Aspic is een van de belangrijkste nieuwjaarsgerechten. Het wordt meestal geserveerd op een grote schaal. Maar vandaag stel ik voor om het in kleine porties te maken en het persoonlijk aan elke consument te serveren. De aanwezigen zullen deze manier van presenteren zeker waarderen.
Inhoud recept:
- Ingrediënten
- Stap voor stap koken
- Videorecept
Aspic … Het concept van dit gerecht is erg breed. Het wordt bereid met een grote verscheidenheid aan voedingsmiddelen. Sommigen geven de voorkeur aan varkensvlees, anderen aan kalfsvlees, anderen aan kip en weer anderen koken vleeswaren. Alle methoden zijn goed en smakelijk. Je hoeft alleen maar de beste voor jezelf te kiezen. In deze review deel ik een recept voor het maken van gelei van een zelfgemaakte haan met varkenshoef. Daarnaast raad ik aan om de gelei in geportioneerde vormen te koken. Zo'n presentatie zal heel interessant zijn om naar de feesttafel te kijken.
Het belangrijkste bij het bereiden van dit gerecht is dat het geleivlees goed invriest. Om dit te doen, kook het vlees met botten, benen, varkensoren, staart, huid. Deze producten bevatten veel gelerende stoffen, d.w.z. collageen, dat het stollen van de massa bevordert. Je kunt als volgt bepalen of het geleivlees wel of niet bevriest. Als de lepel rustig drijft in een kokend brouwsel, is er niets aan de hand. Maar als de gelei plotseling niet hard wordt, moet je verdunde gelatine toevoegen. Houd er ook rekening mee dat het kookproces van dit gerecht erg arbeidsintensief en langdurig is. Bereken daarom de tijd voordat u met de bereiding begint. Je hebt minimaal 8 uur nodig.
- Calorie-inhoud per 100 g - 130 kcal.
- Porties - 2-3 middelgrote kommen
- Kooktijd - ongeveer 8 uur, plus afkoeltijd
Ingrediënten:
- Haan - 1 st. (huis)
- Varkenshoef - 1 st.
- Wortelen - 1 st.
- Uien - 1 st.
- Knoflook - 2 teentjes
- Laurierblad - 2 st.
- Pimenterwten - 4 stuks.
- Zout - 1,5 tl
- Gemalen zwarte peper - een snuifje
Stapsgewijze bereiding van geportioneerd geleivlees:
1. Was de varkenshoef, doe in een pan, bedek met water en zet op het fornuis om te koken.
2. Kook de hoef 20 minuten na het koken. Daarna uit het water halen en weer goed afspoelen. Deze manipulatie helpt om de hoef grondig te reinigen van vuil dat niet kan worden verwijderd in de eerste wasbeurt.
3. Zorg ondertussen voor de haan. Was het en snij in porties. Om de gelei niet te vet te maken, verwijder je het vel van het gevogelte. Maar als je niet bang bent voor extra calorieën, dan kun je de schil laten staan.
4. Pak een grote pan om geleivlees te koken. Leg een varkenshoef op de bodem. Leg de stukken haan erop. Voeg daar de geschilde en gehakte wortelen toe. Was de ui, maar schil hem niet, en doe hem ook in de kookpot. Je kunt er alleen de bovenste vuile schil van verwijderen. Uienschillen geven het geleivlees een aangename schaduw. Leg daar de gepelde knoflookteentjes.
5. Vul het voedsel met drinkwater zodat het 1-1,5 vingers hoger is dan het niveau en zet het op het fornuis om te koken.
6. Zodra de bouillon begint te koken, verlaagt u de temperatuur onmiddellijk tot het minimum. Doe het deksel op de pan en kook ongeveer 6 uur. Zorg ervoor dat het niet kookt, anders wordt het gerecht troebel. Als er schuim ontstaat, verwijder het dan met een schuimspaan. Ze zal de bouillon ook troebel maken. Breng een half uur voor het koken het geleivlees op smaak met zout, gemalen peper, doe het laurierblad en de peperkorrels.
7. Haal het gekookte vlees uit de bouillon en laat afkoelen om verbranding te voorkomen.
8. Na het van de botten te hebben gesorteerd en in middelgrote stukken gesneden of langs de vezels te scheuren.
9. In dit recept raad ik aan om geportioneerd geleivlees te maken. Hiervoor is het het handigst om siliconenvormen te gebruiken. Het bevroren gerecht kan er gemakkelijk uit worden gehaald. Als er geen zijn, neem dan een gewone kom en dek deze af met huishoudfolie. Dan is het ook mogelijk om de afgewerkte schaal zonder problemen te verwijderen. Maar je kunt gelei ook op de gebruikelijke manier bereiden - in een grote diepe kom. Leg de stukken vlees dus in de gekozen vorm.
10. Vul ze met bouillon en stuur ze een dag naar de koelkast om te stollen.
11. Probeer gelei met je vinger. Als het bevroren is en een elastische consistentie heeft gekregen, is het klaar. Je kunt het op tafel serveren.
Zie ook een videorecept over het koken van aspic van vlees, van de tong, van vis.
