Galangalwortel in koken, caloriegehalte en samenstelling. Nuttige eigenschappen en beperkingen bij consumptie in voedsel. Waar gerechten nog kruiden aan toevoegen, is het mogelijk om het zelf te maken. De gedroogde wortel bevat ook zetmeel en harsachtige verbindingen.
De smaak van gedroogde laos hangt niet alleen af van de variëteit en het teeltgebied, maar ook van de mate van droogte. Hoe dichter de wortel, hoe zoeter hij smaakt en hoe duidelijker het kaneel-peperachtige aroma wordt gevoeld.
Nuttige eigenschappen van gedroogde laos
Ondanks dat de smaak en geur van alpine op gember lijkt, mag je het ingrediënt in medicinale tincturen en in gerechten niet vervangen. Hun effect op het lichaam is anders en de smaak van het gerecht zal anders zijn.
De voordelen van gedroogde laos
- Normaliseert het spijsverteringsstelsel, heeft een verstevigend effect, stopt diarree veroorzaakt door te veel eten of voedselallergieën.;
- Vermindert de zuurgraad van maagsap en elimineert darmkoliek, versnelt de doorgang van darmgassen;
- Voorkomt het verschijnen van aambeien, verlicht pijnlijke symptomen tijdens verergering van de ziekte;
- Het heeft een uitgesproken antiseptisch en antimicrobieel effect, remt de vitale activiteit van pathogene bacteriën;
- Verhoogt de bloedstolling;
- Vermindert bloedingen tijdens de menstruatie, helpt inwendige bloedingen te stoppen in geval van erosieve of ulceratieve schade aan het slijmvlies van het spijsverteringskanaal en holle organen;
- Stimuleert de afscheiding van gal, wat de eetlust verhoogt;
- Het heeft een antioxiderende werking, voorkomt maligniteit van neoplastische cellen;
- Versnelt de genezing na verwondingen met schending van de integriteit van de huid, stimuleert de regeneratieve eigenschappen van het epitheel na furunculose en acne;
- Vermindert het aantal migraineaanvallen, verlicht tegelijkertijd pijnlijke gevoelens;
- Versnelt het herstel van het zenuwstelsel na stress of verhoogde emotionele en mentale stress;
- Verlaagt het cholesterolgehalte;
- Voorkomt de ontwikkeling van een hartaanval of beroerte, normaliseert de hartslag;
- Ontspant, heeft een kalmerend effect;
- Verhoogt de immuniteit van het lichaam, heeft een algemeen versterkend effect, voorkomt de verergering van chronische ziekten: artritis, reuma, jicht.
Thee met gedroogde laos voorkomt de ontwikkeling van zeeziekte, kalmeert voor vluchten en normaliseert de intracraniale druk. Het is voldoende om een glas van de drank te drinken na onderkoeling om de symptomen van verkoudheid te stoppen. Aanvullende actie: verhoogt de afweer van het lichaam en verhoogt het hemoglobinegehalte in het bloed.
Schade en contra-indicaties voor het gebruik van gedroogde galangal
Gedroogde laos wordt niet toegevoegd aan kindergerechten, zelfs niet in minimale hoeveelheden. Deze smaakverbetering kan constipatie en darmkrampen veroorzaken.
Er zijn bijna geen contra-indicaties voor het gebruik van gedroogde laos door volwassenen. Bij afwezigheid van individuele intolerantie voor de smaakmaker, kan het zonder beperkingen aan elk gerecht worden toegevoegd. Er moet echter rekening worden gehouden met de verenigbaarheid van het kruid met sommige geneesmiddelen. Je zult een tijdje moeten stoppen met het gebruik van de kruiden:
- Bij het nemen van medicijnen die het bloed verdunnen;
- Tijdens constipatie, als laxeermiddelen worden gebruikt;
- Bij gebruik van geneesmiddelen die de zuurgraad van maagsap verminderen.
Zwangere vrouwen mogen de smaak van alpinia niet verbeteren, het is niet bekend hoe de introductie van het product in het dieet de foetus zal beïnvloeden. Gebruik ook geen gedroogde laos tijdens het geven van borstvoeding. De baby kan de borst opgeven, de smaak van melk wordt pittig, een beetje scherp.
Het is onwenselijk om betrokken te raken bij galagal na behandeling voor alcoholverslaving. Het verlangen naar drinken kan weer worden hervat.
Gedroogde Galangal Recepten
Als specerij wordt gedroogde galangan toegevoegd aan groenten, zoetigheden, vlees- en visgerechten, maar traditioneel is het gebruikelijk om het te combineren met rijst. Om ervoor te zorgen dat het gerecht niet teleurstelt, moet u bij het kiezen van een wortel niet alleen letten op het uiterlijk, maar ook op het ruiken ervan. Een kwaliteitsproduct met een dichte, homogene structuur, de geur combineert de aroma's van cederhout, aarde na regen, kaneel en saffraan.
De meeste recepten voor gedroogde laos zijn oosters. Naast deze exotische smaakmaker bevatten ze andere ingrediënten die weinig bekend zijn bij Europeanen.
Pittige Kruiden Gerechten
- Tom Yam Pittige Garnalensoep … Eerst wordt Thaise kippenbouillon gekookt. In tegenstelling tot traditioneel koken, worden kippenbotten gebruikt, 400 g per 1 liter water. Bouillonkruiden: 1 stengel bleekselderij, ui, 2 limoenblaadjes, zout en peper naar smaak. In de afgewerkte bouillon worden 1, 5 l, 6 stukjes laoswortel gegoten, 3-4 eetlepels citroensap, 1 lepel vissaus en chilipasta, die eerder in een droge koekenpan waren gebakken, gegoten. Kook gedurende 1 minuut, verwijder dan de container met bouillon van het vuur. 16 grote gamba's worden gereinigd door de slokdarm en schelpen te verwijderen. Was 20 champignons en snijd elke hoed in 4 stukken. Zet de pan weer op het vuur en, zodra het kookt, champignons en garnalen toevoegen, ongeveer 3 minuten koken. Je moet zo navigeren dat de garnalen klaar zijn zonder te gaar te worden. Zorg ervoor dat je de soep voor het opdienen probeert om er zeker van te zijn dat de smaak pittig genoeg is. Als de scherpte niet genoeg is, voeg dan limoensap, zwarte peper en plakjes chili toe.
- Tom Yum Kungo … 10 g gedroogde laos wordt in grote stukken gehakt en de helft van het citroengras en de helft van de chili worden gesneden zonder de zaden uit de peul te verwijderen. Verse champignons, bij voorkeur champignons, 4 stuks, elk in 4 stukken gesneden. 5 tijgergarnalen worden gepeld, maar de staarten blijven achter, dit is nodig voor de presentatie, en van 2-3 takken koriander worden alleen zachte bladeren afgescheurd, waarbij de stengel wordt verwijderd. Giet 1,5 kopjes kippenbouillon in een pan met dikke wanden (hoe te koken, het werd beschreven in het vorige recept), breng aan de kook, voeg galangal, citroengras, 2-3 limoenblaadjes, chili peper toe en na 2-3 minuten giet 360 ml kokosmelk. Meng het eerst. Breng aan de kook, voeg 2 el. ik. Tom-Yam pasta (de tweede naam is peper) en champignons. Als het weer kookt, verdeel dan de garnalen, 2 el. ik. vissaus of currypasta, zeezout, rietsuiker - 1,5 theelepel. Koriander wordt toegevoegd aan de presentatie. Geserveerd in een diep bord, is rijst het beste bijgerecht voor het gerecht.
- Eendnoedels of Kuai Tieu Pet Tun … Voordat je een Japans gerecht aan je gasten laat zien, is het raadzaam om het thuis te koken, omdat je waarschijnlijk de hoeveelheid kruiden moet verminderen. Eerst wordt de eendenfilet van het karkas gescheiden en worden de botten in verschillende stukken gehakt. Bouillon wordt gekookt van de botten en voegt eraan toe: witte peper - 2 snufjes, dezelfde hoeveelheid wuxiangmian kruiden (Chinese kruiden van 5 kruiden), kaneel - 4 stokjes, steranijs - 7 sterren, laos - 4 stukjes gedroogde wortel 3 -4 cm lang Giet zonnebloemolie in een diepe koekenpan, bak de kipfilet, zodat het vlees van binnen roze is. Om het gebraad gladder te maken, worden er inkepingen op de borst gemaakt. Zodra het bruin is, wordt het gemarineerd in rietsuiker-sojasaus. Na 15 minuten gaat het braden nog 2 minuten door, daarna wordt het vlees in de eendenbouillon uitgesmeerd. Het is gekruid met sojasausen. Een traditioneel gerecht gebruikt minimaal 3 soorten sauzen: zoet, licht en gearomatiseerd. De ideale smaakcombinatie wordt empirisch bereikt. De soep wordt nog 10 minuten gekookt, het goedgekookte vlees wordt eruit gehaald en de Japanse enoki-paddenstoelen, 5-6 stuks, worden in de pan neergelaten. Eiernoedels worden gekookt in water, de bouillon wordt door een zeef gefilterd. Verspreid de noedels in een glaasje, giet er bouillon in, smeer vlees, gehakte champignons erop, decoreer met selderij en groene uien.
In de Japanse keuken wordt gedroogde laos vaak gecombineerd met vissaus. De laatste heeft een zeer penetrante geur, chef-koks uit Moskou bedachten er zelfs een karakteristieke naam voor - "Drie stations". Een ongebruikelijk en smaakloos product voor een Europeaan kan worden vervangen door currypasta of de gelijknamige smaakmaker verdund met water tot een romige consistentie.
In de Japanse keuken wordt gedroogde laoswortel toegevoegd aan warme gerechten in poedervorm en in stukjes, in hoofdgerechten, desserts en gebak alleen in poeder- of geraspte vorm. Bladeren worden gebruikt om het eten te versieren.
Interessante feiten over gedroogde laos
In het oude Griekenland werd galangal voornamelijk gebruikt om de maag te reinigen. De wortel werd door Arabische kooplieden naar dit land gebracht.
In Aziatische landen werd de wortel van galangala gebruikt als afrodisiacum. Vrouwen voegden het toe aan hun uitverkorenen om de duur van de geslachtsgemeenschap te verlengen. Maar bij het bestuderen van de eigenschappen bleek dat het, in tegenstelling tot gember, geen effect heeft op de seksuele functie van mannen.
Het oosterse kruid won in de 17e eeuw ook in Europa aan populariteit, het werd de "Russische wortel" genoemd. De smaakmaker kreeg deze naam vanwege het feit dat het door het grondgebied van Rusland werd vervoerd.
Tegenwoordig wordt in Europa gedroogde laos meestal toegevoegd aan grog of punch, waarbij gember wordt vervangen, maar het medicinale effect van dergelijke dranken is laag. Om de helende eigenschappen te vergroten, wordt de gedroogde wortel 10 minuten gekookt zonder toevoegingen.
De kruiden kun je zelf maken. De wortel wordt geoogst in de late herfst of het vroege voorjaar, wanneer de plant overwinterd is, maar nog niet is ontwaakt en geen sap heeft afgegeven. Alleen planten die ouder zijn dan 10 jaar worden opgegraven. Het grondgedeelte wordt afgehakt met een scherpe bijl of schaar, de wortelstok wordt gereinigd van kleine dunne zijwortels en de dunne roodachtige schil wordt voorzichtig verwijderd. De geschilde wortel wordt in stukken van 6-7 cm lang gesneden en in de schaduw onder een afdak of in een geventileerde ruimte gelegd. Voor industrieel drogen worden blaasovens gebruikt. De heilzame en smaakgevende eigenschappen van de wortel blijven 2 jaar behouden.
Bij het kopen van een smaakmaker is het raadzaam om te weten hoe deze eruitziet. Uit China wordt vaak een lichte wortel gebracht, in stukjes gesneden, met een geel vruchtvlees. Hij heeft niets te maken met een echte grote laos. De karakteristieke kenmerken van dit product zijn: dichte roodachtige schil, die de wortelstok bedekt en donkerder wordt als het droog is, evenals de geur van dennenhars. De Zuid-Chinese versie, hoewel kleiner van formaat, kan worden onderscheiden van laos in gehakte vorm door zijn citrusaroma.
Bekijk een video over galangal:
Als je een nieuwe smaaktoevoeging aan een bekend gerecht wilt proberen, worden er niet meer dan 2-3 stukjes wortel aan toegevoegd. Anders zal de smaak volledig veranderen: de smaakmaker is erg rijk, met een helder aroma.
