Hoe en waaruit wordt sorghumsuiker gemaakt? Voedingswaarde en nuttige eigenschappen. Mogelijke schade bij toevoeging aan het dieet. Recepten en interessante weetjes.
Sorghumsuiker is de naam van sucrose die wordt gewonnen uit de stengels van graanplanten van de bluegrass-familie, lat. de naam "poaceae". De cultuur wordt verbouwd in Zuid- en Noord-Amerika, Azië, Afrika en Australië. In tegenstelling tot andere soorten suiker wordt sorghum aan de consument aangeboden in de vorm van een dikke siroop. Verdamping wordt niet uitgevoerd, omdat dit proces duur is, wat wordt verklaard door de aanwezigheid in het sap van een grote hoeveelheid oplosbaar zetmeel en gom (harsachtige stoffen), die kristallisatie voorkomen. Het product wordt vanwege de lage winstgevendheid op beperkte schaal geproduceerd en wordt gebruikt in de voedingsmiddelen- en distilleerderijindustrie.
Kenmerken van de vervaardiging van sorghumsuiker
Sorghum van een speciale suikersoort wordt met een kapmes bij de wortel gesneden, gewassen en te drogen gelegd. Vervolgens worden de stelen geplet en geperst.
Het sap wordt met een speciale installatie gescheiden, in boilers verwarmd en door fijnmazige filtratie gefilterd. Actieve kool of andere chemicaliën worden niet gebruikt voor het reinigen.
Gekoeld tot een temperatuur van 23-27°C. Ze worden gebotteld in flessen van een donker transparant materiaal (meestal glas, maar soms in plastic) van 0, 5 en 1 liter.
Sorghumsiroop wordt als een milieuvriendelijk product beschouwd, juist vanwege de afwezigheid van externe toevoegingen.
Het wordt voornamelijk gebruikt bij het distilleren, maar het wordt ook vaak verkregen door aanhangers van een gezonde levensstijl en degenen die hun eigen gewicht in de gaten houden.
De uiteindelijke productopbrengst bij gebruik van gewone sorghum is niet meer dan 20%. Van speciale variëteiten is het mogelijk om 25-35% dikke geraffineerde melasse te verkrijgen.
Samenstelling en caloriegehalte van sorghumsuiker
In vergelijking met andere soorten zoetstoffen kan sorghumproduct dieet worden genoemd. Massecuite, dat wil zeggen suikerpap, die wordt verkregen door gedeeltelijke kristallisatie van melasse, bevat de volgende stoffen:
- Sucrose en glucose - 53,5%;
- Invertsuikers - 13,6%;
- Organische stof - 5,1%;
- As - 4, 7%;
- Water - 23,1%.
Het caloriegehalte van sorghumsuiker is 280 calorieën per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 10,6 g;
- Vetten - 4, 12 g;
- Koolhydraten - 59,6 g;
- Pectinestoffen - 0,6 g.
Als onderdeel van sorghumsuiker:
- Calcium is een bouwsteen van bot- en kraakbeenweefsel.
- IJzer is de basis van hemoglobine, een stof zonder welke rode bloedcellen, erytrocyten, niet kunnen worden aangemaakt.
- Magnesium - verhoogt de insulinesecretie en verbetert de penetratie in alle cellen.
- Fosfor - verdeelt energie door het lichaam en ondersteunt een gezond leven.
- Kalium - stabiliseert de hartslag en het werk van het cardiovasculaire systeem.
- Natrium - houdt vocht vast in het lichaam en voorkomt bloedstolsels.
- Zink - versnelt de genezing in geval van schending van de integriteit van de huid.
- Koper - normaliseert de bloeddruk en heeft een ontstekingsremmend effect.
- Mangaan - heeft een antioxiderende en hepatoprotectieve werking.
- Selenium - verhoogt de stressbestendigheid en stopt de groei van atypische cellen.
- Gom - verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed.
Het is niet verrassend dat gezondheidsliefhebbers de voorkeur geven aan sorghumsuiker. Het verbetert niet alleen de smaak van gerechten, maar verzadigt het lichaam ook met nuttige stoffen, vermindert de kans op de vorming van een vetlaag.
Nuttige eigenschappen van sorghumsuiker
Wat betreft het effect op het lichaam, lijkt het zoete product meer op honing. Het bevat biologisch actieve additieven en een complex van mineralen.
Voordelen van sorghumsuiker:
- Versnelt de peristaltiek, vergemakkelijkt de verwijdering van gifstoffen en gifstoffen uit het lichaam.
- Voorkomt de ontwikkeling van vitaminetekorten en bloedarmoede.
- Normaliseert het werk van het zenuwstelsel.
- Stimuleert de productie van serotonine - het hormoon van vreugde, helpt bij het omgaan met depressie, verbetert de slaap, versnelt het herstel na uitputting van fysieke en emotionele stress, ernstige ziekte.
- Vermindert de kans op erosieve gastritis en maagzweren.
- Verbetert de geheugenfunctie en stopt de ontwikkeling van multiple sclerose door cholesterolplaques op te lossen die zich op de wanden van bloedvaten vormen.
- Verhoogt de bloedstolling.
- Het is een bron van complexe koolhydraten en vult de organische reserves aan.
Suiker uit sorghum wordt als conserveermiddel in babyvoeding gebracht en kan, zij het in kleine hoeveelheden, worden geconsumeerd door patiënten met graad 2 diabetes.
Het product is het meest geschikt voor vrouwen die de menopauze ingaan. Het helpt bij het omgaan met depressie, ondersteunt het hormonale systeem, vermindert het aantal opvliegers en vermindert de ernst ervan.
De gunstige eigenschappen van de vloeibare zoetstof zijn zo uitgesproken dat het "eco-suiker" wordt genoemd. Als de aanbevolen dagelijkse dosis gewone suiker 40 g is voor vrouwen en 60 g voor mannen, dan kan de hoeveelheid sorghum worden verhoogd met 20-30 g.
Liefhebbers van zoetigheid die hun gewicht onder controle moeten houden, zullen van de heerlijke smaak kunnen genieten zonder bang te zijn om aan te komen.
Er is nog een pluspunt bij het overschakelen naar sorghum-zoetheid. Bij het telen van gewassen worden geen bestrijdingsmiddelen gebruikt, waardoor ophoping van schadelijke stoffen niet optreedt.
Contra-indicaties en schade van sorghumsuiker
Bij individuele intolerantie voor sorghum kan de zoetheid die eruit wordt verkregen een allergische reactie veroorzaken. Symptomen van intolerantie: keelpijn, spijsverteringsstoornissen - misselijkheid, verhoogde winderigheid, diarree, huiduitslag zoals urticaria. Ernstige manifestaties, angio-oedeem of gigantische urticaria werden niet gediagnosticeerd.
Sorghumsuiker kan schadelijk zijn als het wordt misbruikt. Kinderen zullen waarschijnlijk atopische dermatitis of diathese ontwikkelen. Tekenen van bijwerkingen - jeuk, roodheid van de huid. Bij volwassenen is het werk van de pancreas verstoord en bij ouderen is het mogelijk diabetes mellitus te ontwikkelen en de bloedstolling te verhogen.
Om schade te minimaliseren bij het eten van een zoet product, moet je meer bewegen. Op oudere leeftijd is dit problematisch.
Sorghum suiker recepten
Het product wordt gebruikt als conserveermiddel, er worden levensmiddelenadditieven van gemaakt, desserts - kunstmatige honing, jam en marshmallow, gelei en marmelade, worden in alcoholische dranken geïntroduceerd.
Sorghum suiker recepten:
- Taart zonder bakken … Gebruik een keukenmachine om 160 g amandelen, 90 g hazelnoten en 95 g dadels te malen. Bedek de afneembare vorm met folie, giet het resulterende mengsel daar. Verander het mondstuk en klop 3 bananen met 1 vanillestokje, giet 300 ml amandel en 400 ml kokosmelk, 100 g vloeibare sorghumsuiker, elk 1 el. ik. cacaopoeder en citroensap. Giet 50 g zoet melkmengsel, voeg 4 theelepels toe. agar-agar in de vorm van korrels, los op. Doe de gelei-oplossing terug in de kom van de maaidorser, roer op hoge snelheid, giet in een metalen schaal en verwarm 3-4 minuten zonder te koken. Giet de resulterende massa in een laag noten, koel af tot kamertemperatuur en zet 2 uur in de koelkast. De bevroren cake wordt overgoten met bittere chocolade, nadat de reep met een cacaogehalte van minimaal 75-82% is gesmolten. Gegarneerd met amandelen.
- Fruitijs … Rijpe bananen, 2 stuks, in stukjes breken en besprenkelen met citroensap, anders worden ze donkerder en ziet het eindproduct er niet smakelijk uit. De stukjes banaan worden in een plastic bak gedaan. Een grote sinaasappel, gedemonteerd in plakjes, wordt eraan toegevoegd. Verwijder botten en films. Een halve zoete appel, in stukjes gesneden, zonder klokhuis en schil, wordt ook besprenkeld met citroensap. Strooi citroenschil over de fruitplakken. Sluit de container en zet hem een nacht in de vriezer. Meng 's morgens 2 el. ik. sorghumsuiker met dezelfde hoeveelheid citroensap, maal het fruit apart in een blender of keukenmachine zonder te ontdooien. Giet in siroop, meng, bevries. Klop het bevroren fruitmengsel opnieuw, vries opnieuw in en herhaal het proces. Ze worden in blikken gelegd, weer gekoeld, niet meer bevriezen. Versier het afgewerkte ijs met noten of overgiet met vloeibare chocolade.
- Worteltaart … Verwarm de oven voor op 160 ° C, bedek de bakplaat met perkament. Combineer in een diepe kom twee soorten gezeefde bloem 125 g elk - pannenkoek en tarwe. 1/2 theelepel wordt daar gegoten. nootmuskaat, 1 theel. gemalen gember, 2 theel. kaneel, gemengd. Klop apart een glas geraffineerde zonnebloemolie met 185 g rietsuiker, 4 kippeneieren, 175 g sorghumsuiker op siroop. Combineer met bloem, breng tot een homogene structuur. 60 g walnoten en 400 g geraspte wortelen worden daar ook verspreid. Vet de vorm in met boter en breng het worteldeeg over. Bak minimaal 1, 5 uur. Hoewel er vrije tijd is, glazuren ze. Meng 175 g mascarpone, 60 g boter met 185 g poedersuiker en een pakje vanillesuiker. Giet in 2 tl. citroensap en klop krachtig. Als je dit met een mixer doet, wordt het glazuur delicater. Ze halen de taart uit de oven, laten hem afkoelen en brengen hem dan pas over in de schaal. Smeer een volledig afgekoelde cake in met glazuur.
- Griesmeel … Giet 300 ml melk in een metalen pollepel, giet 1/2 theelepel. gember en op het puntje van een lepel kaneel, 0,5 el. ik. sorghumsuiker, breng aan de kook en giet 3 el. ik. griesmeel. Kook tot het ingedikt is, leg op borden. Voeg aan elke portie een klein stukje boter en een handvol rozijnen toe, eerder geweekt in kokend water.
- Zoete salade … Maak eerst een zoete dressing door een derde van een kopje kant-en-klare barbecuesaus, 3 el. ik. appelciderazijn en 2 theel. sorghum suiker. 400 g rode bonen uit blik worden weggegooid in een vergiet om de vloeistof te verwijderen. Hak tomaten fijn, 2-3 stuks, meng met bonen, bestrooi met gesneden groene uien. Kruid, peper, giet naar smaak met Tabasco-saus.
Interessante feiten over sorghumsuiker
De eersten die zoet sap uit sorghumstengels haalden, werden in het oude China in de 4e eeuw voor Christus geleerd. In dit land gaat de productie tot op de dag van vandaag door.
Na de burgeroorlog van 1861-1865 begonnen ze soortgelijke fabrieken in de Verenigde Staten te bouwen, maar de verwachtingen van de fabrikanten bij het gebruik van dergelijke grondstoffen kwamen niet uit. Teleurstelling trof ook de Britten. Dit komt door het feit dat de opbrengst aan kristalsuiker slechts 5% is en dat consumenten niet gewend zijn om sucrose in de vorm van een siroop te kopen.
Tijdens de Tweede Wereldoorlog werden de handelsroutes voor suikerbieten in de Verenigde Staten geblokkeerd en werd de productie van sorghumsuiker hervat. Maar toen de grondstoffen weer vlot aangevoerd werden, keerden de veredelaars terug naar riet- en bietsuiker. Ze hebben het gebruik van sorghum echter niet volledig opgegeven - een gezonde levensstijl werd al actief gepromoot en de vraag naar het product nam toe.
Als gewas voor de productie van zoetigheid behoudt sorghum nog steeds zijn economisch potentieel. Het kan worden gekweekt in droge gebieden, op weinig vruchtbare gronden. Voor het verzamelen en verwerken is geen speciale apparatuur vereist. De machines die worden gebruikt voor de productie van maïskuil zijn voldoende. Het verzamelen van de stengels gebeurt tijdens de bloei - ze bevatten meer suikerstoffen. Sorghumsuiker is een alternatief voor bietsuiker; het is mogelijk om te zorgen voor een productie van 2,8 ton product per hectare.
In China wordt suikersorghum beschouwd als de beste biobrandstof, het wordt speciaal aangeplant in ecologisch vervuilde gebieden. Dit komt door het feit dat de cultuur in 2-3 jaar giftige stoffen en zouten uit de grond haalt. Het is waar dat de stengels van dergelijke planten niet worden gebruikt voor de productie van melasse - ze worden achtergelaten als brandstof.
Sorghumsuiker wordt nu gebruikt om voedingssupplementen, verzadigingsmedicijnen voor gewichtsverlies en hoogwaardige alcohol te maken.
Helaas is het op het grondgebied van Rusland en Oekraïne problematisch om zo'n snoepje te kopen, maar als er kennissen in China zijn, kun je een bestelling plaatsen. Als het mogelijk is om sucrose uit suikerriet te vervangen door sorghummelasse, moet u niet weigeren.
