Chili con carne recept met foto in light versie. Hoe de smaak en smaak van een traditioneel Mexicaans gerecht behouden, terwijl de kruidigheid en het vetgehalte worden verminderd?
Inhoud van het recept met een foto:
- Ingrediënten
- Stap voor stap chili con carne koken
- Videorecepten
Chili con carne is een favoriet gerecht van Mexicaanse cowboys, charros, een brutaal gerecht van echte macho, eenvoudig, stevig en pittig pittig. Het is een van de culinaire symbolen van Mexico, zoals borsjt voor Oekraïne of barbecue voor Georgië. Mensen die er niet aan gewend zijn, kunnen echter beter kennis maken met deze brandende manifestatie van het Latijns-Amerikaanse culinaire temperament in de meest ontspannen versie van "light".
In feite is het zoiets als een stoofpot. De hoofdbestanddelen van het klassieke recept voor chili con carne zijn te horen in de naam zelf: chili - de wereldberoemde hete peper, carne - rundvlees. De derde must-have zijn bonen of bonen. En aangezien dit gerecht uit een warm land komt, bevat het noodzakelijkerwijs veel groenten en pittige kruiden.
In plaats van droge witte bonen, die fijner van structuur zijn, kun je rode bonen, bonen of twee blikjes bonen uit blik in hun eigen sap nemen, in plaats van gesteelde bleekselderij - een stuk wortel (50-70 g) of pastinaakwortel. Als je geen tomatenpuree bij de hand hebt, is het toegestaan om tomatenpuree, een glas tomatensap, verse of ingeblikte tomaten te gebruiken, nadat je de schil ervan hebt verwijderd.
- Calorische inhoud per 100 g - 120 kcal.
- Porties - 4-5
- Kooktijd - 1, 5 - 3, 5 uur
Ingrediënten:
- Rundvlees, pulp - 400 g
- Witte bonen, graan - 250 g
- Boluien - 1-2 st. gemiddeld
- Knoflook - 3-4 teentjes
- Wortelen - 1 st. groot
- Gesteelde bleekselderij - 2 stengels
- Tomatenpuree - 2-3 eetlepels
- Bulgaarse peper - 1 st.
- Aubergine - 1 st.
- Meel of zetmeel - 2 eetlepels
- Droge zoete parpika - 1 tl
- Versgemalen pepermengsel - naar smaak
- Pittige kruiden naar smaak
- Plantaardige olie - 2-3 eetlepels
- Zout naar smaak
Chili con carne stap voor stap koken
1. Het is raadzaam om droge bonen te sorteren, af te spoelen en enkele uren in schoon water te weken. Geweekte bonen zijn binnen een uur gaar en voor droge bonen zijn er minimaal drie nodig. Rood, als het niet is gedrenkt, moet met koud water worden gegoten, aan de kook worden gebracht, 5-10 minuten worden gekookt, worden uitgelekt, afgespoeld, en dan alleen verder koken op een algemene manier. Kant-en-klare (blik)bonen worden gelegd wanneer het vlees klaar is, samen met groente frituren.
Giet de geweekte bonen af, spoel ze af en vul ze met koud water in een verhouding van 1 op 2. In een authentiek recept worden bonen of bonen urenlang gestoofd op de kolen van een vuurtje in een dikwandige gietijzeren ketel, we kunnen gebruik een ketel of een slowcooker. De meeste moderne multicookers hebben een speciale "Bonen" -modus, wanneer de warmtebehandeling zeer gelijkmatig wordt uitgevoerd, op het punt van koken. Het is heel belangrijk: het is ten strengste verboden om peulvruchten tijdens het koken te zouten totdat ze volledig gaar zijn! Zelfs een minimale hoeveelheid zout leidt ertoe dat het product "bevriest" en stopt met koken. In dergelijke gevallen is reddingsadvies vereist: spoelen, het water verversen, suiker of bakpoeder toevoegen. Al deze trucjes zullen de peulvruchten natuurlijk zachter maken, maar de smaak en kwaliteit van het gerecht worden onherroepelijk verpest!
2. Als we gedroogde groenten gebruiken (we hebben aubergine), moeten ze worden geweekt in warm gekookt water. Waarom gedroogde of diepvriesgroenten gebruiken als het winkelschap het hele jaar door vol ligt met verse? Iedereen is vrij om zelf te kiezen, maar persoonlijk vind ik vers en krachtig fruit buiten het seizoen buitengewoon verdacht. Daarom zou ik iedereen die geen ijzeren gezondheid en ingeblikte magen van Mexicaanse cowboys heeft, adviseren om hun eigen of gekochte, maar betrouwbare, goedaardige, milieuvriendelijke blanco's te gebruiken.
3. Was het rundvlees, verwijder de films, snijd in stukjes ter grootte van een walnoot en droog af met een servet.
4. Verhit een koekenpan met dikke bodem, giet er een paar eetlepels geraffineerde plantaardige olie in en bak het vlees goudbruin. In het traditionele recept wordt spek eerst gebakken in een droge koekenpan en vervolgens gekookt met gesmolten varkensvet, maar we hebben een light-versie aangekondigd, d.w.z. moet een minimum aan vet gebruiken.
5. Terwijl het vlees gebakken is, bereidt u de groenten voor: hak de ui in halve ringen, wortelen - in korte reepjes.
6. Verwijder het aangebraden vlees met een schuimspaan en laat het vet terug in de pan lopen. Het is erop dat we groenten zullen sudderen.
7. Leg het vlees op de bonen, voeg een glas kokend water of hete bouillon toe en kook nog anderhalf uur op dezelfde zachte "niet-kokende" stand totdat het vlees volledig gaar is. En geen snufje zout!
8. Op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, begin de uien en wortels te braden. Als de groenten onweerstaanbaar de neiging hebben om aan de pan te kleven, kun je een lepel olie toevoegen, maar niet meer - denk aan Light!
9. Snijd de bleekselderij in kleine blokjes of reepjes en doe in de pan als de ui transparant wordt.
10. Voeg na een paar minuten de paprika toe. Diepvriesgroenten hoeven niet eerst ontdooid te worden, wij gooien ze direct in de hete pan.
11. Aubergine komt als laatste. We dumpen het in het groentemengsel samen met het water waarin het is gedrenkt, sluiten de pan met een deksel, zetten het op laag vuur en zetten het na 10 minuten helemaal uit. Als er in het recept verse groenten worden gebruikt, worden deze in stukjes gesneden en samen met de bleekselderij in de pan gedaan.
12. We namen zelfgemaakte geconcentreerde bevroren tomatenpuree. Het moet worden ontdooid, 2 keer verdund (tot de staat van dik tomatensap) en gemengd met een verdikkingsmiddel - bloem of zetmeel, de Mexicanen laten beide opties toe. In de Europese keukens wordt bloem gebakken om sauzen te binden zodat het een aangename nootachtige smaak krijgt. Maar rauwe bloem zal zelfs als hij gekookt is naar rauwe bloem ruiken, dus ik raad je aan om nog steeds zetmeel te gebruiken, maar aardappel of maïs is niet meer belangrijk.
13. Een andere nuance is de bereiding van knoflook. Als we oude knoflook tegenkomen met uitgesproken groene pijlen, is het beter om ze te verwijderen, samen met hen zal de onaangename hardheid verdwijnen. En in geen geval mag je de knoflookpers pakken - het is het vloeibare knoflooksap, dat reageert met de hete bouillon, en die harde en harde geur geeft die velen ergert. Het is beter om de knoflook met een mes te hakken of een speciale molen te gebruiken.
14. Als het vlees en de bonen bijna klaar zijn, doe je de gestoofde groenten erop, voeg je nog een glas en een half kokend water of bouillon (optioneel) toe en kook je 5-10 minuten, zodat, zoals de Franse koks zeggen, " de smaken zijn getrouwd."
15. We beginnen met de laatste "verfijning naar smaak". Het is op dit moment dat hete Mexicaanse jongens infusie van chilipeper in de ketel gieten, fijngehakte peulen erin gooien of royaal een goede klomp hete peperpasta afmeten met een grote lepel. We zijn wat bescheidener, we beperken ons tot een paar snufjes versgemalen pepermengsel en een theelepel droge zoete paprika. Het peperige aroma zal aanwezig zijn, maar tussenkomst van de brandweer is niet nodig.
16. Vervolgens, ten slotte, zout onze stoofpot, leg de gehakte knoflook, voeg droge pittige kruiden toe, giet een mengsel van tomatensap met een verdikkingsmiddel in, meng grondig, laat het een minuut of twee koken, zet het vuur uit en laat het afgewerkte gerecht een paar minuten brouwen, om de volle smaak te krijgen.
Dikke, voedende, aromatische, pittige chili con carne zal stimuleren, kracht geven, niet alleen de maag verwarmen, maar ook de ziel. En het feit dat het in onze variatie een beetje niet helemaal "chili", eerder behoorlijk "licht" bleek te zijn - ik hoop dat hete Mexicaanse charros geen aanstoot nemen aan ons, noorderlingen, die niet gewend zijn aan zo'n culinair vuur van passies!
Chili con carne wordt gloeiend heet geserveerd, bestrooid met verse kruiden naar smaak.
Chili con carne videorecepten
1. Recept voor chili con carne:
2. Zo kook je chili con carne in een ketel:
