruikt, maar ook andere soorten: kaas, wrongel, romig, zure room, chocolade.
- Voor een vereenvoudigde versie van de cake is het gemakkelijker om kant-en-klaar bladerdeeg in de winkel te kopen. Maar wil je een echte Millefeuil maken, maak dan zelf het deeg. Gebruik hiervoor margarine en bij voorkeur natuurlijke vetrijke boter. Zeef eerst de bloem om deze met zuurstof te verzadigen en kleine klontjes te verwijderen.
- Een deel van het afgewerkte deeg dat thuis wordt bereid, kan worden ingevroren voor toekomstig gebruik. Dit zal de volgende keer de kooktijd verkorten.
- Snijd het bladerdeeg met een scherp mes, anders plakt het aan de insnijdingen aan elkaar en gaat het niet rijzen tijdens het bakken.
- Bladerdeeg bevat een grote hoeveelheid olie, dus je hoeft de bakplaat niet in te vetten om hem te bakken en gebruik geen bakpapier. De taarten plakken sowieso niet aan het oppervlak.
- Verkruimel een deel van het gebakken deeg en bestrooi het afgewerkte dessert ermee.
Millefeuil bladerdeeg met botercrème
Dessert Millefeuille met vette botercrème, gegarneerd met vers fruit. In het recept wordt het deeg onafhankelijk bereid, dus het dessert blijkt echt zelfgemaakt te zijn. Als je geen inspiratie of tijd hebt om het te maken, gebruik dan kant-en-klaar bladerdeeg, dat is perfect acceptabel. Er is een verpakking van 500 g nodig.
- Calorische inhoud per 100 g - 515 kcal.
- Porties - 10
- Kooktijd - 10 uur
Ingrediënten:
- Meel - 5, 5 el.
- Eieren - 2-3 stuks.
- Boter 82, 5% - 600 g
- Verse frambozen of ander fruit naar smaak
- Citroenzuur - 0,5 tl
- Water - 1 eetl.
- Poedersuiker - 4 eetlepels
- Crème 33% - 1 l
- Vanillesuiker - 1 pakje
- Zure room verdikkingsmiddel - 1 pakje
- Zout - een snuifje
De Millefeuil Bladerdeegbotercakes maken:
- Giet voor het deeg gezeefde bloem (400 g) in een kom, maak er een kuiltje in, klop de eieren erdoor en giet er water met opgelost zout en citroenzuur bij. Kneed een elastisch deeg dat niet aan je handen plakt.
- Meng de resterende bloem met zachte boter en zet 30 minuten in de koelkast om te "harden".
- Rol het deeg op een met bloem bestrooide tafel uit tot een laag en leg er een olieklontje op. Vouw het deeg in een "envelop" zodat de boter erin zit en rol het tot een dunne laag. Vouw opnieuw in de "envelop", wikkel in huishoudfolie en zet in de koelkast. Rol het na 1-2 uur weer uit, vouw het in een envelop en zet het in de koelkast. Voer deze procedure slechts 3-4 keer uit.
- Rol het "rustende" deeg uit in een dunne laag (2 mm) en snijd in porties, die op een voorbereide bakplaat worden geplaatst.
- Bak de cakes in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 5 minuten goudbruin.
- Klop voor de room de room goed door de Millefeuil-cake met een mixer, voeg geleidelijk de poedersuiker en het verdikkingsmiddel toe.
- Stel het dessert samen, smeer elke korst in met botercrème, leg er verse frambozen op en giet er meer room over.
Millefeuille gemaakt van aangekocht bladerdeeg
Millefeuil gemaakt van commercieel bladerdeeg is een verrassend aangename mix van smaken en texturen. Dit dessert is de perfecte oplossing voor het plezier van zoetekauwen, voor thee of koffie, wanneer je snel iets moet bereiden voor een zoete tafel.
Ingrediënten:
- Bladerdeeg - 250 g
- Crème 10% - 300 ml
- Meel - 0,5 eetl.
- Zetmeel - 0,5 el
- Eieren - 2 stuks.
- Suiker - 0,5 el.
- Boter - 100 g
- Vanilline - 1 g
- Aardbei - 150 g
Millefeu maken van aangekocht bladerdeeg:
- Rol de ontdooide laag bladerdeeg heel dun uit tot een rechthoek van 60x30 cm en snij in 18 stukken van 10x6 cm.
- Leg de deegvellen op een bakplaat, bedek de bovenkant met een vel bakpapier en leg de bakplaat erop. Stuur de taarten om te bakken in een voorverwarmde oven tot 220 ° C gedurende 5 minuten. De afgewerkte cakes zullen dun, knapperig en goudbruin zijn.
- Kook de room. Kook hiervoor de room. Roer in een aparte container het zetmeel met bloem, vanille en suiker. Voeg eieren toe aan het droge mengsel en meng goed zodat er geen klontjes zijn.
- Giet de hete room langzaam onder af en toe roeren bij de eiermassa. Zet de room op het vuur en kook, af en toe roerend, tot het ingedikt is.
- Voeg zachte boter toe aan de gekoelde room en klop alles met een mixer.
- Leg de cakes en breng er room op aan met een spuitzak, waarop gewassen en goed gedroogde aardbeien worden gedaan. Als de bessen groot zijn, snijd ze dan doormidden.
- Knijp meer room bovenop de aardbeienplakken en voeg de volgende korst toe. Herhaal dezelfde procedure om een cake met 3 lagen te maken. Garneer de bovenkant van de Millefei met de resterende room met bessen of bestrooi met poedersuiker.
Millefeuille cake met custard en bramen
Millefeuille is een dessert dat onbeperkt is door de vlucht van de verbeelding. Daarom kun je jezelf niet beperken in experimenten. Millefeuille met custard zal je herinneren aan de smaak van Napoleon, maar het toevoegen van vers fruit zal het zowel qua uiterlijk als smaak helderder maken.
Ingrediënten:
- Bladerdeeg - 550 g
- Melk - 600 ml
- Meel - 2 eetlepels
- Eieren - 4 stuks.
- Suiker - 200 g
- Boter - 200 g
- Bramen - 150 g
- Vanillesuiker - 1 tl
Een Millefeuille cake maken met custard en bramen:
- Ontdooi het bladerdeeg en rol het in een zeer dunne laag, leg het op een bakplaat en bak het in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 5 minuten tot het goudbruin is. Er moeten in totaal 4 taarten zijn. Koel de afgewerkte bladeren.
- Klop voor room de eieren met suiker tot ze luchtig en licht zijn. Giet bloem gezeefd door een zeef en klop opnieuw. Giet gekookte melk op kamertemperatuur bij het voedsel, roer en plaats op het fornuis.
- Kook de room op laag vuur, af en toe roerend, tot de eerste bubbels verschijnen. In een licht gekoelde, maar nog steeds warme room, doe zachte boter met vanillesuiker en klop met een mixer.
- Leg een vel gebakken deeg op een schaal en verdeel met een lepel de room over het hele oppervlak. Leg er gewassen en gedroogde bramen op, breng daarop nog een laag room aan en plaats de volgende cake. Ga door met het insmeren van de cakes met room terwijl je Millefeuille-cake verzamelt.
Millefeuille met koninklijk glazuur
Krokante rijke Millefeuil cake met krokante cakes. Het dessert is gemaakt van bladerdeeg, gedrenkt in de meest delicate vla die smelt in je mond, met fruit en overgoten met glanzende royal icing.
Ingrediënten:
- Kant-en-klaar bladerdeeg - 550 g
- Melk - 600 ml
- Eigeel - 5 st.
- Suiker - 10 eetlepels
- Meel - 2 eetlepels
- Maïszetmeel - 1 eetlepel
- Vanille-extract - 1 tl
- Slagroom 30-35% - 100 ml
- Gesmolten bittere chocolade - 100 g
- Eiwitten - 2 st.
- Citroensap - 2 tl
- Poedersuiker - 350 g
- Alle verse bessen - optioneel
Milfey koken met royal icing:
- Giet voor de custard de melk in een pan, voeg vanille-extract toe en breng aan de kook. Maal de eidooiers met suiker, voeg bloem met zetmeel toe en klop met een mixer tot een gladde massa.
- Meng de melk met het eiermengsel, onder voortdurend roeren om te voorkomen dat de dooiers gaan stremmen. Zet het mengsel op middelhoog vuur en breng het, onder af en toe roeren, aan de kook. Haal de pan van het vuur, dek het oppervlak van de room af met plasticfolie om korstvorming te voorkomen en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Klop de afgekoelde room met een mixer tot harde pieken en combineer met de custard.
- Rol het afgewerkte bladerdeeg uit tot een rechthoek met een dikte van dun karton en snijd in 3 gelijke delen. Leg ze op een bakplaat, verwarm met een vork en dek af met een ander vel bakpapier. Stuur zo'n structuur om in een voorverwarmde oven tot 200 ° C gedurende 2 minuten goudbruin te bakken. Koel de afgewerkte cakes.
- Klop voor de royal icing de eiwitten en het citroensap tot zachte pieken. Voeg de poedersuiker toe, roer en giet meteen de in het stoombad gesmolten chocolade erbij. Klop alles met een mixer tot een glad beslag.
- Leg de eerste korst op een serveerschaal, vet deze royaal in met room, leg de gewassen en gedroogde gebruikte bessen erop, bedek ze met een laag room. Bedek alles met een tweede cake erop en herhaal de procedure met alle room, cakes en bessen.
- Koel de verzamelde Millefeuil 1 uur in de koelkast en bedek het oppervlak met glazuur, maak willekeurige patronen.
