Varkenslever heeft een "slechte reputatie" alsof het taai en onmogelijk is om te eten. Daarom zijn de kosten veel lager dan die van rundvlees en kip. Als je echter weet hoe je het op de juiste manier moet koken, zal het erg mals, sappig en smakelijk blijken te zijn.
Op de foto leverpastei op brood Inhoud recept:
- Varkenslever kiezen en koken?
- Ingrediënten
- Stap voor stap koken
- Videorecept
Ten eerste wil ik stoppen met de voordelen van dit type lever. Varkenslever is een voedzaam product dat een opslagplaats is van vitamines en nuttige elementen. Het bevat vitamine A, C, D, E, K, groep B, enzymen, extractieven, zink, selenium, fosfor, mangaan en ijzer. En wanneer het wordt geconsumeerd, komen vitale vetzuren zoals omega-3 en omega-6 nog steeds ons lichaam binnen. Het is nuttig voor kinderen, mensen met bloedarmoede, atherosclerose en diabetes.
Hoe varkenslever kiezen en goed koken?
- Allereerst moet de lever worden gecontroleerd op versheid. Inspecteer en ruik het product zorgvuldig. Frisse lever van roodbruine kleur met gladde sneden, aangename geur, zonder witte vlekken en overtollig vocht. De structuur is poreus, korrelig en bevat veel meer vet dan in rundvlees.
- Omdat varkenslever een meer bittere smaak heeft, wordt aanbevolen om het 2-3 uur in melk of melk met water te weken. Dan zal overtollige bitterheid verdwijnen, de lever wordt zachter en aromatischer.
- Om ervoor te zorgen dat het product extra zoetheid krijgt en niet zo bitter wordt gevoeld, worden verschillende producten aan de paté toegevoegd. Dan wordt een eenvoudig gerecht meteen een echte delicatesse, die een versiering kan worden van elk feestelijk evenement. Dit kunnen bijvoorbeeld wortels, uien, appels, knoflook, eieren, sterke drank, zure room, reuzel, bloemkool, broccoli, spek of room zijn.
- Als je het plotseling overdrijft met vloeibare producten en de levermassa te zeldzaam blijkt te zijn, kun je het verdikken door 1-2 eetlepels aan de componenten toe te voegen. meel.
- Calorische inhoud per 100 g - 170 kcal.
- Porties - 1,5 kg
- Kooktijd - 40 minuten
Ingrediënten:
- Varkenslever - 700-800 g
- Wortelen - 2 st. (middelgroot)
- Uien - 2 stuks. (middelgroot)
- Varkensreuzel - 50 g
- Boter - 50 g
- Plantaardige olie - om te frituren
- Zout - 1 tl of naar smaak
- Gemalen zwarte peper - 1,5 tl of naar smaak
Varkensleverpastei maken
1. Was de varkenslever onder stromend water, vrij van galwegen, films en laat 1 uur in water weken. Als je extra tijd hebt en de melk niet erg vindt, vul dan de lever met melk, waar je deze 2-3 uur bewaart.
Zorg ervoor dat u het voedsel ruikt en inspecteert voordat u het kookt. Als je een zure geur hoort of grijsgroene of witachtige vlekken op het oppervlak ziet, dan kun je de lever veilig weggooien. En om de film gemakkelijker te verwijderen, dompel het product 5-10 seconden onder in kokend water.
2. Schil, was en snijd uien.
3. Schil de wortelen, spoel ze af en snij ze ook in blokjes.
4. Verhit een koekenpan met plantaardige olie en zet groenten om te bakken. Bak ze ongeveer 5-7 minuten en voeg dan de lever toe.
5. Breng het voedsel op smaak met zout, peper en bak tot de lever zacht is. Je kunt de gereedheid bepalen met een mes. Snijd een stuk van het product, als je bloed ziet, kook meer, er zal een witte vloeistof vloeien, wat betekent dat het klaar is. Bereid een vleesmolen met een fijnmazig rooster voor.
6. Draai de lever met groenten en reuzel 2-3 uur door een vleesmolen, of maal met een blender of een keukenmachine. Voeg zachte boter toe aan de paté. Ik vestig uw aandacht op het feit dat de boter niet moet worden gesmolten, maar zacht moet worden.
7. Roer de levermassa erdoor en proef. Als je kruiden mist, voeg ze dan toe.
8. Smeer de afgewerkte pasta met een romige consistentie op brood, of gebruik het puur met een bijgerecht.
Zie ook een videorecept over het maken van varkensleverpastei: