TOP 4 recepten met foto's van peperkoekdeeg thuis op verschillende manieren. Tips en geheimen van koks voor het maken van peperkoekdeeg. Videorecepten.
"Gingerbread" komt van het woord "pittig". Daarom omvatte het bereidingsproces de toevoeging van aromatische kruiden en specerijen. Hierdoor bleek het peperkoekdeeg lekker, mals en met een rijk aroma. Een groot pluspunt van peperkoekdeeg is dat het goed zonder bevriezing kan worden bewaard in de koelkast, waar het tot 2-3 weken kan blijven liggen. Daarom kunt u het van tevoren voorbereiden en naar behoefte gebruiken. En je kunt van dit deeg niet alleen gewone peperkoekkoekjes van verschillende groottes koken, maar ook een peperkoekhuis en peperkoek met vulling.
Tips en geheimen voor peperkoekdeeg
- Er zijn twee soorten peperkoekdeeg: rauw en vla. In de eerste optie worden de producten met elkaar gemengd en in de tweede optie wordt honing verwarmd in een mengsel met water en olie voordat bloem en andere componenten worden toegevoegd. In dit geval worden de kruiden aan het hete mengsel toegevoegd en geven ze het maximale aroma. Zowel rauw als soezendeeg moeten van plastic zijn en niet te plakkerig.
- Het eerste kruid dat aan het peperkoekdeeg werd toegevoegd, was honing. Later werden andere kruiden toegevoegd aan het peperkoekdeeg vermengd met honing. Allereerst is dit kaneel, kruidnagel en gember.
- De traditie van het maken van deeg met kruiden voor alle volkeren is anders. In Rusland werd honingdeeg gemaakt met roggemeel en bessensap, in Groot-Brittannië werd peperkoek uitgevonden en in Centraal-Europa werd piment aan het deeg toegevoegd.
- Peperkoek is meestal dun en broos. Tijdens het bakken worden ze niet groter en behouden ze hun vorm. Daarom worden er verschillende figuren gemaakt van peperkoekdeeg, zoals versieringen op een kerstboom.
- Naast gember, kaneel en kruidnagel worden ook nootmuskaat, koriander, kardemom en zelfs piment aan het deeg toegevoegd. Soms wordt cacao of sinaasappelschil toegevoegd aan gebakken goederen.
- Peperkoekkoekjes op deeg gemengd met natuurlijke honing hebben een aangename tint en geur van honing. Het is raadzaam om geurige honing van donkere variëteiten te kiezen.
- In elk peperkoekdeeg kun je zonder suiker. Dit ingrediënt is optioneel.
- Frisdrank wordt gebruikt als bakpoeder, maar vaak worden er een paar eetlepels sterk aromatische alcohol aan honing toegevoegd. Zo'n deeg neemt niet veel toe tijdens het bakken.
- Voor peperkoek kun je bloem van de eerste en zelfs tweede graad gebruiken, en niet alleen de hoogste graad. Hoewel banketbakkers beweren dat de lekkerste peperkoeken worden verkregen uit de goedkoopste bloem.
- Voor echte peperkoek worden alleen natuurlijke producten gebruikt, zoals boter, slagroom of dikke zure room. Gebruik geen plantaardige vetten, margarine of smeersels voor het deeg.
- Het deeg wordt uitgerold met een deegroller en figuren worden uitgesneden met vormen. Dunne kleine peperkoekkoekjes worden 5-7 minuten gebakken op 200-220 ° C. Hoe groter de producten, hoe langer de baktijd. Peperkoek moet goed gebakken zijn, maar het is niet nodig om heel lang te bakken, anders gaat de smaak achteruit.
Soezendeeg
Echt peperkoekdeeg gemaakt van soezendeeg zonder toegevoegde suiker of melasse, honing en boter. Producten die ervan worden gemaakt, zijn lekker, zacht en mals.
- Calorische inhoud per 100 g - 398 kcal.
- Porties - 20
- Kooktijd - 30 minuten
Ingrediënten:
- Meel - 3 el.
- Wodka - 2 eetlepels
- Eieren - 2 el.
- Boter - 60 g
- Bloem- of weidehoning - 1 eetl.
- Kruiden - 1 tl naar keuze (gemberpoeder, gemalen kaneel, kruidnagel, kardemom, vanille)
- Bakpoeder - 10 g
Peperkoek soezendeeg maken:
- Zet voor het peperkoekdeeg een grote kom in het stoombad. Doe er boter en honing in. Verhit de massa onder voortdurend roeren op middelhoog vuur totdat de producten volledig zijn opgelost.
- Voeg suiker, bakpoeder, kruiden toe aan een kom en giet de wodka erbij. De massa wordt onmiddellijk wit, begint te schuimen en neemt in volume toe.
- Klop de eieren lichtjes in een aparte kom en voeg ze al roerend toe aan het hete peperkoekmengsel. De massa zal eerst een beetje tot rust komen, maar dan wordt het weer weelderig.
- Haal de borden van het vuur, voeg bloem toe en kneed een plastic en elastisch deeg dat zijn vorm behoudt. Voeg indien nodig nog 0,5 eetlepel toe. meel.
- Let op: eventueel peperkoekdeeg moet goed worden afgespoeld zodat de producten erin gelijkmatig worden verdeeld tot ze volledig homogeen zijn. Actief kneden met je handen kan 10 tot 40 minuten duren. Hoe beter het deeg wordt gespoeld, hoe luchtiger en zachter de peperkoek zal zijn.
Rauw deeg
Rauw deeg maken is een waar kunstwerk. Als resultaat van zo'n creatief proces blijkt het gerecht heerlijk te zijn en kun je er een product van maken dat lijkt op een charmant nieuwjaarshuis.
Ingrediënten:
- Meel - 3 el.
- Honing -3/4 eetl.
- Eieren - 1 st.
- Gehakte kruiden - 0,25 tl
- Olie - 100 g
- Zure room - 100 g
- Water - 0,25 el.
Bereiding van rauw deeg:
- Doe honing, boter en ei in een bakje. Maal alles grondig en voeg honing toe.
- Voeg vervolgens de door jou gekozen kruiden toe zodat de peperkoek een geurige geur en smaak krijgt.
- Meng de resulterende massa goed gedurende 2-5 minuten.
- Voeg dan de zure room toe en daarna de gezeefde bloem. Als je soda gebruikt om het deeg los te maken, meng het dan met bloem, zeef het door een fijne zeef en voeg het dan toe aan de producten.
- Kneed het rauwe peperkoekdeeg, dat niet te steil mag zijn.
- Opmerking: een halve portie zure room in dit recept kan worden vervangen door 0,5 theelepel. soda om het deeg beter los te maken. Voor hetzelfde resultaat wordt soms wodka toegevoegd, maar dan moet je de hoeveelheid water verminderen. In dit geval is 2 eetlepels wodka voldoende.
Gember deeg
Peperkoekkoekjes worden, in tegenstelling tot andere, niet dicht of knapperig wanneer ze uit de oven worden gehaald. Daarom is het moeilijk om de gereedheid van de producten te bepalen. Als de peperkoek is gerezen en aan de randen bruin is, is hij in de regel klaar.
Ingrediënten:
- Tarwebloem - 300 g
- Roggebloem - 200 g
- Boter - 200 g
- Dooiers - 4 stuks.
- Honing - 150 g
- Suiker - 150 g
- Gemalen gember - 2 tl
- Anjer - op de punt van een mes
- Kaneel en kardemom - 0,5 theelepel elk
- Zout - een snuifje
- Gemalen nootmuskaat - een snuifje
Bereiding peperkoekdeeg:
- Smelt boter met honing en suiker in een waterbad. Zorg er tegelijkertijd voor dat het mengsel niet kookt.
- Voeg kruiden toe tot een homogene massa: gember, kruidnagel, kardemom, koriander, kaneel, nootmuskaat en zout. Verplichte ingrediënten zijn gember en kaneel, voeg de rest van de kruiden naar eigen smaak toe.
- Voeg zuiveringszout toe aan het boter-honingmengsel en roer snel zodat het niet in de honing gaat uitdoven.
- Koel het voorbereide mengsel af tot kamertemperatuur en voeg dan de dooiers eraan toe.
- Roer het voedsel en voeg de gezeefde rogge en tarwebloem toe.
- Kneed het deeg goed door. Op het eerste gezicht lijkt het misschien te vloeibaar, maar voeg geen bloem toe. Wikkel het peperkoekdeeg in een plastic zak of plasticfolie en leg het een nacht in de koelkast. Na afkoeling wordt het deeg dikker.
- Opmerking: Veel koks beweren dat de lekkerste peperkoekkoekjes worden verkregen als het deeg na het koken minimaal 5 dagen in de koelkast wordt bewaard.
Peperkoekdeeg met verbrand
Verbrand geeft het deeg een karamelsmaak en een vleugje peperkoek. Tegelijkertijd krijgt peperkoekdeeg goede resultaten bij het toevoegen van verschillende gemalen gedroogde kruiden in poeder en geraspte noten. Daarom kun je experimenteren met dit recept.
Ingrediënten:
- Meel - 450 g
- Boter - 50 g
- Eieren - 1 st.
- Suiker - 260 g per deeg, 20 g voor verbrand
- Water 100 ° С - 100 g
- Frisdrank - 1 gram
- Bakpoeder - 2 g
- Citroenzuur - 1 g
- Gemalen kruiden (kaneel, koriander, piment, steranijs, zwarte peper, gember) - 1, 5 theel.
Peperkoekdeeg koken met verbrand:
- Bereid een verbrande voor. Om dit te doen, giet je suiker in een pan met dikke bodem, verdeel je het gelijkmatig over de bodem en zet je het op het fornuis, op middelhoog vuur. Verwarm de suiker tot deze donker wordt en zwart wordt. Wanneer de suiker stopt met koken, giet je er kokend water bij en roer je goed zodat de suikerkristallen volledig oplossen en je een donkerzwarte vloeistof krijgt.
- Maak vervolgens de theeblaadjes. Meng het geheel verbrand met suiker. Het mengsel zal te dik zijn, maar de suiker zal snel smelten en het mengsel zal dunner worden. Stuur het op laag vuur en kook zodat de suiker volledig is opgelost, terwijl de siroop niet mag koken.
- Haal de siroop van het vuur, voeg 1/3 van de bloem toe en roer. Koel de massa af tot 40°C en kneed een taai deeg. Om dit te doen, combineer je de theeblaadjes met de resterende bloem, bakpoeder, bakpoeder, citroenzuur, boter en een ei.
- Kneed het afgewerkte deeg goed en bak de peperkoek.
