Heerlijk transparant geleivlees van haan en knie, met mierikswortel of mosterd - niemand zal zo'n traktatie weigeren, zelfs degenen die calorieën tellen. Stap voor stap recept met een foto. Videorecept.
Niet elke huisvrouw weet hoe ze heerlijk gelei moet koken. Sommigen zijn bang dat het niet zal bevriezen, terwijl anderen, in plaats van een transparante schaal, een onopvallend gerecht kregen. Daarom nemen velen de bereiding van dit gerecht met de nodige voorzichtigheid op zich. Desalniettemin zijn er regels, met inachtneming waarvan je een heerlijk huisgemaakt gelei-vlees krijgt.
- Gelei vlees wordt, in tegenstelling tot aspic, bereid zonder toevoeging van gelatine. De stolling vindt plaats door langdurig koken en koken van delen van het karkas, die natuurlijke gelatine bevatten: kraakbeen, huid, staarten, botten, benen.
- De klassiekers van het genre voor gelei zijn een varkenskop, poten, een pezige haan met poten, hoeven, een knie en varkensoren. Wanneer ze worden gekookt, geven deze vleesdelen gelatine af en na 6 uur laat de concentratie in de bouillon het gelei-vlees bevriezen.
- Controleer vooraf de gereedheid van het gelei-vlees. Giet wat bouillon in een kleine kom en zet 15 minuten in de koelkast. Als de gelei bevroren is, is de gelei klaar om te gieten. Ga anders verder met koken.
- Tijdens het koken van gelei-vlees zal het water een beetje verdampen. Het is echter niet nodig om het op te waarderen. Tegen het einde van het koken is meestal ongeveer 1/3 van de pan weggekookt.
- Gelei vlees wordt gekookt op de langzaamste hitte met een minimale kook onder het deksel. Zo wordt het gelei-vlees niet troebel en verdampt de bouillon minder.
- Als het gelei-vlees desondanks niet bevriest, was de natuurlijke geleerstof in het vlees niet voldoende. Voeg vervolgens, om het gerecht te bewaren, de gelatine uit de zak toe in overeenstemming met de verhoudingen.
- De gemiddelde kooktijd voor gelei is 10-12 uur, waarvan 6 uur voor het koken en ongeveer 4-6 uur voor het uitharden.
Ik hoop dat de bovenstaande tips en het hieronder beschreven stap-voor-stap fotorecept je zullen helpen om gemakkelijk heerlijk geleivlees te maken.
- Calorische inhoud per 100 g - 65 kcal.
- Porties - 3 containers
- Kooktijd - 12 uur
Ingrediënten:
- Haan - 1 karkas
- Uien - 1 st.
- Gemalen zwarte peper - 0,5 tl of naar smaak
- Zout - 1 tl of naar smaak
- Wortelen - 1 st.
- Varkenshoef - 1 st.
- Varkensknie - 1 st.
- Pimenterwten - 3-4 stuks.
- Laurierblad - 2-3 st.
- Knoflook - 2 teentjes
Stapsgewijze bereiding van gelei van een haan en een knie, een recept met een foto:
1. Schraap de haan met een ijzeren spons, was en snijd in stukken die handig zijn om in een kookpot te doen. Ik heb de huid van de haan verwijderd, want het bevat veel cholesterol en vet. Het bevat echter ook natuurlijke geleermiddelen. Als u daarom niet genoeg stukken vlees met botten, kraakbeen enz. heeft die hun eigen gelatine bevatten, verwijder dan de schil niet.
2. Schraap de varkenshoef en -knie met een ijzeren spons en doe ze in een kookpot. Stuur de gehakte haan daarheen. Verwijder de bovenste bladeren van de bol en laat alleen de onderste laag schil over. Was het en doe het in een pan. De schil geeft het geleivlees een mooie gouden tint. Schil de wortelen, was, snij in grote stukken en voeg toe aan alle producten.
3. Voeg laurierblaadjes en pimenterwten toe aan een pan.
4. Vul het vlees met drinkwater zodat het 2-3 vingers boven het niveau bedekt.
5. Plaats de pot op het fornuis en breng het op een hoge temperatuur op hoog vuur. Breng vervolgens het vuur op de laagste stand en breng aan de kook. Langzaam koken voorkomt de vorming van schuim op het oppervlak van de bouillon, waardoor de gelei een troebele tint krijgt. Ga na het koken door met het koken van de gelei-haan en knie onder het deksel gedurende 6 uur gesloten. Breng het 2 uur voor het einde van de bereiding op smaak met zout en zwarte peper.
6. Haal het gekookte vlees met een schuimspaan uit de pan en doe het in een zeef op een kom.
7. Scheid het vlees van de botten en scheur het langs de vezels.
8. Schik het vlees in bakjes waarin je het geleivlees gaat koken. Vul de vormpjes voor 2/3 met vlees.
9. Giet de bouillon door een fijne zeef of kaasdoek om te voorkomen dat er vuil in komt. Stuur het haan- en kniegelei naar de koelkast om 4-6 uur uit te harden.
Zie ook een videorecept over hoe je gelei maakt van een zelfgemaakte haan.
