Uit het artikel leert u hoe u een rijk, eenvoudig en mager gistdeeg maakt, wat voor soort gebak u van elk type kunt maken. Dus, van boter kun je paascake maken, van eenvoudige - broodjes "Roses", van magere - taarten met champignons.
Gistdeeg is ideaal voor grote taarten, luchtige broodjes, kleine taarten. Het kan rijk zijn, in dit geval worden meer boter en eieren toegevoegd. Hierop worden broodjes, paaskoekjes, taarten gebakken.
Ingrediënten voor het bakken
Om gistdeeg te maken volgens het eerste recept, heb je nodig:
- Calorische inhoud per 100 g - 274 kcal.
- Porties per container - 1 taart
- Kooktijd - 1 uur
Ingrediënten:
- 500 g tarwebloem
- 110 g boter of plantaardige olie
- 15 g droge gist
- 3 eieren
- 4 eetlepels Sahara
- 200 ml melk
- 1/3 theelepel zout
Hoe maak je een deeg?
Het deeg kan op een spons- en niet-stoommanier worden bereid. Om het weelderiger te maken, is het beter om het deeg vooraf te bereiden. Tegelijkertijd zal het u helpen de kwaliteit van de gist te achterhalen.
Verwarm melk tot 40°C. Dit is de maximale temperatuur, als deze hoger is, gaat de gist brouwen en zal het deeg niet werken. Giet de melk in een kleine steelpan, voeg 2 el. bloem, suiker, zout. Roer de ingrediënten met een garde, voeg dan de gist toe, roer opnieuw tot een gladde massa.
Bedek de pot met een theedoek en plaats de container gedurende 30 minuten op een warme plaats. Gedurende deze tijd zal de gist naar boven komen - er verschijnt een schuimkraag die zal rijzen. Het is dus tijd om het deeg te kneden.
Het proces van het maken van botergistdeeg
Klop de eieren door het deeg, meng. Zeef bloem in een grote pan, giet er gistmassa en plantaardige olie in. Als je met boter kookt, snijd deze dan in stukjes en smelt op laag vuur in een pollepel. Koel af tot 40°C, pas daarna toevoegen aan het deeg. Roer met een lepel of plaats de deeghulpstukken op de mixer, roer het met behulp van dit mechanisme.
Dan moet je het deeg met je hand kneden. Als het waterig blijkt te zijn, voeg dan een beetje bloem toe, kneed het 20-25 minuten. Als gevolg hiervan moet het deeg vrij licht blijven en loskomen van de zijkanten van de container.
Bedek de pot met een handdoek en zet hem 2 uur warm. Afhankelijk van de kwaliteit van de gist kan het deeg iets eerder of iets later rijzen. Zorg voor hem wanneer het maximaal stijgt, 6-7 keer toenemend, wat betekent dat het klaar is.
Videorecept voor broodjesdeeg:
Bakken van botergistdeeg
Nu kun je een grote taart maken of taarten beeldhouwen. Als u een cake wilt bakken, week dan 60 g rozijnen in kokend water tijdens de deegbereidingsfase, laat ze 25 minuten in de vloeistof staan. Giet daarna het water af, droog de rozijnen op een handdoek. Doe het in een kleine kom, bestrooi met een handvol bloem, roer. Hierdoor kunnen de rozijnen zich gelijkmatig in het deeg verspreiden. Daarna wordt het licht gemengd aan het geschikte deeg toegevoegd.
Bij het bakken van paascake wordt het deeg voor een kwart in een of meerdere hoge vormen geplaatst, geolied. In een op 40°C voorverwarmde oven geplaatst, op deze temperatuur rijst het deeg voor de cake goed. Na een half uur wordt het verhoogd tot 180 °, gebakken tot het gaar is.
Een eenvoudig gistdeeg maken
Als je minder calorierijk gistdeeg wilt maken, gebruik dan het tweede recept. Op basis daarvan worden kulebyaki, taarten, taarten, suikerbroodjes in de vorm van rozen gebakken. Dit zijn de producten die in het recept zitten:
- 500 gram bloem;
- 50 g boter of margarine;
- 1 ei;
- 250 ml melk;
- 3 eetlepels Sahara;
- 11 g droge gist;
- 1/3 theelepel zout.
Het deeg wordt gemaakt met dezelfde technologie als hierboven beschreven. Dit is als u wilt profiteren van de deegmethode. Je kunt veilig koken. Om dit te doen, zeef bloem in een grote pan, voeg droge gist, suiker, zout toe, roer. Doe een klontje boter in een pollepel, voeg een beetje melk toe, verwarm op het vuur, af en toe roeren. Laat het mengsel iets afkoelen, giet de resterende melk erin, klop de eieren erdoor, roer.
Voeg nu het melkmengsel toe aan het bloemmengsel, roer met een lepel, kneed het deeg goed met je hand. Bedek de container daarna met een handdoek en zet hem ongeveer 2 uur op een warme plaats. Als het deeg goed gerezen is, verkreukelt u het met een lepel, laat u het nog 1,5 uur rijzen en vormt u er vervolgens producten uit.
"Rozen" van een eenvoudig gistdeeg: een recept
Als je gebak voor thee wilt maken, maak dan "Roses". Om dit te doen, strooi bloem op de keukentafel, leg het deeg erop. Strooi bloem op het oppervlak en de deegroller. Rol het deeg uit tot een rechthoekige laag van 1 cm dik, vet het oppervlak royaal in met plantaardige olie, bestrooi het met suiker. Voeg eventueel wat kaneel toe.
Begin bij de grote rand en rol de rechthoek op tot een strakke rol. Snijd het in stukken van elk 5 cm breed. Neem het eerste stuk, blind een van de randen. Op dit moment verandert het daarentegen in een suikerroos. Plaats het product op een ingevette bakplaat, op een plat, gevormd deel. Plaats alle rozen op dezelfde manier. Vergeet niet om een afstand tussen hen te bewaren, want het gistdeeg rijst goed tijdens het bakproces.
Zet de oven aan, zet er een krukje naast, leg er een bakplaat op. In de buurt van een warme oven moeten de rozen binnen 20 minuten rijzen. Plaats daarna de bakplaat in de oven, nog voorverwarmd tot 160 ° C, in dergelijke omstandigheden zal het bakken in volume toenemen. Zet na 5 minuten de temperatuurindicator op 180 ° C, bak tot het oppervlak van de producten verguld is. Dit kan in verschillende ovens verschillende tijden duren. In de ene kunnen rozen in 15 minuten worden gebakken en in de andere in 22 minuten.
Verspreid de afgewerkte producten met zoete thee recht op de bakplaat. Leg ze in een grote pan, bedek deze eerst met een handdoek en een deksel erop. Laat het bakken in deze vorm 20 minuten staan, dan wordt het oppervlak niet hard. Daarna kun je thee drinken.
Mager gistdeeg en taarten die ervan zijn gemaakt
Er is ook een magere versie van gistdeeg. Het bevat geen eieren of boter. Dit kan worden gebruikt om gebakken goederen te maken op vastendagen, of jezelf af en toe te verwennen tijdens een dieet. Het voordeel van deze test is ook dat producten die ervan gemaakt zijn niet lang oud worden. Het is ideaal voor het maken van pizza's met verschillende vullingen, voor hartige gebakjes, in het bijzonder voor taarten met champignon-, aardappel-, vlees-, visvulling.
Dit zijn de ingrediënten in het recept:
- 500 gram bloem;
- 20 g plantaardige olie;
- 2 eetlepels Sahara;
- 10 g droge gist;
- 300 melk of water;
- 1/3 theelepel zout.
Het deeg wordt op dezelfde manier gekneed als eerder beschreven. U kunt de ongepaarde of ongepaarde methode gebruiken.
Daarna kun je de taarten vormen. Als je champignons wilt koken, spoel dan 400 g champignons af en snijd ze in vierkanten. Schil de ui, spoel hem af en hak hem op dezelfde manier.
Giet wat olie in de pan, verwarm het licht, leg de voorbereide uienstukjes. Bak het tot het lichtbruin is. Voeg daarna de champignons toe, bak op laag vuur, af en toe roerend, gedurende 15-20 minuten. Vocht moet uit de paddenstoelen verdampen en hun oppervlak zal rood worden.
Zout, koel de vulling. Neem een stuk deeg ter grootte van een kippenei en maak er een platte cake van door er met je vingers op te drukken. Plaats 1 eetlepel in het midden. zonder de bovenkant van de vulling, knijp de randen. Vorm de pasteitjes, leg ze op een met olie ingevette bakplaat, laat ze 20 minuten rijzen en bestrijk het oppervlak dan met zoete sterke thee.
Plaats de bakplaat in een voorverwarmde oven op 180°C. Als de taarten aan alle kanten goed bruin zijn, haal je ze eruit en kun je thee drinken.
Handige tips voor het maken en bakken van deeg
- Gistdeeg houdt niet van tocht. Zet bij het opstaan geen raam in de buurt open, het mag ook niet uit de raamkieren komen. Nadat u de producten hebt gevormd, plaatst u ze om te bakken, opent u de ovendeur niet, anders kunnen de producten niet goed rijzen. Let op gereedheid door de glazen ovendeur.
- Als het deeg bij het kneden vloeibaar bleek te zijn, voeg dan een beetje bloem toe, kneed opnieuw. Het deeg voor grote open of gesloten taarten moet iets dunner zijn dan voor kleine taarten.
- Als het deeg taai is, strooi dan geen bloem op het werkoppervlak bij het vormen van de producten. Smeer haar handen met een kleine hoeveelheid plantaardige olie.
- Als je veel kristalsuiker toevoegt, zal het deeg niet goed rijzen. Als je de gist verschuift, zullen de gebakken goederen slecht smaken.
- Om het deeg minder rijk, maar luchtiger te maken, voegt u er geen boter, maar plantaardige olie aan toe. Hierop zal het heerlijk zijn: taarten, taarten, pizza, taarten, broodjes. En broodjes, cakes zullen uitstekend zijn als het deeg wordt gemaakt in boter of margarine om te bakken.
- Vet gevormde, nog rauwe taarten, broodjes met een ei niet in. Het vormt een film op hun oppervlak en de producten zullen slechter rijzen. Wanneer u de gebakken goederen in de oven plaatst, 5 minuten voor het einde van de bereiding, verwijder dan de bakplaat, vet de broodjes of taarten in met een ei en plaats ze om te bakken. Zoete thee kan op het oppervlak van nog rauwe producten worden gesmeerd en vervolgens in de oven worden gedaan. Dan worden de taarten rossig en erg smakelijk.
